Συνιστάται, 2024

Επιλογή Συντάκτη

Τι μαγειρεύω σήμερα; 18 φορές Sweet Soulfood

Φωτογραφία: RFF

Επιδόρπια επιδόρπιο

Ενάντια στα μπλουζ της Δευτέρας ή τον κακό καιρό: Οι γλυκές αμαρτίες μας ζεστές από και προς τα μέσα και δουλεύουν από έξω. Η Soulfood στα καλύτερα της!

Όταν η ψυχή χρειάζεται πάλι κάτι γλυκό, απολαμβάνουμε μια από τις συνταγές μας Soulfood . Ένα πιατάκι από πουτίγκα ρυζιού ή ένας φρεσκοψημένος πύργος κέικ - τα γλυκά κύρια μαθήματα κάνουν όλους ευτυχισμένους!

Δεν ξέρετε τι να μαγειρέψετε σήμερα ; Ξυπνήστε με τις αναμνήσεις της παιδικής ηλικίας και περιποιηθείτε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας με ένα πιάτο ψυχικής τροφής. Από το τηγάνι μέχρι το πιάτο - οι ζαχαρωμένες λιχουδιές είναι ζεστές δύο φορές καλές.

Γλυκό Σούλφουντ

Κατσαρόλα Bioche με κρέμα αμυγδάλου και μικτά μούρα

Συστατικά (4 άτομα)

200 γραμμάρια αλεύρι, 40 γραμμάρια + 3 κουταλιές σούπας ζάχαρη, 50 γραμμάρια βουτυρόγαλα, 1/2 φακελάκι (7 γραμμάρια) ξηρή μαγιά, 1 κουταλάκι υγρό μέλι, 100 γραμμάρια κατεψυγμένα φρούτα, 50 γραμμάρια βούτυρο, 1 αυγό, 1 κουταλιά σούπας ρούμι, για το μαγείρεμα), 500 ml γάλακτος, αλεύρι για την επιφάνεια εργασίας, ζάχαρη σε σκόνη για ξεσκόνισμα, ενδεχομένως περγαμηνή για το καλούπι

προετοιμασία

1. Βάλτε το αλεύρι σε ένα μπολ, ανακατέψτε καλά με 40 γραμμάρια ζάχαρης και πιέστε στη μέση ενός μπολ. Ζεστό βουτυρόγαλα χλιαρό, ανακατεύετε καλά με τη ζύμη και το μέλι. Ρίξτε το γάλα ζύμης στο μπολ, ανακατέψτε με λίγο αλεύρι από την άκρη σε ένα λεπτό χυλό. Καλύπτεται και καλύπτεται για περίπου 15 λεπτά.

2. Ξεπαγώστε τα φρούτα σε ένα κόσκινο. Λιώνουμε το βούτυρο. Χτυπάμε αυγό. Προσθέστε βούτυρο, αυγό και ρούμι στο κτύπημα, ζυμώστε σε μια ομαλή ζύμη. Καλύψτε ξανά σε ζεστό χώρο για περίπου 45 λεπτά.

3. Εάν είναι απαραίτητο, τοποθετήστε ένα φούρνο ψησίματος (περίπου 26 cm Ø) με περγαμηνή. Πούδρα σε σκόνη, 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 6 κουταλιές της σούπας γάλα μέχρι την ομαλή. Φέρτε το παραμένον γάλα σε μια βράση σε μια μικρή κατσαρόλλα. Ανακατέψτε την αναδευμένη σκόνη πουτίγκας στο βραστό γάλα, σιγοβράστε για περίπου 1 λεπτό, αφαιρέστε από τη φωτιά. Πουτίγκα με τη μορφή, βάλουν κατά μέρος.

4. Ζυμώνουμε σύντομα τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και σχηματίζουμε 5-6 μικρά ρολά ψωμιού. Διανείμετε τα ρολά ψωμιού στο καλούπι. Πασπαλίστε μαλακά φρούτα στο μεταξύ. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο (ηλεκτρική κουζίνα: 175 ° C / κυκλοφορημένος αέρας: 150 ° C / αέριο: βλέπε κατασκευαστή) για περίπου 20 λεπτά. Αφαιρέστε το καλούπι από το φούρνο, αφήστε να κρυώσει ελαφρά και σκόνη με ζάχαρη σε σκόνη.

Κρέπες με μαριναρισμένα πορτοκάλια αίματος και φρυγμένα αμύγδαλα

Συστατικά (4 άτομα)

25 γρ. Βούτυρο, 125 γραμμάρια αλεύρι, 1 αγκύλη, 1 κουταλιά της σούπας, 150 γρ. Ζάχαρη, 250 κ.εκ. γάλα, 1 αυγό + 1 κρόκος αυγού, 1 κούπας κανέλα, 1 σακουλάκι βανιλλίνης 150 γρ αμύγδαλα, , 3 κουταλιές της σούπας πορτοκαλί λικέρ, 1 κουταλάκι του γλυκού αραβοσίτου, περίπου 2 κουταλιές λάδι, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη σε σκόνη για το ξεσκόνισμα, το χαρτί ψησίματος

προετοιμασία

1. Για το βούτυρο κρέπας, λειώνετε σε μια μικρή κατσαρόλα και θερμαίνετε μέχρι ελαφρώς ροδοκόκκαρο και μυρωδιές καρυδιού. Εν τω μεταξύ, ανακατεύουμε αλεύρι, αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Προσθέστε γάλα και βούτυρο και ανακατέψτε. Ανακατέψτε τα αυγά και τους κρόκους αυγών. Βουρτσίστε τη ζύμη μέσα από ένα κόσκινο. Καλύψτε και αφήστε να ξεκουραστεί για περίπου 1 ώρα.

