Φωτογραφία: RFF
νιόκι
Από το φούρνο ή το τηγάνι. Σε μια κρεμώδη σάλτσα κρέμας ή μια φρουτώδη ντομάτα, τα sugo - gnocchi είναι μια πραγματική μαγειρική απόλαυση.
Παρά όλες τις υποθέσεις, τα gnocchi δεν σχετίζονται με το ιταλικό κλασικό ζυμαρικό . Είναι φτιαγμένα από βραστές πατάτες και μοιάζουν με το Γερμανικό Schupfnudeln. Οι γλυκές ή αλμυρές συνταγές γκλότς είναι ένα πραγματικό παρηγορητήριο ψυχής. Και ακριβώς γι 'αυτό ανυπομονούμε να ψήνουμε γάντια με βανίλια με ωραία σμέουρα.
Χορηγήσαμε - απολαύσαμε επίσης τα τελικά νύχια από το ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αλλά αφού γνωρίζουμε πόσο εύκολο μπορούμε να κάνουμε τους εαυτούς μας, έχουμε πάντα ένα σάκο πατάτας έτοιμο. Gnocchi απόλαυση των πολύ καλύτερο!
Συνταγές Gnocchi
Μεσογειακά νύχια
Συστατικά (4 άτομα)
75 γραμμάρια μαύρων ελιών χωρίς πέτρα, 1 ποτήρι (370 κ.εκ.) αποξηραμένων ντοματών σε πικάντικη μαρινάδα, 4-5 στελέχη βασιλικού, 1 μικρή μελιτζάνα, 800 γραμμάρια φρέσκου gnocchi, 2 κουταλιές αγνό ελαιόλαδο, 60 γραμμάρια κουκουνάρι, αλάτι, πιπέρι
προετοιμασία
1. Ελλείψτε τις ελιές. Βάλτε τις ντομάτες σε ένα σουρωτήρι, στραγγίστε και συλλέξτε το λάδι. Κόψτε τις ντομάτες σε κομμάτια. Πλύνετε το βασιλικό, τρίψτε το στεγνά και κόψτε τα φύλλα σε λωρίδες, εκτός από μερικά για γαρνίρισμα. Πλύνετε μελιτζάνα, καθαρίστε και κόψτε σε μικρούς κύβους.
2. Θερμάνετε 1 κουταλιά της σούπας λάδι ντομάτας σε ένα μη κολλημένο τηγάνι. Τηγανίζουμε τα gnocchi ελαφρά για περίπου 4 λεπτά ενώ γυρίζουμε. Αφαιρέστε από το τηγάνι και κρατήστε το ζεστό.
3. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο στο τηγάνι. Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες για 3-4 λεπτά, προσθέτουμε τις ντομάτες, τις ελιές και τα κουκουνάρια. Ακολουθήστε το αλάτι και το πιπέρι. Προσθέτουμε τις νιόκι και τις λωρίδες βασιλικού και θερμαίνουμε για 1-2 λεπτά. Τοποθετήστε τα στο πιάτο και γαρνίρετε με βασιλικό.
Γαρίδες νιόκι τηγάνι
Συστατικά (4 άτομα)
600 γρ. Φρέσκους γόνοι, αλάτι, 20 πρώτες γαρίδες (περίπου 20 γρ., Χωρίς κεφάλι, σε μπολ), 500 γρ μπρόκολο, 1 σκελίδα σκόρδο, 2 κουταλιές ηλιέλαιο, πιπέρι, χυμό 1/2 λεμονιού, 1 κουταλιά βούτυρο, Αμυγδάλου νιφάδες, 1 κεφάλι Radicchio
προετοιμασία
1. Προσθέστε τα νύχια στο βρασμένο αλατισμένο νερό, αφήστε το για περίπου 2 λεπτά και στραγγίστε. Αποφλοιώστε τις γαρίδες, εκτός από το ουραίο πτερύγιο, αφαιρέστε το έντερο. Πλύνετε τις γαρίδες και στεγνώστε. Στραγγίστε στο χαρτί κουζίνας. Κόψτε το μπρόκολο σε φιόρτες από το μίσχο, ίσως κόβετε μικρότερες ανάλογα με το μέγεθος. Ξεφλουδίστε σε βραστό αλατισμένο νερό για περίπου 3 λεπτά.
2. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και ψιλοκόψτε. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα, τηγανίζουμε το σκόρδο και τις γαρίδες σε αυτό για περίπου 4 λεπτά, σερβίρουμε με αλάτι, πιπέρι και χυμό λεμονιού, κρατάμε τη ζεστή γαρίδα. Ζεσταίνουμε το λίπος σε ένα άλλο τηγάνι, τηγανίζουμε τα νιόκι, προσθέτουμε το μπρόκολο και το αμύγδαλο και τηγανίζουμε για περίπου 3 λεπτά, αλατοπιπερώνουμε με αλάτι και πιπέρι.
3. Πλύνετε τη σαλάτα, ανακινείτε και στεγνώνετε σε λεπτές λωρίδες. Προσθέστε τις γαρίδες στα νύχια και ξανακάνετε. Διαδώστε τη σαλάτα στο τηγάνι του νοσοκομείου και σερβίρετε.
Gnocchi σε σούπα κρέμας πιπεριάς
Συστατικά (4 άτομα)
400 γραμμάρια νιόκι, αλάτι, 2 κόκκινες πιπεριές, 2 κρεμμύδια, 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, 1 λίτρο ζωμό λαχανικών, 120 γραμμάρια σαλάμι μάραθου, πιπέρι, 120 γραμμάρια ξινή κρέμα, θυμάρι για γαρνιτούρα
προετοιμασία
1. Προσθέστε τα νύχια στο βρασμένο αλατισμένο νερό, αφήστε το για περίπου 2 λεπτά και στραγγίστε. Καθαρίζετε και πλένετε τις πιπεριές και κόβετε σε κομμάτια. Ξεφλουδίστε και φτιάξτε τα κρεμμύδια.
2. Ζεσταίνετε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Σοτάρετε την πάπρικα και τα κρεμμύδια για περίπου 4 λεπτά. Προσθέστε το ζωμό, βάλτε το στο βράσιμο. Μαγειρέψτε λαχανικά για περίπου 15 λεπτά. Κόψτε το σαλάμι σε μικρούς κύβους. Ζεσταίνετε ένα τηγάνι χωρίς λίπος, αφήστε τους κύβους σαλαμιού στο εσωτερικό, προσθέστε τα gnocchi και τηγανίστε για περίπου 3 λεπτά.
3. Ρίξτε τη σούπα με το μπλέντερ. Ακολουθήστε το αλάτι και το πιπέρι. Προσθέτουμε την ξινή κρέμα και ανακατεύουμε. Ρυθμίστε τη σούπα σε μπολ, προσθέστε κύβους νυκτός και σαλάμι στη σούπα. Γαρνίρετε με φρέσκο θυμάρι.
Σαλάτα Gnocchi με μπέικον και μπρόκολο
Συστατικά (4 άτομα)
600 γρ. Μπρόκολο, αλάτι, 200 γρ. Μπέικον πρωινού, 500 γρ. Φρέσκο νόστο, 1 ραδίκι (περίπου 100 γρ.), 2 κρεμμύδια, 4 κουταλιές ξίδι, 2 κουταλιές σούπας μέλι, πιπέρι,
προετοιμασία
1. Καθαρίστε το μπρόκολο, πλύνετε και διαιρέστε σε florets. Μαγειρέψτε το μπρόκολο σε βραστό αλατισμένο νερό για περίπου 6 λεπτά, στραγγίστε και ψύξτε με κρύο νερό. Κόψτε το μπέικον σε κομμάτια μήκους περίπου 3 εκατοστών. Σε ένα τηγάνι χωρίς λίπος αφήστε τραγανό. Προσθέτουμε τα νιόκι στο μπέικον και τηγανίζουμε για 6-8 λεπτά. Καθαρίστε το μαρούλι, πλύνετε και στεγνώστε. Σχεδόν φύλλα σχάρων.
