Συνταγές κέικ
Μια φρεσκοψημένη φράουλα τάρτα - oh là là! Υπενθυμίζει το περασμένο καλοκαίρι στο Παρίσι, τις πολλές γλυκές και αλμυρές λιχουδιές. Φέρνουμε τη γαλλική γοητεία στο σπίτι και προσβλέπουμε σε φρουτώδεις συνταγές Tarte .
Το κέικ φράουλας Granny είναι και παραμένει το καλύτερο - ειδικά αυτό του «Mamie». Τι κάνει το κλασικό τάρτα φράουλας τόσο ξεχωριστό; Το λεπτό άρωμά της από ωραία βανίλια και φράουλες φρουτώδους - σε μια ουράνια κουρκουάζ κρέμα.
Η βάση του τάρτα μας φράουλα: μια βουτυρώδης ζαχαροπλαστική - εξευγενισμένη με σοκολάτα ή αμύγδαλα και ψητή με αγάπη. Bon appétit!
rdbeer-Crostata
Συστατικά (10 τεμάχια)
50 γραμμάρια ζάχαρης σε σκόνη, 100 γραμμάρια κρύου βουτύρου, 100 γραμμάρια αλεύρι, 100 γραμμάρια αλεσμένων αμυγδάλων (χωρίς δέρμα), 1 κρόκος αυγού, αλάτι, 1 πακέτο ζάχαρης βανιλλίνης, 600 γραμμάρια φράουλας, 2 φύλλα ζελατίνης, 200 γραμμάρια ξινή κρέμα, g κτυπημένη κρέμα γάλακτος, 5 κουταλιές της σούπας σοκολάτα, αλεύρι για τα χέρια, γράσο για τη φόρμα, φιλμ προσκόλλησης, χαρτί ψησίματος
προετοιμασία
1. Αναμίξτε τη ζάχαρη σε σκόνη, το βούτυρο σε κύβους, το αλεύρι, τα αμύγδαλα, τον κρόκο αυγού, 1 πρέζα αλάτι και τη ζάχαρη βανιλλίνης πρώτα με το γάντζο ζύμης του μίξερ χειρός, στη συνέχεια με αλευρώδη χέρια σε μια ομαλή ζύμη. Τυλίξτε σε φύλλο αλουμινίου και ψύξτε για περίπου 30 λεπτά.
2. Βγάλτε τη ζύμη ανάμεσα σε 2 στρώματα χαρτιού ψησίματος ορθογώνια (περίπου 25 x 33 cm), αφαιρέστε ένα στρώμα χαρτιού ψησίματος. Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια λιπαρή πανοραμική λήψη με μια βάση ανύψωσης (περίπου 21 x 29 cm), πιέστε ελαφρά την άκρη και αφαιρέστε το 2ο στρώμα του χαρτιού ψησίματος.
3. Πιέστε τη ζύμη με ένα πιρούνι. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο (ηλεκτρική κουζίνα: 175 ° C / κυκλοφορημένος αέρας: 150 ° C / αέριο: στάδιο 2) για 15-20 λεπτά, αφαιρέστε, αφήστε να κρυώσει σε συρτάρι για περίπου 1 ώρα. Αφαιρέστε το χώμα από το καλούπι.
4. Πλύνετε και καθαρίστε τις φράουλες. Βγάλτε τη ζελατίνη σε κρύο νερό. Ανακατεύουμε ξινή κρέμα και ζάχαρη. Κτυπήστε την κρέμα μέχρι να σκληρυνθεί. Express ζελατίνη, διαλύεται, προσθέστε 2-3 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος, ανακατεύετε στην υπόλοιπη ξινή κρέμα. Πρώτα κρέμα, στη συνέχεια διπλώστε σε τριμμένη σοκολάτα.
5. Βάλτε την κρέμα Stracciatella στο πάτωμα και εξαπλώστε. Πιέστε τις φράουλες σφιχτά στην κρέμα, αφήστε να κρυώσει για περίπου 1 ώρα.