2. Εν τω μεταξύ, βράζουμε 75 ml νερό, 150 g ζάχαρη, κανέλα και ζάχαρη βανιλλίνης σε ένα επικαλυμμένο τηγάνι για τα φρυγμένα αμύγδαλα. Προσθέστε τα αμύγδαλα και μαγειρέψτε σε υψηλή θερμοκρασία με συνεχή ανάδευση μέχρι να στεγνώσει το σάκχαρο. Μεταβείτε στη μέτρια θερμοκρασία και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και πάλι. Βάλτε τα αμύγδαλα στο χαρτί ψησίματος και τραβήξτε αμέσως με 2 πιρούνια. Αφήστε να κρυώσει.

3. Αποφλοιώστε τα πορτοκάλια για να αφαιρεθεί εντελώς το λευκό δέρμα. Αφαιρέστε τα φιλέτα με ένα κοφτερό μαχαίρι μεταξύ των διαχωριστικών περιβλημάτων. Πιάστε το χυμό από τα δέρματα. Ζεσταίνετε το μέλι σε μια μικρή κατσαρόλα. Προσθέστε το λικέρ, βράστε. Ανακατέψτε το χυμό με άμυλο μέχρι να μαλακώσει. Ρίχνουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 2-3 λεπτά. Προσθέστε φιλέτα και γεμίστε ένα μπολ.

4. Θερμάνετε μια επικαλυμμένη κάβα (περίπου 18 cm Ø) και ράβδωση με λάδι. Βάλτε σε κάποια ζύμη και απλώστε ομοιόμορφα στο κάτω μέρος του τηγανιού με κλίση της κατσαρόλας. Ψήνουμε σε μέτρια φωτιά από κάθε πλευρά για περίπου 1 λεπτό. Αφαιρέστε από τη λεκάνη και τοποθετήστε την σε μια επίπεδη πλάκα. Επίσης ψήστε άλλα 7 κρέπες. Αναδιπλώστε τις κρέπες μαζί και σερβίρετε με πορτοκαλί κομπόστα και ψημένα αμύγδαλα στις πλάκες. Σκόνη με ζάχαρη σε σκόνη.

Ρύζι πουτίγκα με σάλτσα κρασιού και φέτες μάνγκο

Συστατικά (4 άτομα)

90 g ζάχαρη, 100 ml κόκκινο κρασί, 150 ml λιμάνι, 750 ml γάλα, 160 g πουτίγκας ρύζι, 1 μάνγκο (περίπου 500 g), 150 g κρέμα γάλακτος

προετοιμασία

1. Για το βούτυρο κρέπας, λειώνετε σε μια μικρή κατσαρόλα και θερμαίνετε μέχρι ελαφρώς ροδοκόκκαρο και μυρωδιές καρυδιού. Εν τω μεταξύ, ανακατεύουμε αλεύρι, αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Προσθέστε γάλα και βούτυρο και ανακατέψτε. Ανακατέψτε τα αυγά και τους κρόκους αυγών. Βουρτσίστε τη ζύμη μέσα από ένα κόσκινο. Καλύψτε και αφήστε να ξεκουραστεί για περίπου 1 ώρα.

2. Εν τω μεταξύ, βράζουμε 75 ml νερό, 150 g ζάχαρη, κανέλα και ζάχαρη βανιλλίνης σε ένα επικαλυμμένο τηγάνι για τα φρυγμένα αμύγδαλα. Προσθέστε τα αμύγδαλα και μαγειρέψτε σε υψηλή θερμοκρασία με συνεχή ανάδευση μέχρι να στεγνώσει το σάκχαρο. Μεταβείτε στη μέτρια θερμοκρασία και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και πάλι. Βάλτε τα αμύγδαλα στο χαρτί ψησίματος και τραβήξτε αμέσως με 2 πιρούνια. Αφήστε να κρυώσει.

3. Αποφλοιώστε τα πορτοκάλια για να αφαιρεθεί εντελώς το λευκό δέρμα. Αφαιρέστε τα φιλέτα με ένα κοφτερό μαχαίρι μεταξύ των διαχωριστικών περιβλημάτων. Πιάστε το χυμό από τα δέρματα. Ζεσταίνετε το μέλι σε μια μικρή κατσαρόλα. Προσθέστε το λικέρ, βράστε. Ανακατέψτε το χυμό με άμυλο μέχρι να μαλακώσει. Ρίχνουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 2-3 λεπτά. Προσθέστε φιλέτα και γεμίστε ένα μπολ.

4. Θερμάνετε μια επικαλυμμένη κάβα (περίπου 18 cm Ø) και ράβδωση με λάδι. Βάλτε σε κάποια ζύμη και απλώστε ομοιόμορφα στο κάτω μέρος του τηγανιού με κλίση της κατσαρόλας. Ψήνουμε σε μέτρια φωτιά από κάθε πλευρά για περίπου 1 λεπτό. Αφαιρέστε από τη λεκάνη και τοποθετήστε την σε μια επίπεδη πλάκα. Επίσης ψήστε άλλα 7 κρέπες. Αναδιπλώστε τις κρέπες μαζί και σερβίρετε με πορτοκαλί κομπόστα και ψημένα αμύγδαλα στις πλάκες. Σκόνη με ζάχαρη σε σκόνη.

Mares κατσαρόλα με καραμελωμένα μέλι βερίκοκα και νιφάδες αμυγδάλου

Συστατικά (4 άτομα)

1 κουταλιά καλαμποκιού, 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο, 5 κουτ. Σούπας ζάχαρη, 1 κορνίζα βανίλιας, 1 φακελάκι σκόρδου με γεύση βανίλιας (για μαγείρεμα), 500 ml γάλακτος, 1 ζύμη ζύμης (500g), 1 κουταλάκι υγρό μέλι, Περγαμηνή χαρτί

προετοιμασία

1. Βάλτε τα βερίκοκα σε ένα σουρωτήρι, συλλέγοντας το χυμό. Ζεσταίνετε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε τα βερίκοκα, πασπαλίζετε με 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, καραμελάζετε, ξεφλουδίζετε με το χυμό. Μειώστε κατά το ήμισυ το βάγιο της βανίλιας, αποξέστε τη φλούδα. Προσθέστε το μυελό στα βερίκοκα, σιγοβράστε για 5-6 λεπτά, αφήστε το να κρυώσει.

