Σοκολάτα Chip μπισκότα για να πάει: Συνταγές από το καφέ

• 2014

1. Αμερικανικά κλασικά
2. Μπισκότα τσιπ σοκολάτας
3. Apple cheesecake
4. Το κέικ μπανάνας της Magnolia Bakery
5. Fudge brownies με νιφάδες αλατιού
6. Σοκολάτα σμέουρων Cupcakes

Αμερικανικά κλασικά

Σας προσκαλούμε - στο καφενείο μας. Και είστε χαλασμένοι για επιλογή: μπισκότα ή cupcakes; Αμερικανικές συνταγές όσο το βλέμμα μπορεί να δει.

Δεν μπορείτε να αποφασίσετε ανάμεσα σε όλες τις γλυκές απολαύσεις; Δεν χρειάζεται να. Τώρα ψήστε τον εαυτό σας! Η συλλογή συνταγών "Roy Fares United States of Cakes" (Christian Verlag, ISBN 978-3-86244-674-2) συνδυάζει τα αμερικανικά κλασικά από μπισκότα τσιπ σοκολάτας σε snickerdoodles.

Τι κάνει τα αμερικανικά κλασικά; Σοκολάτα, πολύ λιωμένη σοκολάτα. Το αγαπημένο μας: Μπισκότα τσιπ σοκολάτας - κολλώδες και τραγανό ταυτόχρονα. Ψάχνετε για κάτι ξεχωριστό; Το κέικ μπανάνας της Magnolia Bakery φαίνεται οπτικά ισχυρό.

Κάντε τον εαυτό σας στο σπίτι ή ψήστε κάποια μπισκότα τσιπ σοκολάτας για να πάτε. Με τις συνταγές από τις "Ηνωμένες Πολιτείες κέικ" γυρίζετε την κουζίνα σας σε μια καφετέρια.

Μπισκότα τσιπ σοκολάτας

Αυτά τα τραγανά μπισκότα με θαυμάσια γεύση καρυδιού είναι πιθανώς τα πιο αμερικανικά μπισκότα που μπορείτε να ψήσετε. Και μόλις το φάγατε, θα είναι εύκολα δύο ή τρία ...

Συστατικά (30 μπισκότα)

130 γραμμάρια ολόκληρα φουντούκια, 200 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας ή σταγόνες σοκολάτας, 230 γραμμάρια ζεστό βούτυρο, 170 γραμμάρια ζάχαρη, 120 γραμμάρια καστανή ζάχαρη, 330 γραμμάρια αλεύρι, 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού σόδα, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη βανίλιας, 1/2 κουταλάκι αλάτι,

προετοιμασία

Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 ° C. Βάλτε τα φουντούκια σε ένα πιάτο και ψητό στο φούρνο για περίπου 8 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει, τυλίξτε σε μια πετσέτα κουζίνας και τρίψτε το πιάτο.

Ψιλοκόψτε τα φουντούκια και τη σοκολάτα (οι σταγόνες σοκολάτας δεν χρειάζεται να τεμαχιστούν). Βάλτε το βούτυρο, τη ζάχαρη και την καστανή ζάχαρη μέχρι να αφρίσει Ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά σε ένα άλλο μπολ. Προσθέστε το αυγό στο μείγμα βουτύρου, προσθέστε τα ξηρά υλικά και ανακατέψτε τα πάντα σε μια ζύμη. Αναδιπλώστε τα ψιλοκομμένα καρύδια και τη σοκολάτα.

Διαχωρίστε τη ζύμη σε 30 κομμάτια και ρίξτε κάθε μια σε μια μπάλα. Μην τα βάζετε πολύ σφιχτά σε δύο φύλλα ψησίματος που καλύπτονται με το χαρτί ψησίματος. Πατήστε τις μπάλες ελαφρώς επίπεδες. Ψήστε στη μέση του φούρνου για περίπου 10 λεπτά ή έως ότου τα μπισκότα αποκτήσουν κάποιο χρώμα. Αφήστε τα μπισκότα να κρυώσουν ελαφρά, στη συνέχεια τοποθετήστε το σε μια σχάρα και αφήστε να κρυώσει εντελώς. Αποθηκεύστε.

Apple cheesecake

Ένα κρεμώδες cheesecake με τραγανά τα θραύσματα και μια υπέροχη γεύση από μήλα, κανέλα και βανίλια. "Καταπληκτικό", όπως θα έλεγαν οι Αμερικανοί.