Φράουλα καρυδιά τάρτα
Συστατικά (12-16 τεμάχια)
250 γραμμάρια αλεύρι, 25 γραμμάρια ζάχαρη άχνη, 1 πακέτο ζάχαρη βανιλλίνη, αλάτι, 4 αυγά, 175 γραμμάρια βούτυρο, 500 γραμμάρια μικρές φράουλες, 50 γραμμάρια μαύρη σοκολάτα, 120 γραμμάρια + 2 κουταλιές σούπας φλοιούς φουντουκιού, 1 κουταλιά της σούπας ρούμι ή μπράντυ, ίσως 1 κουταλάκι σούπας σκόνη σε σκόνη, το λίπος και το αλεύρι για τη φόρμα, το αλεύρι για να ξεφύγει, το φιλμ προσκόλλησης, το χαρτί ψησίματος
προετοιμασία
1. Βάλτε το αλεύρι, τη ζάχαρη άχνη, τη ζάχαρη βανιλλίνης, 1 πρέζα αλάτι, 1 αυγό, 1 κουταλιά της σούπας κρύο νερό και 125 γρ. Βούτυρο σε μικρές νιφάδες σε ένα μπολ ανάμειξης. Πρώτα ζυμώνετε με το γάντζο ζύμης του μίξερ χειρός, στη συνέχεια, για λίγο με τα χέρια σας σε μια ομαλή ζύμη μικρής διάρκειας. Τυλίξτε τη ζύμη σε αλουμινόχαρτο και ψύξτε για περίπου 30 λεπτά.
2. Λιπάνετε ένα καλαμπόκι (26 cm Ø) με κατώτατο άκρο και σκόνη με αλεύρι. Αναπτύξτε τη ζύμη σε ένα ελαφρώς αλευρωμένο, μεγάλο φύλλο χαρτιού ψησίματος σε έναν κύκλο (περίπου 30 cm Ø) και βάλτε το σχήμα μαζί του. Πιέστε τη ζύμη έτσι ώστε να είναι περίπου 1/2 cm πάνω από την άκρη. Πιέστε τη βάση ζύμης αρκετές φορές με ένα πιρούνι. Μορφή για 15-20 λεπτά.
3. Πλύνετε τις φράουλες, αποστραγγίστε καλά, καθαρίστε και μισή. Tarteboden σε προθερμασμένο φούρνο, κατώτατη τροχιά (φούρνος: 200 ° C / κυκλοφορία αέρα: 175 ° C / αέριο: βλέπε κατασκευαστή) ψήνουν για περίπου 20 λεπτά.
4. Εν τω μεταξύ, σοκολάτα σχάρας περίπου, αναμειγνύεται με 120 g καρύδια και σκόνη ψησίματος. Ξεχωρίστε 3 αυγά. Χτυπάτε τα λευκά αυγών μέχρι να σκληρυνθούν και προσθέστε μια πρέζα αλάτι. Κτυπήστε 50 γραμμάρια μαλακού βουτύρου και ζάχαρης μέχρι να κρεμώσετε. Ανακατέψτε τους κρόκους μία κάθε φορά. Προσθέστε ρούμι και μίγμα σοκολάτας-καρύδι και ανακατέψτε. Διπλώστε σε ασπράδια αυγών.
5. Αφαιρέστε την προψημένη τρυγία από το φούρνο. Πασπαλίστε το κάτω μέρος με περίπου 2 κουταλιές της σούπας φουντούκια. Διαδώστε τις φράουλες στην κορυφή και απλώνετε με πάστα σοκολάτας φουντουκιού. Ψήνουμε στην ίδια θερμοκρασία στην κάτω ράγα για άλλα 25-30 λεπτά. Αφήστε το προετοιμασμένο τάρτα να κρυώσει σε συρτάρι για περίπου 20 λεπτά. Κατόπιν απελευθερώνεται από το καλούπι και αφήνεται να κρυώσει. πιθανώς σκόνη με ζάχαρη σε σκόνη.
Τάρτα φράουλας με κρέμα βανίλιας
Συστατικά (12 τεμάχια)
100 γραμμάρια βούτυρο, 200 γραμμάρια αλεύρι, 50 γρ. + 3 κουταλιές σούπας ζάχαρη, 1 αυγό, 1 αγκύλη άλας, 100 γραμμάρια λευκή κουβερτούρα, 250 γραμμάρια χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά κουάρκ, 1 πακέτο ζάχαρη βανιλλίνης, 1 σαμπουάν σταθεροποιητή κρέμας, , 350 γραμμάρια φράουλες, γράσο και αλεύρι για το καλούπι, αλεύρι για την επιφάνεια εργασίας, μεμβράνη προσκόλλησης, χαρτί ψησίματος, ξηρό μπιζέλι για τυφλό ψήσιμο
προετοιμασία
1. Για το βραστό βούτυρο ζαχαροπλαστικής σε κομμάτια, αλεύρι, 50 γραμμάρια ζάχαρης, αυγού και αλατιού πρώτα ζυμώνουμε με τα άγκιστρα ζύμης του αναμίκτη χεριών, στη συνέχεια με τα χέρια σας σε μια ομαλή ζύμη. Τυλίξτε σε φύλλο αλουμινίου και ψύξτε για περίπου 30 λεπτά. Λιπάνετε το τρυβλίο με το βάθος ανύψωσης (28 cm Ø) και τη σκόνη με αλεύρι. Βγάλτε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας (περίπου 32 cm Ø). Σχηματίζετε, πιέζετε και κόβετε τα προεξέχοντα άκρα. Pierce ζύμη με το πιρούνι αρκετές φορές.
