Φωτογραφία: RFF
Συνταγές για παιδιά
Γλυκό και ζεστό - αυτό είναι που η γεύση του ρυζιού της Μαμά έχει. Ίσως, επίσης, μετά από μια πρέζα κανέλα και ένα άγγιγμα βανίλιας - όπως το γνωρίζετε από το σπίτι. Μάλιστα, μια συνταγή προκαλεί πολλές αναμνήσεις από την παιδική ηλικία ως ένα πιάτο φρεσκομαγειρεμένης πουτίγκας ρύζι.
Το λοβό ρυζιού έχει γεύση σαν την πρώτη μεγάλη αγάπη και τα τέσσερα στα μαθηματικά - μετά τις μικρές και μεγάλες στιγμές πολλών κοριτσιών και αγοριών. Μερικοί σαν ρυζόγαλο με κανέλα και ζάχαρη, οι άλλοι με κεράσια. Το αγαπημένο μας: Κρέμα κρεμμυδιού από το φούρνο.
Παρόλο που κάθε οικογένεια έχει τη δική της συνταγή πουτίγκας ρύζι, ένα πράγμα είναι κοινό σε όλους: Η πουτίγκα ρυζιού είναι παιδικό παιχνίδι και μαγειρεύεται με ταχύτητα φωτός. Συμβουλή: Προσθέστε τη ζάχαρη στην κατσαρόλα στην αρχή. Πώς να αποτρέψετε την καύση του γλυκού ρυζιού.
Κάντε ένα διάλειμμα από την καθημερινή ζωή και περιποιηθείτε τον εαυτό σας σε ένα πιάτο λοβό ρύζι - όπως το γνωρίζετε από την παιδική ηλικία.
Γλυκές συνταγές ρυζιού γάλακτος
Ροζέτα με κερασιά
Συστατικά (4 άτομα)
750 γρ. Βύσσινα, 500 γρ. Ζαχαροκάλαμου, 50 γρ. Ζάχαρης + 2 κουταλάκια σούπας ζάχαρη, 1 πακέτο ζάχαρη βανιλλίνης, 25 γραμμάρια αραβοσίτου, 1 λίτρο γάλα, 1 αγκιστροειδές αλάτι, 200 γραμμάρια ρύζι, 200 γραμμάρια κρέμα γάλακτος, Κανέλα, βάλσαμο λεμονιού για διακόσμηση
προετοιμασία
1. Πλύνετε τα κεράσια, την αποστράγγιση, το μίσχο και την πέτρα. Βράζουμε 450 ml νέκταρ σε κατσαρόλα. Εν τω μεταξύ, αναδεύστε 50 ml νέκταρ, 30 g ζάχαρη, ζάχαρη βανιλλίνης και άμυλο μέχρι ομαλά. Ανακατεύετε το βρασμένο νέκταρ, βράζετε και σιγοβράζετε για περίπου 1 λεπτό ενώ ανακατεύετε. Προσθέτουμε τα κεράσια, βράζουμε και σιγοβράζουμε για άλλα 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας αρκετές φορές. Αφαιρέστε από τη σόμπα.
2. Φέρτε το γάλα και το αλάτι σε βράση, προσθέστε τη πουτίγκα του ρυζιού, ανακατεύετε και αφήνετε να βράσει. Αφήστε το να διογκωθεί για 25-30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτετε κρέμα, βούτυρο και 20 γραμμάρια ζάχαρης, επαναφέρετε.
3. Ανακατέψτε 2 κουτ. Σούπας ζάχαρη και κανέλα. Ρυθμίστε τη ρίγανη ρύζι και μερικά κομπόστα κερασιών στις πλάκες. Πασπαλίστε το ρύζι με τη ζάχαρη κανέλας και διακοσμήστε με βάλσαμο λεμονιού. Προσθέστε τα υπόλοιπα κεράσια επιπλέον.
