Mousse au chocolat με μια διαφορά
Το αγαπημένο μας επιδόρπιο σοκολάτας: ένα μους chocolat. Ακόμη καλύτερα: κέικ μους σοκολάτας. Πέντε υπέροχα σοκολατένια δημιουργήματα μους σοκολάτας.
Κανείς δεν μπορεί να αντισταθεί σε ένα λεπτό στρώμα mousse au chocolat. Ειδικά όχι όταν βρίσκεστε σε ένα πάτωμα με την καλύτερη σοκολάτα ή κάτω από ένα κρεβάτι φρουτώδους φρουτώδους - ακριβώς όπως το ουράνιο κέικ μους σοκολάτας.
Καλώς ήλθατε στον ουρανό σοκολάτας! Σήμερα προσβλέπουμε σε μια κρεμώδη κέικ μους σοκολάτας και στα μικρά αδέλφια της: μαρμελάδες μαλακής σοκολάτας - εξευγενισμένα με κεράσια, εσπρέσο και μαρέγκα. Η βάση κάθε λεπτότητας: ένα γαλλικό μους κουφέτα.
600 γραμμάρια σοκολάτας και 12 ασπράδια αυγών - αυτό είναι το μόνο που χρειάζεται για να φανεί η αρχική γαλλική συνταγή. Ρυθμίζουμε το μους μου chocolat με μια ρίγανη ρούμι ή ένα τσίμπη κανέλας και αφήστε το να λάμψει σε ένα νέο φως. 5 φορές σοκολάτα, 5 φορές νόστιμα - οι δημιουργίες μας για μους σοκολάτας αξίζουν κάθε αμαρτία!
Πέντε ιδέες για mousse au chocolat
Κέικ σοκολάτας Μους
Συστατικά (16 τεμάχια)
300 γραμμάρια σοκολάτας πλήρους γάλακτος, 750 γραμμάρια κρέμα γάλακτος, 125 γραμμάρια κόκκων καφέ, 125 γραμμάρια γλυκόπικρης σοκολάτας, 4 αυγά, 125 γραμμάρια ζάχαρη, 1 πακέτο ζάχαρης βανίλιας μπέρμπον, 1 πρέζα αλάτι, 150 γραμμάρια αλεύρι, 25 γραμμάρια + 2 κουταλιές της σούπας σκόνη κακάου, Σκόνη ψησίματος, μεμβράνη, λίπος και αλεύρι για το Springform
προετοιμασία
1. Ψιλοκόψτε ολόκληρη σοκολάτα γάλακτος. Βράζουμε την κρέμα και τους κόκκους καφέ σε μια κατσαρόλα, αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε να σταματήσουμε για περίπου 5 λεπτά. Βάλτε την κρέμα μέσα από ένα κόσκινο σε ένα άλλο δοχείο, αναθέρμανση και τήξη της σοκολάτας. Τοποθετήστε ένα καθαρό, ξηρό δοχείο ανάμιξης και αφήστε το να κρυώσει ελαφρά. Καλύψτε απευθείας στην επιφάνεια με αλουμινόχαρτο. Αφήνεται να κρυώσει στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.
2. Ψιλοκόψτε το γλυκόπικτο χοντρό και λιώστε σε ένα λουτρό ζεστού νερού. περίπου Αφήστε να κρυώσει για 5 λεπτά. Λιπάνετε το κατώτατο σημείο ενός ταμπεραμέντου (περίπου 26 cm Ø) και σκόνης με αλεύρι. Ξεχωριστά αυγά. Χτυπήστε τα ασπράδια αυγών και 5 κουταλιές της σούπας κρύο νερό με το χτύπημα του μίξερ μέχρι να σκληρυνθεί, προσθέτοντας σταδιακά τη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλιας και το αλάτι. Προσθέστε τους κρόκους αυγών το ένα μετά το άλλο και τους χτυπήστε. Προσθέστε υγρό κουβερτούρα με ανάδευση. Ανακατέψτε το αλεύρι, 25 g κακάο και σκόνη ψησίματος, τοποθετήστε το κόσκινο στη μάζα του αφρού αυγού και διπλώστε προσεκτικά με μια σπάτουλα.
