BasenfastenΒασική δίαιτα από υπεραντίδραση

2015

Θέλετε περισσότερη ενέργεια και γαλήνη στο νέο έτος; Στη συνέχεια σας προτείνουμε: λαχανικά! Ανακουφίστε το σώμα σας με μια βασική διατροφή.

Μια βασική διατροφή αποτελείται κυρίως από βασικά τρόφιμα, όπως λαχανικά, φρούτα και ξηρούς καρπούς.
Φωτογραφία: iStock

Οι πρώτες εβδομάδες του νέου έτους είναι πάντα ιδιαίτερα δύσκολες. Είναι σκοτεινό, είναι κρύο, και η άνοιξη φαίνεται τόσο μακριά όσο το φεγγάρι. Δεν είναι περίεργο που είμαστε κουρασμένοι, εξαντλημένοι και με κακή διάθεση. Αλλά ίσως όχι μόνο ο καιρός, αλλά και η πλούσια χειμερινή κουζίνα των τελευταίων εβδομάδων είναι φταίει για την χαμηλή μας ενέργεια: Εάν ο λόγος όξινης βάσης δεν είναι πλέον σωστός, έτσι οξυνόμαστε, το σώμα μας αντιδρά συχνά με αδυναμία, πόνο στις αρθρώσεις, κούραση διάθεσης και προβλήματα δέρματος.

Όλα τα υγρά στον οργανισμό περιέχουν οξέα και βάσεις. Προκαλούνται από μεταβολικές διεργασίες και από τα τρόφιμα που τρέφονται. Το σώμα είναι το πιο ζωτικό και πιο υγιεινό όταν βρίσκεται στο ουδέτερο ή ασθενώς βασικό εύρος. Μπορείτε να υποστηρίξετε ενεργά την ισορροπία μιας βασικής διατροφής : τρώτε πολλά βασικά ή ουδέτερα και χαμηλής οξύτητας τρόφιμα. Το ιδανικό θα ήταν αναλογία 80:20, αλλά στην καθημερινή ζωή συχνά βλέπει το αντίστροφο.

Με τις νόστιμες συνταγές μας για μια βασική διατροφή αντισταθμίζετε μια υπερβολική όξυνση και επιστρέφετε σε μια υγιή ισορροπία. Για μια βασική διατροφή, είναι σημαντικό κάθε όξινο γεύμα να περιέχει επίσης βασικά τρόφιμα. Αυτό εξισορροπεί εξαιρετικά. Και προστατεύει από επιθέσεις πόθους. Όπως και το Basenfasten.

Βασικά τρόφιμα με μια ματιά

Βασικά καρυκεύματα και αποξηραμένα βότανα όπως τα σύκα και οι ημερομηνίες
Βασικά λαχανικά Πατάτες φρούτα σαλάτα φασόλια φασόλια λευκό φασόλια μίγμα
Ουδέτερο γάλα γιαούρτι γάλακτος tofu
Ξινό ψωμί τυρί ψαριού
Κρέμες αυγού κρόκου αυγών Stark Sauer Parmesan Laugengebäck

Βασική διατροφή: 5 ιδέες συνταγών

Μελιτζάνες με πατάτες

Συστατικά (4 άτομα)

2 μελιτζάνες,
100 g καπνιστού τοφου,
5 κουταλιές της σούπας λάδι,
800 γραμμάρια κυρίως πατάτας βρασμού σε κατσαρόλα,
αλάτι,
10 προέρχεται από θυμάρι,
3 κλαδάκια δενδρολίβανου,
100 γραμμάρια + 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι,
250 ml ποτό βρώμης,
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος,
60g πυραύλων,
50 γραμμάρια μαργαρίνης,
τριμμένο μοσχοκάρυδο,
1-2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού

προετοιμασία

1. Πλένουμε τις μελιτζάνες, καθαρίζουμε και κόβουμε σε φέτες πάχους 1 cm. Κόψτε μια τσάντα στις φέτες μελιτζάνες οριζόντια. Κόψτε το tofu σε λεπτές φέτες. Θερμάνετε 1 κουτ. Σούπας λάδι σε ένα τηγάνι. Τρίψτε τις φέτες tofu σε ένα χρυσό καφέ και στις δύο πλευρές για περίπου 2 λεπτά, αφαιρέστε και αποστραγγίστε το χαρτί κουζίνας. Αφήστε να κρυώσει ελαφρά. Βάλτε 1 φέτα tofu στις τσέπες μελιτζάνας.

2. Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες, πλένουμε και κόβουμε σε κομμάτια. Καλύψτε τις πατάτες και μαγειρέψτε σε λίγο αλατισμένο νερό για περίπου 20 λεπτά.

