22 Συνταγές σολομού: Όταν ένα ψαροχώρι σας προσκαλεί για μεσημεριανό γεύμα

• 2014

1. κουζίνας διακοπές
2. Τηγανητό παϊδάκι με κύβους σολομού, σπανάκι και λεμόνι
3. Σολομός από το φούρνο με σπαγγέτι και κρέμα αμυγδάλου ricotta
4. Σολομός τερίνα
5. Ζυμαρικά ζυμαρικά με ρίκο και σπανάκι και σολομό
6. Ροβιόλα λαχανικό με σολομό και σπανάκι
7. Βαμμένο σολομό
8. Κέικ με σπαράγγια με κρέμα γάλακτος και σολομό
9. Φέτες σολομού με σάλτσα ταρτάρ
10. πίτα σολομό
11. Φιλέτο σολομού στο κρεβάτι λαχανικών
12. Ζίτσα Ζανζιβάρης με άγριο σολομό, ντομάτες και ρουκέτες
13. Μανιτάρι μανιτάρι Porcini με σολομό
14. Μπιφτέκι με σολομό, κολοκυθάκια και κρέμα χρένου
15. Φιλό κέικ με ζυμαρικά σολομού και μήλου και φρέσκια σάλτσα κάρυ
16. Φρέσκες τηγανίτες γεμισμένες με κρέμα σολομού και χρένου
17. Κουλουράδικη σούπα πατάτας με καπνιστό σολομό και κρόκο
18. Φιλέτο σολομού με κρούστα μαϊντανό βάλσαμο μαϊντανό
19. Κέικ σολομού στο μπιφτέκι
20. Στήθος γαρίδας σολομού
21. Σολομός και σπαράγγια τάρτα

κουζίνας διακοπές

Ο σολομός είναι πάντα κάτι ιδιαίτερο. Και για κάθε περίσταση μια ευχαρίστηση. Εμπιστευθείτε το γερμανικό αγαπημένο ψάρι. Όλοι κυριαρχούν τις συνταγές σολομού μας.

Κάντε ξανά σολομό - τον τρόπο που το φάγατε κατά τη διάρκεια των τελευταίων διακοπών σας. Θυμάστε τη λεπτή μυρωδιά των ψαριών, του αλατιού και της θάλασσας; Και ο ψαράς με το γκρίζο μάλλινο καπάκι; Το πλησιέστερο αλιευτικό λιμάνι φαινόταν μόλις δύο λεπτά με τα πόδια. Αποκτήστε το σπίτι των διακοπών! Οι συνταγές σολομού μας γεύση από μια πρέζα της θάλασσας και ένα άγγιγμα της θάλασσας αέρα.

Ο σολομός είναι το αγαπημένο ψάρι των Γερμανών. Είναι λεπτή και λεπτή σε γεύση, εύκολη στην προετοιμασία. Από το φούρνο, απευθείας πάνω στην πλάκα - οι συνταγές σολομού μας για σολομό και σπαράγγια τάρτα είναι μια πραγματική μαγειρική απόλαυση.

Ο σολομός είναι πλούσιος σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, τα οποία λέγεται ότι προστατεύουν από καρδιακές προσβολές και κατάθλιψη. Το ροζ ψάρι αυξάνει την ικανότητα συγκέντρωσης και ανύψωσης της διάθεσης. Τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα, τα ψάρια θα πρέπει να βρίσκονται στο μενού σας. Οι συνταγές σολομού μας είναι εύκολο και γρήγορο για την προετοιμασία. Και ιδανικό για μεσημεριανό γεύμα την εβδομάδα.

Ο σολομός είναι πάντα κάτι ιδιαίτερο . Ακόμη και μια ωμή απόλαυση, έρχεται με τις συνταγές σολομού μας στην κορυφή. Γυρίστε ξανά τα ψάρια! Ο σολομός λειτουργεί πάντα.

Τηγανητό παϊδάκι με κύβους σολομού, σπανάκι και λεμόνι

Συστατικά (4 άτομα)

300 γραμμάρια νεαρού σπανακιού, 1 κρεμμύδι, 500 γραμμάρια φιλέτα σολομού, 2 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο, αλάτι, πιπέρι, φρέσκο ​​τριμμένο μοσχοκάρυδο, 1 βιολογικό λεμόνι, 4 κουταλιές της σούπας διπλό τυρί, 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, 500 γρ.

προετοιμασία

1. Πλύνετε, καθαρίστε και ανακινήστε το σπανάκι. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και τα ζάρια. Πλύνετε τα ψάρια, στεγνώστε και ζάρια.

2. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε το ψάρι για περίπου 4 λεπτά, γυρίζοντας απαλά. Ακολουθήστε το αλάτι και το πιπέρι. Αφαιρέστε τα ψάρια, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και τηγανίστε λίγο τα κύβους κρεμμυδιών στο λίπος των ψαριών. Προσθέστε το σπανάκι και αφήστε το να καταρρεύσει. Περιέχει αλάτι και μοσχοκάρυδο.

3. Πλύνετε το λεμόνι ζεστό, ξυρίστε το δέρμα αραιά, μισοποιήστε τα φρούτα και εξατμίστε το χυμό. Προσθέστε και τα δύο στο σπανάκι. Ανακατέψτε το τυρί. Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε το λίπος σε μια κατσαρόλα και τηγανίζετε τα νυχτερίδα για περίπου 8 λεπτά. Περιέχει αλάτι.

4. Προσθέστε το κύβο ψαριού και τα gnocchi στο σπανάκι, διπλώστε απαλά και τακτοποιήστε.

Σολομός από το φούρνο με σπαγγέτι και κρέμα αμυγδάλου ricotta

Συστατικά (4 άτομα)

2 σκελίδες σκόρδο, 50 γρ. Παρμεζάνα, 150 γρ. Τυρί ricotta, 75 γρ αμύγδαλα, 1 αυγό, αλάτι, πιπέρι, περίπου 100 γραμμάρια σπανάκι μωρών, 800 γρ φιλέτο σολομού χωρίς δέρμα, 3 κουταλιές ελαιόλαδο,

προετοιμασία

1. Αποφλοιώστε το σκόρδο και ψιλοκόψτε. Τρίψτε παρμεζάνα. Ανακατέψτε το ρύζι, τα αμύγδαλα, το σκόρδο, την παρμεζάνα και το αυγό. Ακολουθήστε το αλάτι και το πιπέρι. Πλύνετε το σπανάκι, ενδεχομένως καθαρίστε και αποστραγγίστε καλά.

2. Κόψτε τον σολομό οριζόντια κατά μήκος χωρίς να διαχωρίσετε τα μισά. Διαδώστε το μείγμα ρικότα, εκτός από 3 κουταλιές της σούπας, στον σολομό και προσθέστε το μισό από το σπανάκι. Διαδώστε το υπόλοιπο ricotta στο σολομό και συμπληρώστε με το υπόλοιπο σπανάκι.

