Στο εθνικό πιάτο του Μαρόκου, μαζί μας σε άνοδο! Το κουσκούς είναι τόσο ευπροσάρμοστο όσο κανένα άλλο πιάτο! Ιδιαίτερα νόστιμο: σαλάτα με κους-κους.
- Αγγούρι κουσκούς με τυρί κρέμας μέντας
- Σαλάτα κουσκούς με πρόβειο τυρί
- Σαλάτα κουσκούς με φράουλες και αβοκάντο
- Σαλάτα κουσκούς με βερίκοκα βερίκοκα
- Σαλάτα κουσκούς με τηγανητές φέτες ροδακινιάς και πορτοκαλί ντύσιμο
- Κολοσσιαία σαλάτα κολοκύθας με ραπανάκια και καρότα σε ντύσιμο γιαουρτιού
- Μαρινάτα πουτίγκα tofu με καυτερές πιπεριές και κρεμμύδια σε κουσκούς αμυγδάλου με μαϊντανό
- Μικτά λαχανικά με κουσκούς
- Σαλάτα κουσκούς με κοτόπουλο
- Γεμιστές πιπεριές γεμιστές με κουσκούς στην ντομάτα sugo
- Ντομάτες Oxheart με κουσκούς και αγκινάρες από χαλούμι
- Καρύδα λαχανικών καρύδας σε κουσκούς
- Hhnchen κουσκούς τηγάνι
- Γεμιστά γιγάντια μανιτάρια με κουσκούς, πιπεριές, μαϊντανό και γιαούρτι με μέντα
Ξέρετε για τα μυστικά του κουσκούς ; Το βασικό φαγητό της κουζίνας της Ανατολικής και της Βόρειας Αφρικής μπορεί να είναι σιμιγδάλι κεχρί, κριθάρι ή σκληρό σιτάρι. Στο Μαρόκο το κουσκούς είναι ακόμη και εθνικό πιάτο και καταναλώνεται ειδικά ως συνοδεία σε κρέας, ψάρι και πιάτα για χορτοφάγους.
Μια άλλη ορθογραφία είναι «Kuskus» - ακούγεται μεγάλη, γεύσεις όπως αυτό. Απλά πασπαλίζουμε τα μικρά σφαιρίδια με ζεστό νερό ή ζωμό, αφήνουμε να πρηστεί για μια σύντομη στιγμή και να τελειοποιήσουμε όπως επιθυμείτε. Το ανατολίτικο κλασικό είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Το βέλτιστο συστατικό μιας υγιεινής διατροφής.
Ενώ το κουσκούς αρχικά χρησιμεύει ως πλάκα, τα μικρά σφαιρίδια είναι ιδιαίτερα δημοφιλή σήμερα ως σαλάτα με κους - κους - δεν πνίγονται σε αγγούρια, ντομάτες και ένα μεγάλο κούτσουρο του crème fraîche, αλλά ως μια ωραία μεσογειακή γεύση.
Το μεγάλο πράγμα: Σχεδόν κάθε λαχανικό πηγαίνει καλά με το μαροκινό εθνικό πιάτο, και φρούτα όπως τα βερίκοκα και τα ροδάκινα δίνουν μια κουσκούς σαλάτα μια ιδιαίτερη πινελιά. Να είστε δημιουργικοί! Το κούκος είναι πολύ περισσότερο από κόκκινη ντομάτα!
Αγγούρι κουσκούς με τυρί κρέμας μέντας
Συστατικά (4 άτομα)
Αλάτι, 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 250 γραμμάρια κουσκούς, 25 γραμμάρια βούτυρο, 1/2 αγγούρι (περίπου 200 γραμμάρια), 150 γραμμάρια κρεμμυδάκι, 200 γραμμάρια μαρούλι, 1 κουταλάκι μέντα, 2 κουταλάκια πιπέρι, 1 κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού, 200 g κοκκώδες τυρί κρέμας
προετοιμασία
1. Βράζουμε 250 ml αλατισμένου νερού. Αφαιρέστε το δοχείο από τη θερμότητα. Προσθέστε 1 κουτάλι σούπας λάδι και κουσκούς με ανάδευση. Αφήστε να διογκωθεί σε κλειστό δοχείο για περίπου 4 λεπτά. Προσθέστε το βούτυρο και χαλαρώστε το κουσκούς με ένα πιρούνι ενώ διανέμετε το λιωμένο βούτυρο.
