Φωτογραφία: RFF
τηγανίτα
Πώς σας αρέσει περισσότερο η τηγανίτα σας; Με γλυκά μήλα ή αλμυρά μανιτάρια; 13 απλές συνταγές κέικ που θα ικανοποιήσουν όλους.
Τηγανίτες, τηγανίτες, τηγανίτες, τηγανίτες, τηγανίτες ή κρέπες - δεν μας νοιάζει. Μας αρέσει κάθε συνταγή κέικ . Πάνω απ 'όλα, μας αρέσει το κλασικό γεμιστό της γιαγιάς - με γλυκές ή αλμυρές λιχουδιές, με μήλα ή ντομάτες.
Η βασική συνταγή είναι απλή. Αλεύρι, γάλα και αυγά - τίποτα άλλο δεν χρειάζεται για να δημιουργηθεί μια ζουμερή κρέπα. Για την ιδιαίτερη περίσταση, σερβίρουμε μια συνταγή κέικ που είναι εντυπωσιακή - ένα κέικ κέικ βατόμουρου με μια αρωματική κρέμα γάλακτος κανέλας.
Και επειδή δεν μπορούμε να φτάσουμε αρκετά από τις γλυκές και αλμυρές τηγανίτες, απολαμβάνουμε έναν πύργο κρέμας με χοιρινό, φασκόμηλο και κρέμα μανιταριών, που ακολουθείται από μια κρέμα από αχλάδι με βακκίνια και νιφάδες φουντουκιού. Πανκέικ - απολαύστε όλη την ημέρα!
Συνταγές συνταγής
Μπουρεκάκια με μήλο και μπέικον με σιρόπι σφενδάμου
Συστατικά (4 άτομα)
4 αυγά, 1 αλάτι, 200 γρ. Αλεύρι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 200 ml γάλα, 2 μήλα (περίπου 130 g η κάθε μία), 20 g καθαρισμένο βούτυρο, 8 φέτες μπέικον,
προετοιμασία
1. Διαχωρίστε 3 αυγά. 1 αυγό, κρόκους, αλάτι, αλεύρι, ζάχαρη και γάλα σε ένα μπολ και ανακατέψτε με το χτύπημα του αναμίκτη χεριών σε μια ομαλή ζύμη. περίπου Αφήστε να πρηστεί για 15 λεπτά.
2. Πλένετε τα μήλα, κόβετε τον πυρήνα με κόπτη μήλου. Κόψτε τα μήλα σε 6-7 δακτυλίους. Χτυπήστε τα λευκά αυγών μέχρι να σκληρυνθούν και τοποθετήστε τους σε 3 μερίδες κάτω από τη ζύμη.
3. Ζεστάνετε 5 g διαυγασμένου βουτύρου σε μια μικρή κατσαρόλα (16 cm Ø), προσθέστε 2 φέτες μπέικον και 3-4 φέτες μήλου στο ταψί, διανείμετε περίπου το 1/4 της ζύμης ομοιόμορφα. Τηγανίζουμε μέχρις ότου χρυσαφί καφέ για 2-3 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, αφήστε το να γλιστρήσει σε ένα κατσαρόλα και γυρίστε το με τη βοήθεια του καπακιού. Επίσης ψήνεται χρυσοκίτρινο από τη δεύτερη πλευρά. Αφαιρέστε από τηγάνι, κρατήστε ζεστή.
4. Ψήστε άλλες 3 τηγανίτες από τα υπόλοιπα συστατικά επίσης. Σερβίρετε τηγανίτες με σιρόπι σφενδάμου.
Πύργος τηγανίσματος με κρέμα γάλακτος και φρούτα
Συστατικά (4 άτομα)
10 γρ. Βούτυρο, 75-100 ml γάλα, 1 κουτ. Σούπας ζάχαρη, 1 αλάτι, 50 γρ. Αλεύρι, 1 αυγό, 200 γρ φράουλες, 50 γρ βακκίνια, 50 γρ σμέουρα, 400 γρ κουάρκ βανίλιας,
προετοιμασία
1. Λιώστε το βούτυρο. Ανακατέψτε το γάλα, τη ζάχαρη, το αλάτι, το αλεύρι και το βούτυρο σε μια ομαλή ζύμη. Ανακατέψτε το αυγό. Αφήστε τη ζύμη να διογκωθεί για περίπου 15 λεπτά.
