Φωτογραφία: Christian Verlag, Σίλβιο Κνεβέβιτς
- Τρόφιμα όπως στην εποχή των λίθων
- Ορεκτικό για Παλαιό: μπιφτέκι ανανά
- Κύρια πιάτα στο Παλαιό: φιλέτο χοιρινό με φλοιό καφέ και σάλτσα βατόμουρου
- Επιδόρπιο προς Παλαιό: φρούτα gazpacho
Τρόφιμα όπως στην εποχή των λίθων
Στην Παλαιο-κουζίνα δεν μαγειρεύετε με συστατικά 08/15! Παρουσιάζουμε νόστιμες συνταγές του Παλαιού, από τις οποίες μπορείτε να μαγειρέψετε ένα μεγάλο γεύμα τριών πιάτων με το Stone Age style.
Με την δίαιτα Paleo καταλήγει στην πλάκα, τι οι πρόγονοί μας έχουν φάει στην εποχή των λίθων. Τα ψάρια, το κρέας, τα αυγά, τα λαχανικά και τα φρούτα επιτρέπονται. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα, από την άλλη πλευρά, είναι ταμπού, όπως όλα τα προϊόντα σιτηρών, όπως δημητριακά, ψωμί ή ζυμαρικά. Ακούγεται μονότονο; Καθόλου! Ο Πάλιο blogger Nico Richter αποδεικνύει το αντίθετο με το πρώτο βιβλίο μαγειρικής του "PALEO Power for Life" γεμάτο 115 συνταγές Παλαιού !
Υπάρχει ένα υπέροχο απόσπασμα εδώ! Και οι ακόλουθες συνταγές Paleo για ένα γεύμα τριών πιάτων είναι εξαιρετικές, σας κάνουν να ταιριάζει και ακόμη και να σας βοηθήσει να χάσετε βάρος.
Τι είναι ο Παλαιός; Τα πάντα για τη δίαιτα Stone Age μπορείτε να βρείτε εδώ >>
Ορεκτικό για Παλαιό: μπιφτέκι ανανά
Διατροφική αξία ανά μερίδα: 409 kcal, 31 g, E 29 g, F 7 g KH
Χρόνος προετοιμασίας: 35 λεπτά
Συστατικά για 4 μερίδες: 600 γραμμάρια βοδινού, 1 ανανά, 1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι (ή κρεμμύδι), 1 μικρό κρεμμύδι, ½ κουταλιά σούπας σκόνη τσίλι, 2 κουταλιές λάδι καρύδας, αλάτι, πιπέρι
προετοιμασία:
Αφαιρέστε τον ανανά από το κέλυφος, στη συνέχεια κόψτε 8 φέτες και αφήστε το κάθε ένα από το κέντρο του μίσχου. Ξεφλουδίστε το κόκκινο κρεμμύδι και κόψτε σε μεγάλους δακτυλίους.
Ξεφλουδίστε το μικρό κρεμμύδι, κόψτε σε μικρούς κύβους και ζυμώστε μαζί με το κρέας, τη σκόνη τσίλι και το αλάτι και το πιπέρι σε μια ζύμη. Στη συνέχεια, κάντε 4 μπιφτέκια από τη ζύμη του κρέατος.
Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας 1 κουταλιά της σούπας λάδι καρύδας σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια, απλώστε το μπιφτέκι, τον ανανά και τα κρεμμύδια πάνω στα τηγάνια και σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Γυρίστε μία φορά. Τηγανίστε τα μπιφτέκια σε μέτρια φωτιά μέχρι να τελειώσουν. Είναι εύκολο να το δοκιμάσετε πιέζοντας ελαφρά με την σπάτουλα - αν δεν διαφύγει κανένας χυμός κρέατος, είναι ομοιόμορφοι.
Για να εξυπηρετήσετε, τοποθετήστε τα χάμπουργκερ σε προθερμασμένα πιάτα ως εξής: Στο κάτω μέρος, τοποθετήστε μια φέτα ανανά, στη συνέχεια ένα μπιφτέκι, ένα στρώμα κρεμμυδιών και τέλος, τοποθετήστε τη δεύτερη φέτα ανανά.