2. Ανακατέψτε τη σκόνη κρέμας, 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 6 κουταλιές της σούπας γάλα μέχρι να μαλακώσει. Φέρτε το παραμένον γάλα σε μια βράση σε μια μικρή κατσαρόλλα. Ανακατέψτε το αναδευόμενο μίγμα πουτίγκας στο βραστό γάλα, σιγοβράστε για περίπου 1 λεπτό. Αφαιρέστε από τη σόμπα. Ένα καλούπι με προστασία από φούρνο (16 x 26 cm Ø) μπορεί να τοποθετηθεί με περγαμηνή.

3. Γεμίστε την πιτσαρία στο καλούπι. Κόψτε τη φέτα σε λεπτές φέτες, πιέστε τις φέτες σε όρθια θέση στο πουτίγκα. Ανάμεσα σε κάθε διανομή βερίκοκα. Ψεκάστε με χυμό φρούτων και μέλι, πασπαλίζετε με αμύγδαλα. Σε ένα προθερμασμένο φούρνο (ηλεκτρική κουζίνα: 175 ° C / κυκλοφορημένος αέρας: 150 ° C / αέριο: βλ. Κατασκευαστής) ψήνουμε για 7-8 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Βγάλτε και σερβίρετε.

Ψημένο κέικ λεμονιού σε κρέμα γάλακτος με κομπόστα κερασιού

Συστατικά (4 άτομα)

1 πακέτο σκόνης κρέμας με γεύση βανίλιας (για μαγείρεμα), 5 κουτ. Σούπας ζάχαρη, 500 ml γάλακτος, 1 γυάλινο βάζο (370 ml), 1 κουταλιά της σούπας καλαμποκιού, 1 κέικ λεμονιού (400 g)

προετοιμασία

1. Τοποθετήστε τέσσερα καλούπια (περίπου 10, 5 cm Ø) με περγαμηνή εάν είναι απαραίτητο. Πούδρα σε σκόνη, 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 6 κουταλιές της σούπας γάλα μέχρι την ομαλή. Φέρτε το παραμένον γάλα σε μια βράση σε μια μικρή κατσαρόλλα. Ανακατέψτε το αναδευόμενο μίγμα πουτίγκας στο βραστό γάλα, σιγοβράστε για περίπου 1 λεπτό. Αφαιρέστε από τη σόμπα. Διανομή της πουτίγκας στα καλούπια.

2. Βάλτε τα κεράσια σε ένα σουρωτήρι, συλλέγοντας το χυμό. Ζεστό χυμό και 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη σε μια μικρή κατσαρόλλα. Ανακατέψτε το άμυλο με 3 κουταλιές της σούπας νερό μέχρι να μαλακώσει. Συνδέστε το χυμό κερασιού με άμυλο, βάλτε για λίγο βρασμό. Ανακατέψτε τα κεράσια, αφαιρέστε από τη θερμότητα.

3. Κόψτε την κέικ λεμονιού. Διαδώστε στο πουτίγκα, διανέμουν περίπου 1 κουταλιά της σούπας κεράσι κομπόστα στις φέτες κέικ. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο (ηλεκτρική κουζίνα: 175 ° C / κυκλοφορημένος αέρας: 150 ° C / αέριο: βλέπε κατασκευαστή) για περίπου 5 λεπτά. Βγάλτε και σερβίρετε. Για να παραδώσετε το υπόλοιπο κομπόκι κερασιών.

Μπύρα κρέμα πηκτωμάτων με κρέμα γάλακτος κανέλας

Συστατικά (4-6 άτομα)

250 γραμμάρια αλεύρι, 1 πακέτο σάλτσας επιδόρπια με γεύση βανίλιας (για μαγείρεμα), 8 κουταλιές της σούπας + 30 γραμμάρια ζάχαρης, 1 πρέζα αλάτι, 5 αυγά, 400 ml γάλα, 600 γραμμάρια βατόμουρων, 125 γραμμάρια κρέμα γάλακτος, , περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα, περίπου 150 ml μεταλλικό νερό με διοξείδιο του άνθρακα, περίπου 75 g βούτυρο ή μαργαρίνη, περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη από χαλάζι, βάλσαμο λεμονιού για να διακοσμήσετε

προετοιμασία

1. Ανακατέψτε αλεύρι, σκόνη σάλτσας, 1 κουταλιά σούπας ζάχαρη και αλάτι. Ανακατέψτε τα αυγά, ανακατέψτε το αλεύρι και το γάλα εναλλάξ κάτω από τα αυγά. Καλύψτε τη ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 30 λεπτά.

2. Διαβάστε τα βακκίνια, πλύνετε και αποστραγγίζετε καλά. Κτυπήστε την κρέμα μέχρι να σκληρυνθεί. Ανακατέψτε τυρί cottage, 30 g ζάχαρη, ζάχαρη βανιλλίνης και κανέλα. Προσθέτουμε την κρέμα και αφήνουμε να κρυώσει.