2. Πλύνετε φράουλες και βατόμουρα. Φράουλες, εκτός από μία για διακόσμηση, καθαρισμό και τετράγωνα. Διαβάστε σμέουρα και βατόμουρα.
3. Διαδώστε ένα επικαλυμμένο ταψί (περίπου 18 cm Ø) με λάδι. Βάλτε το 1/4 της ζύμης στο τηγάνι. Γυρίστε το κέικ μετά από περίπου 2 λεπτά και ψήνετε πάλι για περίπου 2 λεπτά. Βγάλτε και ψήστε 3 ακόμη τηγανίτες.
4. Στρώστε τις κρέπες, το κουάρκ και τα μούρα σε έναν πύργο και πασπαλίζετε με ζάχαρη σε σκόνη.
Αλμυρές τηγανίτες με κλαδιά
Συστατικά (4 άτομα)
200 γρ. Αλεύρι, 3 αυγά, αλάτι, 250 ml γάλα, 1 κουταλάκι (περίπου 600 γρ.), 1 κρεμμύδι, 2 κουταλιές (100 γρ.) Μπέικον, 8 κουταλάκια του γλυκού + 2 κουταλιές λάδι, πιπέρι, ζάχαρη
προετοιμασία
1. Ανακατέψτε το αλεύρι, τα αυγά, το αλάτι και το γάλα με το χτύπημα του μίξερ χειρός σε μια ομαλή ζύμη. περίπου Αφήστε να πρηστεί για 15 λεπτά.
2. Καθαρίστε την κουκούλα, κόψτε τα φύλλα από τα στελέχη. Χαμηλώστε τα φύλλα, κόψτε σε λωρίδες, πλύνετε και αποστραγγίστε. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, τα ζάρια. Κόψτε τις μισές φέτες μπέικον.
3. Θερμάστε 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι σε μια καραμέλα (22 cm Ø). Προσθέστε 1/8 της ζύμης και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 4-5 λεπτά. Τοποθετήστε 4-5 μισά μπέικον στο επίπεδο της ζύμης. Ανακατέψτε τις τηγανίτες και τηγανίστε για 3-4 λεπτά. Αφαιρέστε το τελειωμένο κέικ και κρατήστε το ζεστό. Επεξεργαστείτε την υπόλοιπη ζύμη με 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι.
4. Εν τω μεταξύ θερμάνετε 2 κουταλιές λάδι σε μια άλλη κατσαρόλα ή σε κατσαρόλα. Βάλτε τα κύβους κρεμμυδιού στον ατμό. Προσθέτετε το πιπέρι και περίπου 100 ml νερού και καλύψτε, μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε το αλάτι, το πιπέρι και λίγο ζάχαρη. Βάλτε κάθε chard σε μια τηγανίτα, διπλώστε και τοποθετήστε τις πλάκες.
τηγανίτες Cherry
Συστατικά (4 άτομα)
1 κουταλάκι βανίλιας, 3 αυγά, 125 γρ. Αλεύρι, 1/4 λίτρου χλιαρό γάλα, 1 αλάτι πιπέρι, 2 κουταλιές λικέρ αμυγδάλου, 500 γραμμάρια γλυκά κεράσια, 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο, 2 κουταλιές της σούπας αμύγδαλα, Ζάχαρη σε σκόνη για ξεσκόνισμα
προετοιμασία
1. Κόψτε το κέλυφος της βανίλιας κατά μήκος και ξύστε τη φλούδα. Ξεχωριστά αυγά. Προσθέτετε αλεύρι, κρόκους αυγού, γάλα, βανίλια, αλάτι και λικέρ σε μια ομαλή ζύμη. περίπου Αφήστε να πρηστεί για 15 λεπτά.