Κύρια πιάτα στο Παλαιό: φιλέτο χοιρινού με κρούστα καφέ και σάλτσα βατόμουρου
Διατροφική αξία ανά μερίδα: 461 kcal, 52 g E, 18 g F, 19 g KH
Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά
Συστατικά για 2 μερίδες:
Για το κρέας: 2 κουταλιές της σούπας κόκκους καφέ, χοντροκομμένο ½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν, 1 φιλέτο χοιρινού κρέατος (450 γρ.), 1 κουταλάκι αλάτι, ½ κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας
Για τη σάλτσα: 1 κρεμμύδι, 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, 125 γραμμάρια βακκίνια, 150 ml βαλσαμικό ξύδι, 2 κουταλιές της σούπας νερό
αλουμινόχαρτο
προετοιμασία:
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C.
Ανακατέψτε τον καφέ με το πιπέρι καγιέν και το αλάτι. Τρίψτε το φιλέτο του χοιρινού με το μείγμα καφέ.
Ζεσταίνουμε το λάδι καρύδας σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και τηγανίζουμε το φιλέτο του χοιρινού σε αυτό για 2 λεπτά από όλες τις πλευρές. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα ή φλιτζάνι για ψησίματα και μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά σε ένα μέσο ράφι στο φούρνο. Αφαιρέστε το μαγειρεμένο φιλέτο χοιρινού κρέατος από το φούρνο, τυλίξτε το με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου 10 λεπτά.
Για τη φλούδα της σάλτσας, σάλτσα και λεπτά ζάρια. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους και σοτάρουμε τα ασκαλώνια. Τώρα προσθέστε τα βατόμουρα και μαγειρέψτε έντονα με συνεχή ανάδευση για περίπου 3 λεπτά.
Ρίχνουμε το ξύδι στα βατόμουρα με 2 κουταλιές της σούπας νερό, φέρνουμε ξανά σε επαφή και μειώνουμε τη θερμότητα. Στη συνέχεια βράζετε για περίπου 15 λεπτά σε μια κρεμώδη σάλτσα, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Για να το σερβίρετε, κόψτε το φιλέτο και προσθέστε τη σάλτσα.
Επιδόρπιο προς Παλαιό: φρούτα gazpacho
Διατροφική αξία ανά μερίδα: 96 qq, 2 g E, 1 g F, 19 g KH
Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά
Συστατικά για 4 άτομα: 150 γραμμάρια σμέουρων (νωπά ή κατεψυγμένα), 150 γραμμάρια πεπονιού μελιού, 3 ακτινίδια, 2 κουταλιές της σούπας μέλι, 100 ml μεταλλικό νερό, χυμός 1 ασβέστη
προετοιμασία:
Εάν είναι απαραίτητο, ξεπαγώστε τα σμέουρα. Ξεφλουδίστε το πεπόνι μελιτζάνας και κόψτε τα σε κομμάτια. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα ακτινίδια. Αφαιρέστε 4 φέτες kiwi ως διακόσμηση.
Βάλτε τα σμέουρα και το μέλι και στη συνέχεια περάστε μέσα από ένα λεπτό κόσκινο για να αφαιρέσετε τους σπόρους. Ανακατέψτε τον πουρέ με το μεταλλικό νερό.
Πιέστε το ακτινίδιο με το χυμό του ασβέστη και το βάλτε στην άκρη. Επίσης πούρα το πεπόνι.
Για να το σερβίρετε, απλώστε πρώτα το πιπέρι ακτινίδιο στα γυαλιά, στη συνέχεια προσθέστε το πουρέ πεπονιού και τέλος βάλτε το πούλισμα βατόμουρου πάνω. Κάθε σερβίρεται με ένα φέτα ακτινίδιο που σερβίρεται.
Φωτογραφίες: Christian Verlag, Σίλβιο Κνεβέβιτς