3. Βάλτε το μείγμα μπισκότων στο ελατηριωτό σκεύος και το εξομαλύνετε. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο (ηλεκτρική κουζίνα: 175 ° C / κυκλοφορία αέρα: 150 ° C / αέριο: βλέπε κατασκευαστή) για 20-25 λεπτά. Αφήστε το μπισκότο να κρυώσει στο καλούπι σε μια σχάρα σύρματος. Χαλαρώστε το μπισκότο από το καλούπι και κόψτε μια φορά οριζόντια.
4. Πιείτε την κρέμα σοκολάτας με το χτύπημα του μίξερ. περίπου Διαδώστε τα 2/3 της κρέμας στο κάτω μέρος. Βάλτε δεύτερο πάτωμα στην κορυφή. Βάλτε την υπόλοιπη κρέμα στην κορυφή και αφήστε τη να περάσει. περίπου Ψύξη για 2 ώρες. Λίγο πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε με 2 κουταλιές της σούπας κακάο.
Σκεύη κουλουρακιών σοκολάτας γεμισμένα με μους σοκολάτας και φράουλες
Συστατικά (12 τεμάχια)
200 γραμμάρια αλεύρι, 2 κουταλιές της σούπας σκόνη κακάου, 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος, 50 γραμμάρια ζάχαρη, 1 πακέτο βανιλλίνη ζάχαρη, 1 αλάτι πρέζα, 1 αυγό, 125 γραμμάρια βούτυρο, 250 γραμμάρια μαύρη σοκολάτα, 300 γραμμάρια κρέμα γάλακτος, , 200 g μαρμελάδα φράουλας, μέντα για διακόσμηση, γράσο για το δίσκο muffin, αλεύρι για την επιφάνεια εργασίας, φιλμ προσκόλλησης
προετοιμασία
1. Ανακατέψτε το αλεύρι, το κακάο και τη σκόνη ψησίματος. Προσθέστε ζάχαρη, ζάχαρη βανιλίνης, αλάτι, αυγό, βούτυρο σε μικρές νιφάδες και ζυμώστε με τα χέρια σε μια ομαλή ζύμη. Τυλίξτε σε φύλλο αλουμινίου και ψύξτε για περίπου 30 λεπτά.
2. Γυρίστε ένα δίσκο muffin (12 γούρνες) και λιπαίνετε καλά τα κουτιά από το εξωτερικό. Βγάλτε τη ζύμη σε μια λειασμένη επιφάνεια εργασίας περίπου 3 mm λεπτή. Κόψτε 12 κύκλους (περίπου 9 εκατοστά Ø), τοποθετήστε τα πάνω στα λακαρισμένα καλούπια muffin και πιέστε ελαφρά τις άκρες παντού. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο (ηλεκτρική κουζίνα: 200 ° C / κυκλοφορημένος αέρας: 175 ° C / αέριο: βλέπε κατασκευαστή) για περίπου 15 λεπτά. Αφήστε τα προετοιμασμένα Tartelettes να κρυώσουν για περίπου 5 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε προσεκτικά από τα καλούπια και σηκώστε τα. Αφήστε να κρυώσει σε ένα ράφι καλωδίων.
3. Ψιλοκόψτε τη σοκολάτα. Φέρτε την κρέμα σε βράσιμο, αφαιρέστε από τη θερμότητα. Λιώνουμε τη σοκολάτα με ανάδευση. Αφήνεται να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 30 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Διανείμετε την κρέμα υγρής σοκολάτας σε 12 τάρτες και ψήστε για τουλάχιστον 1 ώρα.
4. Πλύνετε τις φράουλες, στεγνώστε και καθαρίστε. Τοποθετήστε 12 ολόκληρες φράουλες στη μέση των tartelettes. Μειώστε τις υπόλοιπες φράουλες κατά το ήμισυ και απλώστε τις σταγόνες. Ζεστάνετε, ανακατεύετε μέχρι να μαλακώσετε και βουρτσίστε με φράουλες. Διακοσμήστε με μέντα.