2. Πλύνετε τα κεράσια, το μίσχο και την πέτρα. Χτυπάτε τα ασπράδια αυγών μέχρι να σκληρυνθούν. Σηκώστε τα λευκά αυγών κάτω από τη ζύμη. Ζεσταίνουμε 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο σε 2 μαγειρικά σκεύη. Προσθέστε το 1/8 των αμυγδάλων στο καυτό βούτυρο και προσθέστε το 1/4 της ζύμης σε καθένα. Στη συνέχεια ψήνουμε για περίπου 5 λεπτά στον προθερμασμένο φούρνο (ηλεκτρική κουζίνα: 200 ° C / κυκλοφορία αέρα: 175 ° C / αέριο: βλέπε κατασκευαστή). Αναποδογυρίστε τις τηγανίτες, τοποθετήστε το 1/4 των κερασιών επάνω στο καθένα και πασπαλίστε με το 1/8 των αμυγδάλων. Συνεχίστε να ψήνετε για περίπου 5 λεπτά. Κρατήστε τις τελειωμένες τηγανίτες ζεστές και ψήστε 2 ακόμη τηγανίτες από τα υπόλοιπα συστατικά.
3. Εν τω μεταξύ, για τον αφρό κρασί, χτυπήστε τους κρόκους αυγών, το κρασί και τη ζάχαρη κρεμώδη πάνω από ένα λουτρό ζεστού νερού. Ρυθμίστε τις τελειωμένες τηγανίτες και αφρό κρασιού σε πλάκες. Σκόνη με ζάχαρη σε σκόνη.
τηγανίτες λάχανο
Συστατικά (4 άτομα)
100 γρ. Μανιτάρι, 1 κρεμμύδι, 150 γρ. Κρεμμυδάκι, 500 γρ λαχανικό σαβουά, 2 σούπες αποφλοιωμένου σουσάμι, 8 αυγά, αλάτι, πιπέρι, 2-3 κ.σ.
προετοιμασία
1. Καθαρίστε τα μανιτάρια, καθαρίστε τα αν χρειαστεί και κόψτε τα. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε τα σε λεπτές κύβους. Καθαρίζετε και πλένετε τα κρεμμυδάκια και κόβετε σε ωραία δαχτυλίδια. Καθαρίστε το λάχανο, πλένετε και κόβετε σε λωρίδες. Ψιλοκόψτε το σουσάμι σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν, αφαιρέστε και αφήστε το στην άκρη.
2. Τοποθετήστε τα αυγά σε ένα πολύ μεγάλο μπολ και αναμίξτε με το χτύπημα του μίξερ. Ακολουθήστε το αλάτι και το πιπέρι. Προσθέστε σέρι και ανακατέψτε. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα λεπτό κόσκινο και ανακατεύουμε. Προσθέστε τα κρεμμύδια, τα κρεμμυδάκια, τα μανιτάρια και το λάχανο και αναδιπλώστε με τα χέρια σας και ζυμώστε προσεκτικά.
3. Θερμάνετε 1 κουταλιά της σούπας διαυγασμένο βούτυρο σε ένα τηγάνι (20 cm Ø). Ρίχνουμε το 1/4 της μάζας στο ταψί, πιέστε ελαφρά και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για περίπου 4 λεπτά. Σπρώξτε προσεκτικά τη κέικ σε ένα κατσαρόλα. Βάλτε το ξανά στο τηγάνι και τηγανίστε για περίπου 4 λεπτά από την άλλη πλευρά.
4. Αφαιρέστε τελειωμένη τηγανίτα, κρατήστε ζεστή. Προσθέστε 3 επιπλέον τηγανίτες στο υπόλοιπο βούτυρο. Πασπαλίστε τηγανίτες με σουσάμι και ψήστε με σάλτσα teriyaki.
Γεμιστές τηγανίτες με τυρί κρέμας μήλου και καραμέλα
Συστατικά (4 άτομα)
9 κουταλιές σούπας ζάχαρη, 2 αυγά, 125 γρ. Αλεύρι, 200 ml γάλακτος, 1 μήλο, 100 ml χυμό μήλου, 100 γραμμάρια τυρί διπλής κρέμας, 150 γραμμάρια αποβουτυρωμένου κουάρκ, 2 κουταλιές χυμό λεμονιού, 100 γραμμάρια κόκκινα φραγκοστάφυλα, 50 γρ. το τηγάνι
προετοιμασία
1. Για τη ζύμη, ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και τα αυγά με το χτύπημα του μίξερ. Ανακατέψτε το αλεύρι και 150 ml γάλακτος. Αφήστε τη ζύμη να διογκωθεί για περίπου 30 λεπτά.
