Φωτογραφία: Thinkstock
- Χορτοφαγική και χορτοφαγική διατροφή
- χορτοφάγος
- Οι χορτοφάγοι ζουν περισσότερο
- Απαλλαγή από το Πάσχα για την υγεία
- Το κλασικό: tofu
- Σκοποβολή: Tempeh
- Φοβερός: Σεϊτάν
- Ψωνίστε και απολαύστε χορτοφαγικό φαγητό
- vegan
- Ένα ακόμη βήμα παραπέρα
- Δεν χρειάζεται να λιμοκτονήσουν
- Vegan εναλλακτικές λύσεις
- Εστιατόρια & Καταστήματα
- Μειωμένο ωράριο Χορτοφαγική
- Μόνο τρεις ημέρες το μήνα
Χορτοφαγική και χορτοφαγική διατροφή
Μετά από όλα τα σκάνδαλα υπάρχουν σοβαροί λόγοι να κάνουμε χωρίς κρέας. Δεν χρειάζεται να γίνετε ριζοσπαστικός χορτοφάγος ή vegan - ακόμη και δύο ημέρες την εβδομάδα χωρίς τα ζωικά προϊόντα προκαλούν πολλά.
χορτοφάγος
Πριν από σχεδόν δύο χρόνια, άνοιξε τις πόρτες του η πρώτη πράσινη καφετέρια "Veggie Nº 1" του Freie Universität (FU) του Βερολίνου. «Κάθε μέρα τρέφονται 1.000 άνθρωποι εδώ. Κατά το πρώτο έτος υπήρχαν ακόμα 400 γεύματα την ημέρα - η ανάπτυξη μιλάει για τον εαυτό της », λέει ο Gabriele Pflug από το Studentenwerk Berlin. Επίσης, στο εστιατόριο του Freiburg οι μαθητές είναι κάθε Πέμπτη κάτω από το σύνθημα "γεύμα χορτοφάγος" μαγειρεμένο. Και στην Puma υπάρχουν μόνο πιάτα χωρίς κρέας στην καφετέρια τις Δευτέρες. Ο κατασκευαστής αθλητικών ειδών υιοθέτησε τη "Δευτέρα χωρίς κρέας", εκστρατεία του Paul McCartney και των θυγατέρων του.
Δεν υπάρχει αμφιβολία: ο χορτοφάγος είναι εντελώς μοντέρνος. Αλλά όχι μόνο το Vöner (για vegan kebabs) ή το veggie burger με μεγάλες αλυσίδες γρήγορου φαγητού που είναι γεμάτες με λαχανικά, είναι άνοδος. Ακόμη και οι κορυφαίοι σεφ της Ευρώπης, όπως ο Tim Mälzer, ο Matt Wilkinson και ο Alain Ducasse, δημιουργούν υγιή λαχανικά αστέρι.
Οι χορτοφάγοι ζουν περισσότερο
Και αν σας αρέσει το σπιτικό μαγείρεμα, θα βρείτε πολλές προτάσεις για το πώς να φτιάξετε ρολάδες, σνίτσελ ή τηγανίτες από φυτικά υποκατάστατα σε πολυάριθμα βιβλία μαγειρικής veggie. Περίπου έξι εκατομμύρια άνθρωποι στη Γερμανία τρέφονται χωρίς κρέας, 600.000 από τους οποίους είναι vegan, σύμφωνα με τα τελευταία στοιχεία της Χορτοφαγικής Ομοσπονδίας Γερμανίας (VEBU). Κατά τη διάρκεια των τελευταίων πέντε ετών, ο αριθμός των χορτοφαγικών και των vegan ανθρώπων έχει αυξηθεί τουλάχιστον δέκα τοις εκατό ετησίως.
Και ο τρόπος ζωής των veggie είναι πάντα υγιής, επειδή οι χορτοφάγοι έχουν σημαντικά υψηλότερο προσδόκιμο ζωής. Η τρέχουσα μελέτη περίθαλψης από το Πανεπιστήμιο Loma Linda / Καλιφόρνια με 96.000 συμμετέχοντες από τις Η.Π.Α. και τον Καναδά αποδεικνύει ότι οι γυναίκες που δεν τρώνε κρέας ζουν κατά μέσο όρο 6.1, άνδρες ακόμη και 9, 5 χρόνια.
