Φωτογραφία: RFF
Συνταγές κέικ
Μια λεπτή κρέμα πουτίγκας, ενσωματωμένη σε ένα κέλυφος φτιαγμένο από χαλαρή ζύμη ζύμης και τάρτα από τραγανά αμύγδαλα: το τσίμπημα των μελισσών - μια εμπειρία γλυκού κέικ μελιού.
Μία συνταγή μελισσών, χωρίς μέλι; Χωρίς εμάς! Ή πώς αλλιώς το κέικ κλασικό πάρει το όνομά του; Ένα άλμα πίσω. Andernach, 15ος αιώνας. Υπάρχει πόλεμος. Ένα τέλος: όχι στη θέα - έως ότου δύο αγόρια αρτοποιίας αποδειχθούν ηρωικές φιγούρες και οι επιτιθέμενοι χτύπησαν άγριες μέλισσες για να διαφύγουν. Η ανταμοιβή: ένα κέικ μαγιάς με μια λεπτή κρέμα πλήρωσης. Έτσι λέει ο θρύλος.
Ο θρύλος ή όχι. Ένα πράγμα είναι βέβαιο: το τσίμπημα των μελισσών έχει μια παράδοση κέικ, παρόμοια με το κύμα του Δούναβη. Και γι 'αυτό απολαμβάνουμε τις πρωτότυπες και τις τρεις νέες συνταγές κέικ για τη μελισσοκομία . Μια μικρή συμβουλή από έναν ειδικό: Γυρίστε το κέικ ανάποδα για φαγητό. Αυτός είναι ο τρόπος που παίρνει τον εαυτό του σφυρήλατο χωρίς κανένα χάος.
Η αρχική συνταγή κέικ μελισσών
Συστατικά (24 τεμάχια)
925 ml + 5 κουταλάκια σούπας γάλα, 30 g φρέσκια μαγιά, 375 g αλεύρι, 575 g βούτυρο, 1 αυγό, 225 g + 5 κουταλιές σούπας ζάχαρη, 1 πρέζα αλάτι, τριμμένη φλούδα 1/2 μη επεξεργασμένου λεμονιού, 2 σακουλάκια κρέμας σκόνης «γεύση βανίλιας »(για το μαγείρεμα), 2 κουταλιές της σούπας μέλι, 200 γρ. νιφάδες αμυγδάλου, λίπος και αλεύρι για την παχιά πανοραμική λήψη, φιλμ προσκόλλησης
προετοιμασία
1. Θερμάνετε 125 ml γάλακτος. Διαλύστε τη ζύμη σε αυτό. Βάλτε αλεύρι, 75g μαλακό βούτυρο, αυγό, 75g ζάχαρη, αλάτι και φλούδα λεμονιού σε ένα μπολ μίξης. Προσθέστε γάλα ζύμης και ζυμώστε σε μια ομαλή ζύμη ζύμης. Καλύψτε σε ένα ζεστό μέρος για περίπου 45 λεπτά.
2. Για την κρέμα βουτύρου βράστε 600 ml γάλακτος σε κατσαρόλα. Αναμίξτε 200 ml γάλακτος, σκόνη κρέμας και 5 κουταλιές σούπας ζάχαρη. Αφαιρέστε το γάλα από την εστία, ανακατέψτε τη σκόνη της πουτίγκας και επανατοποθετήστε την στην εστία. Ανακατέψτε ξανά για περίπου 1 λεπτό με ανάδευση. Βάλτε το σε ένα μπολ, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να κρυώσει.
3. Ζυμώστε τη ζύμη ζύμης για λίγο και ξετυλίξτε σε μια λιπαρή, αλεσμένη πάστα στο φούρνο (περίπου 30 x 38 cm). περίπου Αφήστε το για 30 λεπτά.
4. Για τη χύτευση τήξη 150 g βούτυρο, 150 g ζάχαρης και μέλι σε κατσαρόλα. Προσθέστε αμύγδαλα και αφήστε να βράσει ενώ ανακατεύετε. Ανακατέψτε σε 5 κουταλιές της σούπας γάλα. Αφήστε στην άκρη για να κρυώσει.