3. Συνδέστε τα ψάρια μαζί με τα νήματα της κουζίνας και τοποθετήστε τα σε ένα λαδωμένο πιάτο. Ψιλοκόψτε σολομό με λάδι, σερβίρετε με αλάτι και πιπέρι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο (ηλεκτρική κουζίνα: 175 ° C / κυκλοφορία αέρα: 150 ° C / αέριο: βλέπε κατασκευαστή) για 25-30 λεπτά. Αφαιρέστε τον σολομό και σερβίρετε με το προκύπτον ζωμό.

Σολομός τερίνα

Συστατικά (6-8 άτομα)

3 πακέτα (250 γρ.) Φιλέτα σολομού χωρίς δέρμα, 275 γραμμάρια νωπού σπανάκι, αλάτι, πιπέρι, 3 ασπράδια αυγού, 350 γραμμάρια κρέμα γάλακτος, 1 άσπρο μάζα, 1 οργανικό ασβέστη,

προετοιμασία

1. Ξεπαγώστε τα ψάρια. Καθαρίστε το σπανάκι, πλύνετε και στεγνώστε. Ξεβγάλτε σπανάκι σε αλατισμένο νερό για περίπου 30 δευτερόλεπτα, αφαιρέστε και σκουπίστε με κρύο νερό. Express σπανάκι, χαλαρώστε και διαχωρίστε τα φύλλα ένα προς ένα.

2. Ψιλοκόψτε ελαφρά κατεψυγμένα ψάρια σε κομμάτια. Ακολουθήστε το αλάτι και το πιπέρι. Μερικώς, ψιλοκόψτε 1/3 ψαριών, προσθέστε 1 άσπρο αυγό και περίπου 1/3 κρέμα, το πουρέ μαζί του και τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο μπολ. Επεξεργαστείτε τα υπόλοιπα ψάρια, τα ασπράδια αυγών και την κρέμα. Πλύνετε τον άνηθο, ανακινείτε και στεγνώνετε μέχρι να γαρνίρετε με μερικές άκρες από άνθη. Ανακατέψτε τον ψιλοκομμένο άνηθο κάτω από τη φάρσα των ψαριών.

3. Ξεπλύνετε με μούχλα κιβώτιο (περίπου 25 cm x 10 cm, περιεκτικότητα περίπου 1, 5 λίτρων) με νερό και τοποθετήστε το με αλουμινόχαρτο. περίπου Ομαλή 1/3 της φάρσας ψαριών στο καλούπι, καλύψτε με το ήμισυ των φύλλων σπανακιού. Στρώστε τα υπόλοιπα εξίσου καλά, συμπληρώνοντας την φάρσα των ψαριών.

4. Βάλτε το terine σε ένα μούχλα αδιάβροχο. Ρίχνουμε νερό μέχρι να φτάσει 2 εκ. Στον προθερμασμένο φούρνο (ηλεκτρική κουζίνα: 100 ° C / κυκλοφορούμενος αέρας: 75 ° C / αέριο: βλέπε κατασκευαστή) απορροφάται για περίπου 45 λεπτά.

5. Αφαιρέστε το καλούπι και αφήστε το να κρυώσει για περίπου 4 ώρες. Πλύνετε το ασβέστη ζεστό, κόψτε σε λεπτές φέτες. Αφαιρέστε το terrine από το καλούπι και αφαιρέστε το φύλλο αλουμινίου. Σερβίρετε το terrine σε ένα πιάτο, γαρνίρετε με φέτες ασβέστη και άκρες άνηθου.

Τηγανίτα πίτα με σολομό και κολοκυθάκια

Συστατικά (4-6 άτομα)

5 αυγά, αλάτι, 225 γραμμάρια αλεύρι, 200 ml γάλα, περίπου 3 κουταλιές μεταλλικό νερό, περίπου 6 κουταλιές λάδι, 3 μικρά κολοκυθάκια (περίπου 600 γραμμάρια), 1-2 σκελίδες σκόρδο, πιπέρι, 1 / 250 γραμμάρια καπνιστού σολομού σε φέτες, 750 γραμμάρια κρέμα γάλακτος κατσίκας, 1-2 κουταλιές χυμό λεμονιού, γλυκιά και γλυκιά πάπρικα, 15-20 γραμμάρια παρμεζάνας

προετοιμασία

1. Ανακατέψτε τα αυγά και μια πρέζα αλατιού με το χτύπημα του μίξερ. Προσθέτετε αλεύρι και γάλα σιγά-σιγά και ανακατεύετε σε μια ομαλή ζύμη. Καλύψτε και αφήστε να διογκωθεί για περίπου 15 λεπτά. Στη συνέχεια, ανακατέψτε το μεταλλικό νερό κάτω από τη ζύμη.

2. Διαδώστε ένα επικαλυμμένο ταψί (περίπου 22 cm Ø) με λάδι. Βάλτε το 1/5 της ζύμης στο τηγάνι και ψήστε μέχρι να ροδίσουν. Βάλτε σε ένα πιάτο και ψήστε 4 άλλες τηγανίτες διαδοχικά. Αφήστε να κρυώσει.

3. Καθαρίστε το κολοκυθάκι, πλύνετε και κόψτε σε λεπτές φέτες. Στερεώστε το σκόρδο και ψιλοκόψτε. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μερίδες σε μια κατσαρόλα, τηγανίζουμε τα κολοκυθάκια και το σκόρδο σε μερίδες, γυρίζοντας 1-2 λεπτά. Περιποιηθείτε το αλάτι και το πιπέρι, αφαιρέστε και αφήστε το να κρυώσει.

4. Πλύνετε τον άνηθο, ανακινείτε και στεγνώστε τις σημαίες. Σημαία άνηθου, εκτός από κάτι για γαρνίρισμα, ψιλοκομμένο. Σολομός, με εξαίρεση 3-4 φέτες για γαρνίρισμα, λεπτά ζάρια. Ανακατέψτε το τυρί κρέμα, τον άνηθο και το χυμό λεμονιού, δοκιμάστε με πιπέρι και γλυκιά και γλυκιά πάπρικα. Ανακατέψτε με σολομό, βάλτε κατά μέρος 2-3 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος.

5. Βάλτε μια κρέμα σε μια πλάκα κέικ και βουρτσίστε με το 1/4 της υπόλοιπης κρέμας. Καλύψτε με περίπου το 1/4 των φέτες κολοκυθιάς. Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να καταναλωθούν όλες οι τηγανίτες. Στις κορυφαίες τηγανίτες, προσθέστε ένα κούτσουρο της υποστηριγμένης κρέμας και γαρνίρετε με φέτες σολομού και κολοκυθιάς. Πασπαλίζουμε με παρμεζάνα και μαρμελάδες.

