Jamaican recipesJamaican cuisine & recipes: αυτό είναι το πώς γιορτάζει στο νησί της Καραϊβικής

• 2017

Τι κάνει την κουζίνα της Τζαμάικας; Αυτό μας χαλάρωσε, από όλα τα πράγματα, έναν Γερμανό σεφ που ανακάλυψε νέους κόσμους γεύσης ως επικεφαλής ενός ξενοδοχείου στην Τζαμάικα.

1. Ένας γερμανικός σεφ στην Καραϊβική
2. Το εθνικό πιάτο της Τζαμάικας: Akee & Stockfisch
3. Οι Τζαμάικες αγαπούν το κοτόπουλο
4. Τι δεν πρέπει να λείπει στην κουζίνα της Τζαμάικας;

Εάν σκέφτεστε την Τζαμάικα, ο Bob Marley, ο Ρουμ και ίσως ακόμη και οι διαπραγματεύσεις συνασπισμού έρχονται στο νου. Το νησί είναι πολύ περισσότερο - και εκτός από μια εκπληκτική πράσινη φύση έχει επίσης πολλά να προσφέρει γαστρονομία.

Ένας γερμανικός σεφ στην Καραϊβική

Για το λόγο αυτό, μεταξύ άλλων, ο Klaus Frauenschläger κατέληξε στο νησί της Καραϊβικής πριν από 15 χρόνια. Σήμερα, η Νυρεμβέργη εργάζεται για οκτώ χρόνια στο Grand Hotel Iberostar Rose Hall στο Montego Bay, στη βορειοδυτική Τζαμάικα. Οι φιλοξενούμενοί του συμπεριέλαβαν ακόμη και το ισπανικό βασιλικό ζευγάρι

Ως σεφ, οδηγεί τα επτά εστιατόρια του ξενοδοχείου και εκπλήσσει τους επισκέπτες με νέες δημιουργίες. Εκτός από τους δύο μπουφέδες, η γηγενής Γερμανίδα είναι επίσης σε θέση να ζήσει στα πέντε εστιατόρια ειδικότητας σε ολόκληρη τη χώρα: εδώ αναπτύσσει πιάτα για την ιαπωνική και ιταλική προσφορά, καθώς και για το εστιατόριο και το γκουρμέ εστιατόριο:

"Είναι εξαντλητικό, είστε πάντα παντού - αλλά είναι ακόμα διασκεδαστικό!" Λέει ο Klaus, όταν του αρέσει να συνομιλεί με γερμανούς επισκέπτες.

Μην ξεχάσετε την κουζίνα της Τζαμάικας. Ο Κλάους έχει μια πολύ ιδιαίτερη σχέση μαζί της - τελικά, ήταν η αγάπη της για μια τζαμαϊκανή γυναίκα που, πριν από 13 χρόνια, τον έπεισε να παγώσει τις τσάντες της και να μεταναστεύσει εντελώς στην Καραϊβική.

Ο σεφ μας λέει τα τυπικά πιάτα της τζαμαϊκής κουζίνας - και αυτό που κάνει το μαγείρεμα στο νησί της Καραϊβικής τόσο ξεχωριστό.

Επειδή σε αντίθεση με πολλές προσδοκίες, η δουλειά ως σεφ στη Τζαμάικα δεν είναι τόσο διαφορετική όσο στη Γερμανία. Αυτό οφείλεται κυρίως στους αυστηρούς κανονισμούς υγιεινής που θέτουν το νησί εκτός από άλλους προορισμούς διακοπών. Αυτό εξέπληξε επίσης τον Klaus: "Φυσικά δεν το περιμένετε. Αλλά τα πρότυπα είναι πολύ υψηλά στην Τζαμάικα, τα προϊόντα είναι υψηλής ποιότητας, έτσι φυσικά σας αρέσει να μαγειρεύετε ".

Αν και οι κάτοικοι λένε ότι έχουν μια συγκεκριμένη νοοτροπία Laid-Back, με βάση την κατανάλωση ορισμένων βοτάνων και σίγουρα δεν μπορούν να απορριφθούν, το παίρνουν πολύ προσεκτικά με το φαγητό τους: Στη Τζαμάικα, τίποτα δεν υπάρχει στην πλάκα που δεν είναι εκατό τοις εκατό είναι αβλαβές. Αυτό εξασφαλίζεται από κατευθυντήριες γραμμές οι οποίες, για παράδειγμα, αποσκοπούν στη βιωσιμότητα της αλιείας και στη χρήση υγιεινής άψογων συστατικών.

Και αυτό ακριβώς το παράδειγμα δείχνει πόσο θα πρέπει να αξιολογηθεί η νοοτροπία των Τζαμάικων: είναι χαλαροί αλλά όχι τεμπέλης. Και να μας δείξετε στους Γερμανούς ότι η ζωή μπορεί να κυριαρχεί με λίγο περισσότερη γαλήνη. Επειδή όλα εξακολουθούν να λειτουργούν στα σημαντικά πράγματα.

Οι Τζαμάικες εκτιμούν την υγιεινή διατροφή, γι 'αυτό και τα φρέσκα προϊόντα βρίσκονται πάντα στο τραπέζι. Και μπορείτε να το δοκιμάσετε. Τι μοιάζει με ένα τυπικό πιάτο της τζαμαϊκής κουζίνας;

Ο Klaus Frauenschläger είναι αρχικά από τη Νυρεμβέργη, αλλά σήμερα εργάζεται ως σεφ στο Iberostar Grand Hotel Rose Hall στη Τζαμάικα
Φωτογραφία: ιδιωτική

Το εθνικό πιάτο της Τζαμάικας: Akee & Stockfisch

Το Akee είναι ο εθνικός καρπός της Τζαμάικας και μάλλον άγνωστος στη Γερμανία. Ο καρπός είναι απίστευτα υγιής, αλλά έχει τις παγίδες του: καταναλώνεται ανώριμα, είναι δηλητηριώδης. Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να προετοιμαστεί το συστατικό φρέσκο, αφού έχει συγκομιστεί ώριμο - το οποίο, παρεμπιπτόντως, αναγνωρίζεται από το γεγονός ότι το φρούτο ανοίγει.

