Φωτογραφία: RFF
Κέικ αμυγδάλου στη Μαγιόρκα
Ένα κέικ χωρίς αλεύρι και λίπος; Ναι παρακαλώ! Το ισπανικό κλασικό αμυγδαλέλαιο χωρίς γεύσεις αλεύρι του καλοκαιριού, της παραλίας και του ήλιου.
Σήμερα αντιμετωπίζουμε τον εαυτό μας σε μια ηλιόλουστη αναπνοή και προσβλέπουμε σε ένα αμυγδαλέλαιο χωρίς αλεύρι - μια μαγειρική μαγειρική.
Η αγαπημένη μας καλοκαιρινή χαρά: μια ζουμερή, ελαφριά κέικ με γλυκό λεμόνι. Και όλα χωρίς αλεύρι. Ονειρευόμαστε το λιμάνι της Μαγιόρκα και απολαμβάνουμε λίγο ισπανικό joie de vivre, ίσως και ένα δεύτερο και ένα τρίτο ... Το υπέροχο πράγμα: Το αμύγδαλο χωρίς αλεύρι είναι ζουμερό για αρκετές μέρες - θεωρητικά τουλάχιστον. Στη συνέχεια, ουσιαστικά είναι ήδη auffuttert μετά από λίγες ώρες.
Έχουμε κάνει το ισπανικό κλασικό Gató de almendra τη δική του καλοκαιρινή λιχουδιά και το εξευγενίσαμε με μια λεπτή κρέμα και μια φρουτώδη επικάλυψη - ένα αμύγδαλο κέικ par excellence.
Κέικ αμυγδάλου χωρίς αλεύρι
Συστατικά (16 τεμάχια)
8 αυγά, 1 πακέτο ζάχαρης βανίλιας Bourbon, 300 γρ. + 2 κουταλάκια σούπας ζάχαρη, 1 πρέζα αλάτι, 300 γραμμάρια αλεσμένα αμύγδαλα (χωρίς δέρμα), τριμμένο πιάτο από 1 βιολογικό λεμόνι και 1 οργανικό πορτοκάλι, 250 γραμμάρια μασκαρπόνης, 1 κεράσι από γυαλί (720 ml), 35 g αραβοσίτου, ενδεχομένως μέντα για γαρνιτούρα, γράσο για το καλούπι, φύλλο αλουμινίου
προετοιμασία
1. Ξεχωρίστε τα αυγά, χτυπήστε τα λευκά αυγών σε ένα μεγάλο μπολ με το χτυπητήρι του μίξερ μέχρι να σκληρυνθεί, τοποθετήστε το σε ένα κρύο μέρος. Κτυπήστε τους κρόκους αυγών, τη ζάχαρη βανίλιας, 250 γραμμάρια ζάχαρης και αλάτι ελαφρά με το χτύπημα του μίξερ. Ανακατέψτε σε αμύγδαλα, φλούδα λεμονιού και πορτοκαλιού. Προσαρμόστε προσεκτικά τα ασπράδια αυγών σε μερίδες.
2. Λιπάνετε μια μορφή ελατηρίου (26 cm Ø). Γεμίστε το μείγμα και το ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο (ηλεκτρική κουζίνα: 175 ° C / κυκλοφορία αέρα: 150 ° C / αέριο: βλέπε κατασκευαστή) για 45-50 λεπτά. περίπου 12 λεπτά πριν από το τέλος του χρόνου ψησίματος, καλύψτε το κέικ με αλουμινόχαρτο.
3. Αφαιρέστε από το φούρνο, τοποθετήστε το σε ράφι καλωδίων και αφήστε το να κρυώσει. Αφαιρέστε από το καλούπι, βάλτε σε μια πλάκα κέικ. Βάλτε ένα δαχτυλίδι κέικ γύρω και κοντά. Αφαιρέστε τη μάσκαρπόνη, το κουάρκ και 50 γραμμάρια ζάχαρης με το χτύπημα του μίξερ. Διαδώστε ομοιόμορφα στο κέικ. περίπου Ψύξτε για 30 λεπτά.
4. Βάζετε τα κεράσια σε κόσκινο και αποστραγγίζετε καλά. Συλλέξτε το χυμό κερασιού, συμπληρώστε μέχρι τα 500 ml με νερό. Αφαιρέστε 4-5 κουταλιές της σούπας, ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει με άμυλο. Φέρτε το υπόλοιπο υγρό και 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη σε μια κατσαρόλα, ανακατεύετε στο προστιθέμενο άμυλο. Ανακατέψτε για περίπου 1 λεπτό με ανάδευση. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και διπλώστε προσεκτικά τα κεράσια.
5. Αφήστε να κρυώσει για 3-4 λεπτά, αναδεύοντας αρκετές φορές. Προσεκτικά απλώστε την κρέμα μασκαρπόνης. Κρατήστε το κρύο κρύο για περίπου 1 1/2 ώρες. Χαλαρώστε το δακτύλιο κέικ. Κόψτε το κέικ σε κομμάτια και διακοσμήστε με μέντα κατά βούληση.