5. Προσθέστε προσεκτικά χλιαρό χυμό στη ζύμη ζύμης. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο (κουζίνα: 200 ° C / αέριο: στάδιο 3) για 15-20 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει.
6. Κόψτε το τσίμπημα μελισσών σε λωρίδες πλάτους 4 4 cm. Τότε κόψτε τα οριζόντια.
7. Ανακατέψτε το πουτίγκα με το χτύπημα του μίκτη χειρός για λίγο. Χτυπήστε 350 γρ. Ζεστό βούτυρο μέχρι κρεμώδη-λευκό (περίπου 10 λεπτά). Ανακατέψτε σε ένα ζεστό πουτίγκα ένα κουταλιά της σούπας κάθε φορά. Διαδώστε το βουτυρόγαλα στα κάτω μέρη των 4 λωρίδων και καλύψτε με τα πάνω τμήματα της ταινίας. Πατήστε ελαφρά. Αφήνεται να κρυώσει για τουλάχιστον 1 ώρα.
8. Χρησιμοποιώντας ένα οδοντωτό μαχαίρι, κόψτε κάθε ταινία σε περίπου 6 κομμάτια. Βυθίστε το μαχαίρι σε ζεστό νερό στο μεταξύ.
Τσίμπημα μελισσών με κρέμα λικέρ σοκολάτας και αχλάδια
Συστατικά (24 τεμάχια)
250 γραμμάρια βουτύρου, 1, 2 γραμμάρια γάλακτος, 1 κύβος (42 γραμμάρια) ζύμης, 500 γραμμάρια αλεύρι, 1 αυγό, 100 γραμμάρια + 6 κουταλιές σούπας ζάχαρη, 1 πρέζα αλάτι, 4 φύλλα ζελατίνη, 100 γραμμάρια πυρήνες πεκάν, 100 γραμμάρια πυρήνες καρυδιών, 100 γραμμάρια μέλι, 350 γρ. Κτυπημένη κρέμα γάλακτος, 100 γρ. Σοκολάτας γλυκόπικρης σοκολάτας, 2 φακελάκια σκόνης σοκολάτας με γεύση σοκολάτας (για μαγείρεμα), 4 ώριμα αχλάδια, λικέρ κρέμας Ιρλανδίας (π.χ. Baileys), λίπος και αλεύρι για το τηγάνι, εξαιρετικά ισχυρό αλουμινόχαρτο
προετοιμασία
1. Λιώστε 100 γραμμάρια βουτύρου. Προσθέστε 200 ml γάλακτος και ζεστά. Διαλύστε τη ζύμη σε αυτό. Βάλτε αλεύρι, αυγό, 100 γραμμάρια ζάχαρης και αλάτι σε ένα μπολ ανάμειξης. Προσθέστε το γάλα ζύμης και ζυμώστε τα πάντα με τα άγκιστρα ζύμης του αναμίκτη χεριών σε μια ομαλή ζύμη ζύμης. Καλύψτε σε ένα ζεστό μέρος για περίπου 45 λεπτά.
2. Ζυμώνουμε σύντομα τη ζύμη της ζύμης και την βγάζουμε σε μια λιπαρή, αλεσμένη πάστα στο φούρνο (περίπου 32 x 39 cm). Αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για περίπου 30 λεπτά. Βγάλτε τη ζελατίνη σε κρύο νερό. Κόψτε τα καρύδια. Λιώνουμε 150 γραμμάρια βουτύρου και μέλι σε κατσαρόλα. Προσθέστε τα καρύδια και αφήστε να βράσει ενώ ανακατεύετε. Ανακατέψτε σε 50 γραμμάρια κρέμας. περίπου Αφήστε να κρυώσει για 20 λεπτά.