3. Ανακατέψτε το μεταλλικό νερό κάτω από το πατατάκι. Ζεστάνετε λίγο λίπος σε μια κατσαρόλα (περίπου 18 cm Ø) και προσθέστε 1 μικρή κουτάλα ζύμης. Διαδώστε 2-3 κουταλιές της σούπας βακκίνια πάνω από τη ζύμη και ψήστε για περίπου 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Στερεώστε τη κρέπα σε ένα κατσαρόλα και ρίξτε πίσω στο τηγάνι. Ψήνουμε σε 1-2 λεπτά και βάζουμε ένα πιάτο ή μια μεγάλη πλάκα. Πασπαλίζουμε με 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και κρατάμε ζεστή.

4. Ψήνετε 7 άλλες τηγανίτες το ένα μετά το άλλο με τον ίδιο τρόπο και το στρώμα το ένα πάνω στο άλλο στην πλάκα / πλάκα. Σε κάθε περίπτωση, εκτός από την 8η, πασπαλίζουμε με 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Στο τέλος, σοτάρετε 1-2 κουταλιές από τα υπόλοιπα μούρα για λίγο στο τηγάνι και απλώστε το πάνω μέρος της τηγανίτας. Πασπαλίστε με ζάχαρη. Διακοσμήστε με βάλσαμο λεμονιού. Για να εξυπηρετήσετε κανέλα κανέλας.

βατόμουρο Λιώνουμε

Συστατικά (6 άτομα)

125 γραμμάρια μαλακού βούτυρου, 200 γραμμάρια αλεύρι, αλάτι, 1 πρέζα σκόνης κανέλας, 100 γραμμάρια καστανής ζάχαρης, 500 γραμμάρια κατεψυγμένων σμέουρων, 1 πακέτο ζάχαρης βανιλίνης

προετοιμασία

1. Βάλτε το βούτυρο, το αλεύρι, το αλάτι, την κανέλα και την καστανή ζάχαρη σε ένα μπολ και ζυμώνετε σε ένα θρόμβο. Αφήστε να κρυώσει για περίπου 1 ώρα.

2. Διανείμετε τα σμέουρα σε ένα ταψί. Ανακατέψτε τη ζάχαρη, την κανέλα και τη βανιλίνη και πασπαλίστε πάνω τους. Διανομή ψεκασμού στην κορυφή. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο (ηλεκτρική κουζίνα: 200 ° C / κυκλοφορημένος αέρας: 175 ° C / αέριο: βλέπε κατασκευαστή) για 25-30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε τη θραύση και αφήστε την να κρυώσει. Το Custard έχει υπέροχη γεύση.

Ουαλικές τηγανίτες με σταφίδες και κανέλα

Συστατικά (22 κομμάτια)

225 γραμμάρια αλεύρι, 7 γραμμάρια σκόνη ψησίματος, 100 γραμμάρια βούτυρο, 85 γραμμάρια ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα, 50 γρ. Σουλτανίνα, 1 αυγό, 2 κουταλιές της σούπας γάλα, 3 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο

προετοιμασία

1. Βάλτε το αλεύρι σε ένα μπολ. Κόψτε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και προσθέστε στο αλεύρι με 75 γραμμάρια ζάχαρης, 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα, σουλτανίνα, αυγό και γάλα. Πρώτα ζυμώστε με το γάντζο ζύμης του μίξερ χεριών, στη συνέχεια με τα χέρια σας σε μια ομαλή ζύμη.

2. Βγάλτε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας πάχους περίπου 1 cm και κόψτε συνολικά περίπου 22 κύκλους (Ø 6 cm). Ανακατέψτε τα κομμάτια της ζύμης ξανά και κόψτε τους κύκλους ξανά μέχρι να εξαντληθεί η ζύμη.

3. Θερμάνετε το λάδι σε μερίδες σε ένα μεγάλο, επικαλυμμένο τηγάνι. Τηγανίζουμε την κατσαρόλα σε μερίδες σε χαμηλή φωτιά από κάθε πλευρά για περίπου 3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

4. Αναμίξτε 10 γραμμάρια ζάχαρης με 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα και πασπαλίστε πάνω από τα κέικ πριν από την εξυπηρέτηση.
Συμβουλή: Σταθερό σε αεροστεγές δοχείο για περίπου 1 εβδομάδα.

Γλυκά πατάτες σε βανίλια με κανέλα μήλου, κουάρκ βανίλιας και βακκίνια

Συστατικά (4 άτομα)

500 γραμμάρια αλεύρι μακαρόνια, 150 γραμμάρια αλεύρι ζυμαρικών, 2 αυγά, αλάτι, 1 τσίμπημα κουρκούμης, 3 κόκκινα μήλα (περίπου 550 γραμμάρια), 500 γραμ. Χυμό μήλου, 25 γραμμάρια καλαμποκάλευρο, 50 γραμμάρια ζάχαρη, 25 γραμμάρια βούτυρο, 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κανέλας, 75 γρ. Παχύρρευστα βακκίνια (γυαλί), 250 γρ κουάρκας βανίλιας, ζάχαρη σε σκόνη για τη σκόνη, μέντα για διακόσμηση, αλεύρι για την επιφάνεια εργασίας

προετοιμασία

1. Πλύνετε τις πατάτες και μαγειρέψτε σε βραστό νερό για περίπου 30 λεπτά. Αποστραγγίστε τις πατάτες, ατμό και φλούδα. Πιέστε ζεστό μέσα από έναν τύπο πατάτας, αφήστε να κρυώσει.

2. Προσθέστε αλεύρι και αυγά. Ακολουθήστε με ένα τσίμπημα αλάτι και κουρκούμη και ζυμώστε σε μια ομαλή ζύμη. Σχηματίζετε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας με αλευρώδη χέρια σε κυλίνδρους και κόβετε σε κομμάτια μήκους 4-5 cm. Τοποθετήστε τα στην παλάμη του χεριού σας και διαμορφώστε τα σε νούγιες πατάτας με κωνικά άκρα (κάνει 75-80 τεμάχια).

