Φωτογραφία: RFF
Πασχαλινές συνταγές
Το Πάσχα πρέπει να γιορτάζεται - με πολλά πολύχρωμα πασχαλινά αυγά, νόστιμο πασχαλινό κέικ και ένα παραδοσιακό μενού για το Πάσχα . Έκπληξη τα αγαπημένα σας πρόσωπα και να σας εξυπηρετήσει Πασχαλινές λιχουδιές.
Η Σαρακοστή τελειώνει με το Πάσχα τη νύχτα Και γι 'αυτό το αφήνουμε να δοκιμάσει δύο φορές καλές και να σερβίρει ένα νόστιμο ορεκτικό, ένα παραδεισένιο ενυδρείο και ένα γλυκό επιδόρπιο . Το καλύτερο: Με τις συνταγές μενού του Πάσχα μπορείτε να επικεντρωθείτε πλήρως στο κυνήγι αυγών. Έχουμε συγκεντρώσει τέσσερα αρμονικά μενού για το Πάσχα για εσάς.
Δαχτυλίδι την άνοιξη και να απολαύσετε ένα ελατήριο που μοιάζει με λαχανικό Πάσχα. Και το απόγευμα, τα μικρά και μεγάλα λαγουδάκια μπορούν να προσβλέπουν σε ένα κατσικίσιο αρνί Πάσχα.
ΑΝΑΤΟΛΙΚΟ ΜΕΝΟΥ 1
Τηγανητά αυγά σολομού
Συστατικά (8 κομμάτια)
10 αυγά, 400 γραμμάρια καπνιστό σολομό, 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι, 1 κουτ. Σούπας Λίγο μαϊντανό, 100 γραμμάρια + 2 κουταλιές της σούπας πετσέτες, 1, 5 λίτρα πετρέλαιο, 75 γραμμάρια μέτρια ζεστή μουστάρδα, 150 γραμμάρια υγρό μέλι, , Αλεύρι για τα χέρια
προετοιμασία
1. Pierce 8 αυγά. Μαγειρέψτε σε βραστό νερό για περίπου 8 λεπτά. Αποστραγγίστε, σβήστε, ξεκολλήστε τη φλούδα. Ξηρά αυγά με χαρτί κουζίνας. Τηγανίζουμε καλά το σολομό, το τοποθετούμε σε ένα ψηλό μπολ και το πουρέ με ένα μπλέντερ.
2. Ανακατεύουμε σολομό, 2 αυγά, πιπέρι, μαϊντανό και 100 γρ. Ψωμί καλά. Κάντε ένα ρολό (μήκους περίπου 16 cm). Κόψτε σε 8 φέτες.
3. Θερμαίνετε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα στους 175 ° C. Εν τω μεταξύ, πιέστε μια φέτα μείγμα σολομού επίπεδη στην αλευρωμένη παλάμη, εισάγετε 1 αυγό σε αυτό και πιέστε σταθερά μαζί. Διατηρήστε τις φέτες και τα αυγά επίσης. Γυρίστε σύντομα σε 2 κουταλιές της σούπας.
4. Προσθέστε τα αυγά στο καυτό λάδι και βαθιά τηγανίστε για 1-1 λεπτά ενώ στρέφετε. Σηκώστε και αποστραγγίστε. Ανακατέψτε μουστάρδα και μέλι. Κόψτε το κρεμμύδι από το κρεβάτι. Κόψτε τα αυγά κατά μήκος, όπως απαιτείται. Ρυθμίστε τα αυγά με κρόκο, φύλλα μαρουλιού και κάποια σάλτσα σε ένα πιάτο. Προσθέστε την υπόλοιπη σάλτσα.
Ψωμί σάλμιμποκα με ζαμπόν Πάρμας στη σάλτσα της Μαδέρας
Συστατικά (4 άτομα)
4 κουταλιές της σούπας ξύδι φρούτων, αλάτι, πιπέρι, 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι, 7 κουταλιές ηλιέλαιο, 3 ασκαλώνες, 200 γραμμάρια ντοματάκια κερασιού, 200 γραμμάρια ζυμαρικό μπανιλέα, 200 γραμμάρια άγριου ρυζιού, 100 κ.εκ Μαδέιρα, , 4 τεμάχια φιλέτου γάδου (περίπου 150 g το καθένα), 4 μεγάλα φύλλα φασκόμηλου, 2 φέτες ζαμπόν Πάρμας, 4 ξύλινα σουβλάκια
προετοιμασία
1. Για το βινεγκρέτ, χτυπήστε ξίδι, αλάτι, πιπέρι, μουστάρδα και μέλι. Χτυπάτε σε 4 κουταλιές της σούπας με σταγόνα πετρελαίου. Ξεφλουδίζετε 1 κρεμμύδι, κόβετε σε λεπτές κύβους και ανακατεύετε στο βινεγκρέτ. Πλύνετε τις ντομάτες και μισή. Πλύνετε τη σαλάτα και ξεραστείστε.