Ζυμαρικά ζυμαρικά με ρίκο και σπανάκι και σολομό

Συστατικά (4 άτομα)

200 γρ. Σπανάκι, 2 κρεμμύδια, 2 σκελίδες σκόρδου, 6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, αλεσμένο μοσχοκάρυδο, 250 γρ. Ρικότα, 1 πακέτο φρέσκιας ζύμης ζυμαρικού σε χαρτί ψησίματος, 2 φιλέτα σολομού χωρίς δέρμα, 1 κόκκινη και κίτρινη πιπεριά, ml ζωμό λαχανικών, περίπου 5 μίσχοι φασκόμηλου, ελαιόλαδο για βούρτσισμα, νήματα κουζίνας

προετοιμασία

1. Πλύνετε, καθαρίστε και αποστραγγίστε το σπανάκι. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε λεπτές κύβους. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε 1 σκελίδα σκόρδο. Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές λάδι σε μια κατσαρόλα. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το σπανάκι, σερβίρουμε με αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε σε ρικότα.

2. Χαμηλώστε τη ζύμη ζυμαρικών. Αμέσως πακετάρετε το μισό και πάλι, το βάζετε στο ψυγείο και το επεξεργαστείτε για λίγο. Μειώστε ξανά το άλλο μισό της ζύμης. Τοποθετήστε κάθε κομμάτι ζύμης σε ένα καθαρό σκεύος και απλώστε με μίγμα σπανάκι ricotta, αφήνοντας περίπου 5 cm πλάτος. Τοποθετήστε φιλέτα σολομού στη μέση των τεμαχίων ζύμης. Τραβήξτε από τις μεγάλες πλευρές και τυλίξτε τα τελικά ρολά στα πιατάκια. Δέστε και στα δύο άκρα με νήματα κουζίνας. Μαγειρέψτε σε βραστό αλατισμένο νερό για περίπου 25 λεπτά.

3. Για τη σάλτσα, πλύνετε τις πιπεριές, καθαρίστε τις και κόψτε τους σε μικρούς κύβους. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και τα ζάρια. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε 1 σκελίδα σκόρδο. Ζεσταίνετε 2 κουταλιές λάδι σε ένα τηγάνι. Καταβρέξτε τους κύβους των τσίλι, το κρεμμύδι και το σκόρδο σε αυτό. Προσθέστε την πάστα ντομάτας και σοτάρετε για λίγο. Deglaze με ζωμό και σιγοβράστε για 1-2 λεπτά. Ακολουθήστε το αλάτι και το πιπέρι.

4. Πλύνετε το φασκόμηλο, ανακινείτε και στεγνώστε τα φύλλα από τα στελέχη. Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές λάδι σε μια μικρή κατσαρόλα. Φρυγίστε φασκόμηλο για περίπου 1 λεπτό, αφαιρέστε και στραγγίστε στο χαρτί κουζίνας.
Κόψτε το ρολό ζυμαρικών σε κομμάτια, τακτοποιήστε με σάλτσα πάπρικας και τηγανητά φύλλα φασκόμηλου και ψήστε με ελαιόλαδο.

Ροβιόλα λαχανικό με σολομό και σπανάκι

Συστατικά (4 άτομα)

125 γραμμάρια ρυζιού basmati, αλάτι, 2 κουταλάκια κουρκούμης, 1 κουταλάκι σπόρου μάραθου, 4 μικρά κολοκυθάκια, 2 κόνδυλοι μεγάλου μάραθου, 100 γραμμάρια νεαρού σπανακιού, 200 γραμμάρια φιλέτα σολομού χωρίς δέρμα, 2 κουταλάκια αλεύρι, 1 κουταλάκι λάδι, πιπέρι, τριμμένο μοσχοκάρυδο, Κρέμα τυριού με βότανα, 300 ml ζωμό λαχανικών

προετοιμασία

1. Προετοιμάστε το ρύζι σε βρασμένο αλατισμένο νερό με κουρκούμη σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας. Σπέρνουν τα σπόρια μάραθου σε μια κατσαρόλα χωρίς λίπος, αφαιρέστε.

2. Καθαρίστε και πλύνετε τα κολοκυθάκια, κομμένα κατά μήκος του άνω τρίτου. Αφαιρέστε προσεκτικά το κολοκυθάκι. Καθαρίστε το μάραθο, ενδεχομένως αφήστε λίγο πράσινο μάραθο για γαρνίρισμα. Χτυπήστε το μάραθο, κόψτε το σκληρό μίσχο. (Χρησιμοποιήστε αλλιώς φυτικά υπολείμματα, π.χ. ζωμό λαχανικών μαγειρέματος από αυτό). Αφαιρέστε τα δύο εξωτερικά στρώματα από τους κόνδυλους του μάραθου, πλύνετε και σιγοβράζετε σε μια κατσαρόλα που καλύπτεται από λίγο αλατισμένο νερό για περίπου 4 λεπτά. (Χρησιμοποιήστε το υπόλοιπο μάραθο.) Αφαιρέστε το μάραθο, τηγανίζετε και αποστραγγίζετε.

3. Πλύνετε το σπανάκι και ανακινήστε το. Πλύνετε σολομό, στεγνώστε, ζάρια και μετατρέψτε σε αλεύρι. Θερμάνετε το λάδι σε ένα μη κολλημένο τηγάνι. Ρίχνετε τον σολομό για περίπου 3 λεπτά ενώ γυρίζετε. Προσθέστε σπανάκι, τηγανίζετε για λίγο, αλατοπιπερώνετε, πιπέρι και μοσχοκάρυδο.

4. Στραγγίζετε το ρύζι, ανακατεύετε στον σπόρο του μάραθο. Γεμίστε το μάραθο και τα κολοκυθάκια με ρύζι, σολομό και σπανάκι. Διαδώστε το τυρί πάνω από αυτό με τη βοήθεια 2 κουταλάκια του γλυκού. Βάλτε γεμιστά λαχανικά σε ένα τηγάνι του φούρνου και προσθέστε απόθεμα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο (ηλεκτρική κουζίνα: 175 ° C / κυκλοφορία αέρα: 150 ° C / αέριο: βλέπε κατασκευαστή) για περίπου 45 λεπτά. Αφαιρέστε τα λαχανικά και γαρνίρετε με το πράσινο μάραθο.

Βαμμένο σολομό

Συστατικά (6-8 άτομα)

1 κοτσάνι, 150 γραμμάρια μουστάρδα, 120 γραμμάρια μέλι, αλάτι, πιπέρι, 200 γραμμάρια κρέμα fraiche, 5 κουταλάκια του γλυκού χρένο, περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 1 πλαγιασμένο σολομό, 16 φέτες μαύρου ψωμιού ολικής αλέσεως ή ξηρού καρπού, γαρνιτούρα

προετοιμασία

1. Για τη σάλτσα μελιτζάνας με μέλι, άνηθο, τρίψτε στεγνά. Μίγμα μουστάρδας με μέλι και άνηθο. Ακολουθήστε το αλάτι και το πιπέρι.

2. Για την κρέμα χρένου, ανακατέψτε το κρέμα fraîche με χρένο. Περιέχετε αλάτι και ζάχαρη. Γαρνίρετε με φέτα λεμονιού, πιπέρι και άνηθο.