2. Τοποθετήστε τη ζύμη με το χαρτί ψησίματος, γεμίστε με ξηρά μπιζέλια. Ψήνουμε σε κατώτερο ράφι σε προθερμασμένο φούρνο (φούρνος: 200 ° C / κυκλοφορημένος αέρας: 175 ° C / αέριο: στάδιο 3) για 10-15 λεπτά. Αφαιρέστε τα μπιζέλια και το χαρτί ψησίματος και ψήνετε για περίπου 10 λεπτά. Αφαιρέστε το ξινό από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει σε ένα ράφι σύρματος.
3. Κόψτε τη λευκή κουβέρτα, λειώστε σε ένα ζεστό νερό. Επαλείψτε το κατώτατο σημείο με το κουβέρτα και αφήστε το να στεγνώσει.
4. Κτυπήστε το κουάρκ, 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και τη ζάχαρη βανιλλίνης μέχρι να μαλακώσει. Ανακατέψτε τη μηχανή κρέμας και 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη σχολαστικά. Χτυπήστε τα κρεμώδη καρύδια μέχρι να σκληρυνθούν, προσθέστε το μείγμα ζάχαρης ενώ ανακατεύετε. Ομαλή κρέμα βανίλιας στην κορυφή. Πλύνετε, καθαρίστε και μισήστε τις φράουλες. Καλύψτε την κρέμα βανίλιας με τα μισά φράουλα από το εξωτερικό και αφήστε την να κρυώσει για περίπου 1 ώρα. Εάν είναι απαραίτητο, λειώστε το υπόλοιπο κουβερτούρα και τοποθετήστε το σε μια λωρίδα πάνω από το ξινό με ένα κουτάλι. Αφαιρέστε το ξινό από το κασσίτερο και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο.
Φράουλα και λεμόνι ταρτάκια
Συστατικά (6 τεμάχια)
275 g αλεύρι, 100 g ζάχαρη σε σκόνη, αλάτι, 1 κρόκος αυγού, 175 g βούτυρο, 250 g μάσκαρπόνης, 250 g αποβουτυρωμένου κουάρκ, 75 g ζάχαρης, 250 g κρέμας κρέμας, 4 μίσχους μέντα, 100 g λεμονιού, 750 g φραουλών, αλεύρι για τα χέρια Επιφάνεια εργασίας, φιλμ προσκόλλησης
προετοιμασία
1. Βάλτε αλεύρι, ζάχαρη σε σκόνη, 1 πρέζα αλάτι, κρόκο αυγού και βούτυρο σε κύβους σε ένα μπολ. Πρώτα ζυμώστε με το γάντζο ζύμης του μίξερ χειρός, στη συνέχεια με τα αλευρωμένα χέρια σε μια ομαλή ζύμη. Τυλίξτε τη ζύμη σε αλουμινόχαρτο και ψύξτε για περίπου 30 λεπτά.
2. Λιπαντικό 6 Θήκες από τρυπάνι (περίπου 15 cm Ø). Διαχωρίστε τη ζύμη σε 6 ίσα κομμάτια. Βγάλτε κάθε κομμάτι σε μια αλεσμένη επιφάνεια εργασίας (περίπου 19 cm Ø) ένα κάθε φορά, τοποθετήστε τα σε καλούπια και πιέστε ελαφρά. Pierce δίσκους ζύμης με ένα πιρούνι αρκετές φορές.
3. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο (ηλεκτρική κουζίνα: 175 ° C / κυκλοφορημένος αέρας: 150 ° C / αέριο: στάδιο 2) για 15-20 λεπτά, αφαιρέστε, αφήστε να κρυώσει σε ράφι καλωδίων για περίπου 30 λεπτά.