2. Πλύνετε το αγγούρι, καθαρίστε το, γεμίστε το κατά μήκος και κόψτε το. Καθαρίζετε και πλένετε τα κρεμμυδάκια και κόβετε σε ωραία δαχτυλίδια. Καθαρίζετε το μαρούλι, πλένετε, ανακινείτε και στεγνώνετε σε λωρίδες. Πλύνετε το δυόσμο, κουνήστε το στεγνά, απομακρύνετε τα φύλλα από τους μίσχους και κόψτε το. Χαμηλώστε τα limes και χυμό συμπίεσης.
3. Ανακατέψτε το χυμό ασβέστη και 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Ακολουθήστε το αλάτι, το πιπέρι και το κύμινο. Κουσκούς, αγγούρι, μέντα, περίπου 1/4 για το τυρί, το κρεμμυδάκι και το μείγμα μαρινάδας. Ακολουθήστε το αλάτι και το πιπέρι.
4. Ανακατέψτε το τυρί και το μέντα που απομένει, σερβίρετε με πιπέρι. Ρυθμίστε τη σαλάτα και στύψτε το τυρί πάνω από αυτό. Γεύσεις λεπτό flatbread.
Σαλάτα κουσκούς με πρόβειο τυρί
Συστατικά (για 2 άτομα)
Αλάτι, 100 γραμμάρια κουσκούς, 250 γρ. Ντοματίνια, 1 κολοκυθάκι (περίπου 200 γρ.), 75 γρ. Τυρί προβάτου με λίπος, 1 ματσάκι μαϊντανό, 2 κουταλιές ξύδι, πιπέρι, 1 ρίγα ζάχαρης, 2 κουταλιές ελαιόλαδο
προετοιμασία
1. Βράζουμε 100 ml αλατισμένου νερού. Ανακατέψτε το κουσκούς, αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το να σιγοβράσει για περίπου 5 λεπτά. Χαλαρώστε με ένα πιρούνι και αφήστε το να κρυώσει.
2. Πλύνετε και μισήτε τις ντομάτες κεράσι. Καθαρίστε, πλύνετε και τρώτε τα κολοκυθάκια. Τα τυριά προβάτων κόβονται επίσης σε κύβους. Πλένουμε το μαϊντανό, το τρίψτε στεγνά και κόβουμε σε λωρίδες, εκτός από γαρνιτούρα.
3. Ξίδι με αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη, σε λάδι. Ανακατέψτε το βινεγκρέτ με τα παρασκευασμένα συστατικά και αφήστε το να στεγνώσει. Δοκιμάστε ξανά.
Σαλάτα κουσκούς με φράουλες και αβοκάντο
Συστατικά (4 άτομα)
Αλάτι, 9 κουταλιές λάδι, 250 γρ. Κουσκούς, 60 γρ καρύδια, 350 γραμμάρια καρότα, 1 κρεμμύδι, 2 κουταλιές της σούπας + 1 πρέζα ζάχαρης, πιπέρι, 1 μάτσο μαϊντανό, 350 γρ φράουλες, 1 αβοκάντο,
προετοιμασία
1. Βράζουμε 400 ml νερού, 1 κουταλάκι αλάτι και 2 κουταλιές λάδι. Προσθέστε το κους-κους, αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε το κάλυμμα να διογκωθεί για περίπου 5 λεπτά, χαλαρώστε με ένα πιρούνι. Ψιλοκόβουμε τα καρύδια σε ένα ζεστό τηγάνι μέχρι να ροδίσουν, αφαιρέστε.
2. Καθαρίστε τα καρότα, ξεφλουδίστε και πλύνετε, κόψτε σε μικρούς κύβους. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και τα ζάρια. Θερμάνετε 1 κουτ. Σούπας λάδι σε ένα τηγάνι. Τα καρότα σιγοβράζουν για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σιγοβράζουμε για περίπου 2 λεπτά. Πασπαλίστε με ζάχαρη και ελαφριά καραμέλαση. Αφαιρέστε από τη φωτιά, αλατοπιπερώνετε και αφήνετε να κρυώσει.
3. Πλένουμε το μαϊντανό, το τρίψτε στεγνά. Ξεφλουδίστε τα φύλλα και ψιλοκομμένα, εκτός από γαρνιτούρα. Πλένετε, καθαρίζετε και κόβετε φράουλες. Χαμηλώστε το αβοκάντο, αφαιρέστε την πέτρα. Αφαιρέστε τον πολτό από το δέρμα και κόψτε σε μικρά κομμάτια.