Απαλλαγή από το Πάσχα για την υγεία
Και ο κίνδυνος συρρίκνωσης των στεφανιαίων αρτηριών είναι επίσης ένα τρίτο χαμηλότερο από τους φυσιολογικούς. Οι πιο υγιείς vegans είναι: είναι 13, 6 kg ελαφρύτεροι κατά μέσο όρο από τους μη χορτοφάγους και έχουν πέντε μονάδες BMU χαμηλότερες από τους μη χορτοφάγους. Και αυτό είναι ένα αξιόλογο πλεονέκτημα για την αποφυγή των ζωοτροφών.
Είτε θέλεις να γίνεις χορτοφάγος, είτε χορτοφάγος ή και μόνο με μερική απασχόληση - πόσο εύκολη είναι η μετατροπή, διαβάζουμε στις επόμενες σελίδες.
Αυτά τα βασικά σας χρειάζονται!
Το κλασικό: tofu
Αυστηρά μιλώντας, το κουάρκ (tofu tofu) ή το τυρί (καπνιστό τόφου) που παρασκευάζεται από τη σόγια δεν έχει τίποτα. Αλλά αυτή είναι η δύναμή του. Διότι έτσι μπορεί να χρησιμοποιηθεί με πολλούς τρόπους. Σημαντικό για πικάντικα πιάτα: Βράζουμε καλά το tofu και το σέρνουμε σφιχτά.
Σκοποβολή: Tempeh
Σε αντίθεση με το tofu, ολόκληρες σόγια ζυμώνονται κατά την παραγωγή του tempeh. Αυτό το Tempeh είναι υγιεινό και μπορεί να κοπεί καλύτερα σε φέτες ή κύβους λόγω της σταθερότερης υφής του.
Φοβερός: Σεϊτάν
Φαίνεται σαν κρέας, γεύσεις όπως το κρέας: το seitan είναι φτιαγμένο από πρωτεΐνη σίτου και καθιστά δυνατή την παρασκευή σχεδόν οποιουδήποτε κλασικού πιάτου κρέατος ως χορτοφαγική παραλλαγή. Αλλά ποιος δεν ανέχεται τη γλουτένη, αλλά πρέπει να είστε προσεκτικοί!
Veggie στο διαδίκτυο
Ευελιξία, χορτοφάγος ή vegan; Κάτω από τη διεύθυνση www.unverbissen-vegetarisch.de θα βρείτε συμβουλές για μια χαλαρή μετάβαση σε δίαιτα χωρίς κρέας. Τρώγοντας χορτοφάγους στο Παρίσι, τη Βαρκελώνη ή το Βερολίνο Ρίξτε μια ματιά στον οδηγό Veggie από το www.vegetarian-diaries.blogspot.de!
Ψωνίστε και απολαύστε χορτοφαγικό φαγητό
Από το γάλα σόγιας στο λαχανικό burger: Στο ηλεκτρονικό κατάστημα www.alles-vegetarisch.de υπάρχει το πάντα που η καρδιά του λαχανιού επιθυμεί. Εάν ταξιδεύετε πολύ, θα βρείτε ξενοδοχεία στο www.veggie-hotels.de που προσφέρουν χορτοφαγική τροφή από το πρωινό σε μπουφέ στο μενού. Χωρίς κρέας για τους αρχαρίους: Η χορτοφαγική ένωση προσφέρει δωρεάν συνδρομή για 30 ημέρες, www.vebu.de.
vegan
Το γεγονός ότι η Nicole Just τελικά θα έτρωγε τελείως λαχανικά, δεν θα πίστευε καν δυνατόν πριν από τέσσερα χρόνια. Μεγαλώνοντας ως κρεοπωλείο ενός κρεοπωλείου, το κρέας αποτελεί βασικό στοιχείο της διατροφής του για χρόνια. "Ένα από τα απόλυτα αγαπημένα μου πιάτα ήταν μπριζόλα, ροζ ψητό."