3. Κόψτε το κομμάτι σολομού λεπτό. Σερβίρετε με σάλτσες και ψωμί. Αυτό το γούστο Aquavit.

Κέικ με σπαράγγια με κρέμα γάλακτος και σολομό

Συστατικά (4 άτομα)

250 γραμμάρια λευκά σπαράγγια, 250 γραμμάρια πράσινα σπαράγγια, αλάτι, 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού, 300 γραμμάρια φιλέτα σολομού χωρίς δέρμα, 2-3 κουταλιές λάδι, πιπέρι, 150 γραμμάρια κρέμα γάλακτος, Αμυγδάλου νιφάδες, 1 μάτσο βατόμουρου, χαρτί ψησίματος

προετοιμασία

1. Πλένετε τα λευκά σπαράγγια, φλούδα, κομμένα ξυλώδη άκρα. Πλένουμε τα πράσινα σπαράγγια, κόβουμε τα ξύλινα άκρα. Μαγειρέψτε τα λευκά σπαράγγια σε ζεστό αλατισμένο νερό με 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και χυμό λεμονιού για 8-10 λεπτά μέχρι την επιχείρηση. Μαγειρέψτε τα πράσινα σπαράγγια σε βραστό αλατισμένο νερό με 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη για περίπου 5 λεπτά. Αφαιρέστε, σβήστε το κρύο, στραγγίστε, κόψτε διαγώνια σε λεπτά κομμάτια.

2. Πλύνετε τα ψάρια, στεγνώστε, κόψτε σε λεπτές φέτες. Ανακατέψτε το λάδι με λίγο αλάτι και πιπέρι, ανακατέψτε προσεκτικά τα ψάρια.

3. Περάστε το crème fraîche με αλάτι και πιπέρι. Βγάλτε τη ζύμη φλούδας σε ένα δίσκο ψησίματος και απλώστε το με το crème fraîche, καλύψτε με κομμάτια σολομού και σπαράγγια. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο (κουζίνα: 225 ° C / κυκλοφορία αέρα: 200 ° C / αέριο: βλέπε κατασκευαστή) για 13-15 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ψητά αμύγδαλα σε ένα τηγάνι χωρίς λίπος, βγάλτε έξω. Ακατέργαστο καθαρό, πλύσιμο και αποστράγγιση. Αφαιρέστε το flambé tarte, καλύψτε με πυραύλους, πασπαλίζετε με αμύγδαλα και σερβίρετε αμέσως.

Φέτες σολομού με σάλτσα ταρτάρ

Συστατικά (8 κομμάτια)

2 κουταλιές της σούπας καραβίδες (γυαλί), 2 κρεμμυδάκια, 3 κοτσάνια μαϊντανό, 1/2 λεμόνι, 150 γραμμάρια μαγιονέζα σαλάτας, αλάτι, πιπέρι, 450 γρ φιλέτο σολομού χωρίς δέρμα, 2 κουταλιές αλεύρι, πιπέρι καγιέν, 1 αυγό, 6 μίσχους θυμάρι, 75 γρ. Ψίχουλα ψωμιού, 1 λίτρο λαδιού τηγανίσματος, φέτες λεμονιού για γαρνίρισμα

προετοιμασία

1. Αποστραγγίστε αγγούρια και κάπαρη. Κόψτε σε μικρούς κύβους. Γυρίστε καλά τα κάπαρη. Καθαρίζετε και πλένετε τα κρεμμυδάκια, τρίβετε στεγνά και κόβετε σε ωραία δαχτυλίδια. Πλένετε το μαϊντανό, το ανακινείτε στεγνά, βγάζετε τα φύλλα από τα στελέχη και ψιλοκομίζετε. Ανακατέψτε το χυμό λεμονιού, τα αγγούρια, τα κάπαρη, τα κρεμμυδάκια και το μαϊντανό, με τη μαγιονέζα, με αλάτι και πιπέρι, εκτός από γαρνιτούρα.

2. Πλύνετε τον σολομό, στεγνώστε και κόψτε σε λωρίδες πλάτους περίπου 1 cm. Ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι, το πιπέρι και το πιπέρι καγιέν. Ανακατέψτε το αυγό σε μια βαθιά πλάκα. Πλύνετε το θυμάρι, κουνήστε στεγνά, γυρίστε τα φύλλα, εκτός από το γαρνίρισμα, απομακρύνετε από τους μίσχους και ψιλοκόψτε. Ανακατέψτε το θυμάρι και το ψωμί. Γυρίστε τον σολομό σε αλεύρι μπαχαρικών, αυγό και ψωμιά το ένα μετά το άλλο.

3. Θερμάνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα στους περίπου 180 ° C. Τηγανίζουμε τις λωρίδες σολομού σε μερίδες για περίπου 3 λεπτά το καθένα. Στραγγίστε στο χαρτί κουζίνας.

4. Σερβίρετε με σάλτσα ταρτάρου και γαρνίρετε με θυμάρι και λεμόνι. Για να δοκιμάσετε τηγανητές πατάτες.

πίτα σολομό

Συστατικά (8 κομμάτια)

250 γρ. Αλεύρι, 125 γρ. Βούτυρο, 3 μίσχους θυμάρι, 3 μίσχοι μαϊντανό, 3 μίσχους άνηθο, 5 μίσχους σχοινόπρασο, 1 μίσχος εστραγκόν, 5 αυγά, 2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα, αλάτι, 100 γραμμάρια πράσινα σπαράγγια, χωρίς δέρμα, 300 ml γάλακτος, πιπέρι, τριμμένο μοσχοκάρυδο, λίπος και αλεύρι για το καλούπι, χαρτί ψησίματος, αποξηραμένα μπιζέλια

προετοιμασία

1. Αδειάστε το αλεύρι σε ένα μπολ. Κόψτε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και προσθέστε. Τρίψτε στο αλεύρι με τα δάκτυλά σας μέχρι η μάζα να πάρει τη δομή των ψίχουλων ψωμιού. Πλύνετε τα βότανα, τρίψτε τα ξηρά, απομακρύνετε τα φύλλα από τους μίσχους και ψιλοκόψτε. Κόψτε το σχοινόπρασο σε κυλίνδρους. Ξεχωρίστε 1 αυγό. Προσθέστε μουστάρδα και βότανα στο μείγμα αλευριού και ζυμώστε. Πιέστε στη μέση ενός φρεατίου, προσθέστε κρόκο αυγού, 1 πρέζα αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας νερό. Ζυμώνουμε σε μια ομαλή ζύμη. Καλύψτε και αφήστε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για περίπου 15 λεπτά. Λιπάνετε το quiche (22 cm Ø) και τη σκόνη με αλεύρι. Βγάλτε τη ζύμη σε κύκλο (περίπου 25 cm Ø), χαράξτε το σχήμα και πιέστε ελαφρά. περίπου Ψύξτε για 30 λεπτά.

