Ο σολομός είναι ένας πυλώνας της έννοιας της δίαιτας του David Kirsch: Ανακαλύπτουμε τι να αναζητήσουμε όταν αδυνατίζουμε από τη θάλασσα
1. Χάριμε τον Hugh Sinclair ένα από τα πιο γευστικά μυστικά υγείας στον κόσμο
Ο βρετανός βιοχημικός διαπίστωσε το 1944 ότι οι ντόπιοι της Γροιλανδίας είχαν ελάχιστες καρδιαγγειακές παθήσεις. Υποψιάστηκε τον λόγο στην πλούσια σε ιχθύες διατροφή. Στην πραγματικότητα, γνωρίζουμε σήμερα: Είναι κυρίως τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα στον σολομό. Καθαρίζουν τα αιμοφόρα αγγεία, προστατεύουν από θρόμβους αίματος, βελτιώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης. Οι ειδικοί συμβουλεύουν το φαγητό ψαριών δύο φορές την εβδομάδα. Η καθημερινή απαίτηση 500 mg ω-3 λιπαρών οξέων καλύπτει 15 g σολομού.
2. Όχι μόνο η καρδιά γελάει στον σολομό
Περιέχει τις βιταμίνες Β12 και D, κάλιο, ψευδάργυρο, ιώδιο και είναι ιδανική για δίαιτες (δείτε τη διατροφή κερασιών στο επιπλέον τεύχος αυτού του τεύχους): Η πρωτεΐνη που περιέχει αυξάνει την καύση λίπους, παρέχει τυροσίνη, το σώμα στην αδυνάτισμα ντοπαμίνη και νορεπινεφρίνη αναδιαμορφώνει.
3. Ο πιο πωλημένος σολομός είναι ο σολομός του Ατλαντικού από τη Βαλτική Θάλασσα και τον Βόρειο Ατλαντικό, βάρους μέχρι 36 χιλιογράμμων
Περισσότερο από το 90% του σολομού Ατλαντικού που μας πωλήθηκε προέρχεται από αγροκτήματα στην Ιρλανδία, τη Νορβηγία και τη Σκωτία, επειδή ο άγριος σολομός είναι σπάνιος λόγω φράγματος, υπεραλίευσης και ρύπανσης των υδάτων και κατά συνέπεια δαπανηρής.
4. Η διαφορά μεταξύ του εκτρεφόμενου σολομού και του άγριου σολομού είναι δύσκολο να γίνει αντιληπτή, ιδίως δε το χρώμα του κρέατος
Παράγεται σε άγριο σολομό με την κατανάλωση καβουριών και γαρίδων και των κόκκινων κελυφών τους. Ο σολομός αγρόκτημα παίρνει τεχνητά χρωστικά χρώματα στη ζωοτροφή.
5. Ο πραγματικός άγριος σολομός έχει την τιμή του, επειδή είναι σπάνιο, το κρέας του είναι πιο σφριγηλό, πιο αρωματικό, λιγότερο λιπαρό από εκείνο του εκτρεφόμενου σολομού
Ως εκ τούτου, όταν τα προϊόντα ποιότητας / χρήματος είναι "άγριο σολομό", ο σκεπτικισμός είναι κατάλληλος. Προσέχετε ονόματα όπως ο σολομός άγριων υδάτων, ο πραγματικός σολομός του Ατλαντικού ή ο σολομός φιόρδ. Λένε μόνο ότι το αγρόκτημα αναπαραγωγής βρίσκεται στον ανοιχτό "άγριο" Ατλαντικό ωκεανό ή στα νορβηγικά φιόρδ. Συμβουλή: Εάν θέλετε να προστατεύσετε τον άγριο σολομό και το πορτοφόλι σας, αγοράστε ή παραγγείλετε από το Bioverband Naturland e. Πιστοποιημένα προϊόντα σολομού χωρίς αυξητικούς παράγοντες ή φάρμακα (π.χ. μέσω www.premiumlachs.de ή www.wechsler-feinfisch.de).
6. Η έκρηξη σούσι έχει αυξήσει ακόμα περισσότερο τη δημοτικότητα του σολομού
Εάν θέλετε να μαγειρέψετε μόνοι σας το σούσι, χρησιμοποιήστε μόνο φρέσκο ψάρι! Το αναγνωρίζετε από τη μυρωδιά, επειδή το φρέσκο ψάρι δεν "ψαρεύει", αλλά μυρίζει ελαφρώς από τη θάλασσα, το αλμυρό νερό ή τα φύκια.
7. Στη Νότια Γερμανία, είναι συχνά δύσκολο να έρθει φρέσκο σολομό
Στη συνέχεια, αρπάξτε κατεψυγμένα ψάρια. Δεν είναι κατώτερη από τα φρέσκα προϊόντα, εξακολουθεί να είναι στη θάλασσα "συγκομιδή" - νωπά σοκολατάκια και συσκευασμένα, ενώ φρέσκα προϊόντα στον πελάτη διαρκούν συχνά αρκετές ημέρες. Τα φρέσκα ψάρια κρατούνται στο ψυγείο μόνο δύο ημέρες, κατεψυγμένα ψάρια στην κατάψυξη έως πέντε μήνες.
8. Για μια εβδομάδα, το ακατέργαστο σολομό κολλάει όταν αναμειγνύεται σε ένα γλυκό και ξινό μίγμα άνυδρου
"Gravad σολομός" είναι το όνομα αυτής της σκανδιναβικής ειδικότητας που μπορεί εύκολα να γίνει με 6 κουταλιές αλάτι, 2 κουταλιές σούπας ζάχαρη, άφθονο άνηθο και μαύρο πιπέρι ανά κιλό ψαριών. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τα φιλέτα με το δέρμα σε κομμάτια τόσο μεγάλα όσο τα καρτ ποστάλ, ανακατέψτε τη ζάχαρη με αλάτι και τρίψτε τις πλευρές της σάρκας μαζί τους. Στη συνέχεια στρώσετε ενα στρώμα αλατιού σαλάτας και σολομού με άνηθο και πιπέρι, αφήστε τα πάντα για 2-3 ημέρες, τραβήξτε τα καρυκεύματα και τα βότανα και κόψτε το σοκολάτα.
9. Μεγαλύτερη διάρκεια: συσκευασμένο καπνιστό σολομό από το ψυγμένο ράφι (τουλάχιστον δύο εβδομάδες)
Επειδή αυτός ο σολομός ήταν συνήθως ήδη κατεψυγμένος, είναι μικροβιακός ευαίσθητος ως κιμάς, πρέπει να καταναλωθεί το συντομότερο δυνατό, αμέσως μετά το άνοιγμα. Οι έγκυες γυναίκες πρέπει να αποφεύγουν το σούσι και τον καπνιστό σολομό για 9 μήνες. Δεν υπάρχει κίνδυνος να θερμανθεί ο σολομός.
10. Αφήστε το δέρμα σας ψητό
Προστατεύει το κρέας, διατηρώντας το άρωμα πίσω. Το φιλέτο του σολομού σας θα μαγειρευτεί για 20 λεπτά στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά όταν το τυλίξετε με βότανα (π.χ. δεντρολίβανο, θυμάρι), αλάτι, πιπέρι, λίγο ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού σε αλουμινόχαρτο.
