Φωτογραφία: © Kathleen Rekowski - Fotolia.com
- στρείδι
- Boletus badius
- Stockschwämmchen
- Ομπρέλα / Γίγαντα παπαγάλος
- chanterelle
- Spruce bolete
- Σγουρό μωρό
- Hallimasch
στρείδι
εμφάνιση:
Ο γκρι-καφέ καπέλο του σε γκρι-ασημί χρώμα φτάνει σε διάμετρο 5 - 20 cm και έχει σχήμα κελύφους. Το χρώμα γίνεται ελαφρύτερο με την αυξανόμενη ωριμότητα αυτών των άγριων μανιταριών . Στον στελέχη ξεθωριάζουν τα λευκά ελάσματα.
γεύση:
Έχει ένα μάλλον πικρό άρωμα, το οποίο θυμίζει μοσχάρι. Το κρέας είναι σταθερό, γι 'αυτό είναι εξαιρετικό για ψήσιμο, ψήσιμο και ψήσιμο. Να είστε προσεκτικοί κατά τον καθαρισμό, καθώς είναι πολύ ευαίσθητο στην πίεση.
Περίοδος / Συχνότητα:
Τα δάση μανιτάρια μπορούν να βρεθούν στους κρύους χειμωνιάτικους μήνες, ειδικά σε φυλλοβόλα δέντρα, σπάνια σε κωνοφόρα. Αυτός συχνά αναπτύσσεται εκεί στα σταφύλια, όπου τα καπέλα είναι το ένα πάνω στο άλλο.
Ταιριάζει σε:
Ένα πολύ καλό πιάτο στα πουλερικά. Απλά τηγανίζετε μανιτάρια στρειδιών σε λίγο βούτυρο και σκόρδο ή σερβίρετε τα μανιτάρια ψωμιά και τηγανισμένα σε λάδι - μια απόλυτη απόλαυση!
Boletus badius
εμφάνιση:
Είναι καστανό καστανό καφέ. Το καπέλο του μπορεί να έχει πλάτος έως 10 εκατοστά. Με την πίεση, η σάρκα του γίνεται γαλαζοπράσινη, η οποία χάνεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Το στέλεχος είναι λευκόχρυσο.
γεύση:
Οι γεύσεις είναι καρυδιές και μάλλον ήπιοι, συγκρίσιμοι με το τσιπ. Δεδομένου ότι μπορεί να οδηγήσει σε ακατέργαστη ναυτία, παρακαλώ μαγειρέψτε ή θερμαίνετε πριν φάτε. Είναι καλύτερα να μην τρώνε μίσχους, μπορεί να είναι ξυλώδης.
Εποχή / εμφάνιση:
Συχνά σε φιλική επιχείρηση. Καλύτερα να συλλέξετε από τον Σεπτέμβριο έως τον Νοέμβριο Αναπτύσσεται σε κωνοφόρα και μικτά δάση, κυρίως κάτω από πεύκα και ερυθρελάτες.
Ταιριάζει σε:
Δεν πρέπει να λείπει σε οποιοδήποτε γκούλας μανιταριών! Νόστιμα με κρεμμύδια και μπέικον σε σάλτσα κρέμας, είναι μια μαγειρική απόλαυση. Εξευγενισμένες σάλτσες. Πηγαίνει καλά με το κόκκινο κρασί ή το σέρι.
Απαραίτητο μπαχαρικό:
Μαϊντανός.
Stockschwämmchen
εμφάνιση:
Το καπέλο αυτού του δασικού μανιταριού είναι κιτρινωπό καφέ, με φωτεινό κέντρο ή άκρη και είναι περίπου 2-6 εκατοστά ψηλό. Το καστανό μίσχο φαίνεται κοκκινωπό και είναι επίσης κιτρινωπό καφέ.
γεύση:
Πικάντικο, με έντονη γεύση από μανιτάρια. Ωστόσο, τα στελέχη είναι σκληρά και δεν χρησιμοποιούνται. Το μανιτάρι είναι επίσης καλό για την ξήρανση, αλλά το άρωμά του είναι πολύ πιο έντονο.