2. Προετοιμάστε το ρύζι σε βρασμένο αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας. Για το φλοιό σάλτσας 2 ασκαλώνες και κόψτε σε λεπτές φέτες. Ζεσταίνουμε 1 κουτ. Σούπας λάδι σε μια κατσαρόλα. Βάλτε τα εσπεριδοειδή σε αυτό για περίπου 4 λεπτά ενώ γυρίζετε. Deglaze με τη Μαδέρα και το ζωμό, βράστε και σιγοβράστε για περίπου 5 λεπτά. Ακολουθήστε το αλάτι, το πιπέρι και το χυμό λεμονιού.
3. Πλύνετε τα ψάρια, στεγνώστε τα, αλατοποιήστε και πιπέρι. Πλένεται το φασκόμηλο και ανακινείται στεγνά. Μειώστε στο μισό τις φέτες ζαμπόν. Κόψτε μισή φέτα ζαμπόν και φασκόμηλο με ένα ξύλινο σουβλάκι για κάθε 1 κομμάτι ψαριού.
4. Θερμάστε 2 κουταλιές λάδι σε ένα τηγάνι και ψήστε τα ψάρια για περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε ρύζι, ψάρι, σάλτσα, σαλάτα και βινεγκρέτ.
Κρέμα Eggnog Mascarpone με κεράσια
Συστατικά (4 τεμάχια)
1/2 κουταλάκι (12, 5 g) καρύδας λίπος, 250 g mascarpone, 200 g ξινή κρέμα γάλακτος, 3-4 σούπας σκόνη ζάχαρης, 2 σακουλάκια ζάχαρη βανιλλίνη, 150 ml eggnog, 1 γυάλινο βούτυρο (370 ml), περίπου 1 κουταλάκι φιστίκι φιστίκια, 4 μπαλόνια, χαρτί ψησίματος, 1 βελόνα
προετοιμασία
1. Κόψτε αργά το κουβερτούρα και το λάδι καρύδας και λειώστε πάνω από ένα ζεστό υδατόλουτρο. περίπου Αφήστε να κρυώσει για 10 λεπτά. Εν τω μεταξύ φουσκώνουν μπαλόνια (για μέγεθος γκρέιπφρουτ). Προσεκτικά καθαρίστε τα μπαλόνια με νερό και τρίψτε τα. Τοποθετήστε ένα πιάτο με το χαρτί ψησίματος.
2. Βυθίστε τα μπαλόνια διαδοχικά στο κουβέρτα το ένα μετά το άλλο. Σηκώστε και αποστραγγίστε πολύ καλά. Τοποθετήστε το ένα δίπλα στο άλλο στο χαρτί ψησίματος. Αφήστε το να στεγνώσει λίγο (ίσως το βάλτε σε κρύο μέρος). Βυθίστε τα μπαλόνια 2-3 φορές στην υπόλοιπη κουβέρτα και αποστραγγίστε όπως περιγράφεται και αφήστε τα να στεγνώσουν. Ψύξτε τα μπαλόνια για περίπου 2 ώρες.
3. Για την κρέμα, ανακατέψτε τη μασκαρπόνη, την ξινή κρέμα, τη ζάχαρη σε σκόνη και τη ζάχαρη βανίλιας μέχρι να κρεμώσετε. Eggnog, ανακατεύετε στο Schlieren μέχρι περίπου 50 ml. Αδειάστε καλά τα κεράσια. Κόψτε τα φιστίκια.
4. Βγάλτε προσεκτικά τα μπαλόνια στο άνοιγμα με κόλλημα με βελόνα και αφήστε τον αέρα να βγει αργά. Αφαιρέστε προσεκτικά τα μπαλόνια από τα μπολ σοκολάτας. Κρέμα στιβάδας και κεράσια στα κύπελλα σοκολάτας, πασπαλίζουμε με φιστίκια και τοποθετούμε σε μικρές πλάκες.