Κέικ σοκολάτας Μους
Συστατικά (16 τεμάχια)
2 αυγά, 250 γραμμάρια αλεύρι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 30 γραμμάρια + 2 κουταλιές της σούπας σκόνη κακάου, αλάτι, 150 γραμμάρια μαλακό βούτυρο, 3 φύλλα ζελατίνη, 300 γραμμάρια σοκολάτες μαύρης σοκολάτας, 450 γρ., 1 γυαλί (720 ml) βύσσινα, 15 g αραβοσίτου, λίπος για το καλούπι
προετοιμασία
1. Ξεχωριστά αυγά για τη ζαχαροπλαστική. Ανακατέψτε το αλεύρι, τη σκόνη ψησίματος, 150 g ζάχαρης, 30 g κακάο και 1 πρέζα αλάτι σε ένα μπολ. Προσθέστε το βούτυρο σε κομμάτια και τους κρόκους αυγών, ζυμώνετε γρήγορα με τα χέρια σας σε μια ομαλή ζύμη. Λιπάνετε μια μορφή ελατηρίου (26 cm Ø). Προσθέστε τη ζύμη και πιέστε το σε μια ομαλή βάση. περίπου Ψύξτε για 30 λεπτά. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο (φούρνος: 200 ° C / κυκλοφορία αέρα: 175 ° C / αέριο: βλέπε κατασκευαστή) ψήνουμε για 18-20 λεπτά, αφήνουμε να κρυώσει. Αφαιρέστε το χώμα από το καλούπι και τυλίξτε το σε ένα δακτύλιο κέικ.
2. Βγάλτε τη ζελατίνη σε κρύο νερό. Κόψτε τη σοκολάτα και λειώστε σε ένα ζεστό νερό. Χτυπήστε τα ασπράδια αυγών και ένα τσίμπημα αλατιού μέχρι να σκληρυνθούν, προσθέτοντας 50 γραμμάρια ζάχαρης. Κτυπήστε την κρέμα μέχρι να σκληρυνθεί. Ρίξτε τη σοκολάτα σε ένα μπολ. Ανακατεύουμε με 150 γραμμάρια ζάχαρης και ζάχαρης βανιλίνης. Ανακατέψτε 2 κουταλιές της κρέμας γάλακτος κάτω από το μείγμα σοκολάτας. Πιέστε καλά τη ζελατίνη, διαλύστε απαλά. Ανακατέψτε μια μικρή κρέμα σοκολάτας κάτω από τη ζελατίνη, στη συνέχεια ανακατέψτε τα πάντα κάτω από την υπόλοιπη μάζα. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας κακάο και ανακατέψτε. περίπου φορές στην μισή κρέμα. Προσθέστε την υπόλοιπη κρέμα και τα ασπράδια αυγών, διπλώστε προσεκτικά. Βάλτε την κρέμα στο πάτωμα και αφήστε τη να περάσει. Αφήστε να κρυώσει για τουλάχιστον 3 ώρες.
3. Αποστραγγίστε τα κεράσια σε ένα κόσκινο και συλλέξτε το χυμό. Ανακατεύουμε το άμυλο με λίγο νερό μέχρι να λειανθεί. Βράζουμε το χυμό κερασιού και 25 γραμμάρια ζάχαρης σε κατσαρόλα. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και ανακατέψτε το άμυλο. Σιγοβράστε ξανά με ανάδευση για περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε κεράσια και αφήστε τα να κρυώσουν. Αφαιρέστε το κέικ από το δαχτυλίδι. Διανείμετε τα κεράσια στην κορυφή. Γεύσεις της σαντιγί.
Κέικ σοκολάτας Μους
Συστατικά (12 τεμάχια)
350 γρ μαύρη σοκολάτα, 500 γρ. Κτυπημένη κρέμα γάλακτος, 5 αυγά, 1 πακέτο ζάχαρη βανιλλίνης, 1 αγκιστροειδές αλάτι, 125 γρ. Ζάχαρη, 75 γραμμάρια αλεύρι, 1 πρέζα σκόνη ψησίματος, 50 γρ. Άμυλο καλαμποκιού, 25 γρ. Λικέρ καφέ, 225 γρ. Μαρμελάδας βερίκοκου, ενδεχομένως φύλλα μέντας για να διακοσμήσουν, χαρτί ψησίματος
προετοιμασία
1. Κόψτε τη σοκολάτα χονδρικά. Ζεσταίνετε την κρέμα σε μια κατσαρόλλα, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη σόμπα. Προσθέστε σοκολάτα, διαλύστε με ανάδευση. Βάλτε σε ένα μπολ ανάμειξης. περίπου Αφήνεται να κρυώσει για 3 ώρες, στη συνέχεια ψύχεται για περίπου 1 ώρα.
