ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΕΣ ΑΠΟ ΤΟ STERNEKOCH SHANE
Ο αρχιμάγειρας Shane McMahon παρουσιάζεται διεθνώς και πειραματικά στο νέο του βιβλίο μαγειρικής "Shane's Kitchen". Εξετάσαμε το μαγειρικό έργο και επιλέξαμε τρεις από τις 60 συνταγές - δημιουργικές, υγιεινές και νόστιμες!
Φωτογραφία: 2010 "Κουζίνα του Shane", έκδοση Styria / Anna McMaster
Δημιουργική κουζίνα
Πιάτα δωρεάν για τη δημιουργικότητα! Ο αρχιμάγειρας Shane McMahon δεν γνωρίζει όρια στη φαντασία του μαγειρέματος: η μεσογειακή κουζίνα συναντά την Asia Food και επιλεγμένα μπαχαρικά δημιουργούν ένα συναρπαστικό μενού από τα συνηθισμένα συστατικά.
Όταν ο ιδιοκτήτης του εστιατορίου του Μονάχου στέκεται για τους φίλους του στη σόμπα, συχνά πιστεύουν ότι είναι "εντελώς τρελός", λέει ο Shane. Επειδή ο μάγειρας - μισός Ιρλανδός, μισός αυστριακός - συνδυάζει συστατικά που σπάνια προσγειώνονται μαζί στο ποτ: δαμάσκηνο και ραπανάκι, τσίλι και κακάο. "Απολαύστε τις ιδέες σας", λέει ο Shane. Η συνταγή του για την επιτυχία: "Απλά μαγειρέψτε!"
Νόστιμες συνταγές
Εμπιστευθείτε το ταλέντο σας στην κουζίνα και αφήστε τον εαυτό σας να εμπνευστεί από τις συνταγές του Shane για μια πειραματική εμπειρία μαγειρέματος. Έχουμε επιλέξει τρεις νόστιμες συνταγές από το νέο του βιβλίο μαγειρικής "Shane's Kitchen - Cooking to touch".
Η πλήξη στο πιάτο σας κουράζεται με την αληθινή έννοια της λέξης; Τότε απολαύστε το αγαπημένο σας πρόσωπο με τις ακόλουθες υπερβολικές δημιουργίες. Στο βιβλίο μαγειρικής του Shane αποδεικνύει: η σαλάτα είναι κάτι περισσότερο από πράσινο, ο χορτοφάγος δεν χρειάζεται να είναι ασύλληπτος και τα φτερά κοτόπουλου γευματίζουν ιδιαίτερα νόστιμα με μια ανατολίτικη αφή.
σύσταση Βιβλίο
"Κουζίνα του Shane" - Shane McMahon (Edition Styria, περίπου 25 ευρώ)
Παραγγελία στον Αμαζόνιο >>
Σαλάτα από κίτρινο δαμάσκηνο και ιαπωνικό ραπανάκι
Συστατικά (για τέσσερα άτομα)
4 κίτρινα δαμάσκηνα2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη60 ml ξύδι ρύζι σούσι2 κουταλιές της σούπας λάδι καροτίνης60 ml prosecco100 g Ιαπωνικά ραπανάκια (γεμιστά) 1 χούφτα φύλλων chard
Έτσι λειτουργεί
Πλύνετε τα δαμάσκηνα, στεγνώστε, μισή, πυρήνα και τρίμηνο. Καραμελώστε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα σε μια φωτεινή ζέστη. Deglaze με ξύδι ρυζιού σούσι, καροτίνη πετρέλαιο και prosecco. Αφαιρέστε αμέσως το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέστε τα δαμάσκηνα.
Βάλτε το τηγάνι πίσω στη σόμπα και αφήστε το μαρμελάδα Prosecco να μαγειρεύει σε χαμηλή φωτιά μέχρι ελαφριά καραμελοποίηση. Βάζοντας τα δαμάσκηνα σε αυτό. Αφαιρέστε τα μαριναρισμένα δαμάσκηνα από την κατσαρόλα και αφήστε τα να κρυώσουν σε μια πλάκα.
Εν τω μεταξύ, κόψτε το ραπανάκι σε λεπτές λωρίδες. Πλύνετε τα φύλλα της σάρκας, στεγνώστε και ελαφρά αλάτι.
Διαδώστε τις λωρίδες ραπανάκι πάνω από τα ψύχραντα δαμάσκηνα και οργανώστε τη σαλάτα με φύλλα φραγκοσυκιών. Τέλος, ψεκάστε μερικές σταγόνες λεμονιού πάνω από αυτό.
Κόκκινη πιπεριά με κουσκούς λεμονιού
Συστατικά (για τέσσερα άτομα)
4 κόκκινες ψιλοκομμένες πιπεριέςΣύλλα πιπεριούΤαντοορίππουλα 4 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο, λίγο ελαιόλαδο για λίπανση1 / 2 μεγάλα λευκά κρεμμύδια3 σκελίδες σκόρδο100 γρ. Μανιτάρια shiitake300 γραμμάρια κουσκούςΑβιτάμ 1 λεμόνι, χυμός 1/2 λεμονιού1 φρέσκο κόκκινο πιπέρι τσίλι 2 κουταλάκια λεμονέλαιο, λίγο λάδι λεμονιού 2 κουταλιές λάδι φυτικό έλαιο 200 ml νερό2 κουταλιά σούπας τεριέικ Λεμόνι θυμάρι 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξίδι σαμπάνιας
Έτσι λειτουργεί
Κόψτε την κορυφή των πιπεριών. Βυθίστε προσεκτικά τα λοβούς. Περίστε κάθε πιπέρι μέσα με ένα τσίμπημα αλατιού, λίγο σκόνη tandoori και ένα κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο. Κόψτε το κρεμμύδι σε στενές λωρίδες. Συντρίψτε τα σκελίδες σκόρδου.