4. Ανακατέψτε τη μασκαρπόνη με ένα χτύπημα μέχρι να μαλακώσει. Ανακατέψτε το κουάρκ και τη ζάχαρη. Κτυπήστε την κρέμα μέχρι να σκληρύνει, διπλώστε.
5. Πλύνετε το μέντα, ξεραθείτε, ξεφλουδίστε τα φύλλα και ψιλοκόψτε. Διπλώστε μέντα. Το μπετόν λεμονιού μαρμάρεται κάτω από το ανυψωτικό με κρέμα μασκαρπόνης. Διανείμετε την κρέμα στα καλούπια και περάστε. Πλύνετε τις φράουλες, καθαρίστε τις και πιέστε το καθένα στην κρέμα με το ρύγχος επάνω.
Stracciatella ξινό με φράουλες
Συστατικά (10 τεμάχια)
200 γρ. Αλεύρι, 100 γραμμάρια κρύο βούτυρο, αλάτι, 100 γραμμάρια ζάχαρη άχνη, 1 αυγό, 4 φακελάκια ζάχαρη βανιλλίνης, 2 φακελάκια σταθεροποιητής κρέμας, 500 γρ κρέμα γάλακτος, 50 γρ τριμμένη σοκολάτα, 450 γρ φράουλες, για το μαγείρεμα), 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, αλεύρι για την επιφάνεια εργασίας, γράσο για το καλούπι, φιλμ προσκόλλησης, χαρτί ψησίματος και ξηρό μπιζέλι για τυφλή ψησίματος
προετοιμασία
1. Ζυμώνουμε το αλεύρι, το βούτυρο σε κομμάτια, 1 πρέζα αλάτι, ζάχαρη σε σκόνη, αυγό και 2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό σε μια ομαλή ζύμη. Τυλίξτε σε φύλλο αλουμινίου και ψύξτε για περίπου 30 λεπτά.
2. Βγάλτε τη ζύμη σε μια επιφάνεια με αλεύρι, ορθογώνια (περίπου 24 x 32 cm). Λιπάνετε ένα τετράγωνο ορθογώνιο κασσίτερο (19 x 27 cm), το οποίο τοποθετείται με τη ζύμη. Πατήστε στην άκρη. Pierce ζύμη με ένα πιρούνι αρκετές φορές. Καλύψτε με το χαρτί ψησίματος, γεμίστε με ξερά μπιζέλια. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο (ηλεκτρική κουζίνα: 175 ° C / κυκλοφορημένος αέρας: 150 ° C / αέριο: βλέπε κατασκευαστή) για περίπου 25 λεπτά. Αφαιρέστε χαρτί και μπιζέλια. Ψήστε το κάτω μέρος για περίπου 10 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει.
3. Αναμείξτε ζάχαρη και σταθεροποιητή κρέμας βανιλίνης. Κτυπήστε την κρέμα με το χτύπημα του μίξερ μέχρι να σκληρυνθεί και αφήστε το να τρέξει πάνω από το μείγμα ζάχαρης. Τελικά, διπλώστε προσεκτικά τα ραβδιά σοκολάτας.
4. Τοποθετήστε την κρέμα stracciatella στην κρέμα και λεία. Πλύνετε τις φράουλες, καθαρίστε και φέτα κατά μήκος. Στρώστε τις φράουλες φράουλας στην κρέμα stracciatella σαν κεραμίδι και πιέστε ελαφρά.
5. Ανακατέψτε σε μια κατσαρόλα με κρέμα, ζάχαρη και 125 ml κρύου νερού με ένα χτύπημα. Φέρτε σε βρασμό με ανάδευση. Διανείμετε το ψεκασμό γρήγορα στις φράουλες και ψύξτε για περίπου 2 ώρες.
Σοκολάτα Φράουλα τάρτα
Συστατικά (12-16 τεμάχια)
250 γραμμάρια αλεύρι, 165 γραμμάρια βούτυρο, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 1 πρέζα αλάτι, 1 αυγό, 850 γρ. Μικρές φράουλες, 1 κούπα βανίλιας, 200 γραμμάρια κρέμα γάλακτος, 350 γραμμάρια μαύρη σοκολάτα, 2 κουταλιές σούπας ρούμι, 2 κουταλιές σούπας φράουλας, Λίπος και αλεύρι για το καλούπι, 500-700 g ξηρού μπιζελιού για τυφλό ψήσιμο, μεμβράνη προσκόλλησης, χαρτί ψησίματος, 1 σακούλα ζύμης μίας χρήσης
προετοιμασία
Πρώτο αλεύρι, 125 γραμμάρια βούτυρο σε κομμάτια, ζάχαρη σε σκόνη, αλάτι, αυγό και 1 κουταλιά της σούπας κρύο νερό πρώτα ζυμώνουμε με τα άγκιστρα ζύμης του μίξερ χειρός, στη συνέχεια, με τα χέρια σας για μια ομαλή ζύμη. Τυλίξτε τη ζύμη σε αλουμινόχαρτο και ψύξτε για περίπου 30 λεπτά.
