Μελιτζάνα δεν περιέχει σχεδόν καθόλου θερμίδες - εάν μαγειρεμένα σωστά. Ωστόσο, ο καρπός δεν είναι για όλους. Σας παρουσιάζουμε τις προτιμήσεις σας.
Φωτογραφία: Thinkstock
Στη μελιτζάνα, οι προτιμήσεις είναι διαφορετικές: Είτε αγαπάτε είτε τους μισείτε. Πολύ λίγοι άνθρωποι αδιαφορούν για αυτό το φυτό νυχτολούλουδου, το οποίο προσγειώθηκε στα γερμανικά αγγεία περίπου πριν από 20 χρόνια. Τα λαχανικά - πιθανώς προέρχονταν από την Κίνα ή την Ινδία - είχαν μεταναστεύσει στις αγαπημένες χώρες διακοπών των Γερμανών.
Στην Ελλάδα, τα φρούτα μετατράπηκαν πάντοτε σε μουσακά, στην Ιταλία ανήκει σε κάθε πλάκα antipasti και στη νότια Γαλλία αποτελεί αναπόσπαστο μέρος του ratatouille. Η ανατολίτικη κουζίνα είναι δύσκολη χωρίς πάστα μελιτζάνας. Επειδή αυτή η χώρα μαγειρεύει εδώ και πολύ καιρό πολυπολιτισμικό, δεν είναι πλέον δυνατόν χωρίς.
Τι κάνει την μελιτζάνα απαραίτητη στις κουζίνες αυτού του κόσμου;
Για ένα, είναι σχεδόν χωρίς θερμίδες. Αλλά: Αν ανυπομονούμε ένα αγαπημένο λαχανικό φιλικό προς μπικίνι, θα πρέπει να σας απογοητεύσουμε. Η μελιτζάνα έχει μια φανταστική απορροφητικότητα. Και αυτό με τη σειρά του σημαίνει: Το ελαιόλαδο απορροφά το πραγματικά λεπτό φρούτο σαν σφουγγάρι. Με αποτέλεσμα να γυρίσει κατάλληλα.
Ο σεφ του χόμπι μπορεί να μειώσει την ισχύ αναρρόφησης με ένα απλό τέχνασμα: κόψτε τη μελιτζάνα, πασπαλίστε το με χονδροειδές αλάτι και αφήστε το να ρυθμιστεί. Μετά από μισή ώρα, ο καρπός έχει απελευθερώσει υγρό και έτσι πολλές πικρές ουσίες. Ξεπλύνετε το αλάτι, σκουπίστε δαχτυλίδια μελιτζάνας και ψήστε το σε καυτό λάδι. Αν όλα πάνε καλά, ο καρπός είναι τότε υγιεινός και λιγότερο λιπαρός.
Εκείνοι που αποφεύγουν την προσπάθεια, απλώς ευχαριστημένοι με τις επιπλέον βιταμίνες που έρχονται από το ελαιόλαδο στο φαγητό και εκτιμούν την μελιτζάνα ως προμηθευτή φολικού οξέος που σχηματίζει αίμα και ως επιπλέον πακέτο φυτοχημικών. Αυτό είναι καλό για το ανοσοποιητικό σύστημα και μειώνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων.