3. Κόψτε το κουβερτούρα. Βούτυρο σκόνη, 6 κουταλιές σούπας ζάχαρη και 100 ml γάλακτος μέχρι ομαλό. Βράζουμε 900 ml γάλακτος, προσθέτουμε κουβερτούρα και διαλύουμε σε αυτό. Ανακατέψτε σε ανακατεμένη σκόνη πουτίγκας στο βραστό γάλα, βράστε και σιγοβράστε για περίπου 1 λεπτό. Αφαιρέστε από τη σόμπα. Εκφράστε τη ζελατίνη, ανακατέψτε μέσα στο πουτίγκα μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη. Τοποθετήστε το φύλλο απευθείας στην επιφάνεια και αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Προσεκτικά απλώστε χλιαρό χυμό μελισσών στη ζύμη ζύμης. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο (ηλεκτρική κουζίνα: 175 ° C / κυκλοφορημένος αέρας: 150 ° C / αέριο: βλέπε κατασκευαστή) για περίπου 20 λεπτά. Απομάκρυνση. Αφήστε το τσίμπημα των μελισσών να κρυώσει στη λεκάνη για τουλάχιστον 2 ώρες.
5. Ξεφλουδίστε και τρίψτε τα αχλάδια και αφαιρέστε τον πυρήνα. Κόψτε το τετράγωνο αχλαδιών σε μικρά κομμάτια. Ανακατέψτε το πουτίγκα μέχρι να μαλακώσει, ανακατέψτε το λικέρ και διπλώστε στα κομμάτια αχλαδιού. Κτυπήστε την κρέμα με το χτύπημα του μίξερ και ανασηκώστε την κάτω από το πουτίγκα.
6. Χαμηλώστε τη ζύμη από τη μακριά πλευρά. Τοποθετήστε τα πυθμένα σε 2 πλάκες, μειώστε κατά το ήμισυ οριζόντια. Συμπληρώστε τα αμύγδαλα με το φιλμ προσκόλλησης. (Τα εδάφη δεν πρέπει να στεγνώσουν.) Αναδιπλώστε το πλαίσιο αλουμινόχαρτου (ύψους 5-6 cm) και τοποθετήστε το γύρω από τα δύο κατώτερα βάθη. Διαδώστε την κρέμα και στους δύο ορόφους, εξομαλύνετε την και αφήστε την να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά. Βάλτε το καπάκι, κρατήστε το κρύο για άλλες 2-3 ώρες. Χαλαρώστε προσεκτικά το πλαίσιο αλουμινίου με ένα μαχαίρι και κόψτε το κέικ σε κομμάτια.
Τσίμπημα μελισσών με κρέμα πορτοκαλιού πορτοκαλιού
Συστατικά (24 τεμάχια)
250g βούτυρο, 200ml γάλα, 1 κουταλάκι (42g) ζύμη, 500g αλεύρι ολικής αλέσεως, 1 αυγό, 250g + 6 κουταλιές σούπας ζάχαρη, 1 πρέζα αλάτι, 4 φύλλα ζελατίνη, 125g αποξηραμένα κεράσια, 150g νιφάδες φουντουκιού, 50 κρέμα γάλακτος 1 γρ. χυμού πορτοκαλιού, 2 φακελάκια κρέμας σκόνης «γεύση βανίλιας» (για μαγείρεμα), 4 πορτοκάλια, κονιάκ 50 γρ., 500 γρ ξινή κρέμα, λίπος και αλεύρι για το παχύρρευστο φύλλο,
προετοιμασία
1. Λιώστε 100 γραμμάρια βουτύρου. Προσθέστε γάλα και θερμότητα. Διαλύστε τη ζύμη σε αυτό. Βάλτε αλεύρι, αυγό, 100 γραμμάρια ζάχαρης και αλάτι σε ένα μπολ ανάμειξης. Προσθέστε το γάλα ζύμης και ζυμώστε τα πάντα με τα άγκιστρα ζύμης του αναμίκτη χεριών σε μια ομαλή ζύμη ζύμης. Καλύψτε σε ένα ζεστό μέρος για περίπου 45 λεπτά.