ΑΝΑΤΟΛΙΚΟ ΜΕΝΟΥ 2
Ταρτάρ σολομού με μους σπαράγγι
Συστατικά (8 άτομα)
1 κουταλάκι πράσινο σπαράγγι, αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο, 200 γρ. Λαχανικών, 4 φύλλα ζελατίνης, 300 γραμμάρια φρέσκο σολομό, 1-2 κουταλιές ελαιόλαδο, περίπου 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού, πιπέρι, 6 ψιλοκομμένα σχοινόπρασο,
προετοιμασία
1. Πλένουμε τα σπαράγγια και κόβουμε τα ξύλινα άκρα. Βράζουμε τους μίσχους σε βρασμένο αλατισμένο νερό για περίπου 4 λεπτά, τα αφαιρούμε και τα ψύχονται σύντομα κάτω από κρύο νερό. Σπαράγγια, εκτός από 8 συμβουλές, κομμένα σε κομμάτια. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Σύντομα τηγανίζουμε κομμάτια σπαραγγιού και στη συνέχεια ξεφλουδίζουμε με ζωμό. Καλύψτε και σιγοβράστε για 5-8 λεπτά.
2. Βγάλτε τη ζελατίνη σε κρύο νερό. Αποστραγγίστε τα σπαράγγια και τον πολτό. Διαλύστε τη διαλυμένη ζελατίνη σε αυτό και αφήστε να κρυώσει. Πλύνετε τον σολομό, στεγνώστε και κόψτε σε μικρούς κύβους. Ανακατέψτε το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού και τους κύβους σολομού, σερβίρετε με αλάτι και πιπέρι. Αφήστε το σολομό στο ψυγείο για περίπου 15 λεπτά.
3. Πλύνετε το σχοινόπρασο, ανακινείτε και στεγνώνετε σε μικρούς κυλίνδρους. Παϊδάκια κάτω από τον τελεφερίκ Τατάρ. Κτυπήστε την κρέμα μέχρι να σκληρυνθεί και βάλτε την κάτω από το σούπας σπαράγγι. Ακολουθήστε το αλάτι και το πιπέρι.
4. Κόψτε τις άκρες του σπαραγγιού κατά μήκος. Διανείμετε το ταρτάρ σολομού σε 8 ποτήρια, καλύψτε με μους σπαράγγι και γαρνίρετε με σπαράγγια. Καλύψτε την κρέμα με αλουμινόχαρτο και ψύξτε για τουλάχιστον 2 ώρες.
Βότανο με αρνί με πολύχρωμα λαχανικά από το πιάτο
Συστατικά (6 άτομα)
2 κουταλάκια του αρνιού με οστά, 1 κουταλάκι του βουνού, 6 ασιατικά κόνδυλοι σκόρδου, 1 μάτσο δεντρολίβανο και θυμάρι, αλάτι, πιπέρι, 1 κιλό πράσινα σπαράγγια, 1 μάτσο μικρά καρότα, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 1 κιλό μικρές πατάτες, Μπολ με 1 βιολογικό λεμόνι, 125 γρ
προετοιμασία
1. Πλένετε το πόδι του αρνιού, στεγνώστε το και τοποθετήστε το με βουτυρόγαλα σε ένα μεγάλο μπολ. Ψυκτείστε τη νύχτα, γυρίζοντας μια φορά.
2. Αφαιρέστε το σκόρδο την επόμενη μέρα, κατά το ήμισυ εάν είναι απαραίτητο. Πλένετε τα βότανα, στεγνώστε. Διαδώστε περίπου το μισό από τα βότανα με σκόρδο στο τηγάνι του φούρνου. Αφαιρέστε το κρέας από το βουτυρόγαλα και αποστραγγίστε. Ακολουθήστε το αλάτι και το πιπέρι και τοποθετήστε το στο ταψί. Μαγειρέψτε για περίπου 2 1/2 ώρες στον προθερμασμένο φούρνο (ηλεκτρική κουζίνα: 175 ° C / κυκλοφορημένος αέρας: 150 ° C / αέριο: βλέπε κατασκευαστή). Μετά από περίπου 45 λεπτά προσθέστε περίπου 250 ml νερού.
3. Πλένουμε τα σπαράγγια, κόβουμε τα ξύλινα άκρα. Καθαρίστε τα καρότα, αφήστε λίγο πράσινο, πλύνετε. Ξεφλουδίστε τα καρότα. Μαγειρέψτε τα σπαράγγια και τα καρότα σε ζεστό αλατισμένο νερό με ζάχαρη για περίπου 5 λεπτά. Στραγγίστε, ψυχρή απόσβεση. Πλύνετε και μισή πατάτες. Διανείμετε λαχανικά και πατάτες περίπου 30 λεπτά πριν από το τέλος του χρόνου μαγειρέματος του κρέατος στο δοχείο συλλογής σταγόνων. Ακολουθήστε το αλάτι και το πιπέρι.