3. Βράζετε αρκετό αλατισμένο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά πατάτας (πιθανώς και σε μερίδες) για περίπου 3 λεπτά μέχρι να επιπλέουν στην κορυφή. Αφαιρέστε με μια σπάτουλα αφρού και αφήστε να κρυώσει σε ένα απορρυπαντικό.

4. Πλύνετε τα μήλα, τρίψτε τα ξηρά, τρίμηνα, αφαιρέστε τον πυρήνα και κόψτε τα τεταρτημόρια σε κομμάτια. Αναμείξτε 50 ml χυμού μήλου και αμύλου μέχρι ομαλά. Βράστε 450 ml χυμού μήλου και 25 g ζάχαρης. Προσθέστε τα μήλα και σιγοβράστε για περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε το στραγγισμένο άμυλο και σιγοβράστε για περίπου 1 λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς. Κρατήστε το ζυμάρι ζεστό.

5. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι και τα τηγανίζουμε σε μερίδες. Πασπαλίζουμε με 25 γραμμάρια ζάχαρης, ελαφριά καραμέλαση και στη συνέχεια πασπαλίζουμε με κανέλα. Ρυθμίστε τα ζυμαρικά, τα κομπόστα μήλων, τα βακκίνια και το τυρί cottage στο πιάτο. Σκόνη με ζάχαρη σε σκόνη και διακοσμήστε με μέντα.

Κριθάρι σε βούτυρο ψιλοκομμένο με σάλτσα βανίλιας

Συστατικά (4 άτομα)

10 γρ. Ζύμης, 1 κουταλιά της σούπας + 75 γρ. Ζάχαρης, 250 γραμμάρια αλεύρι, αλάτι, τριμμένο πιάτο 1/2 οργανικό λεμόνι, 1 αυγό, 150 γραμ. Βούτυρο, 100 κ.εκ. γάλα, 12 μικρά δαμάσκηνα, 2 κομμάτια λεπτής αποφλοιωμένης λεκάνης από 1 βιολογικό λεμόνι και πορτοκάλι, 75 γρ. Ψωμιά, 2 κουταλιές της σούπας σε σκόνη, αλεύρι για τη σκόνη και για την επιφάνεια εργασίας

προετοιμασία

1. Ανακατέψτε τη ζύμη με 1 κουτ. Σούπας ζάχαρη έως ότου η ζύμη γίνει υγρή. Βάλτε αλεύρι, 1 πρέζα αλάτι, τριμμένη λεμονιού και αυγό σε ένα μπολ. Λιώστε 50 γραμμάρια βούτυρο, προσθέστε γάλα και ζεστό χλιαρό, αφαιρέστε από τη θερμότητα. Προσθέστε το μίγμα γάλακτος και την ανάμεικτη ζύμη στο αλεύρι και αμέσως ζυμώστε με το άγκιστρο ζύμης του αναμίκτη χέρι σε μια ομαλή, μαλακή ζύμη. Σκόνη με αλεύρι και κάλυμμα σε ζεστό χώρο για περίπου 45 λεπτά έως ότου διπλασιαστεί ο όγκος της ζύμης.

2. Πλένετε τα δαμάσκηνα, στεγνώστε, κόψτε το ανοικτό μισό και πέτρα. Βάλτε ένα κομμάτι από κύβους ζάχαρης σε κάθε δαμάσκηνο. Συμπυκνώστε ξανά τα δαμάσκηνα. Ζεσταίνετε 2 1/2 λίτρα νερό, 1 κουταλιά αλάτι, 75 γραμμάρια ζάχαρη, ραβδί κανέλας, κομμάτια πορτοκαλιού και φλούδα λεμονιού σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Ζυμώνουμε ξανά τη ζύμη. Εάν η ζύμη είναι πολύ μαλακή, στη συνέχεια ζυμώστε σε λίγο περισσότερο αλεύρι. Τυλίξτε σε ρολό σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, κόψτε σε περίπου 12 φέτες.

3. Πιέστε τις φέτες επίπεδες, βάλτε 1 δαμάσκηνο στην κορυφή και κάντε τη ζύμη γύρω από το δαμάσκηνο σε ένα κουτάλι. Κλείστε καλά. Γεμίστε προσεκτικά τα ζυμαρικά στη σάλτσα βρασμού και αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου 15 λεπτά. Λιώνουμε 100 γραμμάρια βουτύρου, προσθέτουμε τα ψίχουλα ψωμιού και ψητά μέχρι το χρυσαφί. Αφαιρέστε τις ζύμες με ένα skimmer, αποστραγγίστε καλά και ρίξτε το ζεστό βούτυρο ψίχουλα. Σερβίρετε σε σκόνη με ζάχαρη σε σκόνη. Το Custard έχει υπέροχη γεύση.

Cherry clafoutis

Συστατικά (6 άτομα)

350 g κεράσια, 2 αυγά, 60 g + 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη, 75 g αλεύρι, 150 ml γάλα, λίπος και ζάχαρη για τα καλούπια, ζάχαρη σε σκόνη

προετοιμασία

1. Καθαρίστε καλά τα καλουπιά από το φούρνο και πασπαλίστε με ζάχαρη. Πλένουμε τα κεράσια, στραγγίζουμε και το μίσχο (μην κόβουμε). Διανείμετε τα κεράσια στα καλούπια και πασπαλίζετε με 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη.

2. Αδειάστε αυγά και 60 γραμμάρια ζάχαρη κρεμώδη σε ένα μπολ. Κατά την ανάδευση, προσθέστε το αλεύρι και μετά το γάλα. Προσθέστε τη μάζα στα κεράσια και ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο (κουζίνα: 200 ° C / κυκλοφορημένος αέρας: 175 ° C / αέριο: βλέπε κατασκευαστή) για 25-35 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό ή κρύο και σκόνη με λίγο ζάχαρη σε σκόνη.