2. Πλύνετε το μήλο, τρίμηνο, αφαιρέστε τον πυρήνα. Ξεφλουδίστε τα τεταρτημόρια και, εκτός από τη διακόσμηση, κόψτε σε λεπτές φέτες. Βράζετε το χυμό μήλου σε μια κατσαρόλα και τηγανίζετε τις φέτες μήλου για περίπου 2 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει. Ανακατέψτε τυρί κρέμας, τυρί cottage, 4 κουταλιές σούπας ζάχαρη και χυμό λεμονιού. Πλύνετε την σταφίδα. Τα μούρα, εκτός από κάτι που πρέπει να διακοσμήσετε, βουρτσίστε από τους πανίκλους και διπλώστε προσεκτικά.
3. Για τη σάλτσα καραμέλας, θερμαίνετε 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη σε μια μικρή κατσαρόλα μέχρι να καραμελωθεί. Προσθέστε το υπόλοιπο γάλα και την κρέμα. Βράζουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να διαλυθεί η καραμέλα και να σχηματιστεί ένα ιξώδες υγρό.
4. Διαδώστε το τηγάνι με λίγη λιπαρότητα και θερμότητα. Βάλτε ένα μικρό κομμάτι ζύμης (περίπου 3-4 κουταλιές της σούπας) στη μέση του τηγανιού και φέτα επίπεδη. Μετά από περίπου 2 λεπτά, γυρίστε τις τηγανίτες. Αφαιρέστε την τελική κρέμα και αφήστε την να κρυώσει. Κάνετε άλλες 3 τηγανίτες από την υπόλοιπη ζύμη.
5. Αποστραγγίστε τις φέτες μήλου. Διαδώστε τις τηγανίτες με κάποια γέμιση από τυρί κρέμα, πάνω με φέτες μήλου, ανασηκώστε, κόψτε στα τεταρτημόρια. Διοργανώστε τηγανίτες και σάλτσα καραμέλας. Διακοσμήστε με κόκκινα φραγκοστάφυλα, φέτες μήλου και μέντα.
Τηγανίτα πίτα με σολομό και κολοκυθάκια
Συστατικά (4-6 άτομα)
5 αυγά, αλάτι, 225 γραμμάρια Meh, 200 ml γάλα, περίπου 3 κουταλιές μεταλλικό νερό, περίπου 6 κουταλιές λάδι, 3 μικρά κολοκυθάκια (περίπου 600 γραμμάρια), 1-2 σκελίδες σκόρδο, πιπέρι, 1 / 250 γραμμάρια καπνιστού σολομού σε φέτες, 750 γραμμάρια κρέμα γάλακτος κατσίκας, 1-2 κουταλιές χυμό λεμονιού, γλυκιά και γλυκιά πάπρικα, 15-20 γραμμάρια παρμεζάνας
προετοιμασία
1. Ανακατέψτε τα αυγά και μια πρέζα αλατιού με το χτύπημα του μίξερ. Προσθέτετε αλεύρι και γάλα σιγά-σιγά και ανακατεύετε σε μια ομαλή ζύμη. Καλύψτε και αφήστε να διογκωθεί για περίπου 15 λεπτά. Στη συνέχεια, ανακατέψτε το μεταλλικό νερό κάτω από τη ζύμη.
2. Διαδώστε ένα επικαλυμμένο ταψί (περίπου 22 cm Ø) με λάδι. Βάλτε το 1/5 της ζύμης στο τηγάνι και ψήστε μέχρι να ροδίσουν. Βάλτε σε ένα πιάτο και ψήστε 4 άλλες τηγανίτες διαδοχικά. Αφήστε να κρυώσει.