4. Για τη σάλτσα, βελόνες ή φύλλα λωρίδων από τα εναπομείναντα βότανα και ψιλοκόψτε. Εξοικονομήστε για γαρνιτούρα με βούτυρο, αλάτι, πιπέρι και ξύσμα λεμονιού σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. Βάζετε ένα ραβδί κοπής σε μια ομαλή μάζα και λιώνετε σε ένα μικρό δοχείο. Προσθέτετε την κρέμα και ανακατέψτε καλά με το ραβδί κοπής, και πάλι. Σερβίρετε το κρέας με λαχανικά και πατάτες, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα βότανα. Για να προσθέσετε σάλτσα.
Mousse au Chocolat-Terrine
Συστατικά (10 τεμάχια)
4 φύλλα ζελατίνης, 150 ml γάλακτος, 4 κουταλιές σούπας ζάχαρης, 400 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας, 600 γραμμάρια κρέμας καβουριού, 2 κουταλιές σκόνης κακάου, 150 γραμμάρια κριθαριού, τριμμένη φλούδα και χυμός 1/2 οργανικού πορτοκαλιού, 125 γρ. Marzipan πρώτης γεύσης, 1 κουταλιά σούπας ζάχαρη άχνη, κόκκινο, κίτρινο και πράσινο χρωματισμό τροφίμων, φιλμ προσκόλλησης, μιας χρήσης τσάντα σωληνώσεων
προετοιμασία
1. Τοποθετήστε ένα κιβώτιο (25 cm σε μήκος, περίπου 1, 5 λίτρα σε περιεχόμενο) με αλουμινόχαρτο. Βάλτε 2 φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό. Θερμάστε το γάλα και 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Κόψτε 300 γραμμάρια σοκολάτας και προσθέστε το ζεστό γάλα. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα και λειώστε τη σοκολάτα στο ζεστό γάλα. Πιέστε καλά τη ζελατίνη, διαλύεται σε γάλα σοκολάτας. Εάν είναι απαραίτητο, επαναθερμάνετε εν συντομία ενώ αναδεύετε. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και αφήστε να κρυώσει.
2. Χτυπάτε 500 γραμμάρια κρέμας μέχρι να σκληρυνθεί, το κακάο στο τέλος. Ανασηκώστε την κρέμα σε πολλές μερίδες κάτω από το μείγμα σοκολάτας. Γεμίστε το μους στο προετοιμασμένο κιβώτιο και εξομαλύνετε. Αφήνεται να κρυώσει για τουλάχιστον 4 ώρες. Ρίξτε το μους έξω από το καλούπι πάνω σε μια πλάκα, ξεκολλήστε το φύλλο. Σε όλο το μήκος του μους, σε περίπου 1 cm σε κάθε άκρο, κόψτε μια σφήνα (χρησιμοποιήστε το μους αυτό διαφορετικά). Και πάλι κρύο.
3. Για την κρέμα πορτοκαλιού απολαύστε 2 φύλλα ζελατίνης. Ανακατέψτε το crème fraîche με 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, φλούδα πορτοκαλιού και χυμό. Βαφή πορτοκαλιού με κόκκινο και κίτρινο χρωματισμό τροφίμων. Γρήγορη ζελατίνη, διαλύστε προσεκτικά. Ανακατέψτε 2 κουταλιές της κρέμας γάλακτος κάτω από την ζελατίνη, στη συνέχεια ανακατέψτε τα πάντα κάτω από την υπόλοιπη κρέμα. περίπου Αφήνεται να κρυώσει για 10 λεπτά έως ότου η κρέμα αρχίσει να πήζει. Κατακτήστε 100 γραμμάρια κρέμας μέχρι να σκληρυνθεί και να διπλωθεί. Ρίξτε το πορτοκαλί μους σε μια σακούλα σωληνώσεων, κόψτε μια μικρή γωνία. Κρέμα στην σφήνα. Πιέστε απαλά την πλάκα στον πάγκο αρκετές φορές, έτσι ώστε το μους να απλώνεται καλά στη σφήνα. πιθανώς γεμίστε με κρέμα, εξομαλύνετε. Εάν είναι απαραίτητο, χρησιμοποιήστε υπόλοιπα υπολείμματα αλλού. Κρατήστε το κρύο για περίπου 2 ώρες.