Εποχή / εμφάνιση:
Το μανιτάρι που αναπτύσσεται σε πολλές συστάδες έχει εποχή από τον Μάιο έως τον Νοέμβριο. Αναπτύσσεται κυρίως σε νεκρούς κορμούς δέντρων και πεσμένα σε φυλλοβόλα δάση.
Ταιριάζει σε:
Δίνει τη σωστή νότα στις σούπες μανιταριών. Είναι ιδιαίτερα ωραίο με μια κούπα κρέμας γάλακτος και μια λευκή οίνου. Σε χυμό λεμονιού με δαμάσκηνα τσίλι που τηγανίζουμε ένα μεγάλο, χωρίς κρέας ψωμί.
Ομπρέλα / Γίγαντα παπαγάλος
εμφάνιση:
Ένας γιγαντής, επειδή η καφέ γκρι σκιά του φτάνει σε διάμετρο μέχρι 30 cm! Νέοι ακόμα κλειστές, ανοίγει με αυξανόμενη ωριμότητα. Το στέλεχος και το καπέλο είναι διακεκομμένες με πολλές κλίμακες.
γεύση:
Πολύ αρωματικό και καρυδιού. Το κρέας έχει ένα λεπτό αλλά σταθερό δάγκωμα. Οι ξύλινοι μίσχοι δεν είναι βρώσιμοι. Ακατέργαστο έχει γεύση γλυκιά, αλλά μαγειρεύει καλύτερα. Μπορεί να μην τον ανεχτείτε διαφορετικά.
Εποχή / εμφάνιση:
Από τον Ιούλιο έως τον Νοέμβριο καταλήγουν σε αραιά φυλλοβόλα και κωνοφόρα δάση και στις άκρες των δρόμων. Θα πρέπει επίσης να κρατάτε τα μάτια σας ανοικτά στα λιβάδια και τα βοσκοτόπια.
Ταιριάζει σε:
Το Parasol είναι ένα τέλειο υποκατάστατο κρέατος, επειδή μπορεί να ψωμί και να προετοιμαστεί σαν ένα σνίτσελ. Ή το σερβίρετε καθαρό τηγανισμένο με τηγανητό αυγό. Επίσης νόστιμο σε λαχανικά ή ατμού σαν σάντουιτς.
chanterelle
εμφάνιση:
Ισχυρό χρυσό με κίτρινο λεμόνι με ελαφρώς κυματιστές ή κυρτωμένες άκρες. Το μέσο κάθεται κάτω. Θα είναι πλάτος 2-6 cm. Το στέλεχος έχει το ίδιο χρώμα με το καπέλο, είναι λεπτό και ελαφρώς στραμμένο προς τα κάτω.
γεύση:
Εξαιρετικά πικάντικο, με έντονο άρωμα. Γεύσεις λίγο πιπέρι μετά από μια μακρά μάσηση. Το κρέας του είναι σταθερό. Θα πρέπει να ατμό ή τηγανητά. Δεν είναι κατάλληλο για κατάψυξη, επειδή αυτό συχνά τον κάνει πικρό.
Εποχή / εμφάνιση:
Είναι ιθαγενές από κωνοφόρα και φυλλοβόλα δάση, όπως και από ερυθρελάτες ή βελανιδιές. Κατά κύριο λόγο σε αμμώδη, μάλλον θρεπτικά εδάφη. Εκεί θα τον βρείτε από τον Ιούνιο μέχρι τον Οκτώβριο.
Ταιριάζει σε:
Λόγω της σταθερής συνεκτικότητας και της σημείωσης πιπέρι, είναι το δεξί πιάτο στη ζουμερή μπριζόλα βοείου κρέατος. Αναζωογονείστε τις πολύχρωμες σαλάτες και είναι μια εξαιρετική επικάλυψη για το flambé. Τα πιάτα απλά είναι απαραίτητα.
Spruce bolete
εμφάνιση:
Ανοιχτό έως σκούρο καφέ με ομαλή, εν μέρει ελαφρώς ανώμαλη επιφάνεια. Μπορεί να μετρήσει μέχρι 20 εκατοστά. Το στέλεχος του είναι λευκό έως ανοικτό καφέ, με ένα λευκόχρυσο μοτίβο και έχει στρογγυλό, βολβώδες σχήμα.