4. Ανακατέψτε το ξύσμα λεμονιού και χυμό με αλάτι, πιπέρι και μια τσίχλα ζάχαρης. 6 Ξεπλύνετε το λάδι σε ένα λεπτό ρεύμα. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά σαλάτας με το βινεγκρέτ σε ένα μεγάλο μπολ. Περίστε ξανά και αφήστε το να περάσει. Σερβίρετε γαρνιρισμένο με μαϊντανό που έχει τεθεί στην άκρη.
Σαλάτα κουσκούς με βερίκοκα βερίκοκα
Συστατικά (4 άτομα)
150 γραμμάρια αποξηραμένα βερίκοκα, αλάτι, 4 κουταλάκια του γλυκού + 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 250 γραμμάρια κουσκούς, 150 γραμμάρια κρεμμυδάκια, 3 κλαδάκια δενδρολίβανου, 8 στελέχη θυμαριού, 2 γλάστρες βασιλικού, 1 βιολογικό λεμόνι, 1 σκελίδα σκόρδου, και κόλιανδρο, 150 g τυριού προβάτου
προετοιμασία
1. Χαμηλώστε τα βερίκοκα. Βράζουμε 250 ml αλατισμένου νερού. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέστε 4 κουταλάκια του γλυκού λάδι, βερίκοκα και κους-κους με ήπια ανάδευση. Αφήστε να πρηστεί σε κλειστό δοχείο για περίπου 5 λεπτά.
2. Καθαρίστε τα κρεμμυδάκια, πλένετε και κόβετε σε δαχτυλίδια. Πλένετε τα βότανα, τρίβετε στεγνά, βελόνες και νιφάδες, εκτός από γαρνιτούρα, σπάστε. Πλύνετε το λεμόνι ζεστό, τρίβετε το στεγνό, αποφλοιώστε το κέλυφος με ένα ζέστη σε λεπτές λωρίδες. Ψιλοκόψτε τα βότανα και το ξύσμα λεμονιού. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και πιέστε μέσα σε ένα πρέσα σκόρδου. Καθαρίστε το τσίλι, πλύνετε και κόψτε σε ωραία δαχτυλίδια. Ανακατέψτε βότανα, ξύσμα λεμονιού, τσίλι και 4 κουταλιές λάδι. Χαμηλώστε το λεμόνι, πιέστε το χυμό.
3. Μαρινάρετε το κουσκούς με 4-6 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού. Ακολουθήστε το αλάτι, το κύμινο και το κοράνι. Τρίψτε το τυρί. Ρυθμίστε τη σαλάτα και ψιλοβρέξτε με τη μαρινάδα των βοτάνων και πασπαλίστε με τυρί. Γαρνίρετε με βότανα.
Σαλάτα κουσκούς με τηγανητές φέτες ροδακινιάς και πορτοκαλί ντύσιμο
Συστατικά (1 άτομο)
1 πορτοκάλι (περίπου 200 γραμμάρια), 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού λάδι, αλάτι, πιπέρι, 1/4 κουταλάκι κουρκούμη, 80 ml ζωμό λαχανικών, 50 γραμμάρια κουσκούς, 1 ροδάκινο (περίπου 100 γραμμάρια), 5 μίσχους μέντα, 1/2 Τσαμπί φιστίκι φιστίκι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού μέλι
προετοιμασία
1. Χαμηλώστε το πορτοκάλι, πιέστε το χυμό. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ελαίου σταδιακά στον χυμό πορτοκαλιού. Περιεχόμαστε με αλάτι και πιπέρι, ψύχρα.
Βάλτε το ζωμό σε βρασμό. Ψεκάστε το κουρκούμη και το κουσκούς και αφήστε το να διογκωθεί για περίπου 5 λεπτά. Όταν το κάνετε αυτό, βγάλτε το αρκετές φορές με ένα πιρούνι.
3. Πλύνετε ροδάκινο, πέτρα και διαιρέστε σε στήλες. Πλύνετε με μέντα και στεγνώστε. Βάλτε ένα ωραίο κομμάτι χαρτί στην άκρη για γαρνίρισμα. Κόψτε το υπόλοιπο σε λωρίδες. Κομμένα φιστίκια.
4. Ανακατέψτε το κουσκούς με το μισό του σάλτσα και αφήστε το να στεγνώσει για περίπου 5 λεπτά.
5. Εν τω μεταξύ θερμάνετε 1/2 κουταλάκι του γλυκού λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέστε σφήνες ροδακινιάς και τηγανίστε για περίπου 2 λεπτά, βερνίκι με μέλι, βγάλτε έξω.