4. Ψιλοκόψτε 100 γραμμάρια σοκολάτας και κερασάκι κέικ περίπου. Λιώνουμε μαζί σε ένα ζεστό υδατόλουτρο, αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς. Προστατέψτε προσεκτικά το μους με τη σοκολάτα. Κρατήστε το κρύο μέχρι να βγει το λούστρο. Ζυμώστε το μαρσιππάνι με ζάχαρη σε σκόνη και πράσινο χρωματισμό τροφίμων. περίπου Μορφή 8 κώνους, κομμένες με ψαλίδι στην άκρη περίπου 3 φορές. Ευθυγραμμίστε το κάτω άκρο. Διακοσμήστε το μους με αυτό. Προσεκτικά κόψτε την τεριέ σε φέτες με ένα ζεστό μαχαίρι.
ΒΑΣΙΚΟ ΜΕΝΟΥ 3
Αυγό κατσαρόλας με ντομάτες
Συστατικά (4 άτομα)
4 πανέμορφες ώριμες ντομάτες, 3 μίσχους θυμάρι, 2 ασκαλώνια, 1 κουταλιά της σούπας + 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, 4 κουταλιές της σούπας crème fraîche, 4 αυγά, αλάτι, πιπέρι, 1 ντομάτα κεράσι για γαρνίρισμα
προετοιμασία
1. Πλύνετε, καθαρίστε, τρίψτε και πυρήνα τις ντομάτες. Κόψτε τον πολτό σε μικρούς κύβους. Πλύνετε το θυμάρι, στεγνώστε και ψιλοκόψτε τα φύλλα, εκτός από γαρνιτούρα.
2. Ξεφλουδίστε τα ασκαλώνια και τα ψιλοκομμένα ζάρια. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και ατμού τα ασκαλώνια μέσα σε αυτό. Προσθέστε τις ντομάτες και το θυμάρι. Σιγοβράστε για 2-4 λεπτά. Προσθέστε το crème fraîche στο τηγάνι, σερβίρετε με αλάτι και πιπέρι. Συνεχίστε να σιγοβράζετε για 1 λεπτό.
3. Διανείμετε το ήμισυ του μείγματος σε μικρές, λιπαρές ράμφες (περίπου 100 ml το καθένα), στη συνέχεια προσθέστε 1 αυγό και καλύψτε με το υπόλοιπο μίγμα. Βάλτε τα κύπελλα σε ένα καλούπι και προσθέστε το μισό νερό. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο (ηλεκτρική κουζίνα: 200 ° C / κυκλοφορημένος αέρας: 175 ° C / αέριο: βλέπε κατασκευαστή) για 10-12 λεπτά. Ψεκάστε με 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε με πιπέρι. Πλύνετε και τρίψτε την ντομάτα κεράσι. Γαρνίρετε τις γλάστρες αυγών με τα τετράγωνα ντομάτας και το θυμάρι.
Ψητό ζαμπόν με άγριο σκόρδο remoulade και καρότο κρουασάν
Συστατικά (8 άτομα)
2 κουταλιές καρότα, 1 κουταλιά καρότα, 1 κουταλιά σούπας μαύρο πιπέρι, 3-4 σκελίδες, 2 φύλλα δάφνης, 3 κιλά χοιρινό ζαμπόν, 1 κούπα ζύμης πίτσας, 1 κρόκος αυγού, 2 κουταλιές της σούπας γάλα, 1 κιλό σέλινο, 6 κουταλιές χυμό λεμονιού, Αλάτι, 1 κιλό γιαούρτι πλήρους γάλακτος, 200 γρ. Ξινή κρέμα γάλακτος, 375 γραμμάρια μαγιονέζα σαλάτας, 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, πιπέρι, 3 αυγά, 1 μικρή δέσμη άγριου σκόρδου, 100 γρ μαρμελάδα βερίκοκου, Σκεύη Chervil, γράσο για τα καλούπια, ενδεχομένως φύλλο αλουμινίου, χαρτί ψησίματος
προετοιμασία
1. Ξεφλουδίστε και τρίψτε τα κρεμμύδια. Πλένετε 2 καρότα, ξεφλουδίζετε και κόβετε σε κομμάτια. Τοποθετήστε κρεμμύδια, καρότα, πιπέρι, σκελίδες, φύλλα δάφνης και 3-4 λίτρα νερού σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Καλύψτε και μαγειρέψτε. Προσθέστε το ζαμπόν, φέρε ξανά στη βράση και καλύψτε με χαμηλή έως μέτρια ζέστη 2 1/2 σιγοβράστε για 2-3 ώρες.