3. Πλύνετε το θυμάρι και το δεντρολίβανο για το κτύπημα, στεγνώστε. Αφαιρέστε τα φύλλα και τις βελόνες και ψιλοκόψτε. Προσθέστε 100 γραμμάρια αλεύρι, 50 κ.εκ. βρώμης, 75 κ.εκ κρύου νερού, 1/2 αλάτι κρέμας, σκόνη ψησίματος, θυμάρι και δενδρολίβανο σε μια ομαλή ζύμη. Βάλτε 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι σε ένα πιάτο. Ανακατέψτε τις φέτες μελιτζάνες πρώτα το ένα μετά το άλλο σε αλεύρι και στη συνέχεια τραβήξτε τις μέσα από το ταψί. Μερικώς θερμαίνετε 4 κουταλιές λάδι σε ένα τηγάνι. Ψήστε τις φέτες μελιτζάνας, γυρίζοντας για 6-8 λεπτά.

4. Πλύνετε το πανί, στραγγίστε. Κόψτε 50 g του πυραύλου σε κομμάτια. Ζεσταίνετε 200 ml βρώμης και μαργαρίνη. Αποστραγγίστε τις πατάτες, προσθέστε το ζεστό μίγμα γάλακτος και το πύραυλο και σκουπίστε τα πάντα περίπου. Περάστε με αλάτι, μοσχοκάρυδο και χυμό λεμονιού.

Σούπα κολοκύθας με πέστο μαϊντανού

Συστατικά (8-10 άτομα)

1 κιλό κολοκύθα Hokkaido,
500 g πατάτας,
2 κρεμμύδια,
2 σκελίδες σκόρδου,
3 κουταλιές της σούπας + 100 ml ηλιέλαιο,
2-3 κουταλιές της σούπας σκόνη κάρι,
500 ml χυμού μήλου,
2 κουταλιές της σούπας λαχανικό,
100 γραμμάρια αμύγδαλα με δέρμα,
2 μάτσο μαϊντανό,
300 γραμμάρια μήλων,
2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού,
Αλάτι, πιπέρι,
150 γραμμάρια κρέμα γάλακτος

προετοιμασία

1. Τρίμηνο της κολοκύθας, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε τον πολτό σε κομμάτια. Πλένουμε τις πατάτες, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε και μικρές. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Ζεσταίνετε 3 κουταλιές λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σοτάρετε κρεμμύδια και σκόρδο. Σκόνη με κάρυ, ιδρώτα για λίγο. Προσθέστε την κολοκύθα και τις πατάτες, προσθέστε χυμό μήλου και 1 1/2 λίτρα νερού. Περάστε με ζωμό. Βράστε και μαγειρέψτε για περίπου 30 λεπτά.

2. Για το πέστο ψητό αμύγδαλα σε μια κατσαρόλα με συνεχή στροφή για περίπου 5 λεπτά. Πλένετε το μαϊντανό, το ανακινείτε στεγνά, βγάζετε τα φύλλα από τα στελέχη και ψιλοκομίζετε. Πλένετε τα μήλα, κόβετε τον πολτό σε λεπτές φέτες από το περίβλημα πυρήνα και ψιλοκομμένα. Κόψτε τα αμύγδαλα. Ανακατέψτε σε μαϊντανό, αμύγδαλα, μήλα, 100 ml λαδιού και χυμό λεμονιού, αλατοπιπερώνετε και πιείτε.

3. Ανακατέψτε τη σούπα, το αλάτι, το πιπέρι για να δοκιμάσετε. Βελτιώστε με το crème fraîche και το πέστο.

Γλυκό πατάτες rösti με παντζάρι

Συστατικά (4 άτομα)

500 γραμμάρια γλυκοπατάτες,
2 αυγά,
30 g άμυλο αραβοσίτου,
Αλάτι, πιπέρι,
αλεσμένο μοσχοκάρυδο,
1 πρέζα ζάχαρης,
6 κουταλιές λάδι,
12 κόκκινες και κίτρινες πιπεριές μωρών (περίπου 40 γρ.),
4 προέρχεται από θυμάρι,
3 κλαδάκια δενδρολίβανου,
1-2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο,
75 γραμμάρια τυρί κρέμας κατσίκας

προετοιμασία

1. Αφαιρέστε τις γλυκοπατάτες, τραβήξτε τη σχάρα χονδροειδώς και τοποθετήστε το σε ένα μπολ. Ανακατέψτε τα αυγά και ανακατέψτε με τις γλυκοπατάτες. Προσθέστε άμυλο γρήγορα. Περιέχετε αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και ζάχαρη.