6. Ανακατέψτε το κουσκούς με δυόσμο και φιστίκια, σερβίρετε με αλάτι και πιπέρι. Τοποθετήστε το κουσκούς με φέτες ροδακινιάς σε ένα πιάτο και γαρνίρετε με μέντα. Το υπόλοιπο ντύσιμο είναι πολύ πλούσιο.
Κολοσσιαία σαλάτα κολοκύθας με ραπανάκια και καρότα σε ντύσιμο γιαουρτιού
Συστατικά (4 άτομα)
4 καρότα, 300 γρ. Μίνι κολοκυθάκια, 1/2 ραπανάκι, 1-2 σκελίδες σκόρδο, 2 κρεμμυδάκια, 6 κουταλιές ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, ζωμός λαχανικών 350 ml, ζάχαρη, 200 g κουσκούς, 3-4 μίσχοι μαϊντανό, , 300 γρ. Γιαούρτι πλήρους γάλακτος, περίπου 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη κάρι, 1-2 κουταλιές χυμό ασβέστη
προετοιμασία
1. Ξεφλουδίστε τα καρότα, πλύνετε και κόψτε σε λεπτές φέτες. Καθαρίστε το κολοκυθάκι, πλύνετε και κόψτε σε λεπτές φέτες. Καθαρίστε τις ραπάνες, πλύνετε και κόψτε τους. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και τα ζάρια. Καθαρίζετε τα κρεμμυδάκια, πλένετε και κόβετε σε δαχτυλίδια.
2. Ζεσταίνετε 2 κουταλιές λάδι σε ένα τηγάνι. Τρίψτε τις φέτες κολοκύθας και το σκόρδο για περίπου 2 λεπτά ενώ γυρίζετε. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι, αφαιρέστε. Προσθέστε ζωμό των 150 ml και θερμαίνετε. Προσθέστε φέτες καρότου και σιγοβράστε για 3-4 λεπτά. Πετάξτε με αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη, αφαιρέστε. Θερμάνετε 2 κ.σ. λάδι στο τηγάνι. Ανακατέψτε τα κρεμμύδια για περίπου 2 λεπτά ενώ ανακατεύετε.
3. Αφήστε το κουσκούς, 200 ml ζωμό, 2 κουταλιές λάδι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι που καλύπτεται για περίπου 5 λεπτά. Βάλτε το κουσκούς σε ένα μπολ και αφήστε το να κρυώσει χλιαρό.
4. Εν τω μεταξύ, πλύνετε το μαϊντανό και το τρίψτε στεγνό. Πάρτε τα φύλλα μαϊντανού και ψιλοκόψτε. Ξεφλουδίστε το τζίντζερ και ψιλοκόψτε. Ανακατέψτε το γιαούρτι, το κάρυ, το χυμό και το τζίντζερ. Ακολουθήστε το αλάτι, το πιπέρι και τη ζάχαρη.
5. Χαλαρώστε το κουσκούς με ένα πιρούνι και τοποθετήστε με φέτες καρότο και κολοκυθάκια, ραδίκια και μαϊντανό σε ένα μεγάλο μπολ. Ακολουθήστε το αλάτι και το πιπέρι. Ρυθμίστε σε κύπελλα. Προσθέστε το curry dip ή προσθέστε το υπόλοιπο.
Μαριναρισμένη σάλτσα tofu με καυτερές πιπεριές και κρεμμύδια σε κουσκούς αμυγδάλου με μαϊντανό
Συστατικά (4 άτομα)
1 κόκκινο κρεμμύδι, 200 γρ. Τοφου φύση, 16 πράσινες πιπεριές, 4-6 κουταλιές της σούπας λάδι, σάλτσα σόγιας, 35 γρ αμύγδαλα, αλάτι, 1 πρέζα σκόρδο σκόνης εδάφους, 150 γραμμάρια κουσκούς, 1/2 ματσάκι μαϊντανό, χυμός 1 /, Πιπέρι, 8 ξύλινα σουβλάκια
προετοιμασία
1. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε φέτες. Dice tofu. Αποστραγγίστε τις πιπεριές. Διαχωρίστε τις φέτες κρεμμυδιού, το tofu και τις ζεστές πιπεριές εναλλάξ σε 8 σουβλάκια. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μερίδες σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Βράστε τα σουβλά τοφου σε μερίδες, γυρίζοντας για 6-8 λεπτά. Βάλτε κάθε σουβλάκι με 1 πούδρα σάλτσας σόγιας. Βγάλτε και κρατήστε ζεστή.
2. Βράστε τα αμύγδαλα σε μια κατσαρόλα χωρίς λίπος 3-4 λεπτά, αφαιρέστε και αφήστε τα να κρυώσουν.