2. Ξεμπλοκάρετε τη ζύμη πίτσας στο μεταξύ. Κόψτε τη ζύμη κατά μήκος σε 16 λωρίδες (πλάτος περίπου 1, 5 cm). Βούρτσα 4 Schillerlockenformen (14 x 3, 5 cm) ή αυτο-κατασκευασμένες σακούλες από αλουμινόχαρτο με γράσο. Τυλίξτε 2 λωρίδες ζύμης που επικαλύπτονται ελαφρά μεταξύ τους γύρω από ένα καλούπι και τοποθετήστε το σε ένα δίσκο ψησίματος με επένδυση από χαρτί ψησίματος. Κρατήστε τον κρόκο αυγού με γάλα. Διαδώστε το κτύπημα πάνω από αυτό. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο (ηλεκτρική κουζίνα: 200 ° C / κυκλοφορία αέρα: 175 ° C / αέριο: βλέπε κατασκευαστή) για 10-15 λεπτά. Αφήστε τα κρουασάν να κρυώσουν λίγο, στη συνέχεια αφαιρέστε τα καλούπια και αφήστε τα κρουασάν να κρυώσουν σε ένα συρτάρι καλωδίων. Επεξεργαστείτε και τις υπόλοιπες λωρίδες ζύμης. Πλύνετε και λιπάνετε τα καλούπια ξανά.
3. Ξεφλουδίστε τα καρότα και το σέλινο 1 κιλό για τη σαλάτα, πλύνετε και λειαίνετε σχολαστικά. Ζυμώστε το σέλινο με χυμό λεμονιού και περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Διπλώστε στα καρότα. Αναμείξτε 500γρ γιαούρτι, ξινή κρέμα και 125γρ μαγιονέζα. Στρίψτε με ζάχαρη, λίγο αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε τη σάλτσα και τη σαλάτα, αφήστε την να γλιστρήσει και αλατοπιπερίστε ξανά.
4. Για το remoulade βράζετε τα αυγά σκληρά, σβήστε και φλούδα. Πλύνετε το άγριο σκόρδο, ανακινείτε στεγνά και ψιλοκομμένα. Τα αυγά με χορτάρια. Ανακατέψτε τα πάντα με 250 γραμμάρια μαγιονέζας και 500 γρ. Γιαούρτι. Ακολουθήστε το αλάτι και το πιπέρι.
5. Σηκώστε το ζαμπόν από το ζωμό. Τοποθετήστε το σε ένα δοχείο και αφήστε το να κρυώσει για περίπου 15 λεπτά. Ρίχνουμε το απόθεμα σε ένα λεπτό κόσκινο, συλλέγουμε και μετράμε περίπου 300 ml (χρησιμοποιήστε το υπόλοιπο ζωμό διαφορετικά). Αφαιρέστε το φλοιό και το λίπος από το ζαμπόν. Ανακατέψτε την μαρμελάδα και τη μουστάρδα, τηγανίζετε το ψητό με αυτό. Ρίχνουμε σε 300 ml ζωμού και τηγανίζουμε για περίπου 30 λεπτά στον προθερμασμένο φούρνο (κουζίνα: 225 ° C / κυκλοφορημένος αέρας: 200 ° C / αέριο: βλέπε κατασκευαστή).
6. Πλύνετε το κέλυφος και ξεραστείστε. Συμπληρώστε ένα μέρος της σαλάτας αγρόκτημα στα κρουασάν καρότο και γαρνίρετε με κεράσι πράσινο. Κόψτε το προετοιμασμένο ψητό σε λεπτές φέτες και τακτοποιήστε με ένα μικρό remoulade και μερικά κρουασάν καρότου σε μια μεγάλη πλάκα. Προσθέστε υπόλοιπο remoulade, κρουασάν καρότο και σαλάτα.
Φράουλες σε μπισκότα ζύμης με λευκή σοκολάτα
Συστατικά (4 άτομα)
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 2-3 μίσχους λεβέντα verbena, 150 g φράουλες, 75 g λευκή σοκολάτα, 150 g κρέμα γάλακτος, 3 επιμήκη μπισκότα shortbread
προετοιμασία
1. Βράζετε 2 κουταλιές της σούπας νερό και ζάχαρη. Πλύνετε τη ρήνενα και ξεραθείτε. Προσθέστε 1 μίσχο Verbena στο σιρόπι ζάχαρης και αφήστε το να κρυώσει.