Μαρκίπας ρύζι πουτίγκα με κομπόστα ραβέντι
Συστατικά (4 άτομα)
750 g ραβέντι, 400 ml + 5 κουταλιές της σούπας χυμό βακκίνιων, 75-100 g ζάχαρη, 2 σακουλάκια βανιλλίνη ζάχαρη, 1 πακέτο βανίλιας σάλτσα σκόνη (για το μαγείρεμα), 1 l γάλα, 200 g κρέμα γάλακτος, Ρύζι πουτίγκα, 100 γραμμάρια ωμό γεύμα μαριπάνων, 3 αυγά, 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη σε σκόνη, λίπος για το καλούπι
προετοιμασία
1. Καθαρίστε το ραβέντι, πλύνετε και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Βράστε 400 ml χυμού, ζάχαρη, 1 σακουλάκι ζάχαρης βανιλίνης και ραβέντι σε κατσαρόλα. Καλύψτε και σιγοβράστε για περίπου 5 λεπτά. Ανακατέψτε 5 κουταλιές της σούπας χυμό και σάλτσα σκόνη μέχρι ομαλή. Ανακατεύετε στο βρασμένο ραβέντι, επαναφέρετε και σιγοβράστε για 1 λεπτό. Βάλτε σε ένα μπολ και αφήστε να κρυώσει.
2. Γάλα, κρέμα γάλακτος (εκτός από 3 κουταλιές της σούπας), 1 πακέτο ζάχαρη βανιλλίνης και αλάτι σε κατσαρόλα, βράστε. Προσθέστε ρύζι και σιγοβράστε για περίπου 35 λεπτά, ανακατεύοντας αρκετές φορές. Εν τω μεταξύ, τρίβετε μαριτζάπας με λεπτό τρόπο. Ξεχωριστά αυγά. Κτυπήστε τους κρόκους αυγών και 3 κουταλιές της σούπας κρέμα με ένα πιρούνι.
3. Αφαιρέστε το πουτίκι ρύζι από τη σόμπα. Ανακατέψτε το μαργιπάνι και τους κρόκους αυγών. Χτυπήστε τα ασπράδια αυγών μέχρι να σκληρυνθούν και τα τοποθετήσετε σε μερίδες κάτω από το πουτίκι του ρυζιού. Βάλτε σε ένα λαδωμένο πιάτο ψησίματος. Πασπαλίστε με καστανή ζάχαρη. Ψήνουμε για 20-25 λεπτά στον προθερμασμένο φούρνο (κουζίνα: 200 ° C / κυκλοφορημένος αέρας: 175 ° C / αέριο: στάδιο 3). Αφαιρέστε, σκόνη με ζάχαρη άχνη. Για να δώσετε το ραβέντι.
Αμπάρι αμυγδάλου με σταφίδες και κανέλα με βερίκοκο κομπόστα
Συστατικά (4 άτομα)
2 κουταλιές (σε 425 ml) βερίκοκα, 1 κουταλάκι ζάχαρη βανιλλίνη, 5 κουταλιές σούπας ζάχαρη, 1/2 κρέμα φακελάκι σκόνη «βανίλια» (για μαγείρεμα), 1 λίτρο γάλακτος, 200 γρ. Ρυζόγαλο, 1 πρέζα αλάτι, 40 γρ αμύγδαλα, Μέντα, 40 γρ. Σταφίδας, 100 γρ. Φτυάρι, 1 κουταλιά της σούπας κανέλα
προετοιμασία
1. Αποστραγγίστε τα βερίκοκα και πιάστε το χυμό. Puree βερίκοκο χυμό, ζάχαρη βανιλλίνη, 1 κουτ. Σούπας ζάχαρη και 5 μισά βερίκοκα, τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα και να φέρει σε βράση. Ανακατέψτε τη σκόνη της πουτίγκας και 5 κουταλιές της σούπας νερό. Συνδέστε το χυμό βερίκοκου με αυτό. Προσθέστε βερίκοκα.
2. Φέρτε το γάλα και το αλάτι σε βράση. Ανακατέψτε το πουτίκι ρύζι, βράστε. Αφήστε το να διογκωθεί για 25-30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
3. Εν τω μεταξύ, τα ψητά αμύγδαλα σε ένα τηγάνι χωρίς λίπος, βγάλτε τα. Πλύνετε με μέντα, στεγνώστε, ξεφλουδίστε τα φύλλα και κόψτε σε λεπτές λωρίδες. Νομισματοκοπείο κάτω από τον ανελκυστήρα κομπόστ.
