Μια γιορτή για όλες τις αισθήσεις: Σε πλούσια χρώματα και καθαρό σχήμα, σας εξυπηρετούμε το καλύτερο της σεζόν. Η εντατική σαλάτα εξασφαλίζει τον πικάντικο σφυρίχτρα.
Φωτογραφία: RFF
- Σαλάτα φθινοπώρου με μανιτάρια και χρένο
- βούτυρο Juniper
- Coleslaw με πικάντικα chutney κυδώνι σε κνήμες κοτόπουλου
- κυδώνι chutney
- Χαριτωμένη σαλάτα μήλων και αχλαδιών με λωρίδα μπριζόλας
Ελαφρές συνταγές.
Σαλάτα φθινοπώρου με μανιτάρια και χρένο
Τι θα μπορούσε να είναι καλύτερη από τη μυρωδιά των τηγανισμένων μανιταριών και μπέικον ; Ακριβώς. Γι 'αυτό εξυπηρετούμε το combo μαζί με την πικάντικη σαλάτα endive .
Συστατικά (4 άτομα)
400 γραμμάρια μανιταριών, 400 γραμμάρια καστανιάς, 100 γραμμάρια μπέικον πρωινού, αλάτι, πιπέρι, 1 σαλάτα επιδόρπιο (περίπου 375 γραμμάρια), 2 ραδίκι γλάστρες (περίπου 100 γραμμάρια έκαστο), 1 κιχώριο κουταλάκι (περίπου 200 γραμμάρια), 4 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα σαλάτας. 50% λίπος), 2 κουταλάκια κρέμα χρένου, 1 κουταλάκι ξίδι, 3 κουτ. Σούπας ζωμό λαχανικών, ζάχαρη, 2 μίσχοι μαϊντανό, 4 λουρίδες
προετοιμασία
1. Προετοιμάστε το βούτυρο λιονταριού όπως περιγράφεται (βλέπε παρακάτω). Ανάλογα με το μέγεθος των μανιταριών μπορεί να κοπεί στα μισά ή κομμένα μικρά. Βράστε το τηγάνι σε ένα τηγάνι μέχρι να γίνουν τραγανά. Στραγγίστε στο χαρτί κουζίνας. Τηγανίστε τα μανιτάρια στο λάδι μαγειρέματος με μια στροφή, σερβίρετε με αλάτι και πιπέρι.
2. Αποσπάστε τη σαλάτα σε κομμάτια. Ανακατεύουμε μαγιονέζα, χρένο, ξίδι και ζωμό. Στρίψτε με ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Αποσπάστε τα φύλλα μαϊντανού από τα στελέχη και ψιλοκόψτε.
3. Χαμηλώστε τις ράβδους λίπανσης οριζόντια και ψητό σε ένα τηγάνι χωρίς λίπος. Ανακατέψτε τη σαλάτα με το ντύσιμο και τα μανιτάρια. Διανέμετε στα πιάτα και γαρνίρετε με 2 λωρίδες μπέικον και λίγο μαϊντανό. Διαδώστε το βούτυρο στα ζεστά ραβδάκια και σερβίρετε με τη σαλάτα.
βούτυρο Juniper
Λίβρα ½ κουταλιές μούρων λιβανιού σε κονίαμα. Ανακατέψτε 125 γρ. Βούτυρο με ζελέ και 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού. Ακολουθήστε το αλάτι και το πιπέρι. Βγάλτε το βούτυρο σε μεμβράνη προσκόλλησης και ψύξτε για τουλάχιστον 1 ώρα.
Αγαπητοί χορτοφάγοι; Σερβίρετε το έλατο με κύβους tofu και μάγουρο σαν μια βουτιά.
Coleslaw με πικάντικα chutney κυδώνι σε κνήμες κοτόπουλου
Ο Coleslaw είναι θαμπός; Με την ευκαιρία, αυτό το ανανεωμένο κλασικό σε συνδυασμό με την σάλτσα endive σαλάτα σε γλυκά κυδώνι chutney με τσίλι - συναρπαστικό!
Συστατικά (4 μερίδες)
400 γραμμάρια κόκκινου λάχανου, 200 γρ. Στρογγυλό λάχανο, 200 γραμμάρια σαλάτας endive, 3 κουταλιές σούπας ζάχαρη, αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, 4 κοτόπουλα (περίπου 150 γραμμάρια η κάθε μία), 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, πιπέρι, 2 κουταλάκια σούπας καρύδας, Λίπος για το δίσκο ψησίματος
προετοιμασία
1. Κόψτε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες από το μίσχο. Ανακατεύουμε το κόκκινο και το λάχανο κάθε ένα σε ένα μπολ με 1 ½ κουταλιά σούπας ζάχαρη, ¼ κουταλάκι αλάτι, 1 κουτ. Σούπας χυμό λεμονιού. Αφήστε το λάχανο να μουλιάσει για περίπου 1 ώρα.