2. Ξεφλουδίστε τα ασκαλώνια και τα ψιλοκομμένα ζάρια. Ανακατέψτε ξίδι, μουστάρδα, ασκαλώνια, αλάτι και πιπέρι. Χτυπάτε το λάδι σε μερίδες με το χτυπητήρι. Προσθέστε τη σαλάτα, το μπρόκολο και το βινεγκρέτ στα νύχια και ανακατέψτε καλά. Ακολουθήστε το αλάτι και το πιπέρι. Σερβίρετε σαλάτα χλιαρό.
Τηγανητή σαλάτα gnocchi με μπέικον, ραδίκι και ντοματίνια
Συστατικά (4 άτομα)
200 γραμμάρια καπνιστό μπέικον, 1 κρεμμύδι, 400 γρ. Φρέσκο νόστιμο κρέας, 1 ραδίκι σαλάτα (100 γρ.), 250 γρ. Ντοματίνια, 5 κουταλιές ελαφρύ βαλσάμικο ξύδι, 100 χλστλ. Ζωμό λαχανικών, αλάτι, πιπέρι,
προετοιμασία
1. Κόψτε το μπέικον σε λωρίδες και αφήστε το να κρυώσει σε ένα τηγάνι χωρίς λίπος. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε τα σε λεπτές κύβους. Προσθέτουμε το νωπό και το κρεμμύδι στο μπέικον και τηγανίζουμε για 6-8 λεπτά. Καθαρίστε το μαρούλι, πλύνετε και στεγνώστε. Σχεδόν φύλλα σχάρων. Πλύνετε τις ντομάτες και μισή.
2. Προσθέτετε τις ντομάτες και τη σαλάτα στα νιόκι και τηγανίζετε για άλλα 3 λεπτά. Deglaze με ξύδι και ζωμό. Ακολουθήστε το αλάτι και το πιπέρι. Πλύνετε το θυμάρι, τρίψτε το ξηρό και απομακρύνετε τα φύλλα από τους μίσχους. Δώστε θυμάρι στους γνόνοι. Για να σερβίρετε σαλάτα σε ένα πιάτο.
Μανιτάρι μανιταριών με σαλάμι
Συστατικά (4 άτομα)
300 γραμμάρια λευκά μανιτάρια, 250 γραμμάρια μανιτάρια στρειδιών, 1 μεσαίο κρεμμύδι, 150 γραμμάρια σαλάμι σε κομμάτι ή παχιά φέτες, 30 γραμμάρια βούτυρο, αλάτι, πιπέρι, 1 κουταλιά αλεύρι, 300 χιλιοστόλιτρα λαχανικών, 150 γραμμάρια κρέμα γάλακτος, τριμμένο μοσχοκάρυδο, 25 γρ. κατεψυγμένο μαϊντανό, 75 γρ. τριμμένο τυρί γκούδας
προετοιμασία
1. Καθαρίστε μανιτάρια και μανιτάρια στρειδιών και καθαρίστε. Μισώστε στα μισά μανιτάρια, αφήστε τα μανιτάρια στρειδιών εντελώς ή κομμένα σε κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθός τους. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και τα ζάρια. Επίσης ζάρι το σαλάμι.
2. Θερμάστε το λίπος σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σοτάρετε μανιτάρια και κρεμμύδια, γυρίζοντάς τα. Τέλος, προσθέστε το σαλάμι και τηγανίστε για λίγο. Σερβίρετε αλάτι, πιπέρι και σκόνη με αλεύρι. Προσθέστε το απόθεμα και την κρέμα γάλακτος, βράστε και σιγοβράστε για 4-5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Ανακατέψτε ενδιάμεσα.
3. Βάλτε τα gnocchi σε άφθονο βραστό αλατισμένο νερό, τραβήξτε σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας και στραγγίστε σε κόσκινο. Περίστε τη σάλτσα μανιταριού με αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Προσθέτουμε τον μαϊντανό και τα γνόκοι και τοποθετούμε σε ένα πιάτο με φούρνο. Πασπαλίζουμε με τυρί και το βράζουμε για 5-10 λεπτά κάτω από το προθερμασμένο μπάρμπεκιου.
