Τα αβοκάντο είναι πιο δημοφιλή από ποτέ. Το Guacamole δεν έχει μόνο γεύση μεξικάνικης κουζίνας, αλλά και σάντουιτς. Η αρχική συνταγή από το Μεξικό!
Φωτογραφία: RFF
- guacamole
- Κοτόπουλο μπιφτέκι με σάλτσα μάνγκο και guacamole
- Ζεστά ψωμάκια κοτόπουλου με γκουακαμόλη
- Φέτες ζαχαροπλαστικής με καπνιστό σολομό και πύραυλο
- Λευκό ψωμί με κρέμα αβοκάντο
- Τηγανίτα σε στυλ Enchilada με κοτόπουλο και γκουακαμόλη
- Κοτόπουλο φέτες Μεξικό στο κύπελλο taco
- Tramezzini με κρέμα αβοκάντο
Το guacamole σίγουρα δεν είναι μια από τις πιο νόστιμες λιχουδιές σε μπουφέ, αλλά είναι ένα από τα πιο γευστικά. Μια όξινη φρεσκάδα και ένα ελαφρώς καρύδι σημείωμα κάνουν το αβοκάντο να βουτήξει την τέλεια συνοδεία σε τσιπς tortilla και quesadillas . Στο Μεξικό μπορείτε να απολαύσετε τη γκουακαμόλη ως πλάκα για το κρέας.
Το Guacamole σημαίνει τόσο σάλτσα αβοκάντο όσο και γεύσεις φρέσκια παρασκευασμένες. Κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή. Η κλασική guacamole αποτελείται από μαλακά και θρυμματισμένα αβοκάντο, χυμό λεμονιού, αλάτι, κόκκινα τσίλι και ωραία κομμάτια ντομάτας. Λιγότερο δημοφιλής στις γερμανικές κουζίνες, ο κόλιαντρος είναι ένα από τα πιο εκλεκτά βότανα στο Μεξικό . Μόνο μέσα από την ισχυρή, ελαφρώς πικάντικη γεύση του είναι μια βουτιά αβοκάντο στην παραδοσιακή guacamole .
Μια μικρή συμβουλή: πάντα φτάστε για ώριμα, πολύ μαλακά αβοκάντο . Μπορείτε να επιταχύνετε την ωρίμανση των σκληρών καρπών με τις φρουτώδεις εκπνεύσεις ενός μήλου.
guacamole
Συστατικά (4 άτομα)
1 κρέμα κρεμμυδιού, 1/2 δοχείο κορίανδρου, 1 πιπεριά τσίλι, 1 σκελίδα σκόρδου, 1 ώριμο αβοκάντο, 100 γρ. Τυρί διπλής κρέμας, αλάτι
προετοιμασία
1. Καθαρίζετε και πλένετε το κρεμμυδάκι και κόβετε σε ωραία δαχτυλίδια. Πλύνετε το Korinader, τρίψτε στεγνό και, εκτός από γαρνιτούρα, ψιλοκόψτε. Πλένουμε το τσίλι, καθαρίζουμε και κόβουμε σε ωραία δαχτυλίδια. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και πιέστε μέσα σε ένα πρέσα σκόρδου.
2. Μείνετε στο μισό το αβοκάντο, αφαιρέστε τον πυρήνα. Αφαιρέστε τον πολτό από τη φλούδα με ένα κουτάλι. Τρυπήστε το αβοκάντο με ένα πιρούνι. Ανακατέψτε το τυρί κρέμας, το αβοκάντο και το κρεμμυδάκι. Ακολουθήστε το αλάτι, το σκόρδο, το κοράνιο και το τσίλι. Ρυθμίστε σε ένα μπολ και γαρνίρετε με κόλιανδρο.