2. Ζυμώνουμε σύντομα τη ζύμη της ζύμης και την βγάζουμε σε μια λιπαρή, αλεσμένη πάστα στο φούρνο (περίπου 32 x 39 cm). Αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για περίπου 30 λεπτά. Βγάλτε τη ζελατίνη σε κρύο νερό. Κόψτε τα κεράσια. Λιώνουμε 150 γραμμάρια βουτύρου και 150 γραμμάρια ζάχαρης σε κατσαρόλα. Προσθέστε τα καρύδια και τα κεράσια και αφήστε να βράσει ενώ ανακατεύετε. Ανακατέψτε σε κρέμα. περίπου Αφήστε να κρυώσει για 20 λεπτά.
3. Ανακατέψτε τη σκόνη κρέμας, 6 κουτ. Σούπας ζάχαρη και 100 ml χυμό μέχρι να μαλακώσει. Βράστε 900 ml χυμού. Ανακατέψτε σε αναδευμένη σκόνη πουτίγκας στο βραστό χυμό, βράστε και σιγοβράστε για περίπου 1 λεπτό. Αφαιρέστε από τη σόμπα. Εκφράστε τη ζελατίνη, ανακατέψτε το πουτίγκα και διαλύστε σε αυτό. Τοποθετήστε το φύλλο απευθείας στην επιφάνεια και αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Προσεκτικά απλώστε χλιαρό χυμό μελισσών στη ζύμη ζύμης. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο (ηλεκτρική κουζίνα: 175 ° C / κυκλοφορημένος αέρας: 150 ° C / αέριο: βλέπε κατασκευαστή) για περίπου 20 λεπτά. Απομάκρυνση. Αφήστε το τσίμπημα των μελισσών να κρυώσει στη λεκάνη για τουλάχιστον 2 ώρες.
5. Αποφλοιώστε τα πορτοκάλια ώστε να αφαιρεθεί εντελώς το λευκό δέρμα. Αφαιρέστε τα φιλέτα με ένα κοφτερό μαχαίρι μεταξύ των διαχωριστικών περιβλημάτων. Κόψτε τα φιλέτα πορτοκαλιού σε μικρά κομμάτια. Ανακατέψτε το πουτίγκα μέχρι να λειανθεί, ανακατέψτε το κονιάκ και διπλώστε σε πορτοκαλί κομμάτια. Βάλτε το Schmand με το χτύπημα του μίξερ και ανασηκώστε το κάτω από το πουτίγκα.
6. Χαμηλώστε τη ζύμη από τη μακριά πλευρά. Τοποθετήστε τα πυθμένα σε 2 πλάκες, μειώστε κατά το ήμισυ οριζόντια. Συμπληρώστε τα αμύγδαλα με το φιλμ προσκόλλησης. (Τα εδάφη δεν πρέπει να στεγνώσουν.) Αναδιπλώστε το πλαίσιο αλουμινόχαρτου (ύψους 5-6 cm) και τοποθετήστε το γύρω από τα δύο κατώτερα βάθη. Διαδώστε την κρέμα και στους δύο ορόφους, εξομαλύνετε την και αφήστε την να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά. Βάλτε το καπάκι, κρατήστε το κρύο για άλλες 2-3 ώρες. Χαλαρώστε προσεκτικά το πλαίσιο αλουμινίου με ένα μαχαίρι και κόψτε το κέικ σε κομμάτια.