Αμύγδαλο κατσαρόλα με μάνγκο και κεράσια

Συστατικά (4 άτομα)

1/2 μανγκό (περίπου 250 γρ), 4 αυγά, 1 πρέζα αλάτι, 1 πακέτο ζάχαρης βανιλίνης, 100 γραμμάρια ζάχαρης, 3-4 κουταλιές της σούπας κρέμας, 50 γραμμάρια ξινή κρέμα, 2 κουταλιές αμυγδάλου, 100 γραμμάρια αλεύρι, Μπισκότα, 200 γραμμάρια κατεψυγμένα κεράσια, σκόνη ζάχαρης για τη σκόνη, λίπος για το σχήμα ή το τηγάνι

προετοιμασία

1. Ξεφλουδίζετε και τρώτε το μάνγκο. Ξεχωριστά αυγά. Κτυπήστε τους κρόκους αυγού, το αλάτι, τη ζάχαρη βανιλλίνης και τα 50 γραμμάρια ζάχαρης κρεμώδη με το χτύπημα του αναμίκτη χεριών. Ανακατέψτε σε κρέμα, ξινή κρέμα, αμύγδαλα και αλεύρι. Χτυπάμε τα λευκά αυγών μέχρι να σκληρύνουμε, ρίχνουμε σε 50 γραμμάρια ζάχαρης. Ανασηκώστε τα λευκά αυγών σε 2 μερίδες κάτω από τη ζύμη. Τραβήξτε την αμαρετίνη.

2. Αναμείξτε την αμματίνη, τα κεράσια και το μάνγκο. Διανείμετε το μισό φρούτο σε ένα λιπαρό, αδιάβροχο πιάτο (περίπου 26 cm Ø) ή τηγάνι (άνω Ø περίπου 30 cm) και ρίξτε το μείγμα στην κορυφή. Διανείμετε τα υπόλοιπα φρούτα σε αυτό. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο (ηλεκτρική κουζίνα: 175 ° C / κυκλοφορία αέρα: 150 ° C / αέριο: στάδιο 2) για περίπου 40 λεπτά. Σκουπίστε την κατσαρόλα με ζάχαρη σε σκόνη.

Γλυκό τηγάνι gnocchi μήλων

Συστατικά (4 άτομα)

Χυμός 1 λεμονιού, 4 μήλα (περίπου 800 γρ.), 4 κουταλιές της σούπας φιστίκι, 200 γρ. Φρέσκα βακκίνια, 150 χλστλ. Καθαρό χυμό μήλου, 4 κουταλιές σούπας ζάχαρη, 25 γραμ. Βούτυρο, 600 γραμ. γαρνιτούρα

προετοιμασία

1. Γεμίστε 1/2 λίτρο νερού με χυμό λεμονιού σε ένα μπολ. Πλένουμε τα μήλα, τρίβουμε το στεγνό, τρίμηνο, πυρήνα. Κόψτε τα τεταρτημόρια σε μικρές φέτες και τοποθετήστε το σε λεμόνι νερό. Στραγγίστε στο κόσκινο. Ψιλοκόβουμε τα φιστίκια.

2. Πλένετε τα βακκίνια και στραγγίζετε. Βράστε χυμό μήλου με ζάχαρη μία φορά. Προσθέστε Cranberrys και αφήστε το να πάει. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα μεγάλο μη κολλημένο τηγάνι, τηγανίζουμε τα gnocchi σε αυτό για περίπου 3 λεπτά, προσθέτουμε τα μήλα και ψήνουμε πάλι για περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε μέλι, χύστε τα βακκίνια με χυμό. Σερβίρετε ζεστό σε πλάκες. Πασπαλίζουμε με φιστίκια και πασπαλίζουμε με ζάχαρη σε σκόνη.

Struwen (Westphalian Kartfreitagsessen)

Συστατικά (30-32 τεμάχια)

200 g σουλτανίνα, 3/8 l γάλα, 500 g αλεύρι, 1 κύβος (42 g) φρέσκια μαγιά, 50 g ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 αυγό, 75-100 g καθαρισμένο βούτυρο, 1-2 κουταλιές ζάχαρη σε σκόνη

προετοιμασία

1. Βάλτε τη σουλτανίνα σε ένα μπολ, καλύψτε με κρύο νερό και αφήστε να διογκωθεί για περίπου 15 λεπτά. Θερμάνετε 1/8 λίτρο γάλακτος. Βάλτε το αλεύρι σε ένα μπολ, πιέστε ένα καζάνι στη μέση, σπάστε τη μαγιά. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας (15 γραμμάρια) ζάχαρης και χλιαρού γάλακτος. Ανακατεύουμε με λίγο αλεύρι από την άκρη σε ένα χοντρό χυλό. Καλύψτε σε ένα ζεστό μέρος για περίπου 15 λεπτά.

2. Στραγγίστε την σουλτανίνα. Θερμάνετε 1/4 λίτρο γάλακτος. Προσθέστε αλάτι και 35 γραμμάρια ζάχαρης στην άκρη του αλεύρου, προσθέστε χλιαρό γάλα και αυγό. Ζυμώστε με τα άγκιστρα ζύμης του μίξερ για περίπου 3 λεπτά μέχρι να πετάξει η ζύμη φυσαλίδες. Τέλος, ζυμώνουμε σουλτανίνα. Καλύψτε τη ζύμη σε ένα ζεστό μέρος για περίπου 30 λεπτά.

