Φωτογραφία: RFF
Χριστούγεννα κυπρίνου
Κυπρίνος , πέστροφα και σάρκα - με αυτές τις τοπικές ποικιλίες έχετε ακριβώς το δικαίωμα. Ειδικά ο κυπρίνος έχει την μεγάλη του παράσταση στα Χριστούγεννα . Τι πρέπει να προσέχετε όταν αγοράζετε ψάρια και πώς να το προετοιμάζετε σωστά.
Πέστροφα: Ιριδίζουσα κύρια πίστα
Αυτό είναι το γούστο: Αυτό το λεπτό ψάρι έχει ένα λεπτό, λεπτό καρύδι, πλούσιο σε πρωτεΐνες και σχετικά χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά κρέας. Στη Γερμανία, ειδικά η ιριδίζουσα πέστροφα αγοράζεται και σερβίρεται για τα Χριστούγεννα.
Προετοιμασία πέστροφας: Τα κλασικά είναι η καπνιστή πέστροφα, το ψημένο ψάρι ως "μπλε πέστροφα" και η ψημένη "πέστροφα Müllerin". Εδώ, ολόκληρο το ψάρι περιστρέφεται με το δέρμα σε αλεύρι και τηγανίζεται πρώτα σε βούτυρο τραγανό και στρογγυλεμένο με βούτυρο. Ψηλά ή ψήστε την πέστροφα στο σύνολο.
Καλό να γνωρίζουμε: Η πέστροφα ουράνιου τόξου ήταν εγγενής στις ακτές της Βόρειας Αμερικής. Από τα μέσα του 19ου αιώνα έχουν εκτραφεί στις λίμνες γλυκού νερού μας ως ψάρια διατροφής. Το κιλό κοστίζει 10-13 ευρώ.
Arctic char: ένα ποίημα στο βούτυρο
Αυτός είναι ο τρόπος με τον οποίο το γεύσεις: Ο χαρακτήρας είναι το καλύτερο από όλα τα ψάρια γλυκού νερού. Η σάρκα του έχει ανοιχτό ροζ χρώμα, είναι εξαιρετικά χαμηλή σε λιπαρά και έχει σταθερή συνέπεια. Η γεύση είναι ευχάριστα καρυδιού.
Για την προετοιμασία του char: Στην περίπτωσή μας, η πέστροφα του ρυακιού χρησιμοποιείται για την προετοιμασία των τροφίμων. Αυτό το είδος έχει πολύ λεπτή γεύση και μπορεί να τηγανισθεί σε βούτυρο, να σιγοβράσει και να βρωμίσει. Επίσης καπνιστό, είναι μια ευχαρίστηση.
Καλό να γνωρίζετε: Ο χαρακτήρας είναι μέλος της οικογένειας του σολομού. Αρχικά προέρχεται από παράκτια ύδατα και παραπόταμους του βόρειου πάγου. Το άγριο ψάρι, όμως, είναι πολύ ακριβό. Ως εκ τούτου, εκτρέφεται ως επί το πλείστον σε υδατοκαλλιέργειες - και στη συνέχεια προσφέρεται σε τιμή περίπου 18 ευρώ ανά κιλό. Όπως με όλα τα ψάρια, προσέξτε για σαφή και φωτεινά μάτια και λαμπερά κόκκινα βράγχια - τότε είναι φρέσκο.
Κυπρίνος: Νόστιμη παράδοση
Αυτό είναι το γούστο: Αρχικά από την Ασία, τα ψάρια γλυκού νερού είναι ένα δημοφιλές εορταστικό πιάτο. Έχει ένα πολύ θρεπτικό και πλούσιο κρέας, αλλά είναι πολύ χαμηλό σε λιπαρά. Χρησιμοποιείται ευρέως ο κυπρίνος καθρέφτης.
Προετοιμασία κυπρίνου : Στην Ανατολική Ευρώπη υπάρχει παραδοσιακά κυπρίνος κυπρίνος στα Χριστούγεννα. Αλλά και σε αυτή τη χώρα μαγειρεύει αυτό το πιάτο. Για αυτό πρέπει να αφαιρέσετε τον κυπρίνο προσεκτικά και να μην ρίξετε. Έτσι, το στρώμα βλέννας σε αυτό, το οποίο προβλέπει το μπλε χρώμα δεν καταστρέφεται. Όταν ψάχνετε για ψάρεμα πρέπει να επιλέξετε ζώα κάτω από 2 κιλά.
Καλό να γνωρίζουμε: Δεδομένου ότι οι κυπρινοί εκτρέφονται σε υδατοκαλλιέργειες, δεν είναι είδη απειλούμενων ειδών και μπορούν να καταναλωθούν με καθαρή συνείδηση. Κατά την κρύα εποχή, η γεύση του κυπρίνου είναι καλύτερη - εξ ου και η παράδοση για τα Χριστούγεννα. Η τιμή είναι περίπου 12 ευρώ ανά κιλό.