Καθαρίστε το shiitake χωρίς νερό και κόψτε σε φέτες πάχους περίπου ενός εκατοστού. Ανακατέψτε το κουσκούς με το τριμμένο φλοιό ενός λεμονιού, δύο θρυμματισμένα σκελίδες σκόρδου και ένα τσίμπημα αλατιού. Σπάστε το πιπέρι και προσθέστε το.
Ζεσταίνουμε το λάδι λεμονιού σε μια κατσαρόλλα και τηγανίζουμε τις λωρίδες κρεμμυδιού σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα μανιτάρια και ελαφρά αλάτι. Προσθέστε δύο επιπλέον κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι και σοτάρετε τα μανιτάρια μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, ανακατέψτε το μίγμα κουσκούς και πάρτε το μαζί σας σύντομα. Περάστε ελαφρά ξανά.
Μειώστε τη θερμότητα και ρίξτε στο νερό. Με το καπάκι κλειστό και απαλή θερμότητα, αφήστε το αργά για περίπου πέντε λεπτά. Περάστε με μια κουταλιά σούπας τεριγιάκι και χυμό λεμονιού. Αφήστε το κους-κους να κρυώσει και στη συνέχεια γεμίστε τα κουκλάκια με αυτό. Αφαιρέστε το υπόλοιπο κουσκούς.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 μοίρες. Βάλτε τις πιπεριές σε ένα φύλλο ψησίματος που έχει λιπαρώσει με ελαιόλαδο. Πιέστε σταθερά το γέμισμα με ένα κουτάλι και ακουμπήστε τα καπάκια από τα λοβό. Προσθέστε τα κλαδάκια λεμονιού θυμάρι και ένα σκελίδες σκόρδου στο κασσίτερο. Περίστε τις πιπεριές, πιπέρι και προσθέστε λεμονέλαιο από έξω. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά στο φούρνο.
Εν τω μεταξύ, ανακατεύουμε τη σάλτσα teriyaki και το ξίδι σαμπάνιας με το υπόλοιπο κουσκούς και σερβίρουμε με τις γεμιστές πιπεριές.
Φτερούγες κοτόπουλου ανατολίτικα
Συστατικά (για τέσσερα άτομα)
1.5 κιλά φτερά κοτόπουλου1 κουτ. Σούπας "Oriental spice blend Shane" και tandooripulver2 κουταλιές λάδι Carotino4 Κόκκινα κρεμμύδια Knobluchzehen22 φρέσκα πιπεριές τσίλι1 σούπας νιφάδες Murray-πορτοκάλι 1 κουταλάκι του γλυκού σιρόπι τζίντζερ 2 κουταλιές σάλτσα TeriyakiTaiibasilica, ρουκέτες ή λάχανα φασολιών
Έτσι λειτουργεί
Πλένετε τα φτερά κοτόπουλου, στεγνώνετε και τοποθετείτε σε ένα μπολ για μαρινάρισμα. Ψεκάστε το μείγμα Oriental spice του Shane και τη σκόνη tandoori πάνω από το κρέας και ψεκάστε πάνω από το λάδι καροτίνης.
Ξεφλουδίστε τα σκελίδες σκόρδου και χωρίστε περίπου. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε στο μισό, κόψτε τις ρίζες σε σχήμα σφήνας και τρίψτε τα μισά κρεμμύδια. Τώρα τα μεμονωμένα στρώματα κρεμμυδιού μπορούν εύκολα να αποσπαστούν κομμάτι κομμάτι. Σπάστε τις πιπεριές στο κέντρο. Προσθέστε το σκόρδο, τα κομμάτια κρεμμυδιού και τις πιπεριές τσίλι στο κρέας.
Ρίξτε τις φτερούγες κοτόπουλου με νιφάδες αλατιού ποταμού Murray και προσθέστε το σιρόπι τζίντζερ. Ανακατέψτε καλά τα πάντα - κατά προτίμηση με τα χέρια σας. Αφήστε τα μαριναρισμένα πτερύγια κοτόπουλου να ξεκουραστούν για περίπου δεκαπέντε λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου για να επιτρέψουν στο κρέας να απορροφήσει τα αρώματα των μπαχαρικών.
Εν τω μεταξύ, προθερμαίνετε το φούρνο στους 185 μοίρες. Διαδώστε το κρέας με τη μαρινάδα σε ένα δίσκο ψησίματος και μαγειρέψτε για 25 λεπτά στο φούρνο.
Στη συνέχεια τρίψτε στα φτερά κοτόπουλου με σάλτσα teriyaki και σερβίρετε. Γαρνίρετε με το βασιλικό της Ταϊλάνδης ή τη σαλάτα των πυραύλων. Αν θέλετε, μπορείτε να εξαπλώσετε μια χούφτα βλαστάρια φασολιών πάνω από το καυτό κρέας - η θερμότητα είναι αρκετή για να μαγειρέψουν τα λάχανα εύκολα.
JOY Online: Άτακτος κόκκινος για τα νύχια >>