3. Ζεσταίνουμε το λίπος σε μερίδες σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Με 2 κουταλιές περίπου 5 μικρούς σωρούς (το καθένα περίπου 1 γεμάτο EL) στο τηγάνι, ενώ απλώς στρώστε κάτι. Για χαμηλή έως μέτρια θερμότητα, γυρίστε και χτυπήστε για 4-5 λεπτά. Βάλτε τις τελειωμένες κλαδείες σε ένα πιάτο και κρατήστε το ζεστό. Ψήστε περίπου 25 κέικ από την υπόλοιπη ζύμη. Για να σερβίρετε, σκόνη με ζάχαρη σε σκόνη. Για να δοκιμάσετε πλούσια βακκίνια ή μαρμελάδα για παράδειγμα.

Μαρκίπας ρύζι πουτίγκα με κομπόστα ραβέντι

Συστατικά (4 άτομα)

750 g ραβέντι, 400 ml + 5 κουταλιές της σούπας χυμό βακκίνιων, 75-100 g ζάχαρη, 2 σακουλάκια βανιλλίνη ζάχαρη, 1 πακέτο βανίλιας σάλτσα σκόνη (για το μαγείρεμα), 1 l γάλα, 200 g κρέμα γάλακτος, Ρύζι πουτίγκα, 100 γραμμάρια ωμό γεύμα μαριπάνων, 3 αυγά, 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη σε σκόνη, λίπος για το καλούπι

προετοιμασία

1. Καθαρίστε το ραβέντι, πλύνετε και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Βράστε 400 ml χυμού, ζάχαρη, 1 σακουλάκι ζάχαρης βανιλίνης και ραβέντι σε κατσαρόλα. Καλύψτε και σιγοβράστε για περίπου 5 λεπτά. Ανακατέψτε 5 κουταλιές της σούπας χυμό και σάλτσα σκόνη μέχρι ομαλή. Ανακατεύετε στο βρασμένο ραβέντι, επαναφέρετε και σιγοβράστε για 1 λεπτό. Βάλτε σε ένα μπολ και αφήστε να κρυώσει.

2. Γάλα, κρέμα γάλακτος (εκτός από 3 κουταλιές της σούπας), 1 πακέτο ζάχαρη βανιλλίνης και αλάτι σε κατσαρόλα, βράστε. Προσθέστε ρύζι και σιγοβράστε για περίπου 35 λεπτά, ανακατεύοντας αρκετές φορές. Εν τω μεταξύ, τρίβετε μαριτζάπας με λεπτό τρόπο. Ξεχωριστά αυγά. Κτυπήστε τους κρόκους αυγών και 3 κουταλιές της σούπας κρέμα με ένα πιρούνι.

3. Αφαιρέστε το πουτίκι ρύζι από τη σόμπα. Ανακατέψτε το μαργιπάνι και τους κρόκους αυγών. Χτυπήστε τα ασπράδια αυγών μέχρι να σκληρυνθούν και τα τοποθετήσετε σε μερίδες κάτω από το πουτίκι του ρυζιού. Βάλτε σε ένα λαδωμένο πιάτο ψησίματος. Πασπαλίστε με καστανή ζάχαρη. Ψήνουμε για 20-25 λεπτά στον προθερμασμένο φούρνο (κουζίνα: 200 ° C / κυκλοφορημένος αέρας: 175 ° C / αέριο: στάδιο 3). Αφαιρέστε, σκόνη με ζάχαρη άχνη. Για να δώσετε το ραβέντι.

Γλυκό πακέτο έκπληξης με σάλτσα βανίλιας

Συστατικά (4 άτομα)

1 συσκευασία (250 γραμμάρια) Φιλό ή Yufkateig φυλλίδια κέδρους, 2 βερίκοκα, 400 γρ. Ξινή κρέμα, 1 κουταλιά σούπας σπόροι παπαρούνας, 1-2 κουταλιές σούπας + 30 γραμμάρια ζάχαρη, 1 φακελάκι σακχάρου βανιλλίνης, 100 γραμμάρια σμέουρων, , 150 γρ. Βούτυρο, 4 κουταλιές της σούπας ψωμί, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη σε σκόνη, 1 κορνίζα βανίλιας, 400 ml + 5 κουταλιές της σούπας γάλα, 1 αλάτι, 1 κούπα καλαμποκιού, 1 κρόκο αυγού

προετοιμασία

1. Αφήστε τα φύλλα της ζύμης σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 10 λεπτά. Πλύνετε τα βερίκοκα, κόψτε τα στο μισό και αφαιρέστε την πέτρα. Ζάρι τα μισά βερίκοκα.

2. Αναμίξτε 200 γρ. Ξινή κρέμα, κομμάτια βερίκοκου, σπόρους παπαρούνας, 1-2 κουταλιές σούπας ζάχαρη και ζάχαρη βανιλλίνης. Διαβάστε σμέουρα. Ανακατέψτε την υπόλοιπη ξινή κρέμα με σμέουρα και μέλι. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα.

3. Αφαιρέστε τα φύλλα Yufkateig. (Βάλτε το υπόλοιπο καλά και χρησιμοποιήστε αλλού.) Βούτυρο 1 φύλλο με βούτυρο και τρίμηνο. Τοποθετήστε κάθε τρίμηνο ελαφρώς αντισταθμισμένο. Προσθέστε 1/2 κουταλιές της σούπας ψωμί και περίπου 2 κουτ. Τραβήξτε τα φύλλα ζύμης πάνω από το γέμισμα και στρίψτε μαζί. Βάλτε σε μια λιπαρή κατσαρόλα (24 x 15 cm), βουρτσίστε με βούτυρο. Κάνετε άλλα 3 πακέτα με γέμιση βερίκοκου και 4 με γέμιση σμέουρων και στρώμα στη φόρμα. Πακέτα σκόνης με ζάχαρη σε σκόνη και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο (ηλεκτρική κουζίνα: 175 ° C / κυκλοφορία αέρα: 150 ° C / αέριο: στάδιο 2) για περίπου 30 λεπτά.