2. Πιέστε αρκετές φορές τη ζύμη με ένα πιρούνι, καλύψτε με το χαρτί ψησίματος και γεμίστε πλήρως με ξηρά μπιζέλια για τυφλό ψήσιμο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο (ηλεκτρική κουζίνα: 200 ° C / κυκλοφορία αέρα: 175 ° C / αέριο: βλέπε κατασκευαστή) για περίπου 10 λεπτά. Αφαιρέστε το χαρτί ψησίματος και τα αποξηραμένα μπιζέλια και ψήστε για περίπου 10 λεπτά. Αφαιρέστε και βουρτσίστε με ασπράδια αυγών.

3. Εν τω μεταξύ ξεπλένετε τα σπαράγγια και κόβετε τα ξύλινα άκρα. Κόβουμε το μπρόκολο σε φλοτέλες από το μίσχο, πλένουμε και στραγγίζουμε. Βάλτε τα σπαράγγια και το μπρόκολο σε βραστό αλατισμένο νερό για περίπου 3 λεπτά. Στραγγίστε σε κόσκινο και σκουπίστε με κρύο νερό.

4. Πλύνετε τον σολομό, στεγνώστε και κόψτε σε λωρίδες. Ανακατέψτε 4 αυγά και γάλα. Ακολουθήστε το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Διαδώστε το σολομό, το μπρόκολο και τα σπαράγγια στο quiche και ρίξτε το αυγό πάνω από αυτά. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο (ηλεκτρική κουζίνα: 200 ° C / κυκλοφορημένος αέρας: 175 ° C / αέριο: βλέπε κατασκευαστή) για περίπου 40 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό ή κρύο.

Φιλέτο σολομού στο κρεβάτι λαχανικών

Συστατικά (1 άτομο)

1 μικρό καρότο, 1/2 φλοιό μάραθου, 1/2 κρόκο, 1 κρόκο με πράσο, 2 μίσχους με άνηθο, 1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο, 50ml ζωμό λαχανικών, 1 κουταλιά της σούπας ελαφρύ μπαλσάμικο ξύδι, αλάτι, πιπέρι, 150γρ φιλέτο σολομού, 1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο

προετοιμασία

1. Ξεφλουδίστε το καρότο, πλύνετε και κόψτε σε λεπτές φέτες. Καθαρίστε το μάραθο, πλύνετε και κόψτε σε λωρίδες. Ξεφλουδίστε το φλοιό και κόψτε σε φέτες. Καθαρίστε το κρεμμυδάκι και κόψτε σε δαχτυλίδια. Πλύνετε τον άνηθο, τρίψτε το ξηρό και ψιλοκομμένο, εκτός από μερικές σημαίες για γαρνίρισμα. Ψιλοκόψτε το σουσάμι σε μια μικρή κατσαρόλα χωρίς πετρέλαιο χρυσαφί. Αφήστε το να κρυώσει σε μια επίπεδη πλάκα. Θερμάνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα. Βράζετε το καρότο, το καλαμπόκι και το μάραθο σε αυτό για περίπου 2 λεπτά ενώ γυρίζετε. Deglaze με ζωμό και ξύδι. Ακολουθήστε το αλάτι και το πιπέρι.

2. Πλύνετε τον σολομό, στεγνώστε. Ακολουθήστε το αλάτι και το πιπέρι. Τοποθετήστε τα φιλέτα στα λαχανικά. Ψήστε σολομό και λαχανικά για περίπου 15 λεπτά. Σερβίρετε σολομό και λαχανικά. Πασπαλίζουμε με σουσάμι και άνηθο, πασπαλίζουμε με σησαμέλαιο και γαρνίρουμε με σημαία άνηθου.

Ζίτσα Ζανζιβάρης με άγριο σολομό, ντομάτες και ρουκέτες

Συστατικά (4 άτομα)

500 γρ. + Λίγο αλεύρι, 1/2 σακούλα ξηρής μαγιάς, αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, 2 κρόκους αυγού, 1 σκελίδα σκόρδου, 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, 1 κουταλάκι ντομάτας, 1/2 ξηρό τσίλι, 1 κουταλάκι ξηρά ρίγανη, Ντομάτες κεράσι, 200 γρ. Καπνιστό άγριο σολομό, 100 γρ. Πύραυλο, 2 κουταλιές μαγιονέζα

προετοιμασία

1. Αναμείξτε 500 γρ. Αλεύρι και ξηρή μαγιά για την πίτσα. Προσθέστε 1 1/2 αλάτι κουταλιών, 1/2 κουταλιά σούπας ζάχαρη και κρόκο αυγού. περίπου Ανακατέψτε 1/4 λίτρου χλιαρού νερού με τα άγκιστρα ζύμης του μίξερ. Επεξεργαστείτε τα πάντα σε μια ομαλή ζύμη μέχρι να μην κολλήσει πλέον στα δάχτυλά σας. Καλύπτεται για περίπου 4 ώρες.

2. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο για τη σάλτσα ντομάτας. Θερμάνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα. Βράστε το σκόρδο μέσα σε αυτό. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες. Τρίψτε το τσίλι και ανακατέψτε τη σάλτσα με ρίγανη. Βράζουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά. Ακολουθήστε το αλάτι, το πιπέρι και τη ζάχαρη.

3. Περίπου. Ξεφλουδίζετε 100 γραμμάρια παρμεζάνας, κοντράρετε τα υπόλοιπα με ένα αποφλοιωτή. Πλύνετε τις ντομάτες (ίσως να αφήσετε το πράσινο πάνω). Προθερμάνετε το φούρνο (ηλεκτρική κουζίνα: 225 ° C / κυκλοφορημένος αέρας: 200 ° C / αέριο: βλέπε κατασκευαστή). Αν έχετε πέτρα πίτσας, θα πρέπει να το θερμαίσετε στο πλέγμα (μεσαία γραμμή του φούρνου) του φούρνου περίπου 1 ώρα πριν. Ξετυλίξτε 2 στρογγυλά (περίπου 28 cm Ø) επικάλυψη πίτσας ή 1 ορθογώνιο (περίπου 35 x 40 cm) κάτω από τη ζύμη πάνω σε λίγο αλεύρι. Τοποθετήστε σε δύο ή σε ένα φύλλο ψημένου χαρτιού. Διαδώστε τη σάλτσα ντομάτας, αφήνοντας ελεύθερη μια στεφάνη πλάτους 1 cm. Πασπαλίστε το τριμμένο παρμεζάνα πάνω του. Διανείμετε τις ντομάτες στην κορυφή. πάντα
ψήνουμε σε ζεστό φούρνο για 14-16 λεπτά.

4. Κόψτε τον σολομό σε λωρίδες. Καθαρίστε τον πύραυλο, πλύνετε και στεγνώστε. Πιτσαρίστε τις πιτσαρίες με σολομό, ρουκέτα, ροκανίδια παρμεζάνας και πιπέρι. Ρίχνουμε τη μαγιονέζα.