Κοτόπουλο μπιφτέκι με σάλτσα μάνγκο και guacamole
Συστατικά (4 μπιφτέκια)
Για τη σάλτσα μάνγκο: 1 ώριμο μάνγκο (περίπου 450 g), 1 κόκκινη πιπεριά τσίλι, 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό ασβέστη, αλάτι, καστανή ζάχαρη
Για τη γκουακαμόλη: 1 σκελίδα σκόρδο, 2 ντομάτες, 2 ώριμα αβοκάντο, 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό ασβέστη, αλάτι, πιπέρι, 1 Msp.
Επίσης: 4 φιλέτα κοτόπουλου (περίπου 600 γραμμάρια), 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο ψιλοκομμένο τσίλι, 6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, 1 αυγό, 3 κουταλιές ψωμί, 4 κουταλιές, 1 μαρούλι
προετοιμασία
1. Για την salsa φλούδα μάνγκο και κόψτε σε στήλες από την πέτρα. Κόψτε τον πολτό σε μικρά κομμάτια. Κόβουμε το τσίλι κατά μήκος, το πυρήνα, το πλένουμε και το κόβουμε πολύ λεπτό. Πιείτε περίπου το 1/3 του μάνγκο με το μπλέντερ χειρός. Αναμίξτε όλα τα μάνγκο, τσίλι και χυμό ασβέστη. Περιέχει αλάτι και μια τσίχλα ζάχαρης.
2. Αποφλοιώστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο για τη γκουακαμόλη. Πλένετε τις ντομάτες και τα ψιλά ζάρια. Μειώστε το αβοκάντο κατά το ήμισυ και αφαιρέστε την πέτρα. Αφαιρέστε τον πολτό με μια κουταλιά της σούπας και τον πολτό με χυμό ασβέστου και σκόρδο με το μπλέντερ χειρός. Διπλώστε σε ντομάτες σε κύβους. Ακολουθήστε το αλάτι, το πιπέρι και το κύμινο.
3. Για τις κεφτεδάκια, πλένετε το φιλέτο κοτόπουλου, στεγνώνετε και κόβετε σε πολύ μικρούς κύβους. Harissa, ανακατέψτε 4 κουταλιές λάδι και περίπου 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ανακατεύουμε με κύβους κοτόπουλου. Ζυμώνουμε με αυγό και ψωμί και σερβίρουμε με αλάτι και πιπέρι. Κάνετε 4 επίπεδα κεφτέδες έξω από αυτό. Ζεσταίνετε 2 κουταλιές λάδι σε ένα τηγάνι. Τηγανίζουμε τις κεφτεδάκια σε κάθε πλευρά για 3-4 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
4. Κόψτε τα ρολά ψωμιού. Καθαρίζετε και πλένετε το μαρουλιέ, περιστρέφετε και κόβετε σε λεπτές λωρίδες. Χαμηλότερα κουλούρια με σαλάτα, guacamole, κεφτεδάκια και σάλτσα μάνγκο. Βάλτε τα πάνω κουλουράκια στην κορυφή.
Ζεστά ψωμάκια κοτόπουλου με γκουακαμόλη
Συστατικά (4 άτομα)
1 μικρό κρεμμύδι σκόρδο, 1 μικρό κρεμμυδάκι, 1 κουταλάκι τουρσί, 1 μεγάλο ώριμο αβοκάντο, 100 γρ. Διπλό τυρί κρέμα, 2-3 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι, 500 γρ φιλέτο κοτόπουλου, 80 γρ., 4-5 κουταλιές λάδι, 1 τσάντα καταψύκτη
προετοιμασία
1. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και το κρεμμύδι και τα ζάρια. Πλύνετε τον κόλιανδρο, ανακινήστε το στεγνά, απομακρύνετε τα φύλλα από τους μίσχους και ψιλοκόψτε. Μειώστε στο μισό το αβοκάντο, αφαιρέστε την πέτρα και αφαιρέστε το κρέας αβοκάντο με ένα κουτάλι. Mash αβοκάντο με ένα πιρούνι, ανακατεύουμε με τυρί κρέμα, χυμό λεμονιού, κρεμμύδι και σκόρδο κύβους. Πετάξτε με αλάτι και πιπέρι, διπλώστε σε κόλιανδρο.