4. Ανακατέψτε τις σταφίδες, την κρέμα γάλακτος και τις 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη κάτω από τη πουτίγκα ρυζιού. Ανακατέψτε 1 κουτ. Σούπας ζάχαρη και κανέλα. Ρυθμίστε τη ρίγανη του ρύζι και κάποια κομπόστα στις πλάκες. Ψεκάστε τη πουτίγκα ρύζι με ζάχαρη κανέλλας και αμύγδαλα. Υποβάλετε την υπόλοιπη κομπόστα.
Ρύζι γάλακτος καρύδας με μούρα
Συστατικά (4 άτομα)
6 κουταλιές της σούπας καρύδα, 750 ml γάλακτος, 1 αγκύλη 250 γρ., 1 κουταλιά γάλα καρύδας, 75 γρ. + 1 κουτ. Σούπας ζάχαρη, 250 γραμμάρια βακκίνιο, 600 γραμμάρια σμέουρων, 2 κουταλιές της σούπας καλαμπόκι, TL Γερμανικό μέλι βιασμού
προετοιμασία
1. Ψήστε τη τριμμένη καρύδα σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν, αφαιρέστε και αφήστε να κρυώσει.
2. Φέρτε το γάλα και το αλάτι σε βράση, προσθέστε τη πουτίγκα του ρυζιού, ανακατεύετε και αφήνετε να βράσει. Αφήστε το να διογκωθεί για 25-30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Τέλος, ανακατεύουμε το γάλα καρύδας. Προσθέστε 75 g ζάχαρης, βράστε ξανά σύντομα.
3. Διαβάστε τα μούρα. Πλύνετε τα βακκίνια και στραγγίστε. Puree 400 γραμμάρια σμέουρων και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, περνούν μέσα από ένα κόσκινο σε μια κατσαρόλα, να φέρει σε βράση. Ανακατέψτε το άμυλο με λίγο νερό, συνδέστε ελαφρά τη σάλτσα και αφήστε να κρυώσει.
4. Πλύνετε το δυόσμο, τρίψτε το στεγνά, απομακρύνετε τα φύλλα από τα στελέχη. Ανακατέψτε το μέλι και 1-2 κουταλάκια του γλυκού ζεστού νερού. Προσθέστε τα υπόλοιπα μούρα και δυόσμο, ανακατέψτε.
Ρυθμίστε μίγμα ρυζιού, σάλτσας και μούρων σε πλάκες, πασπαλίζετε με τριμμένη καρύδα.
Κρέμα ρυζιού με κολοκύθα
Συστατικά (4 άτομα)
1 λίτρο γάλακτος, 250 γρ. Πουτίγκας ρύζι, 2 σακουλάκια ζάχαρης βανιλλίνης, 4 κουτ. Σούπας ζάχαρη, 1 ποτήρι (720 κ.εκ.) δαμάσκηνα, 1 κουτ. Σούπας κορν φλάουρ, 1-2 κ.
προετοιμασία
1. Φέρτε γάλα, ρύζι, ζάχαρη βανιλλίνης και 1 κουτ. Σούπας ζάχαρη σε κατσαρόλα ενώ ανακατεύετε. Καλύψτε και αφήστε να διογκωθεί για περίπου 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
2. Τοποθετήστε τα δαμάσκηνα σε ένα κόσκινο, πιάστε το χυμό σε μια κατσαρόλλα, βράστε. Ανακατέψτε το άμυλο και 2-3 κουταλιές της σούπας κρύο νερό μέχρι να λειανθεί και ανακατέψτε το βραστό χυμό. Μαγειρέψτε με ανάδευση για περίπου 1 λεπτό. Σηκώστε τα δαμάσκηνα κάτω από το χυμό και ρίξτε σε ένα μπολ.
3. Ανακατέψτε κανέλα και περίπου 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Κτυπήστε την κρέμα μέχρι να σκληρυνθεί. Όταν το πουτίκι ρύζι είναι μαλακό, διπλώστε στην κρέμα. Τοποθετήστε τη πουτίγκα ρυζιού και την κομπόστα σε βαθιά μπολ. Πασπαλίστε με ζάχαρη κανέλας.