3. Καθαρίστε το κολοκυθάκι, πλύνετε και κόψτε σε λεπτές φέτες. Στερεώστε το σκόρδο και ψιλοκόψτε. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μερίδες σε μια κατσαρόλα, τηγανίζουμε τα κολοκυθάκια και το σκόρδο σε μερίδες, γυρίζοντας 1-2 λεπτά. Περιποιηθείτε το αλάτι και το πιπέρι, αφαιρέστε και αφήστε το να κρυώσει.
4. Πλύνετε τον άνηθο, ανακινείτε και στεγνώστε τις σημαίες. Σημαία άνηθου, εκτός από κάτι για γαρνίρισμα, ψιλοκομμένο. Σολομός, με εξαίρεση 3-4 φέτες για γαρνίρισμα, λεπτά ζάρια. Ανακατέψτε το τυρί κρέμα, τον άνηθο και το χυμό λεμονιού, δοκιμάστε με πιπέρι και γλυκιά και γλυκιά πάπρικα. Ανακατέψτε με σολομό, βάλτε κατά μέρος 2-3 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος.
5. Βάλτε μια κρέμα σε μια πλάκα κέικ και βουρτσίστε με το 1/4 της υπόλοιπης κρέμας. Καλύψτε με περίπου το 1/4 των φέτες κολοκυθιάς. Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να καταναλωθούν όλες οι τηγανίτες. Στις κορυφαίες τηγανίτες, προσθέστε ένα κούτσουρο της υποστηριγμένης κρέμας και γαρνίρετε με φέτες σολομού και κολοκυθιάς. Πασπαλίζουμε με παρμεζάνα και μαρμελάδες.
Ασιατικές τηγανίτες με βότανα, λαχανικά και γλυκιά και ξινή σάλτσα
Συστατικά (4 άτομα)
2 αυγά, 500 ml γάλακτος, 125 g αλεύρι, αλάτι, πιπέρι, 2 φιλέτα στήθος πάπιας (250 g το καθένα), 2 καρότα, 150 g λοβό μάνγκο, 2 κόκκινες πιπεριές, 80 g λαχανάκια φασολιών, 1 κατσαρόλα πράσινο, 4 κουταλάκια του γλυκού λάδι 100 ml Γλυκό σάλτσα τσίλι για κοτόπουλο
προετοιμασία
1. Αδειάστε τα αυγά με το γάλα σε ένα μπολ. Ανακατέψτε το αλεύρι. Ακολουθήστε το αλάτι και το πιπέρι. περίπου Αφήστε να πρηστεί για 10 λεπτά.
2. Πλύνετε το κρέας, στεγνώστε το. Τοποθετήστε το στήθος της πάπιας με την πλευρά του δέρματος κάτω σε ένα κρύο τηγάνι. Τρίψτε για περίπου 5 λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία. Γυρίστε το κρέας πάνω και τηγανίστε στην πλευρά του κρέατος για περίπου 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
3. Ξεφλουδίστε τα καρότα και κόψτε σε λεπτές ταινίες. Πλύνετε, καθαρίστε και μειώστε στο μισό το πέλμα. Χαμηλώστε, καθαρίστε και πλύνετε τις πιπεριές. Κόψτε σε λωρίδες. Ξεπλύνετε τις σκάλες σε ένα σουρωτήρι με κρύο νερό.
4. Προσθέστε τα καρότα, το mangetout και το πιπέρι στο κρέας στο τηγάνι. Σοτάρετε για 2-3 λεπτά, σεζόν με αλάτι και πιπέρι. Αφαιρέστε τα λαχανικά και το κρέας από το τηγάνι, κρατήστε ζεστό
5. Πλένετε το κόλιανδρο, τρίβετε ξηρό, κόβετε περίπου το μισό. Ζεσταίνετε 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι σε ένα άλλο τηγάνι (κάτω περίπου 24 cm Ø). περίπου Προσθέστε το 1/4 της ζύμης. Τοποθετήστε μερικά φύλλα κορίανδρου στην επιφάνεια της ζύμης. Τηγανίζουμε τηγανίτες και στις δύο πλευρές σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά, αφαιρούμε και ζεσταίνουμε. Εξακολουθήστε την επεξεργασία της ζύμης.