Μανιτάρι μανιτάρι Porcini με σολομό

Συστατικά (8 κομμάτια)

100 γραμμάρια βούτυρο, 175 γραμμάρια αλεύρι, αλάτι, 3 αυγά, 400 γρ. Βολέ, 1 πράσα, 3 κουταλιές ελαιόλαδο, πιπέρι, 50 γραμμάρια τυρί gouda, 100 γραμμάρια κρέμα γάλακτος, 100 γραμμάρια καπνιστό σολομό, για το καλούπι, ξηρά μπιζέλια για το τυφλό ψήσιμο, φιλμ προσκόλλησης, χαρτί ψησίματος

προετοιμασία

1. Κόψτε το βούτυρο σε κομμάτια. Ζυμώστε το αλεύρι, 1 πρέζα αλάτι και βούτυρο ψίχουλο, στη συνέχεια ζυμώνουμε 1 αυγό. Τυλίξτε τη ζύμη σε αλουμινόχαρτο και ψύξτε για περίπου 1 ώρα.

2. Εν τω μεταξύ καθαρίστε, πλύνετε και κόψτε τα μανιτάρια. Καθαρίζετε το πράσο, πλένετε και κόβετε σε δακτυλίους πάχους περίπου 0, 5 cm. Θερμάνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια και τα πράσα σε 2 μερίδες 2-3 λεπτά, τα γυρίζουμε, αλατοπιπερώνουμε και τα πιπεριά. Στραγγίστε στο χαρτί κουζίνας.

3. Βγάλτε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας (περίπου 26 cm Ø). Σχηματίστε το γράσο (22 cm Ø) και βάλτε το με ζύμη. Διπλώστε τις προεξέχουσες άκρες και πιέστε προς τα μέσα. Πιέστε τη ζύμη με ένα πιρούνι αρκετές φορές. Τοποθετήστε το με το χαρτί ψησίματος, προσθέστε ξηρό μπιζέλι για τυφλό ψήσιμο και ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο (ηλεκτρική κουζίνα: 175 ° C / κυκλοφορία αέρα: 150 ° C / αέριο: βλέπε κατασκευαστή) για περίπου. Αφαιρέστε το χαρτί ψησίματος και τα ξερά μπιζέλια. Συνεχίστε να ψήνετε για περίπου 5 λεπτά. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει σε ένα συρτάρι καλωδίων. Απελευθερώστε την άκρη Springform.

4. Ξεφλουδίζετε καλά το τυρί, χτυπήστε με κρέμα γάλακτος και 2 αυγά, αλατοπιπερώνετε και πιείτε. περίπου ρίξτε τη μισή κρέμα αυγού στη ζύμη. Καλύψτε με μανιτάρια και πράσα. Ρίξτε το υπόλοιπο της χύτευσης. Αποσπάστε σολομό σε κομμάτια και απλώστε επάνω του. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο (ηλεκτρική κουζίνα: 175 ° C / κυκλοφορία αέρα: 150 ° C / αέριο: βλέπε κατασκευαστή) για 20-25 λεπτά. Αφήστε το δροσερό σε ράφι καλωδίων χλιαρό, γαρνίρετε με πιπέρι.

Μπιφτέκι με σολομό, κολοκυθάκια και κρέμα χρένου

Συστατικά (4 τεμάχια)

4 κουταλιές χοιρινού κρέατος, 2 κουταλιές χρένο, 100 γρ. Ξινή κρέμα, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 1 λεμόνι χυμό, αλάτι, πιπέρι, 4 φιλέτα σολομού, 40 γραμμάρια αλεύρι (σε ​​140 γραμμάρια έκαστο), 40 γραμμάρια αλεύρι, 5 κουταλιές λάδι, Κολοκυθάκια, βότανα για γαρνιτούρα

προετοιμασία

1. Χαμηλώστε το ρολό ψωμιού οριζόντια. Ψιλοκόψτε τις κομμένες επιφάνειες σε μερίδες σε τηγάνι χωρίς λίπος για περίπου 1 λεπτό, αφήστε να κρυώσει. Ανακατέψτε χρένο, ξινή κρέμα, ζάχαρη και χυμό λεμονιού (περίπου 40 ml). Ακολουθήστε το αλάτι και το πιπέρι.

2. Ξεπλύνετε τα φιλέτα κρύα, στεγνώστε, αλατοπιπερώνετε και πιείτε. Βάλτε αλεύρι σε μια επίπεδη πινακίδα. Γυρίστε τα φιλέτα σε 3 θερμαντικά λάδια σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Ψήνουμε τα φιλέτα στη μέση θερμότητα από κάθε πλευρά για 2-3 λεπτά. Πλένουμε και κόβουμε το κολοκυθάκι. Πλένουμε το μαρούλι και στεγνώνουμε. Πλύνετε τα χορτάρια να στεγνώσουν και ψιλοκομμένα. Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές λάδι σε μια άλλη κατσαρόλα. Τηγανίζουμε ζωηρά το κολοκυθάκι. Ακολουθήστε το αλάτι και το πιπέρι. Προσθέστε ξανά στο κάτω μισό των ρολών ψωμιού, κρέμα χρένου, σαλάτα, κολοκυθάκια, φιλέτο σολομού και κολοκυθάκια. Κάλυψη με τα ανώτερα κουλουράκια και πασπαλίζουμε με τα ψιλοκομμένα βότανα.

Φιλό ταρτάκια με σολομό και κύβους μήλων και σάλτσα κάρυ τυριού κρέμας

Συστατικά (12 τεμάχια)

1 πακέτο φυλλιδίων τεύτλων Filo ή Yifkateig, 30 γρ. Βούτυρο, 2 κόκκινα μήλα, 400 γραμμάρια τυρί διπλής κρέμας, 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη κάρι, αλάτι, πιπέρι, 240 γραμμάρια σολομού σε φέτες, άνηθο για γαρνιτούρα

προετοιμασία

1. Αφήστε τα φύλλα ζύμης σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 10 λεπτά. Αφαιρέστε 6 φύλλα ζύμης. Συσκευάστε το υπόλοιπο καλά, ψύξτε και χρησιμοποιήστε διαφορετικά. Κόψτε κάθε λεπτό φύλλο σε 9 τετράγωνα (περίπου 10 cm το καθένα). Λιώνουμε το βούτυρο και απλώνουμε ένα τετράγωνο μαζί του. Τοποθετήστε ένα δεύτερο τετράγωνο ελαφρώς μετατοπισμένο σε αυτό, βουρτσίστε το ξανά και προσθέστε 2 επιπλέον τετράγωνα με αυτόν τον τρόπο. Πιέστε με την βουτυρωμένη πλευρά προς τα κάτω σε ένα κατώτατο σημείο ενός κασσίτερου muffin (12 γούρνες). Κάνετε το ίδιο με τα υπόλοιπα ζαχαροπλαστικής. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο (ηλεκτρική κουζίνα: 200 ° C / κυκλοφορημένος αέρας: 175 ° C / αέριο: βλέπε κατασκευαστή) για 10-12 λεπτά.