Gnocchi με λευκά σπαράγγια και σπαράγγια
Συστατικά (4 άτομα)
800 γραμμάρια φρέσκιας ψημένης πατάτας, αλάτι, πιπέρι, φρέσκο τριμμένο μοσχοκάρυδο, 60 γραμμάρια σιμιγδάλι σκληρού σιταριού, 40 γραμμάρια αραβοσίτου, 3 κρόκους αυγού, 100 γραμμάρια φουντουκιών, 1 κρεμμυδάκι, 150 γραμμάρια νέας σπανάκι, 500 γραμμάρια λευκά σπαράγγια, 50 γραμμάρια παρμεζάνας, Αλάτι, πιπέρι, τριμμένο μοσχοκάρυδο
προετοιμασία
1. Πλύνετε τις πατάτες και μαγειρέψτε σε βραστό νερό για περίπου 25 λεπτά. Στραγγίζετε τις πατάτες, τηγανίζετε και ξεφλουδίζετε για λίγο. Πατήστε ζεστές πατάτες μέσα από μια πατατούσα πατάτας. Ακολουθήστε το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Ανακατέψτε το σιμιγδάλι με ένα κουτάλι ανάμιξης αμέσως. Αφήστε το μείγμα πατάτας να κρυώσει ελαφρά. Ανακατέψτε το άμυλο και τους κρόκους και αφήστε να κρυώσει εντελώς.
2. Ψήνουμε τα φουντούκια σε ένα τηγάνι χωρίς λίπος. Βγάλτε έξω, αφήστε να κρυώσει ελαφρά και ψιλοκομμένο. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και τα ζάρια. Πλένουμε το σπανάκι και το τρίψτε στεγνά. Ξεφλουδίστε τα σπαράγγια, κόψτε τα ξυλώδη άκρα. Κόψτε τα σπαράγγια πολύ διαγώνια σε παχιά φέτες. Τρίψτε το μικρό παρμεζάνα.
3. Φτιάξτε τη ζύμη της πατάτας σε ρολά σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Κόψτε σε περίπου 80 κομμάτια και διαμορφώστε σε μικρές ωοειδές ζυμαρικά. Πιέστε ελαφρά στη μια πλευρά με ένα πιρούνι. Προσθέστε 2-3 μερίδες σε άφθονο ζεστό αλατισμένο νερό. Για χαμηλή έως μέτρια ζέστη, αφήστε το να μαγειρεύει για 2-4 λεπτά (μην μαγειρεύετε) έως ότου επιπλέει στην επιφάνεια. Αφαιρέστε τα νυκτόνια με ένα skimmer και αποστραγγίστε καλά.
4. Θερμάνετε 20 γραμμάρια βουτύρου σε μεγάλη κατσαρόλα. Τηγανίζουμε τα gnocchi για να μετατρέψουμε το χρυσό καφέ για περίπου 5 λεπτά. Ζεσταίνουμε 10 γραμμάρια βουτύρου σε άλλη κατσαρόλα. Τηγανίζουμε τα σπαράγγια και τα ασκαλώνια για 3-4 λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε σπανάκι. Αφήστε το σπανάκι για περίπου 2 λεπτά, σερβίρετε με αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο.
5. Προσθέστε τα λαχανικά στα νυκτίκια και ξανά. Αναμείξτε προσεκτικά. Λιώνουμε 50 γραμμάρια βουτύρου σε κατσαρόλα. Προσθέστε φουντούκια. Σερβίρετε νόστιμα στα πιάτα. Ρίξτε το βούτυρο φουντουκιού και πασπαλίστε με τυρί παρμεζάνα.