3. Βράζουμε 300 ml νερό, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και κουρκούμη. Προσθέστε το κους-κους, αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε το κάλυμμα να διογκωθεί για περίπου 5 λεπτά, χαλαρώστε με ένα πιρούνι.
4. Πλύνετε το μαϊντανό, ανακινήστε το στεγνά, απομακρύνετε τα φύλλα από τα στελέχη και κόψτε τα. Ανακατέψτε το κουσκούς, τα αμύγδαλα και το μαϊντανό. Στρίψτε με χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Τοποθετήστε 2 σουβλάκια και κουσκούς αμυγδάλου σε 4 πλάκες.
Μικτά λαχανικά με κουσκούς
Συστατικά (8 άτομα)
2-3 κολοκυθάκια (περίπου 500 γραμμάρια), 1 μελιτζάνα (400 γραμμάρια), 2 κίτρινες πιπεριές (περίπου 400 γραμμάρια), 1 μικρό κρεμμύδι (περίπου 400 γραμμάρια), 3-4 σκελίδες σκόρδο, 1 κουταλιά αλεύρι, 8 κουταλιές αλεύρι, 1 - 1, 5 κουταλάκι αλεσμένο κύμινο, αλάτι, πιπέρι, περίπου 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο, περίπου 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κάρδαμο, περίπου 1 πρέζα αποξηραμένων νιφάδων τσίλι, 500 ml ζωμό λαχανικών, 500 g περασμένες ντομάτες, 1 κανέλα κανέλας, 400 γρ. Ντομάτες, 1 καλαμπόκι κασσίτερου (425 κ.εκ.), 400 γραμμάρια κουσκούς, 5-6 μίσχους μέντα, 500 γραμμάρια γιαούρτι κρεμώδους πλήρους γάλακτος, 1 κουταλιά χυμό λεμονιού, τριμμένη φλούδα 1/2 οργανικό λεμόνι
προετοιμασία
1. Καθαρίστε το κολοκυθάκι, τη μελιτζάνα και την πάπρικα, πλύνετε και αποστραγγίστε. Κόψτε τα λαχανικά σε μεγάλα κομμάτια. Κόβουμε το κρεμμύδι και κόβουμε σε φέτες. Στερεώστε το σκόρδο και ψιλοκόψτε.
2. Βάλτε κομμάτια μελιτζάνας σε ένα μπολ, σκόνη με αλεύρι και κύμα. Ζεσταίνετε 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή τηγάνι ψησίματος και τηγανίζουμε τα κύπελλα μελιτζάνας ενώ γυρίζουμε το χρυσό καφέ. Περιποιηθείτε το αλάτι και το πιπέρι και αφαιρέστε.
3. Καθαρίστε την κατσαρόλα, θερμαίνετε 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Ανακατέψτε τα κρεμμύδια, τα 2/3 του σκόρδου, του κόλιανδρου, της κάρδαμο και του κύμινο, ενώ ανακατεύετε. Προσθέστε τις πιπεριές και το κολοκυθάκι, σοτάρετε για λίγο και αλατοπιπερίστε με λίγο αλάτι και τσίλι. Προσθέστε το απόθεμα και τις ντομάτες, προσθέστε το ραβδί κανέλας και βράστε. Καλύψτε και σιγοβράστε για 10-15 λεπτά.
4. Πλύνετε τις ντομάτες και το τρίμηνο. Βάλτε τα ρεβίθια σε κόσκινο, ξεπλύνετε κάτω από κρύο νερό και στραγγίστε. Κοτόπουλο, ντομάτες και καβουρδισμένη μελιτζάνα για περίπου 5 λεπτά.
5. Προετοιμάστε το κουσκούς σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας. Πλύνετε το μέντα, ξεραθείτε, αποκολλήστε τα φύλλα και κόψτε σε λεπτές λωρίδες. Ανακατέψτε γιαούρτι, υπόλοιπο σκόρδο, λωρίδες μέντας, χυμό λεμονιού και τριμμένη φλούδα λεμονιού. Περάστε με λίγο αλάτι και πιπέρι.
6. Πετάξτε τα λαχανικά με αλάτι και πιπέρι. Τοποθετήστε το κουσκούς στη μέση σε μια μεγάλη, βαθιά πλάκα και διανείμετε τα λαχανικά με τη σάλτσα. Γαρνίρετε με φρέσκο μέντα. Για να χρησιμεύσει το γιαούρτι με μέντα.