2. Πλένετε τα μήλα, το τρίμηνο και τον πυρήνα και τα ζάρια. Ανακατέψτε το τυρί κρέμας και τη σκόνη curry. Ανακατέψτε σε κύβους μήλων. Ακολουθήστε το αλάτι και το πιπέρι.

3. Κόψτε τον σολομό σε λεπτές λωρίδες. Γεμίστε τα φιλέτα Filo με το τυρί κρέμας και τη σάλτσα μήλων και τοποθετήστε τις λωρίδες σολομού στην κορυφή. Γαρνίρετε με άνηθο.

Βότανα rolls κυλίνδρου γεμάτη με το χοιρομέρι και κρέμα χρένου

Συστατικά (4 άτομα)

2 αυγά, 300 ml γάλακτος, αλάτι, πιπέρι, 2 κουταλιές κατεψυγμένα βότανα της Προβηγκίας, 200 g αλεύρι, 4 κουταλάκια του γλυκού λάδι, 250 g ξινή κρέμα, 2 κουταλάκια του χρένου, 400 g σολομού σε φέτες, ροζ μούρα για πασπαλίζουμε

προετοιμασία

1. Ανακατέψτε τα αυγά, το γάλα, το αλάτι, το πιπέρι και τα βότανα. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε σε μια ομαλή ζύμη. περίπου Αφήστε να πρηστεί για 10 λεπτά.

2. Θερμάνετε 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι σε ένα μη κολλημένο τηγάνι (22 cm Ø). Προσθέστε το 1/4 της ζύμης και ψήστε από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Ψήστε άλλες 3 τηγανίτες από την υπόλοιπη ζύμη. Αφήστε να δροσιστείτε στο χαρτί κουζίνας.

3. Ανακατεύουμε ξινή κρέμα με χρένο, αλατοπιπερώνουμε. Βούρτσα βουρτσών με σάλτσα χρένου. Απλώστε φέτες σολομού στην κορυφή, ανασηκώστε και κόψτε σε κομμάτια πλάτους περίπου 3 cm. πιθανώς κολλήστε με ξύλινα σουβλάκια. Σερβίρετε σε ένα πιάτο και πασπαλίζετε με ροζ μούρα.

Κουλουράδικη σούπα πατάτας με καπνιστό σολομό και κρόκο

Συστατικά (4 άτομα)

400 γρ. Πατάτες, 1 κούπα, 1 κρεμμύδι, 2 κουταλιές λάδι, 700 γρ. Ζωμό λαχανικών, 100 γρ. Κρέμα γάλακτος, 1 κηπευτικό κηπευτικό, 100 γρ καπνιστό σολομό, αλάτι, μοσχοκάρυδο, πιπέρι από το μύλο

προετοιμασία

1. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, πλύνετε. Αποφλοιώστε το χοιροστάσιο. Και τα δύο ζάρια. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκομμένα.

2. Θερμάνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα. Τρίψτε το κρεμμύδι σε μια γυάλινη σάλτσα ενώ ανακατεύετε. Προσθέστε τις πατάτες και το κρασί και σοτάρετε για λίγο. Deglaze με ζωμό και κρέμα γάλακτος. Καλύψτε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά.

3. Εν τω μεταξύ, κόψτε το κρεμμύδι από το κρεβάτι. Κόψτε τον σολομό σε λωρίδες. περίπου Πάρτε 4 κουταλιές λαχανικών από τη σούπα ως γέμιση. Ρίξτε τη σούπα με το ραβδί κοπής. Περιεχόμαστε με αλάτι, μοσχοκάρυδο και πιπέρι.

4. Τοποθετήστε τη σούπα σε μπολ ή βαθιά πιάτα. Δώστε λαχανικά και σολομό. Γαρνίρετε με κρόκο και πιπέρι.

Ανοιξιάτικα ρολά με σοταρισμένο σολομό και τυρί κρέμας

Συστατικά (6 άτομα)

1/2 δέσμη σχοινόψαρου, μερικά κοτσάνια άνηθο, 350 γραμμάρια φρέσκου σολομού, 1 πακέτο ιχθυαποθέματος, 120 γραμμάρια τυριού από βότανα, 12 φύλλα ριζόχαρτου, λάδι, ρουκέτα και ασβέστη για γαρνιτούρα

προετοιμασία

1. Πλένετε τα βότανα, τα ανακινείτε στεγνά και κόβετε μικρά.

2. Αδειάστε τον σολομό με το ζωμό για περίπου 8 λεπτά σε 500 ml βραστό νερό. Αφαιρέστε, αφαιρέστε το δέρμα και τα οστά και ξεφουσάρετε το κρέας. Ανακατεύουμε με κρέμα και βότανα.

3. Βυθίστε ένα φύλλο ρυζιού σε χλιαρό νερό. Βάλτε σε ένα σφουγγάρι. Βάλτε 1 κουταλάκι του γλυκού και 1 κουτ. Σούπας μείγμα σολομού στην άκρη του φύλλου και κυλήστε μέχρι ένα ελατήριο. Δημιουργήστε 12 ρολά με αυτόν τον τρόπο.

4. Τραβήξτε τα ρολά των ελατηρίων σε καυτό λάδι για περίπου 3 λεπτά. Στραγγίστε στο χαρτί κουζίνας. Σερβίρετε ρολά ζεστό με πυραύλους και ασβέστη.

Φιλέτο σολομού με κρούστα μαϊντανό βάλσαμο μαϊντανό

Συστατικά (4 άτομα)

750 γρ. Νέας πατάτας, 1 μάτσο λεμονιού και μαϊντανό, 1 σκελίδα σκόρδο, 40 γρ. Τυρί pecorino, 60 γραμμάρια κάσιους, τριμμένο πιάτο 1 βιολογικό λεμόνι, 80 γραμμάρια βούτυρο, αλάτι, 4 φιλέτα σολομού (περίπου 200 γρ. 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

προετοιμασία

1. Πλύνετε σχολαστικά τις πατάτες. Μαγειρέψτε σε βραστό νερό για 20-25 λεπτά. Πλύνετε τα βότανα, στεγνώστε, αφήστε τα για γαρνίρισμα, κόψτε το υπόλοιπο σε λεπτές λωρίδες. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και πιέστε μέσα σε ένα πρέσα σκόρδου. Ξεφλουδίζετε το τυρί pecorino, ψιλοκόψτε τα κάσιους. Ζυμώνουμε βότανα, σκόρδο, ξύσμα λεμονιού, τυρί, σπόρους και 60 γραμμάρια βούτυρο, σεζόν με αλάτι.