Currywurst κατσαρόλα νιόκι
Συστατικά (4 άτομα)
3 κουταλιές κρεμμυδιού (30 γρ. Το καθένα), 4 λουκάνικα (1 γρ. Το καθένα), 1 κουτ. Σούπας ελαιόλαδο, 400 γραμμάρια φρέσκου gnocchi, 1 κούπα σκόνη curry, 200 γραμμάρια κέτσαπ ντομάτας, 200 χιλιοστόλιτρα λαχανικών, αλάτι, πιπέρι, 50 γρ. τυρί
προετοιμασία
1. Καθαρίστε και πλύνετε τα κρεμμυδάκια και κόψτε τα σε ωραία δαχτυλίδια. Τα λουκάνικα κόβονται σε φέτες πάχους περίπου 1 cm. Θερμάνετε 1 κουτ. Σούπας λάδι σε ένα τηγάνι. Σερβίρετε τα gnocchi και τις φέτες λουκάνικες το ένα μετά το άλλο σε μέτρια φωτιά ενώ στρέφετε για 4-5 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Βάλτε και τα δύο σε μια κατσαρόλα. Τηγανίστε τα 3/4 των κρεμμυδιών και φρεσκάρετε το λίπος. Προσθέστε κέτσαπ. Deglaze με ζωμό. Βράζουμε. Ακολουθήστε το αλάτι και το πιπέρι.
2. Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από τις φέτες νυκτός και λουκάνικων. Πασπαλίστε με τυρί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο (ηλεκτρική κουζίνα: 200 ° C / κυκλοφορημένος αέρας: 175 ° C / αέριο: βλέπε κατασκευαστή) για περίπου 15 λεπτά. Πασπαλίστε με τα υπόλοιπα κρεμμυδάκια.
Ψητά νόστιμα με πράσο και πέστο
Συστατικά (4 άτομα)
150 γραμμάρια καπνιστό μπέικον, 250 γρ. Πράσα, 800 γρ. Νιόκι, 4 κουταλιές της σούπας πέστο, αλάτι, πιπέρι, φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
προετοιμασία
1. Κόψτε το μπέικον σε μικρές λωρίδες και αφήστε το να κρυώσει σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Καθαρίζετε και πλένετε τα πράσα και κόβετε σε δαχτυλίδια.
2. Αφαιρέστε το μπέικον από την κατσαρόλα και τηγανίζετε τα νιόκι σε λίπος μπέϊκον για περίπου 15 λεπτά. Προσθέστε πράσα μετά από περίπου 10 λεπτά.
3. Προσθέστε πέστο και μπέικον, σερβίρετε με αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο.
Gnocchi στο βούτυρο φασκόμηλου
Συστατικά (4 άτομα)
500 γρ. Μπαχαρικά, περίπου 3 κουτάλια σούπας ιταλικό μείγμα μπαχαρικών Betta Italia, 150 γραμμάρια αλεύρι, αλάτι, 1 μικρό δοχείο φασκόμηλου, 50 γραμμάρια βούτυρο, 50 γραμμάρια παρμεζάνα, αλεύρι για την επιφάνεια εργασίας
προετοιμασία
1. Πλύνετε τις πατάτες και μαγειρέψτε το σε αρκετό νερό για περίπου 20 λεπτά. Στραγγίζετε τις πατάτες, σκουπίζετε κάτω από το κρύο νερό και ξεφλουδίζετε τη φλούδα. Πιέστε πατάτες ακόμη ζεστό μέσα από έναν πάγκο πατάτας και αφήστε να κρυώσει για περίπου 15 λεπτά. Πασπαλίζουμε το μείγμα πατάτας με περίπου 2 κουταλάκια του γλυκού μείγμα μπαχαρικών και σταδιακά ζυμώνουμε το αλεύρι με τα άγκιστρα της ζύμης του αναμίκτη.
2. Σχηματίστε το μείγμα πατάτας σε επιμήκη ρολά (περίπου 2 cm Ø) και κόψτε σε κομμάτια μήκους περίπου 1 1/2 cm. Συμπληρώστε με ένα πιρούνι. Βράζουμε αρκετό αλατισμένο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Ψήστε τα gnocchi σε 2-3 μερίδες σε ελαφρώς βραστό νερό για 3-5 λεπτά. Όταν κολυμπάτε, αφαιρέστε με ένα skimmer και στραγγίστε σε ένα καθαρό σκεύος.