Κρέμα ρύζι πουτίγκα από το φούρνο
Συστατικά (8 άτομα)
1.5 l Milkj, 250 γρ. Κρέμα γάλακτος, 250 γρ. Ρυζόγαλο, 4 σακουλάκια βανιλλίνη ζάχαρη, 2 κουτ. Σούπας ζάχαρη, 2 ποτήρια (720 ml το καθένα) κεράσια, 2 κουταλιές της σούπας, 100 g νιφάδες αμυγδάλου, 3-4 κουταλιές σούπας καστανή ζάχαρη, 75 g βούτυρο
προετοιμασία
1. Την ημέρα πριν βράσετε γάλα, κρέμα γάλακτος, ρύζι, 2 σακουλάκια σακχάρου βανιλλίνης και ζάχαρη σε μεγάλη κατσαρόλα ενώ ανακατεύετε. Καλύψτε και αφήστε να διογκωθεί για περίπου 25 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Αφήστε να κρυώσει.
2. Τοποθετήστε τα κεράσια σε ένα κόσκινο, συλλέξτε το χυμό σε μια κατσαρόλλα, βράστε με 2 σακουλάκια ζάχαρης βανιλίνης. Ανακατέψτε το άμυλο και 3-4 κουταλιές της σούπας κρύο νερό μέχρι να λειανθεί και ανακατεύετε στο βραστό χυμό. Ανακατέψτε για περίπου 1 λεπτό με ανάδευση. Σηκώστε τα κεράσια κάτω από τον πυκνό χυμό και γεμίστε ένα μπολ, αφήστε να κρυώσει. Ρύζι γάλα ρυζιού και κεράσια.
3. Ξεχωριστά αυγά την επόμενη μέρα. Ανακατέψτε τους κρόκους κάτω από το πουτίκι του ρυζιού. Κτυπήστε τα ασπράδια αυγού και αλάτι μέχρι να σκληρυνθεί και διπλώστε σε 2 μερίδες κάτω από το πουτίκι ρύζι. Βάλτε το πουτίκι ρύζι σε ένα μεγάλο ταψί και κατανέμετε ομοιόμορφα. Πασπαλίστε με αμύγδαλα και καφετιά ζάχαρη, βούτυρο σε νιφάδες. Στον προθερμασμένο φούρνο (ηλεκτρική εστία: 225 ° C / κυκλοφορημένος αέρας: 200 ° C / αέριο: στάδιο 4), γκρενάρετε για 10-12 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Αφήστε να κρυώσει ελαφρά και σερβίρετε με τα κεράσια.
Ροζέτα ρύζι Latte macchiatto
Συστατικά (4 άτομα)
1/3 γάλα βανίλιας, 1/2 λίτρου γάλακτος, 40 γρ. Ζάχαρης, 1 αλάτι για τσίμπημα, 2-3 κουταλάκια του γλυκού σκόνη εσπρέσσο διαλυτό, 100 γραμμάρια ρύζι, 300 γραμμάρια κρέμα γάλακτος, 1 πακέτο ζάχαρη βανιλλίνης, 1 γυάλινη σάλτσα μήλου
προετοιμασία
1. Κόψτε το λοβό βανίλιας κατά μήκος και αποξέστε τη μήτρα. Βράζουμε το γάλα, τη ζάχαρη, το αλάτι, τη βανίλια και τη βάζα σε μια κατσαρόλα. Ανακατέψτε τη σκόνη εσπρέσο, προσθέστε ρύζι και σιγοβράστε για περίπου 25 λεπτά σε χαμηλή έως μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε ενδιάμεσα. Καλύψτε και αφήστε το να στηριχθεί στη σόμπα για περίπου 10 λεπτά. Βάλτε το τελικό πουτίγκας ρύζι σε ένα μπολ, αφαιρέστε το βανίλια και αφήστε το ρύζι να κρυώσει για 30-40 λεπτά.
2. Βάλτε 100 γραμμάρια κρέμας μέχρι να σκληρυνθεί και ανασηκώστε το κάτω από το χλιαρό ρύζι. περίπου Ψύξτε για 30 λεπτά. Κτυπήστε 200g κρέμα γάλακτος και ζάχαρη βανιλλίνης μέχρι να σκληρύνει. Προσθέστε την κρέμα σε μια σακούλα σωληνώσεων με ένα μεγάλο στόμιο (18 mm Ø). Απλώστε τη λαχανική λαχανικό latte macchiato σε 4 ποτήρια και ψεκάστε μια παχιά κρέμα tofu σε κάθε ποτήρι. Ψύξτε μέχρι να σερβίρετε. Ακριβώς πριν από την εξυπηρέτηση, αφήστε περίπου 2 κουταλιές της σάλτσας μήλου τρέξει πάνω από κάθε κρέμα γάλακτος. Για να εμφανίσετε την υπόλοιπη σάλτσα μήλου.
