Συνταγές ζυμαρικών
Είναι η βασίλισσα της ιταλικής κουζίνας, η πριγκίπισσα ανάμεσα στις σάλτσες ζυμαρικών: Spaghetti Bolognese - μια παραδοσιακή μαγειρική θεραπεία . Όταν μαμά μαμάδες, ο καθένας έρχεται!
Μια μπολονέζα σπαγγέτι δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη από ένα κρεμώδες σπαγγέτι ανθρακάρων και ένα φρουτώδες λαζάνια . Αλλά πώς πρέπει να είναι η τέλεια μπολονέζα; Μικτό βοδινό κρέας; Φρέσκες ντομάτες ή πάστα ντομάτας; Σέλινο - ναι ή όχι; Περπατήσαμε στους δρόμους της Μπολόνια και έχουμε για εσάς μια πρωτότυπη συνταγή ιταλικής Μπολόνια στις αποσκευές.
Σημαντικό: Ένας τέλειος μπολονέζ πρέπει να μαγειρεύει μακρύ, στιφάδο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Δώστε το "ragù alla bolognese" σας λίγα λεπτά. Και στη συνέχεια το σερβίρουμε παραδοσιακά με ένα μέρος του tagliatelle. Ή απολαύστε τη γερμανική έκδοση: Spaghetti Bolognese - μια ιταλική λιχουδιά!
Συστατικά (4 άτομα)
2 καρότα, 2 κομμάτια σέλινου, 1 κρεμμύδι, 500 γρ. Μοσχάρι, 2 κουτ. Σούπας λάδι, 2 κουταλιές της σούπας ντομάτα, 200 κ.εκ. ξηρού κόκκινου κρασιού, 1 κουταλιά (850 κ.γ.) ντομάτες, 400 γρ μακαρόνια, αλάτι,
προετοιμασία
1. Ξεφλουδίστε τα καρότα, πλύνετε. Καθαρίστε σέλινο, πλύνετε. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι. Κόψτε τα πάντα σε λεπτές κύβους.
2. Πλύνετε το κρέας, στεγνώστε, ψιλοκομίστε τα ψάρια και στη συνέχεια ψιλοκόψτε με ένα μεγάλο μαχαίρι. Θερμάνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα. Βράστε το κιμά, γυρίζοντας περίπου 10 λεπτά. Μετά από περίπου 6 λεπτά, προσθέστε τα λαχανικά. Ανακατέψτε το σε πάστα ντομάτας και ψήστε για λίγο. Deglaze με το κόκκινο κρασί, να φέρει σε βράση και να μειώσει στο μισό. Προσθέτουμε τις ντομάτες, το κιμά με τη σπάτουλα. Βράζουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά.
3. Προετοιμάστε τα ζυμαρικά στο βρασμένο αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας. Πλένετε το μαϊντανό, το ανακινείτε στεγνά, βγάζετε τα φύλλα από τα στελέχη και κόβετε. Εκτός από κάτι για να πασπαλίζετε, ανακατεύετε τη σάλτσα. Ακολουθήστε το αλάτι, το πιπέρι και τη ζάχαρη. Αφαιρέστε 100 ml νεροειδούς νερού και ανακατεύετε στη σάλτσα. Αποστραγγίστε τα ζυμαρικά, στραγγίστε, επιστρέψτε στην κατσαρόλα, προσθέστε τη σάλτσα και ανακατέψτε. Πασπαλίστε με τον υπόλοιπο μαϊντανό.