γεύση:
Χάρη στην πικάντικη ήπια, ευχάριστα εύγευστη γεύση του, είναι ένα από τα πιο δημοφιλή βρώσιμα μανιτάρια. Είναι επίσης ελαφρώς καρυδιού. Έχει μια σταθερή υφή με καλό δάγκωμα και είναι επίσης εύκολα αναλώσιμο και ανεκτό.
Εποχή / εμφάνιση:
Όπως υποδηλώνει το όνομα, το αγαπημένο του μέρος ανάμεσα σε ερυθρελάτες, αλλά και μεταξύ άλλων κωνοφόρων. Κυρίως στο ασβεστολιθικό έδαφος. Τα βρώσιμα αντίγραφα διατίθενται από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο.
Ταιριάζει σε:
Κόψτε το και το τηγανίζετε σε βούτυρο. Ένας ουράνιος σύντροφος με χοιρινό φιλέτο. Ακατέργαστα και λεπτώς κομμένα σε φέτες ή πλανισμένα, μπαχαρικά σε σαλάτες. Κάνε ragouts κάτι ιδιαίτερο!
Σγουρό μωρό
εμφάνιση:
Λειτουργεί σαν σφουγγάρι λουτρού χάρη στην επιφάνεια του φούρνου. Λόγω της δομής του μύκητα έχει πολλές κοιλότητες. Γίνεται πλάτος έως και 40 cm και έχει κίτρινο χρώμα. Το κρέας έχει εύθρυπτη συνοχή.
γεύση:
Πολύ νόστιμο και παραγωγικό. Το Krause Glucke είναι πικάντικο (παρόμοιο με το Speisemorchel). Παραμένει καλά μαγειρεμένο ακόμη και όταν μαγειρευτεί. Μην τρώτε πολύ παλιά αντίγραφα, καθώς γεύονται πικρά.
Εποχή / εμφάνιση:
Τον ψάξτε στους πρόποδες των ζωντανών κωνοφόρων, όπως το πεύκο ή το λάκκο. Μερικές φορές, όμως, ο ίδιος σκάει. Γίνεται ώριμη στα τέλη του καλοκαιριού, από τον Αύγουστο μέχρι τον Νοέμβριο.
Ταιριάζει σε:
Σερβίρεται σε εξαιρετικό βούτυρο με ομελέτα. Πριν από την προετοιμασία, το μανιτάρι πρέπει να κόβεται και να πλένεται καλά, καθώς οι διακλαδώσεις είναι δημοφιλές κρησφύγετο για τα έντομα και συχνά έχουν ίχνη εδάφους.
Hallimasch
εμφάνιση:
3 -10 cm μεγάλο, καφέ-καφέ καπέλο, το οποίο είναι κατειλημμένο με μικρές κλίμακες. Αλλά μπορούν να πλυθούν. Πολύ λεπτό, ωχρό-καστανό στέλεχος με λευκό δακτύλιο. Γίνεται πιο σκούρα προς τα κάτω.
γεύση:
Είναι λίγο σκληρός και μυρίζει πολύ ισχυρή. Ποτέ δεν χάνεται η ευχάριστα σταθερή συνοχή καθ 'όλη τη διαδικασία μαγειρέματος. Χρησιμοποιήστε μόνο τα καπέλα, τα στελέχη δεν γεύονται και είναι δυσάρεστα σκληρά.
Εποχή / εμφάνιση:
Επιλέχθηκε από το Σεπτέμβριο έως τον Νοέμβριο. Αναπτύσσεται κυρίως φυλλοβόλα και κωνοφόρα δέντρα, νεκρά ή ζωντανά. Εν μέρει στις ρίζες. Σπάνια μόνο, κυρίως σε συστάδες.
Ταιριάζει σε:
Το Hallymeat έχει γεύση και ως πιάτο με ψάρι και μαριναρισμένο σε ξύδι. Μεγάλη, πλούσια γέμιση από τηγανίτα. Μην τρώτε ωμά. Βράζετε για περίπου 10 λεπτά πριν το ψήσιμο και ρίξτε το νερό μαγειρέματος μακριά.