Ρύζι γάλακτος σοκολάτας με ζεστά κεράσια
Συστατικά (4 άτομα)
1 γρ. Γάλα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, 50 γρ. Σκόνη κακάου, 175 γρ. Ρυζόγαλο, 1 κεράσι 720 κ.εκ., 20 γρ αμύλου αραβοσίτου, 50 γρ. Ζάχαρη, 50 γρ μαύρη σοκολάτα, 1 πακέτο ζάχαρης βανιλλίνης, ζ) παγωτό βανίλιας
προετοιμασία
1. Βράζετε το γάλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέτουμε κακάο και ανακατεύουμε. Ανακατέψτε στη πουτίγκα ρύζι. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 25 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
2. Ρίχνουμε τα κεράσια σε κόσκινο, αποστραγγίζουμε καλά, συλλέγουμε το χυμό και φτιάχνουμε μέχρι και 500 ml με νερό. Ανακατέψτε το άμυλο, 20 γραμμάρια ζάχαρης και 4-5 κουταλιές της σούπας υγρό μέχρι να μαλακώσει. Φέρτε το υπόλοιπο υγρό σε μια κατσαρόλλα, ανακατεύετε το προστιθέμενο άμυλο, βράζετε και σιγοβράζετε για περίπου 1 λεπτό ενώ ανακατεύετε. Διπλώστε τα κεράσια.
3. Κόψτε τη σοκολάτα. Προσθέστε 30 g ζάχαρης και ζάχαρης βανίλιας στο παγωτό σοκολάτας. Διπλώστε στη σοκολάτα. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά. Κτυπήστε την κρέμα με το χτύπημα του μίξερ και ανασηκώστε προσεκτικά κάτω από το ρύζι. Σερβίρετε ρύζι σοκολάτας και μερικά κεράσια σε κύπελλα. Κάνετε 1 κουταλιά παγωτού βανίλιας να λιώσει σε κάθε ένα. Προσθέστε τα υπόλοιπα κεράσια.
Τηγανητό ρύζι με ψητό ρύζι με μαρέγκα
Συστατικά (4 άτομα)
1 κουταλάκι βανίλιας, 2 πακέτα (250 g η κάθε μία) 4 λεπτά λεπτό ρύζι, 300 ml γάλα, 1 γυαλί (370 ml) βύσσινα, 1/2 κουταλάκι του γλυκού καλαμποκάλευρο, 2 αυγά, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
προετοιμασία
1. Κόψτε το λοβό βανίλιας κατά μήκος, αποξέστε τη φλούδα. Φέρε το ρύζι, το γάλα και τη βανίλια σε μια κατσαρόλα μέχρι να βράσει και σιγοβράστε για 4-5 λεπτά ενώ ανακατεύετε.
2. Αποστραγγίστε τα κεράσια. Συλλέξτε 100 ml χυμού, ανακατέψτε μέχρι να λειαστούν με άμυλο. Βράζουμε το χυμό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τα κεράσια και ανακατεύουμε. Αφαιρέστε από τη θερμότητα. Αφήστε το πουτίγκα να κρυώσει ελαφρά.
3. Ξεχωριστά αυγά. Ανακατέψτε τους κρόκους κάτω από το πουτίκι του ρυζιού. Συμπληρώστε σε ένα ταψί και εξομαλύνετε. Χτυπήστε τα ασπράδια αυγών με το χτύπημα του μίξερ μέχρι να σκληρυνθούν, ενώ βράζουν στη ζάχαρη. Απλώστε τα λευκά αυγά στο ρύζι του κερασιού. Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο (ηλεκτρική κουζίνα: 150 ° C / κυκλοφορημένος αέρας: 125 ° C / αέριο: βλέπε κατασκευαστή) για περίπου 15 λεπτά. Αφαιρέστε από το φούρνο και σερβίρετε.