Συστατικά (12 τεμάχια)

Για το χώμα: 110 g ζεστό βούτυρο, 45 g ζάχαρη, 160 g αλεύρι

Για το θρυμματισμό: 50 γραμμάρια ζάχαρης, 90 γραμμάρια αλεύρι, 20 γραμμάρια πλιγούρι βρώμης, 60 γραμμάρια ζεστό βούτυρο, 1 κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο

Για την πλήρωση του τυροκομείου: 1 κουτ. Σούπας ζάχαρη, 1 ½ κουταλιά της σούπας κανέλα, 1 τσίμπη τριμμένη μοσχοκάρυδο, 2 μεγάλα μήλα, 600 γραμμάρια τυρί κρέμα, 180 γραμμάρια ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια, 2 κουταλιές αλεύρι,

Για τη σάλτσα καραμέλας: περίπου 400 γραμμάρια καραμελοποιημένου συμπυκνωμένου γάλακτος

προετοιμασία

έδαφος

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά σε ένα μπολ ή επεξεργαστή τροφίμων και επεξεργαστείτε μια εύθρυπτη ζύμη. Διαδώστε τη ζύμη ομοιόμορφα στο κάτω μέρος ενός ταψιού ελατηρίου (διάμετρος 22 cm) και ελαφρώς ισιώστε με το πίσω μέρος μιας κουταλιάς. Ψήστε στη μέση του φούρνου για 12 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει εντελώς.

τραγανό μείγμα

Όλα τα συστατικά σε ένα μπολ σε μια θρυμματισμένη ζύμη συμπιέζονται.

πλήρωσης cheesecake

Προθερμάνετε το φούρνο στους 160 ° C. Ανακατέψτε 1 κουτ. Σούπας ζάχαρη με κανέλα και μοσχοκάρυδο σε ένα μπολ. Κόψτε τα αποφλοιωμένα και αποφλοιωμένα μήλα σε κομμάτια και προσθέστε. Ανακατέψτε καλά τα πάντα.

Χτυπήστε το τυρί κρέμα και τα 180 g ζάχαρη με ζάχαρη βανίλιας και το αλεύρι σε μια ευάερη μάζα. Προσθέστε την κρέμα. Ένα αυγό κάθε φορά με ένα ξύστρα ζύμης.

Λιπάνετε ελαφρά τις άκρες του ταψιού και τοποθετήστε το γέμισμα στον ψημένο πυθμένα. Απλώστε τα κομμάτια μήλου στην κορυφή και πασπαλίστε πάνω από το κέικ. Ψήνετε στη μέση του φούρνου για περίπου 45 λεπτά ή έως ότου τα πασπαλίζια έχουν πάρει κάποιο χρώμα. Απενεργοποιήστε το φούρνο, ανοίξτε ελαφρά την πόρτα του φούρνου και αφήστε το ζαχαροκάλαμο στη ζεστασιά για άλλα 20 λεπτά. Αφαιρέστε και αφήστε να κρυώσει εντελώς. Αφήστε τον τυρόψαρο στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Πριν ανοίξετε το δοχείο ελατηρίου, αφαιρέστε το κέικ από την άκρη με ένα λεπτό μαχαίρι, ξεπλένοντας το μαχαίρι αρκετές φορές με ζεστό νερό. Σερβίρετε με το καραμελοποιημένο συμπυκνωμένο γάλα, μια τελική σάλτσα καραμέλας από το κασσίτερο

Το κέικ μπανάνας της Magnolia Bakery

Εμπνευσμένη από την επίσκεψή μου στην Αρτοποιία Magnolia, έκανα αυτό το κέικ με μπανάνες και βούτυρο. Οι μπανάνες κάνουν την πίτα πολύ ζουμερή και η κρέμα βουτυρώδους είναι απλά φανταστική.