Τότε το 2009, η ανάκαμψη: Nicole διάβασε το βιβλίο "Skinny Bitch" από Rory Freedman και άρχισε να ζει vegan σε μια νύχτα. "Το βιβλίο αναφέρεται στα προβλήματα της εργοστασιακής γεωργίας και της πίεσης στον κλάδο των τροφίμων. Διαβάζω πάντα το βιβλίο σχετικά με τον τρόπο εργασίας. Σε κάποιο σημείο, απλά δεν μπορούσα να βάλω γάλα στον καφέ. "
Ένα ακόμη βήμα παραπέρα
Οι βέγκαν δεν είναι ικανοποιημένοι απλώς να ζήσουν χωρίς κρέας: δεν τρώνε ούτε αυγά ούτε γάλα, συμπεριλαμβανομένων όλων των προϊόντων που παρασκευάζονται από αυτά. Τα τρόφιμα που προέρχονται από ζώα είναι ταμπού. Αυτό ισχύει και για τις μέλισσες και το μέλι που παράγουν. Ο λόγος για την πλήρη απαλλαγή: οι βέγκαν είναι ενάντια σε κάθε είδους κτηνοτροφία για τη βιομηχανία τροφίμων.
Nicole Just: "Μόλις σκεφτείτε τα αποτελέσματα που έρχονται με την κατανάλωσή μας, δεν μπορείτε απλώς να συνεχίσετε να καταναλώνετε κρέας και ζωικά προϊόντα όπως πριν. Σήμερα μπορώ να πω: Ήταν η καλύτερη απόφαση της ζωής μου. "
Δεν χρειάζεται να λιμοκτονήσουν
Αλλά τι άλλο μπορείτε να φάτε όταν το κρέας, το γάλα, το τυρί και τα αυγά εξαφανίζονται από τη διατροφή; Αυτή η ερώτηση οδήγησε το χόμπι μαγειρεύοντας όλα αυτά τα χρόνια σε μια δημιουργική κουζίνα με βέγκαν, την οποία εφαρμόζει από το 2012 ως ιδιοκτήτης του «Mund-Art-Berlin» με έδρα το Βερολίνο.
"Φυσικά, πολλά καθημερινά προϊόντα έχουν φύγει. Αλλά κάτι νέο προστίθεται. Για μένα, είναι τώρα χαλαρωτικό να παραδοθεί στο σούπερ μάρκετ όχι η υπερδιέγερση στο σούπερ μάρκετ. Ξέρω τι είδος φαγητού θέλω να αγοράσω και θα αφήσω όλα τα άλλα σε μια πλευρά. "Οι άνθρωποι που ποτέ δεν είχαν γευθεί vegan πριν είναι συνήθως έκπληκτος πόσο καλό μπορεί να είναι. "Και εκπλήσσετε ότι είστε πραγματικά τρελός με αυτό."
Το να είσαι vegan σημαίνει να πας ενάντια στην παλίρροια στην καθημερινή ζωή, να είσαι λίγο διαφορετική. Nicole Απλά δεν θέλει να συναντήσει δογματική. Δεν προσηλυτίζει, αλλά παραδέχεται: "Σε φίλους, συναδέλφους και σε όποιον δεν μπορεί να ξεφύγει αρκετά γρήγορα, θα κολλήσω ένα κομμάτι από το vegan cheesecake μου στο στόμα μου!"
Vegan εναλλακτικές λύσεις
Χωρίς αυγό
Είτε το μαγείρεμα είτε το ψήσιμο: τα αυγά φαίνονται απαραίτητα με την πρώτη ματιά, αλλά δεν είναι. Για τη φρεσκάρισμα, απλά κάντε εναλλαγή του αυγού για 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι και άμυλο, χτυπημένο με 2-3 κουταλιές της σούπας γάλα. Για quiche, κέικ ή άλλα επιδόρπια, μπορείτε να αντικαταστήσετε τα αυγά με πούτυλο tofu.