Bee τσίμπημα στο Black Forest Cherry
Συστατικά (24 τεμάχια)
250 γρ. Βούτυρο, 1.1 γρ. Γάλα, 1 κούπα 42 γρ. Ζύμη, 500 γρ. Αλεύρι, 1 αυγό, 100 γρ. + 6 κουταλάκια σούπας ζάχαρη, 1 αγκιστροειδές αλάτι, 60 γρ φιστίκι πυρήνα, 80 γρ. 100 γραμμάρια μέλι, 50 γρ. Κρέμα γάλακτος, 2 ποτήρια (720 κ.εκ. η κάθε μία) κεράσια, 2 κρέμες σκόνης κρέμας γεύσης φακελίσκου (για μαγείρεμα), 50 κλστς νερό, 3 φακελάκια (66 γρ) κρέμα γάλακτος Stracciatella ), 2 φακελάκια λίπους κρέμας, λίπος και αλεύρι για το παχύρρευστο φύλλο, φιλμ προσκόλλησης, εξαιρετικά ισχυρό αλουμινόχαρτο
προετοιμασία
1. Λιώστε 100 γραμμάρια βουτύρου. Προσθέστε 200 ml γάλακτος και ζεστά. Διαλύστε τη ζύμη σε αυτό. Βάλτε αλεύρι, αυγό, 100 γραμμάρια ζάχαρης και αλάτι σε ένα μπολ ανάμειξης. Προσθέστε το γάλα ζύμης και ζυμώστε τα πάντα με τις κανάτες ζύμωσης του χεριού μείγμα σε μια ομαλή ζύμη ζύμης. Καλύψτε σε ένα ζεστό μέρος για περίπου 45 λεπτά.
2. Ζυμώνουμε σύντομα τη ζύμη της ζύμης και την βγάζουμε σε μια λιπαρή, αλεσμένη πάστα στο φούρνο (περίπου 32 x 39 cm). Αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για περίπου 30 λεπτά. Κόψτε τους πυρήνες, τα καρύδια και τα αμύγδαλα. Λιώνουμε 150 γραμμάρια βουτύρου και μέλι σε κατσαρόλα. Προσθέστε τους πυρήνες, τα καρύδια και τα αμύγδαλα και αφήστε να βράσει ενώ ανακατεύετε. Ανακατέψτε σε κρέμα. περίπου Αφήστε να κρυώσει για 20 λεπτά.
3. Αποστραγγίστε τα κεράσια σε ένα κόσκινο, συλλέγοντας το χυμό. Αναμείξτε 100 ml χυμού με τη σκόνη κρέμας. Ρίξτε το υπόλοιπο χυμό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και βράστε. Στη συνέχεια ανακατεύουμε στη μεικτή σκόνη κρέμας και βράζουμε για περίπου 1 λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς. Ανακατέψτε τα κεράσια και αφήστε τα να κρυώσουν.
4. Προσεκτικά απλώστε χλιαρό χυμό μελισσών στη ζύμη ζύμης. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο (ηλεκτρική κουζίνα: 175 ° C / κυκλοφορημένος αέρας: 150 ° C / αέριο: βλέπε κατασκευαστή) για περίπου 20 λεπτά. Απομάκρυνση. Αφήστε το τσίμπημα των μελισσών να κρυώσει στη λεκάνη για τουλάχιστον 2 ώρες.
5. Ανακατέψτε προσεκτικά το kirsch στο κομπότ. Μειώστε τη ζύμη από τη μακριά πλευρά. Τοποθετήστε τα πυθμένα σε 2 πλάκες, μειώστε κατά το ήμισυ οριζόντια. Συμπληρώστε τα αμύγδαλα με το φιλμ προσκόλλησης. (Τα εδάφη δεν πρέπει να στεγνώσουν.) Αναδιπλώστε το πλαίσιο αλουμινόχαρτου (ύψους 5-6 cm) και τοποθετήστε το γύρω από τα δύο κατώτερα βάθη. Διαχωρίστε το κομπόκι κερασιών και στους δύο δίσκους και ψύξτε για περίπου 20 λεπτά.
6. Προετοιμάστε τη σκόνη κρέμας σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας με 900 ml γάλακτος και στη συνέχεια ανακατέψτε το σταθεροποιητή κρέμας. Διαδώστε την κρέμα και στους δύο ορόφους, εξομαλύνετε την και αφήστε την να απορροφηθεί για περίπου 20 λεπτά. Βάλτε το καπάκι, κρατήστε το κρύο για άλλες 2-3 ώρες. Χαλαρώστε προσεκτικά το πλαίσιο αλουμινίου με ένα μαχαίρι και κόψτε το κέικ σε κομμάτια.
