Φωτογραφία: RFF
Οδηγίες για εικόνες
Κρεμώδη κέικ ή εκλεκτά επιδόρπια: Η ζελατίνη είναι αναπόσπαστο μέρος πολλών λιστών συστατικών. Θα σας δείξουμε βήμα προς βήμα πώς να χρησιμοποιήσετε σωστά τη ζελατίνη.
Αγαπάτε την panna cotta , βαυαρικά επιδόρπια κρέμας και κρέμας οποιουδήποτε είδους; Αλλά δεν τολμήσατε να το κάνετε αυτό, επειδή είστε στο ίδιο επίπεδο με ζελατίνη; Εξαιρετικό! Στην πραγματικότητα, η ζελατίνη είναι ένας λιτός σύντροφος - αν ακολουθήσετε μερικούς μικρούς κανόνες.
Το πιο σημαντικό πράγμα εκ των προτέρων
Σε μια πίντα υγρού έρχεται 1 πακέτο φύλλων ζελατίνης (6 φύλλα), προαιρετικά 1 πακέτο αλεσμένης ζελατίνης.
Εάν η ζελατίνη χρησιμοποιείται με φρέσκο ανανά, ακτινίδια, σύκα ή παπάγια, χάνει την ισχύ της πηκτωματοποίησης. Εάν τα φρούτα έχουν προηγουμένως θερμανθεί, μπορούν να μεταποιηθούν εύκολα.
Η ζελατίνη πρέπει να υποβληθεί σε γρήγορη επεξεργασία μετά από εμβάπτιση. Εάν περιμένετε πολύ, οι ιδιότητες πηκτωματοποίησης θα χαθούν.
Η ζελατίνη δεν πρέπει ποτέ να μαγειρευτεί! Αντέχει μόνο τις ψυχρές και τις χλιαρές θερμοκρασίες.
Εάν η χλιαρή και υγρή ζελατίνη προστεθεί αμέσως στην κρύα κρέμα, κινδυνεύετε να σπάσετε. Πάντοτε να ρυθμίζετε πρώτα τις θερμοκρασίες.
Τρώτε χορτοφάγους ή vegan; Δεν υπάρχει πρόβλημα! Υπάρχουν αυτές οι φυτικές εναλλακτικές λύσεις στη ζελατίνη.
1. Τοποθετήστε το φύλλο ζελατίνης σε κρύο νερό και αφήστε το να στεγνώσει για 5-10 λεπτά . Σημαντικό: Αφήστε τα φύλλα να διογκώνονται πάντα ξεχωριστά . Διαφορετικά, συμβαίνει γρήγορα ότι τα φύλλα κολλάνε ή δεν είναι σωστά πρησμένα.
2. Πιέστε τα πρησμένα φύλλα με τα χέρια σας.
3. Προετοιμάστε μια κρύα κρέμα, διαλύστε τα μουσκεμένα και συμπιεσμένα φύλλα ζελατίνης με ανάδευση και χαμηλή φωτιά . Προσοχή !!! Εάν η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή, η ζελατίνη φύλλου χάνει τη δύναμη πηκτωματοποίησης.
Εάν χρειάζεστε τη ζελατίνη για ένα ζεστό υγρό, η εμποτισμένη και συμπιεσμένη κρέμα μπορεί να αναδευτεί απευθείας κάτω από το υγρό.
4. Πώς να αποφύγετε σβώλους! Προσθέστε 1-2 κουταλιές της κρύας κρέμας στη χλιαρή και υγρή ζελατίνη και ανακατέψτε μαζί.
5. Μόλις ρυθμίσετε τη θερμοκρασία των δύο υγρών, μπορείτε να προσθέσετε τη μάζα ζελατίνης στην υπόλοιπη κρέμα με ανάδευση .
6. Ψύξτε την κρέμα μέχρι να αρχίσει η πήξη της μάζας. Τώρα μπορείτε να συνεχίσετε σύμφωνα με τη συνταγή. Μπορεί να χρειαστούν 4 έως 6 ώρες, μερικές φορές περισσότερο, για να σκληρύνει πλήρως η ζελατίνη . Ως προφύλαξη, ψήστε πάντα το κέικ ή το επιδόρπιο κατά τη διάρκεια της νύχτας.
