Λαχανικά: ωμά ή μαγειρεμένα τα πιο υγιεινά;

2014

περιεχόμενο

Υγιεινή διατροφή: Ποια λαχανικά είναι ωμά ή μαγειρεμένα υγιέστερα

Τα ακατέργαστα τρόφιμα και τα ποτά από λαχανικά είναι υγιή, χωρίς αμφιβολία Ωστόσο, με ορισμένα είδη λαχανικών αξίζει να τα μαγειρέψετε λόγω των βιταμινών. Ή να τηγανίζουμε, όπως πατάτες ...

Πώς θα πρέπει να προετοιμάσω τα λαχανικά που είναι ιδιαίτερα υγιεινά;

Ο Roh κάνει ευτυχισμένη - τουλάχιστον αυτά είναι τα αστέρια όπως ο Demi Moore ή ο Gwyneth Paltrow. Ακόμα και για τις λειοτριβές λαχανικών, εμπειρογνώμονες πρώτων ειδών διατροφής, Norman W. Walker από τις ΗΠΑ.

Είναι ακόμη ασφαλές να βγάζετε ένα τηγάνι και μια κατσαρόλα για τα λαχανικά του; "Απολύτως, " λέει ο διαιτολόγος και ο οικοτροφείο Iris Lange-Fricke (www.irislange.com). "Η ιδανική διατροφή αποτελείται από 30 έως 50 τοις εκατό ωμό φαγητό, τα υπόλοιπα θα πρέπει να μαγειρεμένα."

Ο εμπειρογνώμονας εξηγεί επίσης γιατί: "Ορισμένα θρεπτικά συστατικά, όπως η πρωτεΐνη, η βήτα-καροτίνη και ορισμένα ένζυμα μπορούν να απορροφηθούν πολύ καλύτερα από το σώμα όταν μαγειρεύονται τα τρόφιμα και πολλοί άνθρωποι έχουν προβλήματα στο στομάχι με πάρα πολύ ωμή τροφή". Επειδή για να χωρίσουν και να επεξεργαστούν τις φυτικές ίνες, η γαστρεντερική οδός είναι πολύ πιο έντονη από ότι με τα μαγειρεμένα λαχανικά.

Ωστόσο, η ωμή τροφή έχει πλεονεκτήματα: Εξασφαλίζει μακροχρόνια κορεσμό. Επιπλέον, οι βιταμίνες και τα ορυκτά που είναι ευαίσθητα στη θερμότητα διατηρούνται στα λαχανικά, τα οποία χάνονται γρήγορα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Ο Lange-Fricke συνιστά: "Όταν μαγειρεύετε τα λαχανικά σας, μην τα πνίγετε στο νερό - τα λαχανικά χρειάζονται χρώμα και δάγκωμα, και στη συνέχεια γεύση και θρεπτικά συστατικά είναι και σε αυτά - τα οποία και τα δύο επιτυγχάνονται καλύτερα στον ατμό ή στον ατμό".

Ο ειδικός μας αποκαλύπτει ποια λαχανικά αξίζει να αφήσει τη σόμπα κρύα - και όπου μια μικρή θερμότητα είναι η καλύτερη επιλογή.

ΣΠΑΝΑΚΙ

Το Sensibelchen το λατρεύει στη λεπτή περιήγηση

Raw: Τα πράσινα φύλλα περιέχουν πολύ σίδηρο, βιταμίνη C, κάλιο, μαγνήσιο και β-καροτένιο. Θρεπτικά συστατικά που είναι πλήρως διαθέσιμα στο σώμα στην ακατέργαστη παραλλαγή.

Μαγειρεμένο: Το σπανάκι περιέχει οξαλικό οξύ, το οποίο παρέχει αμβλύ δόντια και αποτρέπει την πρόσληψη ασβεστίου στο σώμα. Με θερμότητα, το οξύ αυτό διαλύεται. Το μειονέκτημα: όταν το μαγείρεμα, το σπανάκι χάνει γρήγορα τα πολύτιμα θρεπτικά συστατικά του.

Συμπέρασμα: Καλύτερη κατανάλωση ακατέργαστου ή βρασμένου χρώματος ή ατμού. Μόνο κατεψυγμένο σπανάκι, μην μαγειρεύετε.