3. Πλύνετε το φασκόμηλο, ανακινείτε το στεγνό, απομακρύνετε τα φύλλα από τα στελέχη και κόψτε το, εκτός από γαρνιτούρα. Ζεσταίνετε το βούτυρο και το φασκόμηλο σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέτουμε τα gnocchi και ανακατεύουμε στο βούτυρο φασκόμηλου για περίπου 3 λεπτά. Περίοδος με περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού μείγμα μπαχαρικών. Παρμεζάνα σε ωραία ροκανίδια. Σερβίρετε gnocchi, πασπαλίζετε με παρμεζάνα και γαρνίρετε με φασκόμηλο.
Τηγανητό κοτόπουλο με φούρνο φούρνου
Συστατικά (4 άτομα)
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, αλάτι, 250 γρ. Ντομάτες κεράσι, 1/2 βασιλικό τσίλι, 2 κουτ. Σούπας ελαιόλαδο, 600 γρ. Νιόκι, πιπέρι, 200 γραμμάρια κρεμώδη φέτα, 2 κροτίδες, 100 γρ. ml γάλακτος, χοντρή χρωματιστή πιπεριά για να πασπαλίζετε
προετοιμασία
1. Πλύνετε το κολοκυθάκι, καθαρίστε και κόψτε σε λεπτές φέτες ή σε επίπεδο. Περιεχόμαστε με ζάχαρη και αλάτι και βάζουμε στην άκρη. Πλύνετε τις ντομάτες και μισή. Ξεπλύνετε το βασιλικό, τρίψτε στεγνά, ξεφλουδίστε τα φύλλα και κόψτε τα σε λωρίδες.
2. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρουμε τα gnocchi για 2-3 λεπτά. Προσθέστε το κολοκυθάκι και μαγειρέψτε για περίπου 3 λεπτά, γυρίζοντας αρκετές φορές. Προσθέτετε ντομάτες και τηγανίζετε για λίγο. Ακολουθήστε το αλάτι και το πιπέρι. Τρίψτε φέτα και κροτίδες, πουρέ με κρέμα γάλακτος και γάλα, σερβίρετε με πιπέρι. περίπου Προσθέστε τα 2/3 του βασιλικού στο δίσκο gnocchip. Πασπαλίζουμε με φέτα και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο βασιλικό και πιπέρι. Σερβίρετε αμέσως.
Βότσαλα με σάλτσα Gorgonzola, φιλέτο και μανιτάρι
Συστατικά (4 άτομα)
1 κουταλάκι αλευριού, 1 αγκάφα μαϊντανό, βασιλικό και σχοινόπρασο, 2 αυγά, αλάτι, 300 γραμμάρια αλεύρι, 600 γρ. Φιλέτο βοδινού κρέατος (από τη μέση), 4 κουταλιές λάδι, 3 ασκαλώνες, 4 κουταλιές βούτυρο, g κρέμα γάλακτος, 100 ml γάλακτος, 50 g τυριού Gorgonzola, πιπέρι, τριμμένο μοσχοκάρυδο, 300 g μανιτάρια, αλεύρι για την επιφάνεια εργασίας, αλουμινόχαρτο
προετοιμασία
1. Πλύνετε τις πατάτες και μαγειρέψτε σε βραστό νερό για περίπου 25 λεπτά. Αποστραγγίστε και διανείμετε σε δίσκο ψησίματος. Ο ατμός στον προθερμασμένο φούρνο (ηλεκτρική κουζίνα: 125 ° C / κυκλοφορημένος αέρας: 100 ° C / αέριο: δεν είναι κατάλληλος) για περίπου 30 λεπτά και αφήστε να στεγνώσει. Αφαιρέστε τη φλούδα από τις καυτές πατάτες και πιέστε μέσα από ένα συμπιεστή πατάτας. Αφήστε να κρυώσει ελαφρά.
2. Πλένετε τα βότανα, ανακινείτε στεγνά. Ξεφλουδίστε τα φύλλα και ψιλοκόψτε πολύ λεπτά, εκτός από ένα μικρό βασιλικό για γαρνίρισμα, ή κόψτε σε μικρούς ρόλους. Βάλτε κάποια σχοινιά στην άκρη για γαρνίρισμα. Προσθέστε αυγά, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, περίπου 3/4 του αλεύρου και των βοτάνων. Ζυμώνουμε τα πάντα γρήγορα με τα χέρια σας. Εάν η ζύμη είναι ακόμα πολύ υγρή και κολλώδης, σταδιακά ζυμώστε το υπόλοιπο αλεύρι.
