Φωτογραφία: Ulrika Ekblom © 2014 Jan Thorbecke Verlag, Ostfildern
- Κλασικό κρουασάν
- Πόνια au Chocolat (κρουασάν σοκολάτας)
- Croissants aux Amandes (κρουασάν αμυγδάλου)
Κάντε κρουασάν μόνοι σας
Παρίσι, 24 ° C, φωτεινή ηλιοφάνεια - Το Παρίσι δεν είναι μόνο η πόλη της αγάπης, αλλά και η πόλη της απόλαυσης. Macarons, crème brûlée, κρουασάν - κάθε ένα από αυτά τα γαλλικά μικρά πράγματα ακούγεται πιο νόστιμο από το άλλο.
Η ζύμη είναι η βάση της γαλλικής ζύμης. Μια λεπτή ζύμη ζύμης, η οποία διασχίζεται από πολλές πλάκες βουτύρου. Τα ψήσιμα κρουασάν παίρνουν χρόνο και χρήμα, αλλά τι μαγικό συναίσθημα όταν η μυρωδιά των φρεσκοψημένων κρουασάν παρασύρεται μέσα από την κρεβατοκάμαρα!
Κρουασάν γευτείτε φρεσκοψημένα το καλύτερο! Αν δεν θέλετε να τρώτε όλα μαζί, στη συνέχεια γεμίστε τα κρουασάν ζαχαροπλαστικής από την προηγούμενη μέρα με μια λεπτή κρέμα αμυγδάλου. Εξαιρετικά νόστιμο!
Ο διάσημος αρχιμάγειρας Mia Öhrn σερβίρει ένα γευστικό ταξίδι στη χώρα των κρουασάν και σας δείχνει πόσο γλυκιά μπορεί να γίνει η Γαλλία (η γλυκιά Γαλλία της Mia, Jahn Thorbecke Verlag, ISBN 978-3-7995-0561-1, € 16, 99), Κάνετε σαν τους Γάλλους - βουτιά το κρουασάν σας σε ένα café au lait και αφήστε τον εαυτό σας να μαγεμένο από την εκλεπτυσμένη γοητεία του. Bon Appetit!
Μια μικρή συμβουλή: Εάν δεν μπορείτε να κάνετε τον εαυτό σας μια ζύμη ζύμης, μπορείτε να αρπάξετε με ασφάλεια τελειωμένη ζύμη ζαχαροπλαστικής και να τελειοποιήσετε το περιεχόμενο της καρδιάς σας.
Κλασικό κρουασάν
συστατικά
125 ml κρύου νερού, 150 ml πλήρους γάλακτος, 20 g ζύμης, 500 g αλεύρι σίτου τύπου 550, 40 g ζάχαρης, 1 1/2 κουταλάκι αλάτι, 300 g κρύο βούτυρο για ξετύλιγμα, 1 αυγό για βούρτσα
προετοιμασία
1η ημέρα 1: Αναμίξτε το νερό και το γάλα σε ένα δοχείο ανάμιξης. Προσθέστε τη ζύμη και ανακατέψτε τα πάντα.
2. Προσθέστε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι και ανακατέψτε τα πάντα σε μια ζύμη. Ζυμώνουμε τη ζύμη με το χέρι ή σε έναν επεξεργαστή τροφίμων για περίπου 10 λεπτά. Βάλτε τη ζύμη σε ένα ελαφρώς λαδωμένο κύπελλο, καλύψτε και αφήστε το να ανέβει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 2 ώρες.
3. Πιέστε τη ζύμη στο μπολ και αφήστε τη στο ψυγείο για μια νύχτα για περίπου 8-12 ώρες. Είναι καλύτερα να κοιτάξετε ξανά μετά από 1 ώρα και να πιέσετε ξανά όταν έχει ανέβει.
Ημέρα 4: Κόψτε το κρύο βούτυρο σε χοντρές φέτες και κτυπήστε ένα ρολό ζύμης για να το μαλακώσετε. Το βούτυρο πρέπει να έχει περίπου την ίδια συνέπεια με τη ζύμη και να σχηματίζεται σε τετράγωνο πάχους περίπου 5 mm.
5. Τοποθετήστε τη ζύμη στην επιφάνεια εργασίας, πιέστε ελαφρά το επίπεδο και κόψτε το σταυρωτά. Τραβήξτε τα τέσσερα κομμάτια της ζύμης προς τα έξω και ξετυλίξτε στην ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας έως ότου η πλάκα ζύμης λάβει περίπου 30 x 30 cm. Τοποθετήστε το πιάτο βουτύρου στη μέση της ζύμης και αναδιπλώστε τις γωνίες. Το βούτυρο πρέπει να καλύπτεται πλήρως.
6. Τοποθετήστε το πιάτο βουτύρου στη μέση της ζύμης και διπλώστε στις τέσσερις γωνίες. Το βούτυρο πρέπει να καλύπτεται πλήρως.
7. Αναπτύξτε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια σε ένα ορθογώνιο 40 x 70 cm. Μετρήστε με ένα μετρητή ή χάρακα.
8. Βουρτσίστε το αλεύρι από την επιφάνεια της ζύμης και αναδιπλώστε τη ζύμη σε τριπλούν. Τυλίξτε με το φιλμ και αφήστε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 30 λεπτά.
9. Ξαναβάλτε τη ζύμη σε μέγεθος 40 x 70 cm και διπλώστε την εις τριπλούν. Αφήστε το να παραμείνει στο ψυγείο για 30 λεπτά. Τραβήξτε το για άλλη μια φορά, αναδιπλώστε το και αφήστε το να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 30 λεπτά.