Συστατικά (12-14 τεμάχια)

Για το κάτω μέρος του κέικ: 4 μπανάνες, 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού και 1/2 φλιτζάνι μη επεξεργασμένο λεμόνι, 460 γρ. Αλεύρι, 2 κουταλάκια σόδα, 1 κουταλιά σούπας βανίλια, 1 κουταλάκι του γλυκού ζεστό γάλα, Ζάχαρη, 3 ζεστά αυγά

Για την κρέμα βουτύρου: 750 g ζεστό δωμάτιο, 4 ασπράδια αυγού, 100 ml νερό, 300 g ζάχαρη, 800 g καραμελωμένο συμπυκνωμένο γάλα

προετοιμασία

φλαν

Προθερμάνετε το φούρνο στους 140 ° C. Λιπάνετε τις άκρες των τριών ταψιών (διαμέτρου 21-22 εκ.) Και το αλεύρι, καλύψτε το κάτω μέρος με το χαρτί ψησίματος. Συντρίψτε τις μπανάνες και ανακατέψτε με χυμό λεμονιού και φλούδα λεμονιού. Κοσκινίστε το αλεύρι, τη σόδα ψησίματος και τη ζάχαρη βανίλιας σε ένα μπολ. Ανακατέψτε το γάλα και το ξύδι σε ένα μπολ. Ανακατέψτε το αφρώδες βούτυρο και τη ζάχαρη σε ένα άλλο μπολ και προσθέστε ένα αυγό μετά το άλλο στο μείγμα βουτύρου. Ανακατέψτε αργά στα ξηρά υλικά μαζί με το γάλα. Προσθέστε τις μπανάνες και ανακατέψτε καλά.

Διανείμετε τη ζύμη ομοιόμορφα στα καλούπια και ψήστε για περίπου 40 λεπτά. Κάνετε τη γεύση με ένα ξύλινο ραβδί. Αφήστε τους δίσκους να κρυώσουν και, εάν είναι απαραίτητο, εξομαλύνετε την κορυφή με ένα κοφτερό μαχαίρι.

Κρέμα καραμελέ

Βάλτε το βούτυρο σε ένα μπολ μέχρι να φουσκώσει. Χτυπήστε τα ασπράδια αυγών σε ένα άλλο μπολ σε ένα σφουγγάρι. Βράζουμε το νερό και τη ζάχαρη στους 120 ° C και προσθέτουμε ένα λεπτό ρεύμα στη μάζα των λευκών αυγών ενώ χτυπάμε στο υψηλότερο επίπεδο με έναν αναμίκτη χεριών. Συνεχίστε να χτυπάτε το μέσο μέχρι να κρυώσει η μαρέγκα. Προσθέστε σταδιακά το βούτυρο. Ρίξτε το καραμελοποιημένο συμπυκνωμένο γάλα στο μείγμα και ανακατέψτε τα πάντα σε μια ομαλή κρέμα. Διαδώστε το κέικ με την κρέμα βουτύρου και βάλτε μαζί. Διαδώστε ολόκληρο το κέικ με την υπόλοιπη κρέμα και πασπαλίστε με οποιοδήποτε σχέδιο. Χρησιμοποίησα ένα αστέρι για αυτό

Fudge brownies με νιφάδες αλατιού

Αυτά τα κλασσικά brownies προσελκύουν με σοκολάτα λούπινα τρούφας, στην οποία μερικές νιφάδες αλατιού εντείνουν τη γεύση. Μπορούν να παρασκευαστούν καλά και να διατηρούνται αεροστεγώς στο ψυγείο.

Συστατικά (16 τεμάχια)

Για τα brownies: 150 g βούτυρο, 250 g ζάχαρη, 70 g σκόνη κακάου, 1/2 αλάτι κουταλάκι, 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια, 2 αυγά, 60 g αλεύρι

Για το τζάμι τρούφας: 150 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας, 150 χιλιοστόλιτρα φτυάρι, νιφάδες αλατιού για ψεκασμό

προετοιμασία

τρούφα λούστρο

Κόψτε τη σοκολάτα και τοποθετήστε σε ένα μπολ. Βράζουμε την κρέμα, ρίχνουμε τη σοκολάτα και αφήνουμε να σταματήσουμε για λίγα λεπτά μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Ανακατέψτε τα πάντα σε μια ομαλή μάζα, καλύψτε με φιλμ προσκόλλησης και αφήστε τη σε θερμοκρασία δωματίου.

brownies

Προθερμάνετε το φούρνο στους 160 ° C. Λιπάνετε τις πλευρές ενός ταψιού (20 × 20 cm) και καλύψτε το κάτω μέρος με το χαρτί ψησίματος.