2. Λιπάνετε ένα καλούπι με τρυπάνι (26 cm Ø) με ανοιγόμενη βάση και σκόνη με αλεύρι. Βγάλτε τη ζαχαροπλαστική σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας σε ένα κύκλο (31-32 εκ. Ø) και χαράξτε το σχήμα μαζί της. Πιέστε τη βάση ζύμης αρκετές φορές με ένα πιρούνι. Κόψτε έναν κύκλο (περίπου 30 cm Ø) από το χαρτί ψησίματος και τοποθετήστε τη στη ζύμη. Ρίχνουμε μπιζέλια και ψήνουμε στην προθερμασμένη ράγα πυθμένα του φούρνου (κουζίνα: 200 ° C / κυκλοφορία αέρα: 175 ° C / αέριο: επίπεδο 3) για περίπου 15 λεπτά. Πάρτε το μπιζέλι και το χαρτί ψησίματος έξω από το καλούπι και ψήνετε τη ζύμη για άλλα 10 λεπτά μέχρι να έχει ένα χρυσό καφέ χρώμα. Αφήστε το κάτω μέρος του πιάτου να κρυώσει σε ένα συρτάρι καλωδίων. Στη συνέχεια, αφαιρέστε προσεκτικά από το καλούπι, αλλά αφήστε το σε καλούπι.
3. Πλύνετε προσεκτικά 250 γραμμάρια φράουλας, αποστραγγίστε καλά και καθαρίστε. Puree φράουλες. Κόψτε το λοβό βανίλιας κατά μήκος και ξύστε τη φλούδα. Βράζουμε φράουλες, κρέμα, πολτό βανίλιας και κορμό. Κόψτε το κουβερτούρα και τοποθετήστε το σε ένα μπολ. Αφαιρέστε το κούτσουρο της βανίλιας και ρίξτε τη ζεστή κρέμα φράουλας πάνω από το κουβερτούρα ενώ ανακατεύετε. Συνεχίστε να αναδεύετε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να σχηματιστεί μια ομαλή μάζα. Στη συνέχεια ανακατεύουμε σε 40 γραμμάρια μαλακού βούτυρου, ρούμι και 1 κουταλάκι σούπας φράουλας. Ρίξτε την κρέμα φράουλας σοκολάτας στη βάση ζαχαροπλαστικής μικρής κρούστας, αφήστε την να κρυώσει και αφήστε την να κρυώσει για τουλάχιστον 4 ώρες (ή για μια νύχτα).
4. Πλύνετε προσεκτικά 600g φράουλες, αποστραγγίστε καλά και καθαρίστε. Καλύψτε το τάρτα με φράουλες. Ακριβώς πριν από τη σερβίρισμα ζεστή μαρμελάδα φράουλας και περίπου 1 κουταλιά της σούπας φράουλα σιρόπι και τοποθετήστε σε μια τσάντα σωληνώσεων μιας χρήσης. Κόψτε μια μικρή επικάλυψη και βάλτε τη μαρμελάδα σε λωρίδες πάνω από τις φράουλες.