6. Ανακατέψτε τα λαχανικά με την ασιατική σάλτσα. Προσθέστε λάχανα και ψιλοκομμένο κόλιαντρο. Διανείμετε τα λαχανικά σε κάθε μισό κάθε κέικ. Κόψτε το στήθος της πάπιας σε λωρίδες και προσθέστε στα λαχανικά. Αναδιπλώστε τις τηγανίτες. Γαρνίρετε με κόλιανδρο.
Μπύρα κρέμα πηκτωμάτων με κρέμα γάλακτος κανέλας
Συστατικά (4-6 άτομα)
250 γραμμάρια αλεύρι, 1 κουταλάκι σάλτσα επιδόρπιο «γεύση βανίλιας», 8 κουταλιές της σούπας + 30 γρ. Ζάχαρη, 1 πρέζα αλάτι, 5 αυγά, 400 ml γάλα, 600 γρ βατόμουρα, 125 γρ. Γεύση κανέλλα λεμονιού, περίπου 150 ml μεταλλικό νερό με ανθρακικό οξύ, περίπου 75 g βούτυρο, περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη από χαλάζι, βάλσαμο λεμονιού για διακόσμηση
προετοιμασία
1. Ανακατέψτε αλεύρι, σκόνη σάλτσας, 1 κουταλιά σούπας ζάχαρη και αλάτι. Ανακατέψτε τα αυγά, ανακατέψτε το αλεύρι και το γάλα εναλλάξ κάτω από τα αυγά. Καλύψτε τη ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 30 λεπτά.
2. Διαβάστε τα βακκίνια, πλύνετε και αποστραγγίζετε καλά. Κτυπήστε την κρέμα μέχρι να σκληρυνθεί. Ανακατέψτε τυρί cottage, 30 g ζάχαρη, ζάχαρη βανιλλίνης και κανέλα. Προσθέτουμε την κρέμα και αφήνουμε να κρυώσει.
3. Ανακατέψτε το μεταλλικό νερό κάτω από το πατατάκι. Ζεστάνετε λίγο λίπος σε μια κατσαρόλα (περίπου 18 cm Ø) και προσθέστε 1 μικρή κουτάλα ζύμης. Διαδώστε 2-3 κουταλιές της σούπας βακκίνια πάνω από τη ζύμη και ψήστε για περίπου 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Στερεώστε τη κρέπα σε ένα κατσαρόλα και ρίξτε πίσω στο τηγάνι. Ψήνουμε σε 1-2 λεπτά και βάζουμε ένα πιάτο ή μια μεγάλη πλάκα. Πασπαλίζουμε με 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και κρατάμε ζεστή.
4. Ψήνετε 7 άλλες τηγανίτες το ένα μετά το άλλο με τον ίδιο τρόπο και το στρώμα το ένα πάνω στο άλλο στην πλάκα / πλάκα. Σε κάθε περίπτωση, εκτός από την 8η, πασπαλίζουμε με 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Στο τέλος, σοτάρετε 1-2 κουταλιές από τα υπόλοιπα μούρα για λίγο στο τηγάνι και απλώστε το πάνω μέρος της τηγανίτας. Πασπαλίστε με ζάχαρη. Διακοσμήστε με βάλσαμο λεμονιού. Για να εξυπηρετήσετε κανέλα κανέλας.
Τηγανίτες με ρακούν μανιταριών
Συστατικά (4 άτομα)
25 γραμμάρια βούτυρο, 150 γραμμάρια αλεύρι, 1 αβγό, 250 γραμμάρια γάλακτος, αλάτι, πιπέρι, 4 κουταλιές ηλιέλαιο, 200 γραμμάρια μανιτάρια, 200 γραμμάρια μανιτάρια στρειδιών, 1 κρεμμύδι, 150 γραμμάρια κρέμα γάλακτος, πασπαλίζω
προετοιμασία
1. Βουτυρώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, αφαιρέστε από τη θερμότητα. Ανακατέψτε το αλεύρι και το αυγό σε ένα μπολ. Σταδιακά ανακατεύουμε το γάλα και το βούτυρο, σερβίρουμε με αλάτι και πιπέρι. Μια επικαλυμμένη κάβα (περίπου 20 cm Ø) με λάδι και θερμότητα. περίπου Ρίχνουμε το 1/4 της ζύμης στο τηγάνι και ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν και στις δύο πλευρές. Επίσης ψήνουμε 3 ακόμα κρέπες, κρατάμε ζεστό.