2. Πλύνετε τα πόδια του κοτόπουλου και στεγνώστε. Ανακατέψτε 4 κουταλιές λάδι, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι και 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη πάπρικας. Βουρτσίστε τα κλαμπ με αυτό ομοιόμορφα. Τοποθετήστε τα πόδια κοτόπουλου πάνω σε ένα λαδωμένο δίσκο ψησίματος. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο (ηλεκτρική κουζίνα: 175 ° C / κυκλοφορία αέρα: 150 ° C) για 50 - 60 λεπτά.
3. Προετοιμάστε chutney κυδώνι όπως περιγράφεται (βλ. Παρακάτω). Ψιλοκόψτε τα καρύδια και ελαφρώς ψητό σε ένα τηγάνι χωρίς λίπος. Κόψτε το πιπέρι με τσίλι και ψιλοκόψτε. Βάλτε το λάχανο χωρίς το υγρό σε ένα μεγάλο μπολ. Πετάξτε τη σαλάτα σε κομμάτια και προσθέστε σε αυτήν. περίπου φορές στα μισά του chutney. Ακολουθήστε το αλάτι και το πιπέρι. Διαδώστε τη σαλάτα σε 4 πλάκες, πασπαλίζουμε με καρύδια πυρήνες και τσίλι. Σερβίρετε τα πόδια κοτόπουλου μαζί με σαλάτα και chutney.
κυδώνι chutney
Ψιλοκόψτε 3 κουταλάκια και 3 ασκαλώνες. Κόψτε 1 πιπέρι τσίλι με άρωμα. Βράστε τα ασκαλώνια σε 1 κουταλιά της σούπας. Προσθέστε κυδώνι και τσίλι και σιγοβράστε. Καταρροή 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Deglaze με 2 κουταλιές της σούπας χυμό πορτοκαλιού, 75 ml λευκό κρασί, 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι λευκό κρασί. Βράζουμε για 15-20 λεπτά. Περιεχόμαστε με αλάτι, πιπέρι.
Χαριτωμένη σαλάτα μήλων και αχλαδιών με λωρίδα μπριζόλας
Θα ζεσταθεί η καρδιά σας! Όταν τα φρούτα καραμελωμένα, η τραγανιστή σαλάτα και το τρυφερό βοδινό έρχονται μαζί, δημιουργείται ένα πυροτέχνημα καλής γεύσης.
Συστατικά (4 άτομα)
1 σκελίδα σκόρδου, 4 κρεμμυδάκια, 80 γρ. Ζαχαρότευτλων προζυμωμένων, 25 γρ. Φουντουκιών, 1 μίσχος θυμαριού, 50 γραμμάρια τυριού παρμεζάνα, 4 μπριζόλες βόειου κρέατος (περίπου 180 γραμμάρια), αλάτι, πιπέρι, 2 κουταλιές λάδι, 25 γραμμάρια βούτυρο, 3 κουταλιές ξύδι μήλου μήλου, 2 μήλα (περίπου 250 g το καθένα), 2 μεγάλα αχλάδια (περίπου 250 g το καθένα), 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 75 g σπανάκι μωρών, 50 g σαλάτα endive
προετοιμασία
1. Ψιλοκόβετε το σκόρδο, τα ασκαλώνια και το παντζάρια. Κόψτε τα φουντούκια περίπου. Αποσπάστε τα φύλλα του θυμαριού από το μίσχο και ψιλοκόψτε. Parmesan σε μάρκες.
2. Κρατήστε το κρέας με αλάτι και πιπέρι. Ψήστε μπριζόλες σε λάδι για περίπου 4 λεπτά με μία μόνο στροφή. Αφαιρέστε, τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα και ολοκληρώστε το μαγείρεμα στον προθερμασμένο φούρνο (κουζίνα: 100 ° C / ατμόσφαιρα: 75 ° C) για 20-30 λεπτά.
3. Ψιλοκόψτε το σκόρδο, τα ασκαλώνια και το παντζάρια στο λίπος τηγανίσματος σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε βούτυρο και ξύδι. Αλατοπιπερώνετε. Προσθέστε θυμάρι και φουντούκια. Τρίμηνο τα μήλα και τα αχλάδια, αφαιρέστε τους σπόρους, κόψτε σε λεπτές φέτες και τηγανίστε σε τηγάνι χωρίς λίπος. Προσθέστε ζάχαρη και καραμέλα.
4. Κόψτε τις μπριζόλες σε λωρίδες. Αφαιρέστε τη σάλτσα σε τεμάχια και απλώστε με το σπανάκι σε 4 πλάκες. Ρίχνουμε ζεστά μήλα και αχλάδια στην κορυφή και πασπαλίζουμε με παντζάρι Vinai grette. Γαρνίρετε με τριμμένη παρμεζάνα και σερβίρετε με ταινίες μπριζόλας.