Τάρτα φραουλών φράουλας με ψίχουλα Amarettini
Συστατικά (12 τεμάχια)
200 γραμμάρια αλεύρι, 100 γραμμάρια + 1 1/2 κουταλάκι σούπας, 1 κουταλιά σούδα σούπας, 1 αυγό, 100 γραμμάρια βούτυρο, 800 γραμμάρια φράουλες, 2 κουταλιές της σούπας λευκή ζελατίνη, 50 γραμμάρια πρώτης ύλης μαριτζάνας, για τη μαγειρική), 225 ml γάλακτος, 125 g κρέμας γάλακτος, 100 g μαρμελάδας φράουλας, 10 μικρά αμαρέτρινα, μέντα για διακόσμηση, αλεύρι για επιφάνεια εργασίας και σχήμα, λίπος για το καλούπι
προετοιμασία
1. Βάλτε αλεύρι, 100 γραμμάρια ζάχαρης, αλάτι, ζάχαρη βανιλλίνης, σκόνη ψησίματος, αυγό και βούτυρο σε μικρές νιφάδες σε ένα μπολ ανάμειξης. Πρώτα ζυμώστε με το γάντζο ζύμης του μίξερ χεριών, στη συνέχεια με τα χέρια σας σε μια ομαλή ζύμη. Αναπτύξτε τη ζύμη σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας σε έναν κύκλο (περίπου 31 cm Ø). Τοποθετήστε προσεκτικά σε ένα λιπαρό, αλεσμένο καστανό κασσίτερο (26 cm Ø) με κατώτατο σημείο ανύψωσης. Πιέστε ελαφρά την άκρη, τραβώντας το άκρο της ζύμης 1-2 mm υψηλότερα από την άκρη του καλουπιού. Πιέστε το χώμα πολλές φορές με ένα πιρούνι και αφήστε το να κρυώσει για περίπου 1 1/4 ώρες. Στη συνέχεια ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο (κουζίνα: 200 ° C / κυκλοφορία αέρα: 175 ° C / αέριο: στάδιο 3) στην κάτω ράγα για 20-25 λεπτά. Αφαιρέστε από το φούρνο, τοποθετήστε το σε ράφι καλωδίων και αφήστε το να κρυώσει.
2. Πλύνετε τις φράουλες, καθαρίστε και στραγγίστε. Αφαιρέστε απαλά το κάτω μέρος από το καλούπι και τοποθετήστε το σε μια πλάκα κέικ. Βγάλτε τη ζελατίνη σε κρύο νερό. Τρίψτε απαλά το μαρσιππάνι.
3. Ανακατέψτε τη σκόνη κρέμας, 1 1/2 κουταλιές σούπας ζάχαρη και 4 κουταλιές της σούπας γάλα μέχρι να μαλακώσει. Φέρτε το υπόλοιπο γάλα σε βράση, ανακατεύετε στην αναδευμένη σκόνη πουτίγκας, φέρετε το βράσιμο και σιγοβράστε για 1 λεπτό. Αφαιρέστε από τη σόμπα. Ανακατέψτε το μαρσίπια. Γρήγορη ζελατίνη και ανακατεύουμε ξεχωριστά στο πουτίγκα. Αφήστε το πουτίγκα να κρυώσει με επαναλαμβανόμενη ανάδευση.
4. Κτυπήστε την κρέμα μέχρι να σκληρυνθεί και τοποθετήστε την σε μερίδες κάτω από την ψύχρανση (που δεν πρέπει να είναι ζεστή). Διαδώστε ομοιόμορφα στο πάτωμα, εξομαλύνετε. Τοποθετήστε τις φράουλες απευθείας στο φούρνο και ψήστε για περίπου 2 ώρες.
5. Ανακατέψτε την εμπλοκή μέχρι ομαλή και ζεστή. Ψεκάστε πάνω από τις φράουλες. Τραβήξτε το αμαρέτρινο και πασπαλίστε το κέικ μαζί του. Διακοσμήστε με μέντα.
Φράουλα και ραβέντι τάρτα
Συστατικά (12 τεμάχια)
200 γραμμάρια αλεύρι, 60 γρ. + 2 κουταλάκια σούπας, 1 άσπρο πρέζα, 1 αυγό, 125 γραμμάρια βούτυρο, 300 γρ. Ραβέντι, 75 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας, 350 γραμμάρια φράουλας, 250 γραμμάρια ξινή κρέμα γάλακτος, (για 250 ml γάλακτος πάνω από το βρασμό), 1 πακέτο γλυκιά γεύση φράουλας (για 250 ml νερού), 2 κουταλιές νιφάδες αμυγδάλου, 1 κουταλιά σούπας σκόνης, αλεύρι για την επιφάνεια εργασίας, λίπος για το καλούπι, χαρτί ψησίματος, ξηρό μπιζέλι για τυφλό ψήσιμο
προετοιμασία
1. Ζυμώνετε αλεύρι, 60 γραμμάρια ζάχαρη, αλάτι, αυγό και βούτυρο σε μικρά κομμάτια πρώτα με το γάντζο ζύμης του μίξερ χεριών, στη συνέχεια με τα χέρια σας σε μια ομαλή ζύμη. Λιπάνετε ένα ορθογώνιο καλούπι (20 x 28 cm). Ρίξτε ζαχαροπλαστική σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας ορθογώνια (περίπου 24 x 32 cm). Τοποθετήστε το καλούπι, πιέστε το πάνω, κόψτε τα προεξέχοντα άκρα. περίπου Ψύξτε για 1 ώρα.