Σαλάτα κουσκούς με κοτόπουλο
Συστατικά (4 άτομα)
350 γρ. Ζωμό λαχανικών, 200 γραμμάρια κουσκούς, 4-5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 75 γραμμάρια αμύγδαλα (με το δέρμα), 1 κουταλάκι κρεμμυδιών, 1 αγγούρι (περίπου 400 γραμμάρια), 5 στελέχη κάθε μέντα και μαϊντανό, 250 γραμμάρια βερίκοκα Βιολογικά λεμόνια, 1-2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, κύμινο, 500 γρ φιλέτο κοτόπουλου, 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, γλυκιά και γλυκιά πάπρικα, γαρνιτούρα με λεμονιού,
προετοιμασία
1. Ζεσταίνετε το ζωμό. Βάλτε το κους-κους σε μια κατσαρόλα και ρίξτε πάνω από το ζεστό ζωμό. Καλύψτε και αφήστε να ξεκουραστεί για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας αρκετές φορές με ένα πιρούνι. Στη συνέχεια ανακατεύουμε το ελαιόλαδο.
2. Εν τω μεταξύ, τα ψητά αμύγδαλα σε ένα τηγάνι χωρίς λίπος, βγάλτε τα. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και στη συνέχεια ψιλοκόψτε. Καθαρίζετε και πλένετε τα κρεμμυδάκια και κόβετε σε ωραία δαχτυλίδια. Πλένουμε το αγγούρι, καθαρίζουμε, το τρίβουμε και κόβουμε σε κομμάτια. Πλένετε το δυόσμο και το μαϊντανό, το τρίψτε στεγνά, διπλώστε τα φύλλα από τα στελέχη και κόψτε τα σε λωρίδες. Πλύνετε τα βερίκοκα, κόψτε τα στο μισό, αφαιρέστε τις πέτρες και κόψτε τον πολτό σε φέτες.
3. Για το βινεγκρέτ, πλύνετε προσεκτικά 1 λεμόνι, τρίψτε το στεγνό, ψιλοκομμένο το δέρμα. Μείωση λεμονιού. Πιέστε χυμό 1 1/2 λεμονιών. Ανακατεύουμε λεμόνι, χυμό, ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και κύμινο. Ανακατέψτε το κουσκούς, τα κρεμμυδάκια, το αγγούρι, τα βότανα, τα βερίκοκα και τα αμύγδαλα. Ρίξτε πάνω από το βινεγκρέτ. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε.
4. Πλύνετε το κρέας, στεγνώστε, κόψτε κατά μήκος σε πολύ λεπτές λωρίδες. Βάλτε τα σουβλάκια shashlik. Ζεσταίνουμε το λάδι σε δύο μερίδες σε ένα μεγάλο τηγάνι και τηγανίζουμε τα σουβλάκια για περίπου 2 λεπτά. Ακολουθήστε το αλάτι, το πιπέρι και την πάπρικα. Κρατήστε ζεστό.
5. Σερβίρετε σαλάτα και σουβλάκια σε ένα πιάτο. Γαρνίρετε γαρνιρισμένο με λεμονιές σφήνες. Αυτή η γεύση του ελληνικού γιαουρτιού.
Γεμιστές πιπεριές με κουσκούς στην ντομάτα sugo
Συστατικά (4 άτομα)
4 κουταλιές ψιλοκομμένες πιπεριές, αλάτι, 250 γραμμάρια κουσκούς, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 2 κουταλιές της σούπας βασιλικό πέστο, πιπέρι, 100 γραμμάρια τυρί φέτα, 4-5 στελέχη βασιλικού, 1 κρεμμύδι, 1 κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας, 2 συσκευασίες (400 γρ. Το καθένα) από κομμάτια ντομάτας
προετοιμασία
1. Κόψτε το πιπέρι στο μισό, καθαρίστε και πλύνετε. Ανακατέψτε τα κατεψυγμένα μπιζέλια σε βραστό αλατισμένο νερό για περίπου 2 λεπτά, στραγγίστε και σβήστε. Βάλτε το κους-κους σε ένα μπολ και προσθέστε 350 ml βραστό νερό. Ανακατέψτε με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και πέστο και αφήστε το για περίπου 5 λεπτά.
2. Ανακατέψτε τα μπιζέλια κάτω από το κουσκούς. Ακολουθήστε το αλάτι και το πιπέρι. Προσθέστε το κους-κους στις πιπεριές. Τρίψτε το τυρί προβάτου και πασπαλίστε πάνω του. Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο (ηλεκτρική κουζίνα: 200 ° C / κυκλοφορημένος αέρας: 175 ° C / αέριο: βλέπε κατασκευαστή) για περίπου 15 λεπτά.