10. Ξαναβάλτε τη ζύμη σε περίπου 40 x 70 cm. Πρέπει να έχει πάχος περίπου 2-3 mm. Κόψτε τις άκρες με αιχμηρό μαχαίρι.
11. Κόψτε τα τρίγωνα με βάση περίπου 13 cm. Εάν είναι απαραίτητο, τοποθετήστε τα τρίγωνα πάνω σε ένα ελαφρώς αλευρωμένο χαρτόνι, καλύψτε με το clingfilm και βάλτε το στο ψυγείο για 20-30 λεπτά για να τα κάνετε πιο εύκολα. Αν αισθάνονται συμπαγείς και καλές, μπορούν να τυλιχθούν αμέσως.
12. Αναπτύξτε τα κρουασάν και τοποθετήστε τα ομοιόμορφα σε τρεις δίσκους χαρτιού ψησίματος. Οι άκρες πρέπει να είναι κάτω.
13. Βουρτσίστε τα κρουασάν με ένα ελαφρύ αυγό, αφήνοντας τις κομμένες επιφάνειες ελεύθερες έτσι ώστε να μην κολλάνε μαζί, αντί να σχηματίζουν ωραία. Βάλτε λίγο αυγό κάτω από την άκρη και πιέστε το για να μην βγει στο φούρνο. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ½-2 ώρες.
14. Ψήστε τα κρουασάν στη μέση του φούρνου στους 225 ° C ή στον ζεστό αέρα 175-200 ° C για 12-15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
Πόνια au Chocolat (κρουασάν σοκολάτας)
Συστατικά (16 τεμάχια)
1 σετ ζύμης για κρουασάν, 300 g μαύρη σοκολάτα, 1 αυγό για βούρτσισμα
προετοιμασία
1. Ακολουθήστε τα βήματα 1-10 της συνταγής για τα κρουασάν.
2. Κόψτε τη σοκολάτα σε ράβδους με μήκος περίπου 8 cm και πλάτος 5 cm.
3. Κόψτε τη ζύμη σε ταινίες πλάτους περίπου 8 cm. Οι λωρίδες πρέπει να είναι περίπου εξίσου ευρείς με το μήκος των ράβδων σοκολάτας.
4. Τοποθετήστε μια μπάρα σοκολάτας περίπου 2 cm μέσα στην άκρη της ταινίας ζύμης. Αναδιπλώστε τη ζύμη για να καλύψετε τη σοκολάτα. Βάλτε μια άλλη μπάρα σοκολάτας στην κορυφή της διπλωμένης ζύμης, αλλά όχι στη σοκολάτα. Τραβήξτε το και κόψτε τη ζύμη από την ταινία ζύμης. Επαναλάβετε την ίδια διαδικασία με το υπόλοιπο της ζύμης και τοποθετήστε τα Pains au Chocolat ομοιόμορφα σε φύλλα χαρτιού ψησίματος.
5. Βουρτσίστε τα μπισκότα αραιά με το χτυπημένο αυγό. Βάλτε επίσης κάτι στην άρθρωση κάτω από τη ζύμη και πιέστε το για να κλείσει έτσι ώστε να μην χαλαρώσει στο φούρνο. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ½-2 ώρες.
6. Ψήνετε στη μέση του φούρνου στους 225 ° C ή σε θερμό αέρα 175-200 ° C για 12-15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Καλύτερο για φαγητό την ίδια μέρα.
Croissants aux Amandes (κρουασάν αμυγδάλου)
Συστατικά (6 κρουασάν)
Για το νερό ζάχαρης: 2 κουταλιές σούπας ζάχαρη, 200 ml νερό
Για την κρέμα αμυγδάλου: 100 γραμμάρια αμύγδαλα (ζυμωμένα και ξεφλουδισμένα), 85 γραμμάρια ζάχαρη, μόλις 1/4 κουταλάκι αλάτι, 100 γραμμάρια ζεστό βούτυρο, 2 αυγά
Επιπλέον: 6 κρουασάν από την προηγούμενη ημέρα, νιφάδες αμυγδάλου, ζάχαρη σε σκόνη
προετοιμασία
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 175 ° C.
2. Για το νερό ζάχαρης: βράζουμε το νερό και τη ζάχαρη και μαγειρεύουμε για περίπου 1 λεπτό. Αφήστε να κρυώσει.
3. Για την κρέμα αμυγδάλου: Ανακατέψτε τα αμύγδαλα, τη ζάχαρη και το αλάτι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε. Προσθέστε τα αυγά το ένα μετά το άλλο και ανακατέψτε τα πάντα σε μια κρέμα.
4. Χαμηλώστε τα κρουασάν και βουτιά τα μισά στο νερό ζάχαρης. Στραγγίστε λίγο.
5. Τοποθετήστε τα κρουασάν σε ένα φύλλο ψησίματος με το χαρτί ψησίματος. Βουρτσίστε ή πασπαλίζετε κάποια κρέμα αμυγδάλου στο κάτω μέρος κάθε κρουασάν. Τοποθετήστε την κορυφή στην κορυφή και εφαρμόστε ή ψεκάστε ένα αρκετά λεπτό στρώμα. Πασπαλίστε με αμύγδαλα.
6. Ψήνετε στη μέση του φούρνου για περίπου 15 λεπτά μέχρι να φτάσει η κρέμα αμυγδάλου λίγο χρώμα. Αφήνεται να ψυχθεί ελαφρά και στη συνέχεια σκόνη με ζάχαρη σε σκόνη. Σερβίρετε χλιαρό ή σε ψυγείο.