ΠΑΤΑΤΕΣ

Δεν πρέπει να πάει πολύ νωρίς στο Pelle

Raw: Ο κονδύλος περιέχει το δηλητηριώδες αλκαλοειδές solanine. Το άμυλο πατάτας απελευθερώνεται μόνο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Πριν, η πατάτα δεν είναι βρώσιμο.

Μαγειρεμένα: Το μεγαλύτερο μέρος της βιταμίνης C, το κάλιο και η πρωτεΐνη που περιέχονται στο σβώλο, έτσι προετοιμάζεται ως μη αποφλοιωμένο. Θα πρέπει να είναι κομμάτια: καλύτερα κομμένα μικρά!

Συμπέρασμα: Ιδανικά είναι τα λεπτά τεμάχια πατάτας με κέλυφος, τα οποία θερμαίνονται μόνο εν συντομία σε ζεστό, υψηλής ποιότητας λάδι. Χαμηλής θερμιδικής αξίας, αλλά και γεμάτη από θρεπτικά συστατικά: πατάτες σακάκι. Η καλύτερη επιλογή: Σπιτικές πατάτες - με κέλυφος!

ΠΙΠΕΡΙ

Σας κάνει δύσκολο, αλλά είναι ευαίσθητο

Raw: Το πιπέρι είναι γεμάτο με ευαίσθητο στη θερμότητα β-καροτένιο και βιταμίνη C. Και οι δύο καταστρέφονται γρήγορα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Το πρόβλημα: Το σκληρό κέλυφος είναι δύσκολο να χωνέψει για τους περισσότερους ανθρώπους.

Μαγειρεμένα: Σε ένα λουτρό νερού, τα θρεπτικά συστατικά πεθαίνουν γρήγορα. Καλύτερη: σοτάρετε λίγο το πιπέρι σε λίγο λάδι ή ψήνετε μέχρι το δέρμα να γίνει καστανό και στη συνέχεια να ξεφλουδίσει.

Συμπέρασμα: Ποιος μπορεί να ανεχθεί, δαγκώνει στην ακατέργαστη πάπρικα. Υγιεινό και ακόμα υγιές είναι το βραστό ψωμί.

ΜΠΡΟΚΟΛΟ

Ποιος τον κάνει να ατμού, ανταμείβεται πλούσια

Πρωτεΐνη: Σίδερο, ασβέστιο, βιταμίνη C, κάλιο, μαγνήσιο και γλυκοσινολάτες (προστατεύουν από τον καρκίνο του παχέος εντέρου) ενώνουν το μπρόκολο. Μόνο οι πρώτες, οι θερμοευαίσθητες ουσίες παραμένουν εντελώς άθικτες. Το αλίευμα: Με το λάχανο, το λάχανο προκαλεί μετεωρισμό.

Μαγειρεμένα: Το στομάχι είναι φιλικό προς το στομάχι. Για να μην χαθούν τα θρεπτικά συστατικά στο νερό, το μπρόκολο είναι μόνο για λίγο στον ατμό ή στον ατμό.

Συμπέρασμα: Μετά από ένα μικρό ατμόλουτρο, το μπρόκολο είναι το πιο εύπεπτο, αλλά δεν χάνει τις πολύτιμες βιταμίνες του.

ΚΑΡΟΤΑ

Το καυτό καρότο ψάχνει για το τρυφερό λίπος

Roh: Δεξιά, τα καρότα περιέχουν πολλή βιταμίνη Α και βήτα καροτένιο και επομένως είναι καλό για τα μάτια - εφ 'όσον βυθίζουμε το καρότο σε κάποιο λάδι. Η βιταμίνη Α είναι μια από τις λιποδιαλυτές βιταμίνες και απλά θα πει αντίο χωρίς τη σωστή εταιρεία.

Μαγειρεμένα: Τα θρεπτικά συστατικά του καρότου είναι πλήρως διαθέσιμα όταν θερμαίνονται σύντομα. Όπως και με την πατάτα: αφήστε το κύπελλο, γιατί εδώ είναι οι περισσότερες από τις βιταμίνες που τυλίγουν. Αλλά: Μαγειρεμένα σε μια κατσαρόλα, πολλά θρεπτικά συστατικά απελευθερώνονται στο νερό. Αυτό δεν συμβαίνει σε τηγάνι ή ατμόπλοιο.