Αντί του γάλακτος και της κρέμας
Το βρώμη, το σπέρμα ή το γάλα σόγιας είναι πλέον διαθέσιμα σχεδόν σε κάθε σούπερ μάρκετ. Επίσης κατάλληλη για το αφρόρισμα latte macchiato ή για το μαγείρεμα πουτίγκας. Στο κατάστημα υγιεινής διατροφής θα βρείτε επίσης κρέμα χωρίς γάλα, τυρί βανίγκας κρέμας γάλακτος, γάλα καρύδας και μεγάλη ποικιλία μοσχοκάρυδο: Είτε μια αμύγδαλα, κάσιους ή σουσάμι - όλοι κάνουν σούπες και σάλτσες θαυμάσια κρεμώδεις, χωρίς κρέμα.
Vegan στο διαδίκτυο
Στο blog www.vegan-sein.de θα βρείτε πολύτιμες συμβουλές για ψώνια και πολλές συνταγές. Στο www.deutschlandistvegan.de μπορείτε να μάθετε τι μπορεί να προσφέρει η σκηνή λαχανικών στον τόπο κατοικίας σας. Το www.bevegt.de αντιπροσωπεύει τη "ζωή και το βέγκο" και αποδεικνύει ότι τα κορυφαία αθλητικά επιτεύγματα είναι δυνατά ακόμη και χωρίς το κρέας.
Εστιατόρια & Καταστήματα
Το νέο app του VEBU δείχνει το δρόμο για τα vegan εστιατόρια στη γύρω περιοχή. Φανταστική βέγκαν λατρεύει; Στο www.veggiesweets.de μπορείτε να παραγγείλετε μπισκότα και σοκολάτα. Περισσότεροι από 6.000 αγνά προϊόντα vegan βρίσκονται στα ράφια του σούπερ μάρκετ Veganz (στο Βερολίνο και τη Φρανκφούρτη), www.veganz.de.
Μειωμένο ωράριο Χορτοφαγική
Και τι θα συμβεί αν η όρεξη για τη γευστική γεύση μιας τρυφερής μπριζόλας παραμένει απλά; Οι σταθεροί χορτοφάγοι επιλύουν το πρόβλημα μέσω παραλλαγών χωρίς κρέας. Τέλος, υπάρχουν τώρα σχεδόν όλα τα πιάτα, κάθε συστατικό ως έκδοση λαχανικών veggie. "Όσοι όμως δεν μπορούν να κάνουν φίλους με tofu, tempeh ή seitan δεν πρέπει να αισθάνονται άσχημα", υπόσχεται ο Martin Kintrup, συγγραφέας των "Χορτοφάγων μερικής απασχόλησης".
"Για μένα, ο τρόπος ζωής του λαχανιού αντιπροσωπεύει τον ιδανικό τρόπο ζωής και διατροφής. Ωστόσο, η σαρκική όρεξη με ενοχλεί κάθε μέρα», παραδέχεται ο Kintrup. "Στη συνέχεια, απλά επεξεργάζομαι κλασικά πιάτα λαχανικών με ψημένα ψάρια, ψητά λωρίδες γαλοπούλας ή ζαμπόν με λεπτές φέτες".
Μόνο τρεις ημέρες το μήνα
Σύμφωνα με πρόσφατη έρευνα της Forsa, υπάρχουν σήμερα 42 εκατομμύρια λεγόμενων "flexitarians" στη Γερμανία. Και σύμφωνα με πρόσφατη μελέτη των ΗΠΑ, ζουν ήδη πάνω από το μέσο όρο υγιή. "Εάν δεν τρώτε κρέας δύο ημέρες την εβδομάδα, μπορείτε να βελτιώσετε σημαντικά τα επίπεδα λιπιδίων στο αίμα σας."
Η μελέτη έδειξε επίσης ότι είναι αρκετό να κάνουμε χωρίς φυτά - δηλαδή περίπου τρεις μέρες το μήνα - να αφαιρέσουμε εντελώς τις ζωοτροφές για να επιτύχουμε ένα θετικό αποτέλεσμα: ο μεταβολισμός αναστέλλει τον εαυτό του και απορροφά σημαντικά λιγότερο λίπος στις υπόλοιπες ημέρες, Αυτό αποδεικνύει ότι η ύπαρξη μερικής απασχόλησης βέγκαν ή χορτοφάγος φέρνει επίσης πολύ - και λιγότερο βάρος.