2. Καθαρίστε τα μανιτάρια, πλύνετε και στεγνώστε. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε τα σε λεπτές κύβους. Ζεστάνετε 2 κουταλιές λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε αυτό. Προσθέστε μανιτάρια και σοτάρετε για περίπου 3 λεπτά. Γεμίστε με κρέμα και σιγοβράστε για 3-4 λεπτά. Ακολουθήστε το αλάτι και το πιπέρι. Τηγανίζουμε το μπέικον σε ένα τηγάνι χωρίς λίπος. Πλένετε το μαϊντανό, το τρίψτε στεγνό και απομακρύνετε τα φύλλα από τα στελέχη. Γεμίστε τηγανίτες με ρακούν μανιταριών. Πασπαλίστε με μπέικον, μαϊντανό και χοντρό πιπέρι.
Πατάτες βρώμης με καραμελωμένη μπανάνα και σουλτανίνα
Συστατικά (4 άτομα)
140 γραμμάρια βρώμης, 50 γραμμάρια αλεύρι, 2 κουτ. Σούπας ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος, 200 χιλιοστόλιτρα γάλακτος, 1 αυγό, 50 γραμμάρια βούτυρο, 50 γραμμάρια ζάχαρη από μοσχοκάδο, 2 μεσαίες μπανάνες, 50 σουλτανάκια,
προετοιμασία
1. Αλέστε με λεπτό τρόπο το πλιγούρι βρώμης στο γενικό τεμαχιστή σε μερίδες. Ανακατεύουμε αλεύρι, ζάχαρη, πλιγούρι βρώμης και σκόνη ψησίματος. Προσθέστε γάλα και ανακατέψτε σε μια ομαλή ζύμη. Ανακατέψτε το αυγό. περίπου Αφήστε το υπόλοιπο για 10 λεπτά.
2. Για τη σάλτσα να λιώσει το βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε ζάχαρη Muscovado και 5 κουταλιές της σούπας νερό, βράστε και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Ξεφλουδίστε και φέτα μπανάνες. Σουλτανίνα στη σάλτσα και σιγοβράστε για περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε τις φέτες μπανάνας και ανακατέψτε απαλά τη σάλτσα.
3. Ψήνετε 8 τηγανίτες το ένα μετά το άλλο σε μια κατσαρόλα που καλύπτεται με λάδι. Φτιάξτε τηγανίτες και σάλτσα.
Πύργος τηγανίσματος με καπνιστά κρέατα, κρέμα λάχανου και κρέμα μανιταριού
Συστατικά (4-6 άτομα)
3 αυγά, 270 γρ. Αλεύρι, 300 ml γάλα, αλάτι, 5 κουταλάκια του γλυκού βούτυρο, 1 μικρό κεφάλι καλέντι (περίπου 800 γρ), 2 κρεμμύδια, 500 γρ μανιτάρια, 3 κουταλιές λάδι, 1 κουταλάκι ντομάτας, αλάτι, πιπέρι, 1/2 μπιτς μαϊντανό, 12 φέτες (à 15 g) καπνιστό κοτόπουλο
προετοιμασία
1. Ξεχωριστά αυγά. Ανακατέψτε το αλεύρι, το γάλα και τους κρόκους αυγών. Κτυπήστε τα λευκά αυγών και ένα τσίμπημα αλατιού με το χτύπημα του μίξερ μέχρι να σκληρυνθεί και ανακατέψτε το μείγμα αλευριού. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για περίπου 15 λεπτά.
2. Ζεσταίνετε 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο σε ένα τηγάνι (20 cm Ø). Διανείμετε το 1/5 της ζύμης μέσα σε αυτό. Ψήστε τα τηγανιτά καφέ και στις δύο πλευρές. Ψήστε 4 άλλες κρέπες σε 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο και κρατήστε ζεστό.