3. Πιέστε τη ζύμη της πατάτας σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας σε ύψος 2 cm (περίπου 20 x 20 cm). Κόβουμε σε λωρίδες πλάτους περίπου 2 cm με μαχαίρι. Σχηματίστε τις ταινίες σε κυλίνδρους και κόψτε σε τεμάχια περίπου 2 cm με ένα μαχαίρι. Προσθέτουμε το μερίδα των νιόκι με μερίδα σε άφθονο βρασμένο αλατισμένο νερό. Μειώστε αμέσως τη φωτιά και μαγειρέψτε για περίπου 3 λεπτά σε ελαφρώς βραστό νερό μέχρι να φτάσει στην επιφάνεια. Στραγγίστε καλά σε κόσκινο.
4. Στερεώστε το κρέας με αλάτι, ζεστάνετε 2 κουταλιές λάδι σε ένα τηγάνι και στεγνώνετε το φιλέτο από κάθε πλευρά για περίπου 2 λεπτά. Στον προθερμασμένο φούρνο (ηλεκτρική εστία: 150 ° C / κυκλοφορημένος αέρας: δεν συνιστάται / αέριο: βλέπε κατασκευαστή) ψητό 20-25 λεπτά.
5. Ξεφλουδίστε τα ασκαλώνια και τα ζάρια για τη σάλτσα. Λιώνουμε 1 κουταλιά σούπας βούτυρο σε μια κατσαρόλα, σοτάρουμε τα ασκαλώνια μέχρι να χρυσή. Deglaze με λευκό κρασί και μαγειρεύουμε περίπου στο μισό. Προσθέστε κρέμα γάλακτος και γάλα και μειώστε το στα μισά. Προσθέστε το gorgonzola και αφήστε το να λειώσει ενώ αναδεύεται. Βάλτε τα πάντα με ένα μπλέντερ. Ακολουθήστε το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Κρατείστε να καλύπτεται ενώ είναι ζεστό
6. Καθαρίστε το πιάτο, πλύνετε και κόψτε το μικρό. Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα, τηγανίζουμε τα μπιζέλια σε δύο μερίδες σε μέτρια φωτιά, στρέφοντας για περίπου 3 λεπτά. Περιποιηθείτε το αλάτι και το πιπέρι και αφαιρέστε. Αφαιρέστε το κρέας από το φούρνο, στρώστε το με πιπέρι και καλύψτε με αλουμινόχαρτο. Ζεσταίνετε 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τηγανίζετε τα gnocchi 3-4 φορές, γυρίζοντάς τα. Περάστε με λίγο αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε σε λοβούς μάνγκο. Αφαιρέστε πρώτα το κρέας και στη συνέχεια κόψτε τα σε λωρίδες. Σερβίρετε gnocchi με κρέας και σάλτσα. Γαρνίρετε με βότανα.
Gnocchi σε σάλτσα πιπεριού gorgonzola με σταφύλια
Συστατικά (4 άτομα)
3 κρεμμύδια, 1 κόκκινη πιπεριά τσίλι, 2-3 ελαιόλαδο, 350 γρ. Ξηρό λευκό κρασί, 175 γρ. Τυριού gorgonzola, 1 κουτ. Σούπας πράσινη πιπεριά, αλάτι, 1 πρέζα ζάχαρης, 25 γρ καρύδια πυρήνα, 125 γραμμάρια πράσινου και κόκκινου σταφυλιού, kg φρέσκων νιόκι
προετοιμασία
1. Ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια και τα ψιλοκομμένα ζάρια. Καθαρίστε πιπεριές τσίλι, πλύνετε και κόψτε σε δαχτυλίδια. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε τα κρεμμύδια. Προσθέστε το πιπέρι τσίλι, σοτάρετε για λίγο. Deglaze με το κρασί, φέρτε σε βράση και σιγοβράστε για 3-4 λεπτά.