3. Εν τω μεταξύ ξεπλύνετε το βασιλικό και τρίψτε το στεγνό. Αφήστε κατά μέρος μερικά φύλλα για γαρνίρισμα. Ψιλοκόψτε τα υπόλοιπα φύλλα. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και τα ζάρια. Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε ένα γυάλινο φούρνο σε μέτρια φωτιά για περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε την πάστα ντομάτας και σιγοβράστε για λίγο. Deglaze με ογκώδεις ντομάτες. Σιγουρευτείτε σάλτσα με περιστασιακή ανάδευση για περίπου 5 λεπτά. Αλατοπιπερώστε, πιπέρι και βασιλικό ψιλοκομμένο.
4. Σερβίρετε γεμιστές πιπεριές σε ένα πιάτο. Γαρνίρετε με φύλλα βασιλικού. Για να σερβίρετε σάλτσα ντομάτας.
Ντομάτες Oxheart με κουσκούς και αγκινάρες από χαλούμι
Συστατικά (4 άτομα)
4 κουταλιές της σούπας, 150 γρ. Κουσκούς, 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, 1 κουταλιά της σούπας ντομάτα, 50 γραμμάρια βούτυρο, αλάτι, 2 πράσα κρεμμύδια, 200 γραμμάρια χυλομούμε, , 2 σκελίδες σκόρδου, 8 μπριζόλες με μίσχο (περίπου 80 γρ.), 2 κουταλιές λάδι, πιπέρι
προετοιμασία
1. Πλένετε τις ντομάτες, κόβετε ένα καπάκι στο στέλεχος. Αφαιρέστε τις ντομάτες και τοποθετήστε το σε ένα φούρνο ασφαλείας.
2. Προετοιμάστε το κουσκούς σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας. Ανακατέψτε το ελαιόλαδο, την πάστα ντομάτας και το βούτυρο κάτω από το ακόμα καυτό κους-κους, αλατοποιείτε. Καθαρίζετε και πλένετε τα κρεμμυδάκια και κόβετε σε ωραία δαχτυλίδια. Ζάρι το τυρί. Βάλτε τα φασόλια σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε με κρύο νερό και στραγγίστε.
3. Ανακατέψτε το κουσκούς, τα κρεμμυδάκια, τα φασόλια και το τυρί και γεμίστε τις ντομάτες. Μαγειρέψτε σε προθερμασμένο φούρνο (ηλεκτρική κουζίνα: 175 ° C / κυκλοφορημένος αέρας: 150 ° C / αέριο: βλέπε κατασκευαστή) για περίπου 30 λεπτά.
4. Αποφλοιώστε το σκόρδο και κόψτε σε λεπτές φέτες. Πλένετε το κρέας, στεγνώνετε. Θερμάνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα. Τηγανίζουμε τις κατσαρόλες του αρνιού για 5-6 λεπτά, σκεπάζουμε με σκόρδο, αλάτι και πιπέρι, αφαιρούμε, τυλίγουμε το φύλλο και αφήνουμε να ξεκουραστεί σε ένα ζεστό μέρος για περίπου 5 λεπτά. Σερβίρετε το κρέας με τις γεμιστές ντομάτες στις πλάκες.
Καρύδα λαχανικών καρύδας σε κουσκούς
Συστατικά (4 άτομα)
500 γραμμάρια πράσινα φασόλια, 500 γρ. Μπρόκολο, 2 κολοκυθάκια (περίπου 400 γρ.), 200 γρ. Ντοματάκια κεράσι, 1 μέτριο κρεμμύδι, 1-2 σκελίδες σκόρδο, 2 κουταλιές λάδι, 1.5 - 2 κουταλιές σούπας, 400 ml) κρεμώδες γάλα καρύδας, αλάτι, 250 g κουσκούς, πιπέρι
προετοιμασία
1. Πλένετε τα φασόλια, στραγγίζετε καλά, καθαρίζετε και σπάτε. Καθαρίστε το μπρόκολο και τα κολοκυθάκια, πλύνετε και στραγγίστε. Μπρόκολο σε φιλαράκια, κόψτε τα κολοκυθάκια σε κομμάτια. Πλύνετε τις ντομάτες. Ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Πιάστε το κρεμμύδι, πιέστε το σκόρδο σε ένα πιπέρι σκόρδου.