2. Πλένετε τις φράουλες και αφήνετε στην άκρη 2 μικρές φράουλες για να διακοσμήσετε. Καθαρίστε άλλες φράουλες και κόψτε σε μικρούς κύβους. Ψιλοκομίστε κύβους φράουλας με σιρόπι ζάχαρης.
3. Ψιλοκόψτε τη σοκολάτα. Ζεσταίνετε την κρέμα. Λιώνουμε τη σοκολάτα σε αυτό, στη συνέχεια γεμίζουμε ένα μπολ και αφήνουμε να κρυώσει για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια ψύξτε την κρέμα σοκολάτας για περίπου 1 ώρα.
4. Τρίψτε τα μπισκότα και τα βάζετε σε βάζα (περίπου 150 ml το καθένα). Σκουπίστε λίγο τους κύβους φράουλας και διανείμετε στα γυαλιά. Κτυπήστε την κρέμα σοκολάτας για περίπου 1 λεπτό, στη συνέχεια ρίξτε μέσα σε μια τσάντα σωληνώσεων με ένα διάτρητο ακροφύσιο και ψεκάστε πάνω στις φράουλες. Χαμηλώστε 2 φράουλες. Διακοσμήστε κρέμα με φράουλες και ρήβες.
ΒΑΣΙΚΟ ΜΕΝΟΥ 4
σούπα καρότο
Συστατικά (8 άτομα)
2 κρεμμύδια, 600 γραμμάρια καρότα, 200 γρ πατάτες, 3-4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, 300 ml χυμό πορτοκαλιού, 1, 25 λίτρα ζωμό κοτόπουλου, 125 γρ.
προετοιμασία
1. Ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια και τα ψιλοκομμένα ζάρια. Ξεφλουδίστε τα καρότα, τα πλένετε και κόβετε σε φέτες. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, πλύνετε και ψιλοκόψτε.
2. Ζεσταίνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα, σοτάρετε τα κρεμμύδια ενώ γυρίζετε. Προσθέστε τις πατάτες και τα καρότα, σιγοβράζετε εν συντομία κάτω από τις στροφές. Ανακατεύετε με ζάχαρη, σερβίρετε με αλάτι και πιπέρι.
3. Deglaze με χυμό και ζωμό, φέρτε σε βράσιμο και καλύψτε, μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά. Εν τω μεταξύ, καθαρίστε και πλύνετε τα κρεμμυδάκια και κόψτε τα σε ωραία δαχτυλίδια. Ανακατέψτε την κρέμα fraîche μέχρι ομαλή.
4. Τραβήξτε τη γλάστρα από την εστία. Ρυθμίστε με μπλέντερ, σερβίρετε με αλάτι και πιπέρι. Γαρνίρετε τη σούπα με μια κούπα από crème fraîche, ελατηριωτά κρεμμυδάκια και βασιλικό. Για να παραδώσει άλλο crème fraîche.
Καλό καρότο κρεμμύδι σε ζύμη ζύμη
Συστατικά (4-6 άτομα)
25 γρ. Λευκό ψωμί (από την ημέρα πριν), 450 γρ. Καρότα, 2 κρεμμύδια, 75 γρ. Αποξηραμένες ντομάτες, 600 γραμμάρια μικτό κιμά, 2 αυγά, 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα, αλάτι, πιπέρι, 1 πακέτο φρέσκια ζύμη έτοιμη να ψήνεται ορθογώνια σε χαρτί ψησίματος, 500 γρ. Μπρόκολο, 1 κουταλιά ελαιόλαδο, 100 γρ. Κτυπημένη κρέμα, 250 γρ. Ζωμό λαχανικών, 1-2 κουταλιές φλιτζάνι ελαφριά σάλτσα, 1/2 ματσάκι μαϊντανό, 200 κ.εκ. γάλα, 2 κουταλιές βούτυρο, τριμμένο μοσχοκάρυδο,
προετοιμασία
1. Βυθίστε το ψωμί σε κρύο νερό. Ξεφλουδίστε τα καρότα, καθαρίστε, πλύνετε και ψιλοκόψτε. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα ζάρια. Ψηλά τις ντομάτες. Εκφράστε καλά το ψωμί και τα καρότα, ζυμώνετε με hack, καρότα, μισά κρεμμύδια, ντομάτες, 1 αυγό και μουστάρδα. Περίοδος με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι. Σχηματίζετε μια επιμήκη κρεατόψαρο (μήκους περίπου 24 cm) και τοποθετείτε το σε ένα δίσκο ψησίματος με επένδυση από χαρτί ψησίματος. Μαγειρέψτε σε προθερμασμένο φούρνο (ηλεκτρική κουζίνα: 200 ° C / κυκλοφορία αέρα: 175 ° C / αέριο: βλέπε κατασκευαστή) για περίπου 40 λεπτά. Αφαιρέστε το και αφήστε το να κρυώσει για περίπου 15 λεπτά.