2. Καθαρίστε το ραβέντι, πλύνετε και κόψτε σε κομμάτια. Ραβέντι, 3 κουταλιές της σούπας νερό και 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, που καλύπτεται σε χαμηλή φωτιά, σιγοβράζουμε απαλά για 6-10 λεπτά. Αποστραγγίζετε το ραβέντι, συλλέγετε υγρό και αφήνετε να κρυώσει.
3. Βάλτε ένα κομμάτι χαρτιού ψησίματος στη ζύμη. Διαδώστε τα μπιζέλια σε αυτό. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο (κουζίνα: 200 ° C / κυκλοφορημένος αέρας: 175 ° C / αέριο: στάδιο 3) για περίπου 20 λεπτά. Αφαιρέστε τα μπιζέλια με τη βοήθεια του χαρτιού ψησίματος, ψήνετε το ξινό στην ίδια θερμοκρασία για άλλα 10 λεπτά, αφήστε να κρυώσει.
4. Κόψτε τη σοκολάτα και λειώστε απαλά πάνω από ένα λουτρό ζεστού νερού. Διαδώστε την ταρτά με τη σοκολάτα, αφήστε την να στεγνώσει. Πλύνετε τις φράουλες, καθαρίστε και φέτα.
5. Βάλτε ξινή κρέμα, γάλα και σκόνη σάλτσας μέχρι να σκληρυνθεί. Βάλτε το καλούπι και αφήστε το να περάσει. Ανακατεύουμε το ραβέντι και τις φράουλες, απλώνονται στην κρέμα. Τοποθετήστε τη σκόνη χύτευσης σε ένα δοχείο ανάμιξης. Συμπληρώστε το υγρό του ρεβέντι με νερό σε 250 ml υγρού, φέρε το νερό. Αδειάστε αμέσως το χυτό και ανακατέψτε για τουλάχιστον 1/2 λεπτό με ένα χτύπημα. Διαδώστε το κερασάκι στο φρούτο, αφήστε το να κρυώσει για 1 ώρα.
6. Βράζετε τα αμύγδαλα σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν, αφαιρέστε και αφήστε τα να κρυώσουν. Πασπαλίστε το καλαμάρι μαζί με τη σκόνη με ζάχαρη σε σκόνη.
Τάρτα σοκολάτας με φράουλες
Συστατικά (12 τεμάχια)
65 γραμμάρια βούτυρο, 90 γραμμάρια αλεύρι, 1 κουταλιά σούπας σκόνη κακάο, 25 γραμμάρια ζάχαρη άχνη, 3 κρόκοι αυγών, 130 γραμμάρια μαύρη σοκολάτα, 500 χιλιοστόλιτρα γάλακτος, 40 γραμμάρια ζάχαρη, 35 γραμμάρια άμυλο καλαμποκιού, 600 γραμμάρια μικρές φράουλες, 3 κουταλιές της σούπας μπισκότα, για το τυφλό ψήσιμο, το αλεύρι για την επιφάνεια εργασίας, το γράσο για το καλούπι, το φιλμ προσκόλλησης
προετοιμασία
1. Ζυμώστε το βούτυρο σε κομμάτια, αλεύρι, κακάο, ζάχαρη σε σκόνη, 1 κρόκο αυγού και ενδεχομένως 1 κουταλιά νερό σε μια ομαλή ζύμη. Τυλίξτε τη ζύμη σε φύλλο αλουμινίου και ψύξτε για περίπου 45 λεπτά.
2. Βγάλτε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας (περίπου 28 cm Ø). Τοποθετήστε το λαδωμένο καλούπι με το κάτω μέρος ανύψωσης (24 cm Ø) με τη ζύμη. πιθανώς διπλώστε τις προεξέχουσες ακμές προς τα μέσα. Διαδώστε τη ζύμη με το χαρτί ψησίματος και γεμίστε με τα μπιζέλια.