3. Καθαρίστε το λάχανο, πλύνετε και ξεφλουδίστε 10-12 εξωτερικά, μεγάλα φύλλα λάχανου. Μαγειρέψτε τα φύλλα λάχανων μερικώς σε ζεστό αλατισμένο νερό για 5-7 λεπτά, αφαιρέστε, ψύξτε σε κρύο νερό και αποστραγγίστε καλά. Κόψτε τα midribs επίπεδη, μειώστε κατά το ήμισυ τα μεγάλα φύλλα εάν είναι απαραίτητο. Χρησιμοποιήστε το υπόλοιπο λάχανο αλλού.
4. Ξεφλουδίστε κρεμμύδια και ψιλοκομμένα ζάρια. Καθαρίστε τα μανιτάρια, καθαρίστε τα και, εάν είναι απαραίτητο, τα κόψτε σε μικρά κομμάτια. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε τα μανιτάρια για περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε τα κρεμμύδια λίγο πριν το τέλος του χρόνου μαγειρέματος. Ανακατέψτε την πάστα ντομάτας, το λευκό κρασί και την κρέμα γάλακτος. Deglaze μανιτάρια και σιγοβράστε για περίπου 5 λεπτά. Ακολουθήστε το αλάτι και το πιπέρι.
5. Πλύνετε το μαϊντανό, ανακινήστε το στεγνά, απομακρύνετε τα φύλλα από τα στελέχη και κόψτε τα. Σηκώστε το μαϊντανό κάτω από το μείγμα μανιταριών. Κρατήστε τη μύκητα ζεστή. Οι τηγανίτες, ο σέβο και ο Κασέλερ στοιβάζονται σε έναν πύργο. Διανομή μανιταριών στον πύργο.
Παξιμάδια από αχλάδι με βακκίνια και νιφάδες φουντουκιού
Συστατικά (4 άτομα)
200 γρ. Αλεύρι, 1 πρέζα αλατιού, 2 μη ώριμα αχλάδια (à 125 γρ.), 4 αυγά, 1/4 λίτρο γάλα, 1/2 λεμόνι χυμό, 6 κουταλιές λάδι, 20 γραμμάρια βούτυρο, 2 κουταλιές νιφάδες φουντουκιού, (γυαλί)
προετοιμασία
1. Βάλτε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μπολ και πιέστε ένα μπολ στη μέση. Ανακατέψτε το γάλα και το 1/8 λίτρου νερού, ρίξτε μέσα στο μπολ και ανακατέψτε με ένα χτύπημα σε μια ομαλή ζύμη. Ξεχωρίστε 2 αυγά. 2 αυγά και κρόκοι αυγών στη ζύμη κάτω από τη ζύμη ανακατεύουμε. Χτυπάτε τα λευκά αυγών με το χτύπημα του μίξερ και διπλώστε απαλά.
2. Ξεφλουδίστε και τρίψτε τα αχλάδια, αφαιρέστε τον πυρήνα και κόψτε τα τεταρτημόρια σε στήλες. Πασπαλίστε τις στήλες με χυμό λεμονιού, ώστε να μην γίνονται καφέ.
3. Ζεσταίνετε μια κατσαρόλα (Ø 18 cm), προσθέστε 1 1/2 κουταλιά της σούπας λάδι και βάλτε 5-6 φέτες αχλαδιού. Ρίχνουμε σε λίγο το κτύπημα με μια κουτάλα και ψήνουμε σε μέτρια φωτιά. Όταν η επιφάνεια είναι σταθερή, αφήστε τη κρέπα να γλιστρήσει σε ένα επίπεδο καπάκι, γυρίστε την και βάλτε το ξανά στο τηγάνι. Προσθέστε 5 γραμμάρια λίπους και ψήστε τη κρέμα από την άλλη πλευρά μέχρι να ροδίσουν. Από την υπόλοιπη ζύμη, ψήστε άλλες 3 τηγανίτες.
4. Τηγανίζουμε τις νιφάδες φουντουκιού σε ένα τηγάνι χωρίς λίπος και αφαιρούμε. Προσθέστε τα βακκίνια στις κρέπες και πασπαλίστε με νιφάδες φουντουκιού.