2. Ξεχωριστά αυγά για το χώμα. Προσθέστε τα λευκά αυγών, τη ζάχαρη βανιλλίνης και το αλάτι σε ένα δοχείο ανάμιξης, χτυπήστε το άκαμπτο με το χτύπημα του μίξερ. Ρίχνουμε ζάχαρη. Προσθέστε τους κρόκους αυγών και ανακατέψτε.
3. Ανακατέψτε αλεύρι, σκόνη ψησίματος, άμυλο και 25 g κακάο. Αφαιρέστε το κομμάτι ανά μερίδα πάνω στη μάζα του αυγού, διπλώστε απαλά. Βάλτε το μείγμα σε ένα φύλλο ψησίματος με επένδυση από χαρτί ψησίματος, εξομαλύνετε το και ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο (κουζίνα: 200 ° C / κυκλοφορία αέρα: 175 ° C / αέριο: βλέπε κατασκευαστή) για περίπου.
4. Αφαιρέστε από το φούρνο, αφήστε το να παραμείνει σε συρτάρι για περίπου 3 λεπτά. Ρίξτε το κέικ του σφουγγαριού πάνω στη σχάρα, αφαιρέστε το χαρτί και αφήστε το μπισκότο να κρυώσει.
5. Ομοιόμορφα πασπαλίζετε το κάτω μέρος με λικέρ. Ανακατέψτε την εμπλοκή μέχρι ομαλή. Ομοιόμορφα επικαλύψτε το έδαφος με την εμπλοκή. περίπου Εκτελέστε για 2 ώρες. Από την πλάκα μπισκότων, κόψτε προσεκτικά περίπου 12 κύκλους (επιδόρπιο, περίπου 8 cm Ø). Καθαρίστε το δαχτυλίδι επιδόρπιο με ζεστό νερό κάθε τόσο. Χρησιμοποιήστε το υπόλοιπο κέικ σφουγγάρι αλλιώς.
6. Σύντομα σπάστε την κρέμα σοκολάτας με το χτύπημα του μίξερ. Ρίξτε μερίδα ανά μερίδα σε σάκο σωληνώσεων με διάτρητο ακροφύσιο (περίπου 14 mm Ø). Ψεκάστε ομοιόμορφα μικρά τσουφάκια στις τάρτες. Τραβήξτε ελαφρώς προς τα πάνω ταύρους, έτσι ώστε να σχηματίζονται άκρες. περίπου Ψύξτε για 30 λεπτά. Σκόνη με 1-2 κουταλιές κακάο, τακτοποιήστε σε ένα πιάτο. Ίσως διακοσμήσετε με φύλλα μέντας.
Παγωμένο μους σοκολάτας με μαρέγκα
Συστατικά (6 άτομα)
5 αυγά, 200 g μαύρη σοκολάτα, 50 g βούτυρο, περίπου 50 g μαρέγκα, 2 κουταλιές σούπας σκόνη σε σκόνη, αλάτι, φιλμ προσκόλλησης
προετοιμασία
1. Ξεχωριστά αυγά. Κόψτε τη σοκολάτα κατά προσέγγιση. Λιώνουμε το βούτυρο και τη σοκολάτα με περιστασιακή ανάδευση σε ένα λουτρό ζεστού νερού. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε λίγο να κρυώσει.
2. Η μαρέγκα καταρρέει. Χτυπάτε τους κρόκους αυγών και 1 κουταλιά της σούπας σε σκόνη μέχρι να κρεμώσετε. Ανακατεύουμε αργά τη λιωμένη σοκολάτα. Κτυπήστε τα λευκά αυγών και το αλάτι μέχρι να σκληρυνθούν, ρίξτε σε 1 κουτ. Σούπας ζάχαρη άχνη. Ανασηκώστε προσεκτικά τα ασπράδια αυγών και τα 2/3 της μαρέγκας στο μείγμα σοκολάτας.
3. Γεμίστε το μους σε μικρά καλούπια (περίπου 150 ml το καθένα) και καλύψτε με αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε το μους στην κατάψυξη για τουλάχιστον 4 ώρες.
4. Βυθίστε τα καλούπια σε ζεστό νερό ή κρατήστε το κάτω από το ζεστό νερό και σκουπίστε το μους πάνω σε ένα πιάτο. Αφήστε το μους για περίπου 5 λεπτά, στη συνέχεια διακοσμήστε με μαρέγκες και σερβίρετε.