Συμπέρασμα: Τα καρότα σερβίρονται καλύτερα με λίγο λίπος στον ατμό ή στον ατμό με βούτυρο.

ΚΡΥΣΤΑΛΑ ΚΑΙ ΓΚΡΛΙΚΑ

Χρειάζεστε θερμότητα, δίνετε οξύτητα

Ακατέργαστο: Τα σουλφίδια που περιέχονται ξεδιπλώνουν το αντιβακτηριακό τους αγγειακό προστατευτικό αποτέλεσμα ακόμη και στην ακατέργαστη κατάσταση τους. Αλλά: το σκόρδο και τα κρεμμύδια είναι ασυνήθιστα ανεπαρκώς ανεκτά και γρήγορα φούσκωμα.

Μαγειρεμένο: Το δίδυμο είναι πολύ πιο εύπεπτο στο μαγείρεμα. Εάν και τα δύο δεν θερμαίνονται πολύ ζεστά, τα υγιή συστατικά δεν θα χαθούν. Σκουρόχρωμο, είναι πικρή και αναπτύσσει καρκινογόνες ουσίες.

Συμπέρασμα: Ιδανικά είναι τα υαλώδη κρεμμύδια και το ελαφρώς καφετί σκόρδο. Ειδικά με την απότομη εκκόλαψη του κρέατος, οι δύο προστίθενται επομένως μόνο στο τέλος.

ZUCCHINI

Η σόμπα είναι εκτός σήμερα

Raw: Τα φρέσκα κολοκυθάκια περιέχουν μαγνήσιο, σίδηρο, βιταμίνη C και κάλιο. Όλα τα θρεπτικά συστατικά του σώματος μπορούν να απορροφήσουν και να αξιοποιήσουν πλήρως όταν τα χόρτα είναι ακόμα σε ακατέργαστη κατάσταση.

Μαγειρεμένο: Ποιο είναι το κολοκυθάκι ως ωμό φαγητό είναι λίγο πολύ ήπιο: Αν και το κουκούτσι αναπτύσσει μεγαλύτερη γεύση όταν θερμαίνεται, τα πολύτιμα θρεπτικά συστατικά υποβαθμίζονται εξίσου γρήγορα. Ως εκ τούτου, ο κανόνας είναι: Εν συντομία, το καρύκευμα.

Συμπέρασμα: Το ασυμβίβαστο είναι η πράσινη ράβδος ως ωμή τροφή, για παράδειγμα, σαν σαλάτα με λίγο τσίλι. Αλλά επίσης σιγοβράζουμε λίγο με λίγο λάδι, τα κολοκυθάκια δωρίζει άφθονα μέταλλα και βιταμίνη C.

ΝΤΟΜΑΤΑΣ

Ζεστό, θερμότερο, ντομάτα!

Roh: Σε αυτό το κόκκινο θαύμα όλα είναι μέσα σε αυτό: βιταμίνη C, ασβέστιο, κάλιο, μαγνήσιο και το καλύτερο όπλο μας για καρκίνο, λυκοπένιο! Δυστυχώς περιέχεται επίσης η τοξίνη solanin, η οποία είναι κρυμμένη στα πράσινα μέρη - τα οποία επομένως πρέπει πάντα να πάει μακριά με την ντομάτα.

Μαγειρεμένο: Ακόμη καλύτερα για το σώμα είναι η πρόληψη του καρκίνου του λυκοπενίου, όταν θερμαίνεται η ντομάτα. Έτσι ώστε τα άλλα θρεπτικά συστατικά να μην χάνονται εντελώς, το φυτό νυχτοπαραγωγής είναι το καλύτερο πρώτα στον ατμό και στη συνέχεια περαιτέρω επεξεργασία.

Συμπέρασμα: Αυτό κάνει τον κόκκινο υπουργό υγείας μας μοναδικό: αγαπά να μαγειρευτεί και με κάθε λεπτό στο καυτό δοχείο ακόμη πιο υγιεινό. Ζυμαρικά με σάλτσα ντομάτας; Μεγάλη, έτσι ώστε η ντομάτα είναι ακόμη πιο υγιεινή

Κείμενο: Nadine Schönemann