3. Ψήνετε στην κάτω σχάρα στον προθερμασμένο φούρνο (ηλεκτρική κουζίνα: 200 ° C / κυκλοφορημένος αέρας: 175 ° C / αέριο: βλέπε κατασκευαστή) ψήστε για περίπου 15 λεπτά τυφλή. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα μπιζέλια και το χαρτί και ψήστε ξανά την ταρτά για περίπου 5 λεπτά. Αφαιρέστε το ξινό από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει σε ένα ράφι σύρματος.
4. Κόψτε 100 γραμμάρια σοκολάτας περίπου. Βράζουμε 400 ml γάλακτος και ζάχαρης, λιώνουμε τη σοκολάτα. Κτυπήστε 2 κρόκους αυγού, 100 ml γάλακτος και άμυλο μέχρι να μαλακώσουν και ανακατέψτε στο γάλα. Βράζουμε με ανάδευση και σιγοβράζουμε για περίπου 1 λεπτό. Ρίχνουμε το πουτίγκα στο έδαφος και λεία.
5. Πλύνετε τις φράουλες, καθαρίστε τις, στεγνώστε και τοποθετήστε το στο πουτίγκας, πιέζοντας λίγο. Tarte περίπου 2 ώρες κρύο. Κόψτε περίπου 30 g σοκολάτας. Ζεσταίνουμε την κρέμα και λιώνουμε τη σοκολάτα μέσα σε αυτήν. Ανακατέψτε τη σάλτσα μέχρι να μαλακώσει και αφήστε την να κρυώσει με περιστασιακή ανάδευση. Διαδώστε τη σάλτσα σοκολάτας πάνω από τις φράουλες πριν από τη σάλτσα.
Τάρτες με κρέμα γάλακτος και φράουλες
Συστατικά (6 τεμάχια)
150 γραμμάρια αλεύρι, 6 κουταλιές σούπας ζάχαρη, 1 πακέτο ζάχαρη βανιλλίνη, 1 πρέζα αλάτι, 1 κρόκος αυγού, 75 γρ. Βούτυρο, 50 γραμμάρια μαύρη σοκολάτα, 250 γρ κουάρκ, 3 κουταλιές της σούπας, 100 γρ κρέμα γάλακτος, Ψεκασμός φιστικιών, λιπών και αλεύρων για τα καλούπια, αλεύρι για την επιφάνεια εργασίας
προετοιμασία
1. Ανακατέψτε το αλεύρι, 3 κουταλιές σούπας ζάχαρη, ζάχαρη βανιλλίνης και αλάτι σε ένα μπολ. Προσθέστε το κρόκο αυγού και 75 γρ. Βούτυρο σε μικρά κομμάτια και ζυμώστε με το γάντζο ζύμης του μίξερ χειρός, στη συνέχεια με τα χέρια σας σε μια ομαλή ζύμη. Λιπαντικό 6 Θήκες από δερμάτινες θήκες με κατώτατο σημείο ανύψωσης (περίπου 12 εκ. Ø) και σκόνη με αλεύρι. Βγάλτε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και κόψτε 4 κύκλους (περίπου 16 cm Ø το καθένα). Τοποθετήστε 4 μικρά καλούπια, πιέστε σταθερά την άκρη. Κόψτε κάθε επικαλυπτόμενη ζύμη. Pierce δάπεδα αρκετές φορές με ένα πιρούνι. Ζυμώνουμε την υπόλοιπη ζύμη και βγαίνουμε έξω. Κόψτε 2 ακόμα κύκλους, τοποθετήστε τους υπόλοιπους τύπους και επίσης τρυπήστε. Ψύξτε τα καλούπια για περίπου 30 λεπτά. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο (εστία: 225 ° C / μεταφορά: 200 ° C / αέριο: στάδιο 4) για 15-20 λεπτά, αφαιρέστε και αφήστε να κρυώσει.
2. Ψιλοκόψτε τη σοκολάτα και λιώστε σε ένα λουτρό ζεστού νερού. Βουρτσίστε τα tartelettes με αυτό, αφήστε το να στεγνώσει.
3. Ανακατέψτε κουάρκ, 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και eggnog. Κτυπήστε την κρέμα μέχρι να σκληρύνει και σηκώστε την κάτω από το κουάρκ. Καθαρίστε τις φράουλες, πλύνετε και στεγνώστε. Αφαιρέστε τις μαρμελάδες από τα καλούπια. Γεμίστε την κρέμα στα καλούπια. Βάλτε φράουλες κοντά στο Tarteletts. Πασπαλίστε με φιστίκια.