2. Αφήστε το ζυμάρι σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 10 λεπτά, στη συνέχεια ξετυλίξτε στο χαρτί ψησίματος. Κόψτε μια ταινία (πλάτους περίπου 4 cm) από τη μικρή πλευρά της ζύμης με ένα κόπτη πίτσα. Φέτα το κρεμμύδι στη ζύμη και τοποθετήστε το σε ένα φύλλο ψησίματος με επένδυση από χαρτί ψησίματος. Ανακατέψτε 1 αυγό και πασπαλίστε με τη ζύμη. Κόψτε τα λουλούδια από την υπόλοιπη ζύμη και γαρνίρετε τη ζύμη μαζί της. Επίσης βουρτσίστε τα λουλούδια με το αυγό. Ψήστε στον ζεστό φούρνο στην ίδια θερμοκρασία για 25-30 λεπτά.
3. Πλένετε τις πατάτες, ξεφλουδίζετε και κόβετε σε κομμάτια, μαγειρεύετε σε βραστό αλατισμένο νερό για περίπου 20 λεπτά. Καθαρίστε το μπρόκολο, πλύνετε και διαιρέστε σε φιάλες. Μαγειρέψτε σε βραστό αλατισμένο νερό για περίπου 8 λεπτά. Τρίψτε το κρεμμύδι με ζεστό λάδι. Προσθέστε την κρέμα και το ζωμό, βάλτε το στο βράσιμο. Κοτόπουλο σάλτσα με συνδετικό σάλτσα και σεζόν στη γεύση. Πλένουμε το μαϊντανό, το τρίψτε στεγνά. Ξεφλουδίστε τα φύλλα και ψιλοκομμένα, εκτός από γαρνιτούρα. Στραγγίζετε το μπρόκολο, τηγανίζετε. Προσθέστε στη σάλτσα και ζεσταίνετε ξανά σύντομα.
4. Αποστραγγίστε τις πατάτες, αφήστε τους να εξατμιστούν εν συντομία, προσθέστε γάλα και βούτυρο και συνθλίψτε τα πάντα σε χυλό. Περιέχει αλάτι και μοσχοκάρυδο. Φέτα κέικ, σερβίρετε με πολτό και μπρόκολο. Πασπαλίστε με μαϊντανό και γαρνίρετε.
βερίκοκο Parfait
Συστατικά (6 άτομα)
1 κουταλάκι (425 ml) βερίκοκα, 20 g ροζ μαρέγκες, 1 αυγό, 50 g ζάχαρη, 100 g κρέμα γάλακτος, 1 κουτ. Σούπας χυμό λεμονιού, 50 g λευκή σοκολάτα, 1 τσάντα καταψύκτη,
προετοιμασία
1. Χύστε τα βερίκοκα σε κόσκινο, αποστραγγίστε και, εκτός από 6 κομμάτια, πουρέ. Τοποθετήστε τη μαρέγκα σε μια τσάντα κατάψυξης και σπρώξτε. Χτυπήστε το αυγό και τη ζάχαρη κρεμώδη σε ένα λουτρό ζεστού νερού για περίπου 10 λεπτά.
2. Κτυπήστε την κρέμα μέχρι να σκληρύνει. Βάλτε τον πολτό, τον χυμό λεμονιού, την κρέμα και τη μαρέγκα, όλα κάτω από την κρέμα, εκτός από το ψεκασμό. Διανείμετε το μείγμα σε 6 φλιτζάνια από μια πινακίδα μπιφτέκι επένδυση με τα φλιτζάνια. Παράσταση τουλάχιστον 4 ώρες, καλύτερη κατάψυξη για μια νύχτα.
3. Κόψτε τη σοκολάτα και λειώστε σε ένα ζεστό νερό. Διαδώστε την υγρή σοκολάτα στα parfaits και λεία. Καλύψτε με τα υπόλοιπα βερίκοκα και πασπαλίστε με την υπόλοιπη μαρέγκα. Σερβίρετε αμέσως.
