- Δοκιμάστε τις συνταγές: συμβουλές και κόλπα
- Σορμπέ, parfait ή γρανίτη τον εαυτό σας
- Ο πάγος - που γίνεται εύκολα και γρήγορα
- Η βασική συνταγή για το κάνετε μόνοι σας παγωτό
Δοκιμάστε τις συνταγές: συμβουλές και κόλπα
Ποιος φτιάχνει τον δικό του πάγο, δεν χρειάζεται να αποφασίσει ανάμεσα στις πολλές ποικιλίες. Το πολύ, αυτό που προσπάθησε πρώτα. Εδώ είναι συμβουλές και συνταγές!
Σορμπέ, parfait ή γρανίτη τον εαυτό σας
Όλοι γνωρίζουν το παγωτό. Sorbet ή parfait μόνο μερικά. Και Granit μόλις ένα ακόμα. Όλοι συνδέονται μεταξύ τους. Το ένα είναι λίγο πιο κρεμώδες, το άλλο είναι λίγο κοκκώδες. Το ένα είναι φτιαγμένο από γαλακτοκομικά προϊόντα και το άλλο από πολτό φρούτων. Εφ 'όσον γνωρίζετε τις σωστές συμβουλές και κόλπα, κανένας δεν είναι πραγματικά δύσκολο να γίνει. Θα σας πούμε ακριβώς πού είναι οι διαφορές και πώς θα μετατρέψουν την κουζίνα τους σε ένα παραδεισένιο gelateria μέσα σε λίγα λεπτά. Κάνοντας τον εαυτό σας πάγο μπορεί να είναι τόσο εύκολο.
Το parfait είναι πολύ παρόμοιο με το παγωτό, αλλά διανέμει εντελώς με το γάλα και παίρνει το πολύ ξεχωριστό τήγμα του μέσα από άκαμπτη κρέμα και πρωτεΐνη. Ένα parfait σχηματίζει ελάχιστα κρυστάλλους πάγου και μπορεί να γίνει χωρίς μηχανή παγωτού ή με ανάδευση για ώρες. Ο καθένας αποφασίζει εάν θα παγώσει το parfait σε ένα κιβώτιο ή σε ένα μικρό κομμάτι. Υπάρχει ακόμα ένας μικρός κανόνας: όσο μικρότερο είναι το σχήμα, τόσο πιο γρήγορα το parfait παγώνει. Και διψά πριν φάει. Έτσι ξεδιπλώνει το βέλτιστο σμάλτο του.
Ο σέρβης και ο γρανίτης διαφέρουν ελάχιστα μεταξύ τους. Και τα δύο είναι κατασκευασμένα από χυμούς φρούτων ή από φρούτα και μπορούν να εξευγενιστούν με κρασί ή σαμπάνια, για παράδειγμα. Σημαντικό: τα ανθρακούχα συστατικά δεν πρέπει να θερμαίνονται αλλά να προστίθενται στη μάζα λίγο πριν τη κατάψυξη. Ένα σορμπέ γίνεται είτε σε μηχανή παγωτού είτε σε κρέμα με το χέρι, ένας γρανίτης βγαίνει εντελώς χωρίς ανάδευση. Ως αποτέλεσμα, είναι λιγότερο κρεμώδες και παράγει περισσότερους κρυστάλλους πάγου. Η προσθήκη ζελατίνης όχι μόνο βελτιώνει την κρέμα αλλά και την ανθεκτικότητα. Σε ένα κλειστό δοχείο, μπορεί να διατηρηθεί στην κατάψυξη για αρκετές εβδομάδες. Και οι δύο είναι αναζωογονητικές εναλλακτικές λύσεις στα βαριά παγωτά και το parfait.
Ο πάγος - που γίνεται εύκολα και γρήγορα
Ένα καλό παγωτό μπορεί να γίνει με ή χωρίς πάγο. Όποιος αποφασίσει να παράγει με μια μηχανή παγωτού πρέπει να επιλέξει μεταξύ δύο διαφορετικών παραλλαγών. Από τη μία πλευρά, η αγορά προσφέρει μια έκδοση υψηλής ποιότητας με συμπιεστή και, από την άλλη πλευρά, η ελαφρώς φθηνότερη έκδοση με μπαταρίες ψύξης. Και πάλι, παρατηρούνται σημαντικές τιμές τιμών.
Μια μηχανή πάγου με συμπιεστή είναι εφοδιασμένη με μια εσωτερική μονάδα ψύξης. Αυτή η παραλλαγή είναι ενδιαφέρουσα για όλους εκείνους που θέλουν να καθοδηγούνται από αυθόρμητες επιθυμίες πάγου. Ο χρόνος προετοιμασίας και η γρήγορη επεξεργασία των συστατικών δεν μιλούν για τον εαυτό τους. Είναι επίσης δυνατό να διατηρηθεί ο πάγος στη συνέχεια.
Το γρήγορο παγωτό παραδίδει τη μηχανή παγωτού με κρύα μπαταρία μάλλον λιγότερο. Οι συσκευασίες πάγου πρέπει να είναι προκαταρκτικά καταψυγμένες στον καταψύκτη για τουλάχιστον 10-18 ώρες πριν από τον πάγο. Μόνο τότε το μηχάνημα είναι έτοιμο για λειτουργία. Εάν είστε έξυπνοι, μπορείτε να αποθηκεύσετε τις μπαταρίες ψύξης μόνιμα στην κατάψυξη. Εφόσον αυτό είναι αρκετά μεγάλο.
Η βασική συνταγή για το κάνετε μόνοι σας παγωτό
Εάν θέλετε να φτιάξετε το δικό σας παγωτό, δεν χρειάζεστε πολλά. Η κρέμα και το γάλα (αναλογία 1: 1) αποτελούν τη βάση κάθε απόλαυσης παγωτού. Βράστε τα με ζάχαρη, καθαρίστε με αρώματα οποιουδήποτε είδους και δεσμεύστε με κρόκο αυγού. Παγώστε σε ένα μπολ για τουλάχιστον τέσσερις ώρες και ανακατέψτε περιστασιακά (κάθε 30 λεπτά) επανειλημμένα.
Για περίπου 500 g παγωτού: 250 ml γάλακτος, 250 g κρέμας, 4 κρόκοι αυγών, 90 g ζάχαρης
Το παρασκεύασμα παγωτού προσφέρει τόσες πολλές δημιουργικές δυνατότητες από κάθε άλλη γλυκιά λιχουδιά. Το γάλα μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί με γιαούρτι, βουτυρόγαλα ή μασκαρπόνη. Εκείνοι που αγαπούν τα φρούτα ειδικότερα, είναι από την αρχή στη μάζα του πάγου (αναλογία μάζας γάλακτος: φρούτα 1: 1). Οι μπανάνες, τα εσπεριδοειδή και τα μούρα όλων των ειδών δοκιμάζουν τα πιο νόστιμα. Το μέλι και η ζάχαρη επιπλέουν και το παγωτό. Η βανίλια και η κανέλα βελτιώνουν κάθε ποικιλία. Δεν υπάρχουν όρια στη δημιουργικότητα. Άλλες εξαιρετικές ιδέες: σταγόνες σοκολάτας, αποξηραμένα φρούτα, ξηροί καρποί, αμύγδαλα, φιστίκια, ψίχουλα ...