4. Εν τω μεταξύ, κόψτε το λοβό βανίλιας κατά μήκος, αποξέστε τη φλούδα. Βράζετε 400 ml γάλακτος, σπόρους βανίλιας, 30 g ζάχαρης και 1 πρέζα αλάτι, σβήστε τη φωτιά. Ανακατέψτε 5 κουταλιές του γάλακτος, του αμύλου και του κρόκου αυγού, ανακατέψτε το γάλα και σιγοβράστε για περίπου 1 λεπτό στην εσωστρεφή. Πάρτε πακέτο έκπληξη. Για να προσφέρετε κρέμα.

Buchteln με γέμιση βερίκοκου

Συστατικά (15 κομμάτια)

250 ml + 5 κουταλιές της σούπας γάλα, 1/2 κύβος (21 g) ζύμη, 1 κουταλάκι του γλυκού + 70 g + 1 κουτ. Σούπας ζάχαρη, 500 g αλεύρι, 100 g βούτυρο, 1 αυγό, 1 πακέτο ζάχαρη βανιλλίνη, από 1 μη επεξεργασμένο λεμόνι, 125 γραμμάρια αποξηραμένα μαλακά βερίκοκα, 1 κουταλιά της μαρμελάδας βερίκοκου, 1 πρέζα κανέλλας, ζάχαρη σε σκόνη για ξεσκόνισμα, χαρτί ψησίματος

προετοιμασία

1. Θερμάνετε 250 ml γάλακτος χλιαρό. Ανακατέψτε τη ζύμη, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και 100 ml χλιαρό γάλα μέχρι να μαλακώσει. Ανακατέψτε το αλεύρι και 70 γραμμάρια ζάχαρης σε ένα μπολ. Πατήστε μια καμπύλη στη μέση. Ρίχνετε το γάλα ζύμης στο μπολ, ανακατεύετε με λίγο αλεύρι από την άκρη και καλύπτετε με αλεύρι. Αφήστε το υπόλοιπο για περίπου 15 λεπτά.

2. Λιώνουμε 75 g λίπους και προσθέτουμε 150 ml χλιαρού γάλακτος. Προσθέστε το αυγό, τη ζάχαρη βανιλλίνης, το αλάτι και το ξύσμα λεμονιού στο κτύπημα και ζυμώστε σε μια ομαλή ζύμη. Καλύψτε τη ζύμη σε ένα ζεστό μέρος για περίπου 30 λεπτά.

3. Βάλτε τα βερίκοκα. Ανακατέψτε κύβους βερίκοκου, μαρμελάδα και κανέλα. Δημιουργήστε ένα ρολό από τη ζύμη της ζύμης και κόψτε σε περίπου 15 φέτες. Σχηματίζετε πρώτα μπάλες, στη συνέχεια πατήστε το επίπεδο. Βάλτε 1 κουταλάκι του γλυκού με βερίκοκο γεμίζοντας στο κέντρο και πιέστε ξανά τις άκρες. Τοποθετήστε τις μπάλες με το Teignaht κάτω σε δίσκο ψησίματος που έχει σχεδιαστεί με χαρτί ψησίματος. Αφήστε το να ξεκουραστεί σε ένα ζεστό μέρος για περίπου 30 λεπτά.

4. Λιώστε 25 γραμμάρια λίπους, ανακατέψτε 5 κουταλάκια γάλα και 1 κουτ. Σούπας ζάχαρη. Ρίξτε χλιαρό μίγμα πάνω από το Buchteln. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο (ηλεκτρική κουζίνα: 175 ° C / κυκλοφορούμενος αέρας: 150 ° C / αέριο: στάδιο 2) ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά. Αφαιρέστε το Buchteln από το φούρνο, αφαιρέστε το από το καλούπι και πασπαλίστε με ζάχαρη σε σκόνη. Σερβίρετε χλιαρό.

Η Apple και η κατσαρόλα αμύγδαλο

Συστατικά (4 άτομα)

4 γλάστρες γάλακτος σταφίδας από την προηγούμενη ημέρα (περίπου 70 γρ.), 4 μήλα, 1/2 λίτρο γάλακτος, 4 αυγά, 50 γρ. Ζάχαρη, 1 πακέτο ζάχαρη βανιλλίνης, 1 πακέτο βανίλιας σκόνη σάλτσας (για μαγείρεμα) χωρίς το δέρμα, 2-3 κουταλιές της σούπας μέλι, σκόνη ζάχαρης για τη σκόνη, λίπος για τη μορφή, αλουμινόχαρτο

προετοιμασία

1. Κόψτε τα ρολά στο μισό και κόψτε σε φέτες. Πλένετε τα μήλα, στεγνώστε, ξεφλουδίστε, τρίμηνο, κόψτε το περίβλημα του πυρήνα. Κόψτε τα μήλα σε λεπτές φέτες. Ανακατέψτε γάλα, αυγά, ζάχαρη, ζάχαρη βανιλίνης και σκόνη σάλτσας.

2. Βάζετε το ψωμί και τα μήλα σε 4 μικρά πιάτα κατσαρόλας. Καλύψτε με το γάλα αυγού, πασπαλίστε με αμύγδαλα και πιέστε για λίγο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο (ηλεκτρική κουζίνα: 175 ° C / κυκλοφορούμενος αέρας: 150 ° C / αέριο: στάδιο 2) για 20-25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. περίπου Πασπαλίζετε με μέλι πάνω από 5 λεπτά πριν από το τέλος του χρόνου ψησίματος και ψήνετε μέχρι το τέλος, ενδεχομένως να καλύψετε με αλουμινόχαρτο. Αφαιρέστε, αφήστε να κρυώσει ελαφρά και σκόνη με ζάχαρη σε σκόνη.

Top