"Έχετε πολύ περισσότερη ενέργεια"
Το blog "Vegan-sein" της Nicole Just είναι ένα από τα καλύτερα στη Γερμανία.
Πόσο εύκολη είναι η μετάβαση σε μια δίαιτα βίγκαν;
Nicole Just: Δούλεψε εκπληκτικά καλά για μένα. Είναι σημαντικό να μην πιέζετε τον εαυτό σας. Στην αρχή, ακόμη και τα μικρά βήματα είναι απολύτως καλά. Η μετάβαση σε μια καθαρά φυτική διατροφή θα πρέπει να θεωρηθεί ως μια συναρπαστική, εντελώς νέα αρχή, με πολλά νέα τρόφιμα, τρόπους μαγειρέματος και γεύσεις για να ανακαλύψετε.
Υπάρχει κάτι που σας λείπει;
Όχι, καθόλου. Αλλά αυτό ήταν σωστό από την αρχή. Δεν έχω ποτέ απαγορεύσει τίποτα, αλλά έκανα μια πολύ συνειδητή απόφαση. Στην αρχή, άρχισα να μαγειρεύω όλα τα αγαπημένα μου πιάτα vegan. Αυτό μου έδωσε ασφάλεια. Και μόλις καταλάβετε ότι τα περισσότερα πιάτα λειτουργούν χωρίς κρέμα, βούτυρο, γάλα και κρέας, όλα είναι εύκολα.
Αντικαταστήστε τα αυγά με το μετάξι tofu στις συνταγές σας ή χρησιμοποιήστε το seitan αντί για το κρέας. Μήπως αυτή η γεύση είναι καλή;
Αυτό θέλησα να ρωτήσω από την αρχή (γελάει). Αλλά πολύ σύντομα συνειδητοποίησα: Ναι, που γεύεται πολύ καλά! Σε κέικ και πίτες συνήθως κανείς δεν παρατηρεί ότι δεν χρησιμοποιήθηκαν ούτε αυγά ούτε γάλα ή βούτυρο. Το καλύτερο παράδειγμα είναι η τούρτα μου. Σε εναλλακτικά κρέατα, είναι έτσι ώστε να πρέπει να ψητήσετε και να το ψήσετε καλά. Αλλά πρέπει να το κάνετε και με το κρέας. Κανείς δεν θα έβγαζε την ιδέα να τρώει απλά ένα κομμάτι χοιρινό φιλέτο.
Ποιο είναι το μεγαλύτερο όφελος της ζωής του vegan;
Έχετε περισσότερη ενέργεια, είναι πιο ισορροπημένη. Ποτέ δεν θα το νόμιζα αυτό. Εργάστηκα με πλήρη απασχόληση και μελέτησα την ίδια στιγμή. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, αισθανόμουν συχνά κουρασμένος και ξυλοκοπήθηκε. Η αλλαγή έκανε τα πάντα πολύ πιο εύκολα. Ακόμη και σήμερα, όταν δουλεύω στη βιομηχανία των μέσων μαζικής ενημέρωσης και ταυτόχρονα τρέχω το club της βραδιάς μου, ανατριχιάζω με ενέργεια και νιώθω κάθε μέρα πραγματικά καλό.
συμβουλές για το βιβλίο
Μαγειρέψτε γκουλάς ή ψήστε το cheesecake: Η Nicole δείχνει στο "La Veganista" ότι λειτουργεί επίσης χωρίς ζωικά προϊόντα.
"La Veganista" από την Nicole Just (GU Verlag, περίπου 17 Ευρώ) παραγγείλετε εδώ στο Amazon.de >>
Εάν θέλετε να αλλάξετε σιγά-σιγά τη διατροφή σας, θα βρείτε προτάσεις στο "Μαγειρική για χορτοφάγους με μερική σειρά" από τον Martin Kintrup.
"Μαγειρική για χορτοφάγους με μερική γραμμή" από τον Martin Kintrup (GU, περίπου 17 Ευρώ) παραγγείλετε εδώ στο Amazon.de >>
Συνταγές: Χορτοφαγική και vegan κουζίνα στο SHAPE Online >>