2. Ζάρια Gorgonzola, προσθέστε και λιώστε με ανάδευση. Ανακατεύετε σε πιπέρι, σερβίρετε με αλάτι και ζάχαρη. Περικοπή περίπου. Πλένετε τα σταφύλια, βγάζετε από τους πανίκλους και κόβετε το μισό. Τριμμένο τυρί παρμεζάνα.
3. Προετοιμάστε τα gnocchi σε βρασμένο αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας. Ρίξτε σε κόσκινο, στραγγίστε. Σερβίρετε gnocchi στα πιάτα, προσθέστε σάλτσα. Διανέμουν τα σταφύλια στην κορυφή. Πασπαλίστε με καρύδια και τυρί.
Γλυκό τηγάνι gnocchi μήλων
Συστατικά (4 άτομα)
Χυμός από 1 λεμόνι, 4 κουταλιές της σούπας φιστίκια, 200 γρ. Φρέσκα βακκίνια, 150 ml καθαρού χυμού μήλου, 4 κουταλιές σούπας ζάχαρη, 25 γραμμάρια βούτυρο, 600 γραμμάρια φρέσκου gnocchi, 3 κουταλιές της σούπας μέλι, ζάχαρη σε σκόνη για γαρνίρισμα
προετοιμασία
1. Γεμίστε 1/2 λίτρο νερού με χυμό λεμονιού σε ένα μπολ. Πλένουμε τα μήλα, τρίβουμε το στεγνό, τρίμηνο, πυρήνα. Κόψτε τα τεταρτημόρια σε μικρές φέτες και τοποθετήστε το σε λεμόνι νερό. Στραγγίστε στο κόσκινο. Ψιλοκόβουμε τα φιστίκια.
2. Πλένετε τα βακκίνια και στραγγίζετε. Βράστε χυμό μήλου με ζάχαρη μία φορά. Προσθέστε Cranberrys και αφήστε το να πάει. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα μεγάλο μη κολλημένο τηγάνι, τηγανίζουμε τα gnocchi σε αυτό για περίπου 3 λεπτά, προσθέτουμε τα μήλα και ψήνουμε πάλι για περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε μέλι, χύστε τα βακκίνια με χυμό. Σερβίρετε ζεστό σε πλάκες. Πασπαλίζουμε με φιστίκια και πασπαλίζουμε με ζάχαρη σε σκόνη.
Ψητά νόστιμα βανίλια με σμέουρα
Συστατικά (4 άτομα)
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 40 γρ. Ζάχαρη, 1 φακελάκι κρέμας σκόνης «αρωματισμένο με βανίλια» (για το μαγείρεμα), 500 ml γάλα, 400 g νυχτερίδα, 125 g σμέουρα, 2 κουταλιές σούπας έτοιμο για ψήσιμο παπαρούνας, 2 κουταλιές νιφάδες αμυγδάλου,
προετοιμασία
1. Βράζετε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη σε μια κατσαρόλα αντικολλητική με 5 κουταλιές της σούπας νερό και σιγοβράζετε μέχρι μέσο σε μια θερμότητα. Προσθέστε νυκτί και καραμέλα μέχρι να ροδίσουν. Βάλτε σε ένα λαδωμένο πιάτο.
2. Ανακατέψτε τη σκόνη πουτίγκας με 40 g ζάχαρης. Ομαλή με 6 κουταλιές της σούπας γάλα. Φέρτε το υπόλοιπο γάλα σε βράσιμο, αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε σε αναδευμένη σκόνη. Μαγειρέψτε το πουτίγκα με ανάδευση για τουλάχιστον 1 λεπτό.
3. Προσθέστε νυκτί και σμέουρα στο πουτίγκα και διπλώστε απαλά. Ρίξτε σε μια κατσαρόλα και στροβιλίστε γρήγορα το μίγμα της παπαρούνας. Πασπαλίστε τα αμύγδαλα πάνω από την κρέμα gnocchi. Γεμίστε για περίπου 2 λεπτά κάτω από την προθερμασμένη σχάρα του φούρνου. Σερβίρετε ζεστό.