2. Θερμάνετε 3 κουταλιές λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Με μια κουταλιά 2 μεγάλων, λεπτών rösti (περίπου 14 cm Ø) στο τηγάνι. Τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές σε μέτρια φωτιά για 6-8 λεπτά. Αφαιρέστε το rösti και κρατήστε το ζεστό. Κάνετε το ίδιο με το υπόλοιπο της γλυκιάς μάζας πατάτας (ή εργάζεστε παράλληλα σε ένα δεύτερο τηγάνι!).

3. Εν τω μεταξύ πλύνετε το πιπέρι, τρίψτε το στεγνό. Πλύνετε το θυμάρι και το δενδρολίβανο, ανακινείτε στεγνά. Τοποθετήστε τις πιπεριές πλάι-πλάι σε ένα δίσκο ψησίματος με επένδυση από χαρτί ψησίματος. Διανομή βότανα σε αυτό. Ψεκάστε με 1-2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Γκριλ για περίπου 10 λεπτά κάτω από την προθερμασμένη σχάρα φούρνου στο επάνω ράφι. Αφαιρέστε προσεκτικά το φύλλο μετά από 3-4 λεπτά. Πασπαλίζουμε το πιπέρι με το τυρί, το βάζουμε πίσω στο φούρνο και στη σχάρα.

4. Σερβίρετε 1 κομμάτι rösti και 3 πιπεριές το καθένα σε πλάκες. Γαρνίρετε με φρυγμένα βότανα.

Coleslaw με κόκκινο ντύσιμο

Συστατικά (4 άτομα)

προετοιμασία

1. Καθαρίστε το λάχανο και κόψτε σε λεπτές λωρίδες. Ξεφλουδίστε τα καρότα και τη σχάρα. Ζυμώνουμε λάχανο, καρότα, πρέζα αλατιού και ζάχαρης. Αφήστε τη σαλάτα για περίπου 10 λεπτά.

2. Χαμηλώστε ασβέστου, πιέστε το χυμό. Ξεφλουδίζετε το ασκαλώνιο και το γεμίζετε περίπου. Ζαχαρότευτλα με ζάρια. Puree παντζάρι, μουστάρδα, λάδι και ασκαλώνια. Ακολουθήστε την επάλειψη με αλάτι, πιπέρι και χυμό ασβέστη.

3. Ξεπλύνετε με μέντα, τρίψτε στεγνά και κόψτε τα φύλλα των 4 στελεχών σε λεπτές λωρίδες. Ανακατέψτε τα μαρούλια και τα φύλλα μέντας, σεζόν με χυμό ασβέστη, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε τη σαλάτα με το επίδεσμο ή προσθέστε το σάλτσα χωριστά. Γαρνίρετε τη σαλάτα με τα υπόλοιπα φύλλα μέντας.

σουσάμι πολέντα

Συστατικά (4 άτομα)

προετοιμασία

1. Βράστε το σουσάμι σε μια κατσαρόλα χωρίς λίπος, αφαιρέστε. Πλύνετε το οργανικό πορτοκάλι και ξεφλουδίστε το δέρμα με ένα μαστίγιο. Καλύπτεται και παρακρατείται. Μειώστε στο ήμισυ όλα τα πορτοκάλια, πιέστε έξω, συμπληρώστε μέχρι και 500 ml με νερό. Βράστε με 1 αλάτι κουταλάκι του γλυκού. Ανακατέψτε στην πολέντα, σιγοβράστε για περίπου 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να διογκωθεί για περίπου 5 λεπτά. Ανακατέψτε σε 1 κουτ. Σούπας λάδι και 2 κουταλιές σουσάμι και αφήστε το μίγμα να κρυώσει χλιαρό.

2. Πλύνετε και καθαρίστε τα φασόλια. Μαγειρέψτε σε βραστό αλατισμένο νερό για 7-8 λεπτά. Στερεώστε το σκόρδο και ψιλοκόψτε. Πλύνετε και καθαρίστε τις ντομάτες. Καθαρίζετε και πλένετε τα κρεμμυδάκια και κόβετε σε ωραία δαχτυλίδια. Αποστραγγίστε τα φασόλια και ψήστε τα κρύα. Πλύντε φασκόμηλο, ξεραστείστε και ξεφλουδίστε τα φύλλα. Φόρμα τριγώνια από την πολέντα.

3. Θερμάνετε 3 κουταλιές λάδι σε ένα τηγάνι. Ψιλοκόβουμε τις γωνίες με ζεστό πετρέλαιο σε μέτρια φωτιά ενώ μετατρέπουμε σε καφέ χρώμα. Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές λάδι σε μια άλλη κατσαρόλα. Φροντίστε τις ντομάτες και το σκόρδο σε αυτό. Προσθέστε τα φασόλια, αλατοπιπερώνετε και πιπεριά, ζεσταίνετε σύντομα. Πασπαλίστε με φλούδα πορτοκαλιού. Serve φασόλια και polenta με πασπαλισμένο σουσάμι και κρεμμυδάκια.