Λιώστε το βούτυρο σε χαμηλή θερμοκρασία σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε ζάχαρη, σκόνη κακάο, αλάτι και βανίλια και ανακατέψτε. (Το συνολικό πράγμα μπορεί να φαίνεται λίγο κοκκώδες στην αρχή, αλλά με το αλεύρι, τότε η ζύμη θα είναι ωραία ομαλή.) Ανακατέψτε προσεκτικά ένα αυγό μετά το άλλο. Τέλος, ανακατεύουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε τα πάντα σε μια ομαλή ζύμη. Βάλτε τη ζύμη στο πιάτο και ψήστε στη μέση του φούρνου για περίπου 20 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει εντελώς.

Πάρτε το κέικ από το καλούπι και αφαιρέστε το χαρτί ψησίματος. Γυρίστε το κέικ πάνω και περάστε τη γλάσο τρούφας στην κορυφή. Αν το λούστρο είναι πολύ υγρό, βάλτε το στο ψυγείο για λίγο, μέχρι να γίνει λίγο πιο σταθερό. Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε πάνω από τις νιφάδες αλατιού και τοποθετούμε στο ψυγείο για 40-50 λεπτά έως ότου το λούστρο είναι σταθερό. Κόψτε το κέικ σε κομμάτια και το σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου.

Σοκολάτα σμέουρων Cupcakes

Οι πελάτες σας θα εκπλαγούν. Ζουμερό και σοκολατάκι με ένα υπέροχο δροσερό buttercream μαρέγκας. Ο καραμέλα ματιών και η απόλαυση του ουρανίσκου ταυτόχρονα.

Συστατικά (15 cupcakes)

Για τα μπιφτέκια: 120 γραμμάρια αλεύρι, 190 γραμμάρια ζάχαρη, 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος, 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη βανίλιας, 60 γραμμάρια σκόνη κακάου, 1 αυγό,

Για την κρέμα βουτύρου μαρέγκας: 200 γραμμάρια σμέουρων, 4 ασπράδια αυγών, 255 γραμμάρια ζάχαρης, 1 1/2 σούπας βανίλια, ενδεχομένως κόκκινο χρώμα, 350 γρ.

Για τη σάλτσα σοκολάτας: 100 g μαύρη σοκολάτα, 100 ml κρέμα γάλακτος

Επίσης: φρέσκα σμέουρα για διακόσμηση

προετοιμασία

Μικρά muffins

Προθερμάνετε το φούρνο στους 170 ° C. Στεγνώστε τα ξηρά συστατικά σε ένα μπολ. Ξεφλουδίστε ελαφρά το αυγό και το λάδι σε ένα δεύτερο μπολ. Διπλώστε τα ξηρά υλικά με ένα ξύστρα ζύμης. Προσθέστε αργά το νερό και ανακατέψτε τα πάντα σε μια ομαλή ζύμη. Τοποθετήστε τα χαρτοκιβώτια σε ένα δίσκο muffin ή 2 κομμάτια χαρτιού το ένα στο άλλο σε ένα δίσκο ψησίματος. Γεμίστε τα καλούπια ¾ με ζύμη και ψήνετε στη μέση του φούρνου για 17-18 λεπτά. Κάνετε τη γεύση με ένα ξύλινο ραβδί. Αφήστε τα τελικά κέικ να κρυώσουν εντελώς.

μαρέγκας Buttercream

Συντρίψτε τα σμέουρα σε ένα μπλέντερ και περάστε μέσα από ένα κόσκινο. Ανακατέψτε τα λευκά αυγών και τη ζάχαρη με το χέρι σε ένα μπιφτέκι μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και ανακατεύετε με ένα αναμικτήριο χεριών μέχρι το μίγμα να είναι άκαμπτο και να ψύχεται. Προσθέστε ζάχαρη βανίλιας και ενδεχομένως χρωστικές τροφίμων. Προσθέστε σταδιακά το βούτυρο και ανακατέψτε τα πάντα σε μια απαλή κρέμα. Ανακατέψτε σιγά σιγά το σούπας από βατόμουρο.

σάλτσα σοκολάτας

Κόψτε τη σοκολάτα και τοποθετήστε σε ένα μπολ. Φέρτε την κρέμα σε βράση, ρίχνουμε τη σοκολάτα και αφήνουμε να σταματήσουμε για λίγα λεπτά, στη συνέχεια ανακατεύουμε σε μια σάλτσα. Αφήστε να κρυώσει

Φυσικά ψεκάστε την κρέμα βουτύρου μαρέγκας στα φλυτζάνια. Διακοσμήστε με σάλτσα σοκολάτας και φρέσκα σμέουρα