2. Θερμάστε το λάδι σε μια κατσαρόλλα, σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Πασπαλίζουμε με κάρυ, τηγανίζουμε σύντομα με ανάδευση και αποβουτυρώνουμε με ζωμό και γάλα καρύδας. Προσθέστε λίγο αλάτι και βράστε. Προσθέστε φασόλια και σιγοβράστε για 10-15 λεπτά. Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια, το μπρόκολο και τις ντομάτες και σιγοβράζουμε για άλλα 5-8 λεπτά.
3. Προετοιμάστε το κουσκούς σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας. Περάστε τα τελικά λαχανικά και κάρυ καρύδας με αλάτι και πιπέρι και τακτοποιήστε σε βαθιά πιάτα ή κύπελλα.
Κοτόπουλο κουσκούς τηγάνι
Συστατικά (4 άτομα)
300 γραμμάρια καρότα, 1 σκελίδα σκόρδο, 1/2 ρόδι, 500 γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλου, 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, αλάτι, 200 γραμμάρια κουσκούς, μαύρο πιπέρι, 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα, 1 κουταλάκι του γλυκού στιγμιαίο ζωμό λαχανικών, 300 γραμμάρια φασολάκια,
προετοιμασία
1. Ξεφλουδίζετε, πλένετε και κόβετε τα καρότα. Ξεφλουδίστε και ψήστε το σκόρδο. Μειώστε στο μισό το ρόδι και αφαιρέστε τους σπόρους από τα λευκά δέρματα. Πλένετε το κρέας, στεγνώνετε και τρώτε.
2. Βράζουμε 200 ml νερό, 1 κουταλιά της σούπας λάδι και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Αφαιρέστε το δοχείο από τη θερμότητα και ανακατέψτε το κουσκούς. Αφήστε να πρηστεί για 2 λεπτά. Θερμάνετε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 3 λεπτά. Χαλαρώστε τους κόκκους με ένα πιρούνι.
3. Ζεστάνετε 2 κουταλιές λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Στερεώστε το κρέας, αλατοποιείτε και πιείτε και αφαιρέστε. Τηγανίστε τα καρότα στο λίπος τηγανίσματος, προσθέστε το σκόρδο και την κανέλα και τηγανίστε για λίγο. Προσθέστε 350 ml νερού, βράστε, ανακατέψτε το ζωμό. Προσθέστε φασόλια και σιγοβράστε για περίπου 5 λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία.
4. Πλύνετε το μαϊντανό, στεγνώστε, αφήστε το για γαρνίρισμα. Πετάξτε το υπόλοιπο. Προσθέστε το κους-κους και το κρέας στο τηγάνι και θερμαίνετε τα πάντα, σεζόν με αλάτι και πιπέρι. Πασπαλίζουμε με σπόρους ροδιού και μαϊντανό, γαρνίρουμε με μαϊντανό.
Γεμιστά γιγάντια μανιτάρια με κουσκούς, πιπεριές, μαϊντανό και γιαούρτι με μέντα
Συστατικά (6 άτομα)
60 γρ. Κουσκούς, αλάτι, 1 κόκκινη πιπεριά, πιπέρι, 6 μίσχους μαϊντανό και δυόσμο, 6 γιγαντιαία μανιτάρια (περίπου 100 γρ.), 375 γρ γιαούρτι πλήρους γάλακτος, ζάχαρη, ενδεχομένως λάδι για το μπολ σχάρας,
προετοιμασία
1. Προετοιμάστε το κουσκούς στο βρασμένο αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας. Καθαρίστε τις πιπεριές, αφαιρέστε τους σπόρους, πλύνετε, ζάρια και προσθέστε στο κουσκούς. Ακολουθήστε το αλάτι και το πιπέρι. Πλύνετε το μαϊντανό και το δυόσμο και βγάλτε τα φύλλα από τα στελέχη. Ψιλοκόβουμε το μαϊντανό και προσθέτουμε στο κουσκούς.
2. Καθαρίστε τα μανιτάρια, καθαρίστε τα και απομακρύνετε τους μίσχους. Γεμίστε μανιτάρια με κουσκούς. Κόψτε τη μέντα σε λεπτές λωρίδες και ανακατέψτε με γιαούρτι. Περιεχόμαστε με αλάτι, πιπέρι και μια τσίχλα ζάχαρης.
3. Εάν είναι απαραίτητο, απλώστε τη σχάρα με λάδι και βάλτε τα μανιτάρια μέσα σε αυτό. Γκριλ στο προθερμασμένο μπάρμπεκιου για 10-15 λεπτά. Γιαούρτι με μέντα στα μανιτάρια.
