Φωτογραφία: RFF
- Εύκολο, ελαφρύ και ευάερο
- Πιθανά σφάλματα
- Έτσι επιτυγχάνεται η ζύμη ζύμης
- Η βασική συνταγή
Εύκολο, ελαφρύ και ευάερο
"Η ζύμη μου δεν λειτουργεί!" Μήπως αυτό ακούγεται γνωστό σε σας; Μην πανικοβληθείτε! Γνωρίζουμε τα λάθη και έχουμε πολλές συμβουλές και κόλπα για εσάς.
Η ζύμη ζυμώνει σαν παιδική ηλικία - μετά από μια φρεσκοτριμμένη πλεξίδα, μετά τον Τάρτε και το ψωμί. Μου άρεσε και μίσησε - ένας στρογγυλός με τα πιο γκρίζα μαλλιά. Ο μεγάλος φόβος: Η ζύμη ζύμης δεν ανοίγει. Αυτό δεν πρέπει να είναι! Αλήθεια είναι η επιλογή των γλυκών και αλμυρών γλυκών που παρασκευάζονται με βάση ζύμη ζύμης . Ιδιαίτερα νόστιμο το φθινόπωρο: κέικ κρεμμυδιού.
Πιθανά σφάλματα
- Το νερό ή το γάλα είναι πολύ ζεστά. Η θερμότητα σκοτώνει τα βακτηρίδια ζύμης, η λειτουργία τους χάνεται.
- Η μαγιά είναι πολύ παλιά. Η νωπή ζύμη συνήθως αποθηκεύεται για 14 ημέρες.
- Η ζύμη έχει ξεκουραστεί πολύ.
- Ο χώρος όπου η ζύμη ήταν ξεκούραστος δεν ήταν αρκετά ζεστός.
- Η ζύμη ήρθε σε επαφή με το αλάτι αντί για τη ζάχαρη.
Έτσι επιτυγχάνεται η ζύμη ζύμης
- Ζυμώνουμε τη ζύμη μάλλον πάρα πολύ και όχι πολύ.
- Ο κανόνας για τον βέλτιστο λόγο ζύμης-ζύμης: 30 g φρέσκιας ζύμης σε 300 g αλεύρου.
- Η ζύμη γίνεται πιο ευάερη όταν ξετυλίγεται με τα χέρια αντί για τον τροχό.
- Θερμαίνουμε σύντομα το μπολ στο οποίο γίνεται η επεξεργασία της ζύμης.
- Αφήστε τη ζύμη να έρθει κοντά σε ένα θερμαντήρα ή στο φούρνο (max 50 ° C).
Η βασική συνταγή
συστατικά
500 g αλεύρι, 75 g ζάχαρη, 1 πρέζα αλάτι, 1 κύβος φρέσκιας μαγιάς, 200 ml χλιαρό γάλα, 100 g μαλακό βούτυρο, 2 αυγά
προετοιμασία
1. Ζεστάνετε το γάλα απαλά, λιώστε το βούτυρο και διαλύστε τη ζύμη και τη ζάχαρη.
2. Γυρίστε το αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας και ένα μπολ. Προσθέστε το αυγό και το γάλα στο πιάτο και ανακατέψτε με δύο δάχτυλα κάτω από το αλεύρι.
3. Τέλος ζυμώστε με ένα τσίμπημα αλατιού (5-10 λεπτά). Εάν η ζύμη είναι πολύ υγρή, πασπαλίστε λίγο αλεύρι πάνω από αυτό.
4. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα μπολ για να καλύψετε, καλύψτε με ένα σκεύος και τοποθετήστε σε ένα ζεστό μέρος για 45 λεπτά.
5. Μετά από τρία τέταρτα της ώρας ζυμώνουμε τη ζύμη για λίγο και αφήνουμε να ξεκουραστεί για άλλα 20 λεπτά.
Για μια ζεστή ζύμη ζύμης, απλά αφήστε τη ζάχαρη μακριά.
