Φωτογραφία: RFF
Υγιείς συνταγές
Το καλύτερο έρχεται τελευταίο ; Όχι μαζί μας! Ακριβώς στην αρχή του μενού μας στείλουμε μια ιταλική απόλαυση: μια θαυμάσια φρουτώδη bruschetta .
Τα απλά πράγματα μπορεί να είναι τόσο καλά - αυτό αποδεικνύει αυτό το ορεκτικό κλασικό. Ένα φρυγανισμένο λευκό ψωμί κομμένο σε φέτες με ελαιόλαδο και ντομάτες - μια bruschetta είναι μια μαγειρική απόλαυση. Και επειδή μας αρέσουν τόσο οι ιταλικές λιχουδιές, τις προετοιμάζουμε με τρεις τρόπους.
Απολαμβάνουμε τις συνταγές μας bruschetta ως καλοκαιρινό σνακ ή ιταλικό ορεκτικό - κατά προτίμηση ακόμα ζεστό και ένα ποτήρι κρασί. Cincin!
Τρεις συνταγές bruschetta
Συστατικά (4 άτομα)
150 γρ. Κατεψυγμένα μπιζέλια, 1 κασσίτερος (425 κ.εκ.) φασόλια λευκού φασολιού, 50 γρ τυρί pecorino, 2 σκελίδες σκόρδο, 5 μίσχους μέντα, 9 κουταλιές ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη, 1 κόκκινη πιπεριά, 5 μαϊντανό, 4 ντομάτες, Κρεμμύδι, 50 γρ. Μαύρες ελιές (π.χ. Καλαμάτα), 1-2 κουταλιές σκούρο βαλσάμικο ξύδι, 1/2 μικρό μάτσο σμέουρων, 6 χοντρές φέτες (περίπου 40 καθένα) ψωμί αγροκτήματος (ρουστίκ ψωμί ψωμί), 4 φέτες ζαμπόν Πάρμας
προετοιμασία
1. Ρίξτε τα μπιζέλια σε ένα μπολ με βραστό νερό, αφήστε το να βυθιστεί για 3-4 λεπτά, στραγγίστε. Βάλτε φασόλια σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε και στραγγίστε.
2. Ξύρισμα περίπου 20 g μάρκες από το Pecorino. Τρίψτε λίγο το υπόλοιπο τυρί. Πελέψτε το σκόρδο, ψιλοκόψτε 1 toe. Πλύνετε το μέντα, ξεραστείστε και ψιλοκόψτε μέχρι να ψιλοκομμένο. Puree μπιζέλια, σκόρδο, 2 κουταλιές της σούπας λάδι και 4 κουταλιές της σούπας νερό, ανακατεύετε σε τριμμένο τυρί και μέντα, σεζόν με αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη.
3. Καθαρίστε το πιπέρι τσίλι, πλύνετε, ψιλοκόψτε και ανακατεύετε με 4 κουταλιές λάδι. Πλένετε το μαϊντανό, το ανακινείτε στεγνό, γαρνίρετε, συλλέγετε από τους μίσχους και ψιλοκόψτε. Ρυθμίστε τα φασόλια και 6 κουταλιές της σούπας νερό, ανακατεύετε σε 2 κουταλιές της σούπας τσίλι και μαϊντανό, σερβίρετε με αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη.
4. Πλύνετε, καθαρίστε, τρίψτε και πυρήνα τις ντομάτες. Κόψτε τον πολτό σε μικρούς κύβους. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκομμένα. Αποστραγγίστε τις ελιές, πιέστε με ένα δοχείο σε μια σανίδα εργασίας και, στη συνέχεια, αφαιρέστε τις πέτρες. Κόψτε τον πολτό σε κομμάτια. Ανακατέψτε τις ντομάτες, το κρεμμύδι, τις ελιές, 1 κουταλιά της σούπας λάδι και το ξύδι, αλατοπιπερώνετε, πιπεριά και ζάχαρη. Καθαρίστε τους κόκκους, πλύνετε, στραγγίζετε, κόβετε σε κομμάτια και ανακατεύετε τις ντομάτες.
5. Χαμηλώστε φέτες ψωμιού. Ζεσταίνετε 2 κουταλιές λάδι σε ένα τηγάνι. Ρίχνετε φέτες ψωμιού σε μερίδες, στρέφοντάς τους 3-4 λεπτά καφέ, αλατοποιείτε, αδειάζετε, αφήνετε να κρυώσουν ελαφρά. Μειώστε στο ήμισυ το υπόλοιπο σκελίδες σκόρδου. Τρίψτε τις φέτες ψωμιού με την πλευρά του σκόρδου. Ρυθμίστε το πιπέρι μπιζέλι και τα φασόλια σε 4 μισά ψωμιού. Πασπαλίστε το μπιζέλι με φέτες τυριού και γαρνίρετε με φύλλα μέντας. Πιείτε φασόλια με το υπόλοιπο λάδι τσίλι και γαρνίρετε με μαϊντανό. Αναδιπλώστε τις φέτες ζαμπόν κατά μήκος, τοποθετήστε 1 φέτα επίπεδη στις άλλες φέτες ψωμιού. Σερβίρετε ντοματοσαλάτα σε αυτό. Συρρικνώστε το προεξέχον ζαμπόν. Σερβίρουμε τα πάντα στα πιάτα και σερβίρουμε.