2. Πλύνετε τον σολομό, στεγνώστε, αλατοποιήστε και πιπέρι. Ζεστάνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα με τηγάνι και τα φιλέτα τηγανίζετε σε κάθε πλευρά για 1-2 λεπτά. Βάλτε σε ένα κατσαρόλα. Διανέμουν φυτικά μάζα στα φιλέτα. Στον προθερμασμένο φούρνο (ηλεκτρική εστία: 225 ° C / κυκλοφορημένος αέρας: 200 ° C / αέριο: βλέπε κατασκευαστή) περιστρέψτε περίπου 10 λεπτά.

3. Αποστραγγίζετε τις πατάτες και τηγανίζετε. Μειώστε στα μισά τις πατάτες και αποστραγγίζετε. Λιώστε 20 γραμμάρια βουτύρου σε μια κατσαρόλα. Βάζοντας πατάτες σε αυτό, σεζόν με θαλασσινό αλάτι. Σερβίρετε σολομό με τις πατάτες. Γαρνίρετε με βότανα.

Κέικ σολομού στο μπιφτέκι

Συστατικά (4 άτομα)

500 γρ φιλέτο σολομού (χωρίς το δέρμα), 1 κρεμμύδι, 1/4 τσαμπί, 1 βιολογικό λεμόνι, 1 αυγό, 3-4 κουταλιές της σούπας ψωμί, αλάτι, πιπέρι, 2 κουταλιές λάδι, 2 σκελίδες σκόρδο, 150 γραμμάρια μαγιονέζα σαλάτας, 50 γρ. Γιαούρτι πλήρους γάλακτος, 2 ντομάτες, 100 γρ. Αγγούρι, 100 γραμμάρια σαλάτας, 1 ώριμο αβοκάντο, 4 ρολά μπαγκέτας

προετοιμασία

1. Πλύνετε τα ψάρια, στεγνώστε και κομμένα σε κομμάτια. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και τα ζάρια. Πλένεται το σχοινόψυμο, ανακινείται στεγνά και κόβεται σε λεπτές ρολά. Πλύνετε καλά το λεμόνι, βυθίστε το και στεγνώστε το μισό του φλοιού. Μείνε το μισό λεμόνι και συμπίεση.

2. Βάλτε τα ψάρια, το αυγό, το κρεμμύδι, τα ψωμιά και το μισό χυμό λεμονιού με το μπλέντερ. Ανακατεύουμε με το σχοινόπρασο, σερβίρουμε με αλάτι και πιπέρι. Φόρμα 4 επιμήκη, επίπεδη κεφτέδες έξω από αυτό. Ζεσταίνουμε το λάδι, τηγανίζουμε τις κεφτέδες σε μέτρια φωτιά για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά.

3. Αποφλοιώστε το σκόρδο, ψιλοκόψτε. Ανακατέψτε μαγιονέζα, γιαούρτι, σκόρδο, μισό χυμό λεμονιού και φλούδα, αλατοπιπερίστε. Πλένετε ντομάτες και αγγούρι και φέτα. Διαβάστε τη σαλάτα, πλύνετε και στεγνώστε. Μειώστε στο μισό το αβοκάντο, αφαιρέστε τον πυρήνα. Αφαιρέστε τον πολτό από το δέρμα και κόψτε σε φέτες. Βάλτε στήλες με υπόλοιπο χυμό λεμονιού.

4. Χαμηλώστε τα ψωμάκια οριζόντια. Βουρτσίστε τα χαμηλότερα κουλουράκια με απεριτί, πασπαλίστε με μαρούλι. Καλύψτε με φέτες αγγουριού και ντομάτας. Βάλτε το κεφτεδάκι στην κορυφή και διανείμετε φέτες αβοκάντο σε σχήμα ανεμιστήρα. Καλύψτε με το άνω μισό του ρολού.

Στήθος γαρίδας σολομού

Συστατικά (4 άτομα)

1 κουταλάκι σκόρδο, 1 καρότο, 2 μικρά κολοκυθάκια, 4 κουταλιές σπόρους κραμβελαίου, 2 x 400 γρ. Κονσέρβες ντομάτας, 2 κουταλιές της σούπας + ελαφρώς ψιλοκομμένο μαϊντανό, 300 ml ζωμό λαχανικών, 400 g φιλέτο άγριου σολομού, 200 g μαγειρεμένα, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ψωμί κρούστας

προετοιμασία

1. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, φλούστε το σκόρδο και συνθλίψτε. Ξεφλουδίστε και ψήστε καρότο, πλύνετε τα κολοκυθάκια και τα ζάρια. Ζεσταίνετε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρετε τα λαχανικά για περίπου 5 λεπτά. Προσθέτετε ντομάτες, 2 κουταλιές μαϊντανό και ζωμό. Βράζουμε, στη συνέχεια μειώνουμε τη θερμότητα και σιγοβράζουμε για περίπου 15 λεπτά.

2. Σώστε το σολομό και βάλτε ολόκληρα τα φιλέτα στο τηγάνι. τα ψάρια αποσυντίθενται στο τηγάνι. Καλύψτε και σιγοβράστε για περίπου 6 λεπτά σε μέτρια φωτιά, προσθέστε γαρίδες και μαγειρέψτε για άλλα 1-2 λεπτά. Σεζόν και πασπαλίζουμε με τον υπόλοιπο μαϊντανό. Σερβίρετε με ψωμί.

Σολομός και σπαράγγια τάρτα

Συστατικά (4 άτομα)

50 γραμμάρια τυρί Pecorino, 150 γραμμάρια αλεύρι, αλάτι, 100 γραμμάρια κρύο βούτυρο, 4 αυγά, 500 γραμμάρια πράσινα σπαράγγια, 300 γρ φιλέτο σολομού χωρίς δέρμα, 1 πιπεριά τσίλι, 200 γραμμάρια κρέμα γάλακτος, πιπέρι, τριμμένο μοσχοκάρυδο,

προετοιμασία

1. Τρίψτε προσεκτικά το Pecorino. Αλεύρι, μισό πεκορίνο, 1/2 κουταλάκι αλάτι, βούτυρο σε κομμάτια και 1 αυγό γρήγορα σε μια ομαλή διαδικασία ζύμης. Καλύψτε και αφήστε να κρυώσει για περίπου 30 λεπτά.

2. Πλύνετε τα σπαράγγια, στεγνώστε, αποκόψτε τα ξύλινα άκρα. Κόψτε τα σπαράγγια λίγο μικρότερα. Ξεπλύνετε σολομό, στεγνώστε και κομμένο σε κομμάτια. Πλύνετε, καθαρίστε και κόψτε το τσίλι. Ανακατέψτε την κρέμα και 3 αυγά. Ακολουθήστε το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Ανακατέψτε το υπόλοιπο pecorino και ρίγανη. Βγάλτε τη ζύμη. Διανείμετε σπαράγγια, σολομό και τσίλι στην κορυφή. Προσθέστε κρέμα αυγού. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο (ηλεκτρική κουζίνα: 200 ° C / κυκλοφορία αέρα: 175 ° C / αέριο: βλέπε κατασκευαστή) για περίπου 30 λεπτά.