Λόγω της μάλλον ουδέτερης γεύσης τους, το Akee θέλει να συνδυαστεί με τα ψάρια και να φάει μια φορά για πρωινό. Για το εθνικό πιάτο Akee με Stockfisch δεν είναι ποτέ πολύ νωρίς στην Τζαμάικα!

συστατικά:

• 200γρ
• 1 κρεμμύδι
• 1 μικρό πιπέρι
• 2 σκελίδες σκόρδου
• 2 κρεμμυδάκια
• 1 μέτρια ντομάτα
• 1 μπορεί να Akee

προετοιμασία:

1. Το χοιρινό συνήθως ξηραίνεται σε αλάτι. Έτσι πρέπει να το βάλετε σε νερό και να το μαλακώσετε για μια ημέρα (ή τουλάχιστον έξι ώρες) εκ των προτέρων. Αλλάξτε το υγρό κάθε 30 έως 60 λεπτά.
2. Προσεκτικά χύστε τον αχί.
3. Ξεπλύνετε ξανά το κοκτέιλ και κόψτε τα κομμάτια σε μέγεθος δαγκώματος.
4. Κόψτε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τις πιπεριές και τις ντομάτες σε μικρά κομμάτια.
5. Ζεσταίνουμε το λάδι στο τηγάνι, τηγανίζουμε τον μπακαλιάρο και τα λαχανικά μέχρι να μαγειρευτούν τα συστατικά.
6. Προσθέστε το Akee τελευταίο και ανακατέψτε απαλά, καθώς ο καρπός διασπάται εύκολα.
7. Γευθείτε σε γεύση με αλάτι, πιπέρι και σκόνη τσίλι.

Οι Τζαμάικες αγαπούν το κοτόπουλο

Κάθε γωνιά του δρόμου φιλοξενεί τις λεγόμενες σχάρες για ένα σνακ. Έτσι, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι ο σεφ κ. Klaus χρησιμοποιεί επίσης το διάσημο καρύκευμα του νησιού για τον μπουφέ της παραλίας. Το μείγμα μπαχαρικών υπάρχει σε διαφορετική σύνθεση και μπορεί να αγοραστεί έτοιμο. Εναλλακτικά, μπορείτε να τα αναμίξετε μόνοι σας:

• 2 κουταλιές της σούπας σκόνη κρεμμυδιού
• 1 κουτ. Σούπας ζάχαρη, θυμάρι, αλάτι
• 1 ½ κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού καβουρδισμένο με πιπεριά, νιφάδες τσίλι
• Κάθε ½ κουταλάκι του γλυκού κανέλα, μαύρο πιπέρι, σκόρδο

Το μείγμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως μπαχαρικό ή με λάδι και μια εξόρμηση χυμού ασβέστη ως μαρινάδα. Αυτό είναι το κρέας (συνήθως κοτόπουλο) τρίβεται και ψημένο στη σχάρα. Το Jerk Chicken προτιμά καλύτερα αν αφήσετε το marinade μπαχαρικών σε αρκετές ώρες.

Τι δεν πρέπει να λείπει στην κουζίνα της Τζαμάικας;

Φυσικά, δεν πρέπει να λείπει μια ειδικότητα σε ένα τζαμαϊκανικό μενού: το ρούμι της δικής του. Οι κάτοικοι της Τζαμάικα είναι ιδιαίτερα υπερήφανοι γι 'αυτούς - και ως εκ τούτου είναι ιδιαίτερα ευχαριστημένοι με το μαγευτικό ποτό με βάση το αλκοολούχο ποτό.

Ο Delmero, ο οποίος εργάζεται ως μπάρμαν, για μια φορά αποκαλύπτει τη μυστική του συνταγή, "γιατί το ρούμι δεν μπορεί να λείπει σε ένα άρθρο σχετικά με την Τζαμαϊκανική κουζίνα!":

Morning Glory à la Delmero

συστατικά:

• 3 cl Τζαμάικα ρούμι
• 3 cl λικέρ καρύδας
• 1, 5 cl λικέρ κερασιάς
• 1, 5 cl Triple Sec
• Σπιτική λεμονάδα -> νερό, ασβέστη / χυμό λεμονιού, ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο κατά βούληση
• παγάκια

Με την ευκαιρία, κοκτέιλ στην Τζαμάικα μπορεί επίσης να παραγγελθεί "να πάει". Επειδή το συντομότερο όταν ένας οδηγός ενθαρρύνεται απλά να πάρει το ποτό καλωσορίσματος στο αυτοκίνητο, το σύνθημα των κατοίκων της νήσου γίνεται σαφές: «Βρίσκεστε στη Τζαμάικα - σπάστε τους κανόνες, απολαύστε τον εαυτό σας!».

Μήπως χάσεις τίποτα ως Γερμανίδα, αν ζεις στην Καραϊβική;

Αυτό είναι το ερώτημα που ο σεφ Κλάους πρέπει να ζητήσει στο τέλος. Νομίζει. Τότε έρχεται η απάντηση, όταν συνειδητοποιείτε ότι υπάρχει ακόμα ένα κομμάτι σπίτι στο Bayer: "Μια καλή μπύρα σιταριού!" Λοιπόν, αν αυτό είναι όλο.

(Ww4)