2. Πλένετε φιλέτα κοτόπουλου, στεγνώνετε και κόβετε σε κομμάτια περίπου 5 εκ., Σερβίρετε με αλάτι και πιπέρι.
3. Τοποθετήστε τα τσιτσιρίκια σε μια τσάντα καταψύκτη, τα καταστρέψτε. Βάλτε σε ένα πιάτο και ανακατεύετε με νιφάδες τσίλι. Αδειάστε τα αυγά σε ένα πιάτο. Ψωμιά κομμάτια κοτόπουλου ένα κάθε φορά σε αλεύρι, αυγά και tortilla τσιπ και το μίγμα τσίλι.
4. Θερμάνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα. Τηγανίζουμε τα ψήγματα κοτόπουλου μέχρι να γίνουν τραγανά για 4-6 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Σερβίρετε ψωμάκια κοτόπουλου σε ένα πιάτο. Για να δώσετε guacamole.
Φέτες ζαχαροπλαστικής με καπνιστό σολομό και πύραυλο
Συστατικά (13 τεμάχια)
1 κουταλάκι από ζύμη φρέσκου βουτύρου, 1 κρόκο αυγού, 1 σκελίδα σκόρδο, 2 αβοκάντο, 3-4 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού, 2 κουταλιές της σούπας λάδι, 3-4 κουταλιές γιαούρτι πλήρους γάλακτος, 4 κουταλιές της σούπας wasabi, αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη, καπνιστό σολομό, 5-6 κουταλιές της σούπας σόγιας
προετοιμασία
1. Αφαιρέστε τη ζύμη από το ψυγείο 5-10 λεπτά πριν την επεξεργασία και αφήστε την να ξεκουραστεί. Ξετυλίξτε τη ζύμη στο χαρτί ψησίματος, κόψτε το σε μισό και κόψτε σε 9 λωρίδες το καθένα. Επικαλύψτε αραιά με 13 λωρίδες νερού και καλύψτε με 1 λωρίδα (1 λωρίδα παραμένει, ενδεχομένως συν-επεξεργασμένη). Ανακατέψτε τον κρόκο αυγού και 2 κουταλιές της σούπας νερό. Διαδώστε τις λωρίδες της ζύμης και τοποθετήστε το σε ένα φύλλο ψησίματος με επένδυση από χαρτί ψησίματος. Καφέ σε προθερμασμένο φούρνο (φούρνος: 200 ° C / κυκλοφορία αέρα: 175 ° C / αέριο: στάδιο 3) για 8-10 λεπτά, αφαιρέστε και αφήστε να κρυώσει.
2. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο. Χαμηλώστε το αβοκάντο, αφαιρέστε τον πυρήνα, ξεφλουδίστε το φλοιό από τη σάρκα. Puree αβοκάντο, σκόρδο, χυμό λεμονιού και λάδι. Ανακατέψτε το γιαούρτι και το wasabi. Ακολουθήστε το αλάτι, το πιπέρι και τη ζάχαρη.
3. Καθαρίστε τους κόκκους, πλύνετε και αποστραγγίστε. Κόψτε τον σολομό σε λωρίδες. Διαδώστε τη ζύμη με κρέμα αβοκάντο και καλύψτε με πυραύλους και σολομό. Ρυθμίστε τα κομμάτια ζύμης και πασπαλίζετε με σάλτσα σόγιας πριν το σερβίρετε.
Λευκό ψωμί με κρέμα αβοκάντο
Συστατικά (4 φέτες)
50 γρ. Κύβους μπέικον, 50 γρ κόκκινη πιπεριά, 1 σκελίδα σκόρδο, 1 κόκκινη πιπεριά, 1/2 αβοκάντο, αλάτι, 1-2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού, 4 φέτες άσπρο ψωμί, γωνίες λεμονιού και μαϊντανό για γαρνιτούρα
προετοιμασία
1. Τηγανίζουμε το μπέικον τραγανά σε μια κατσαρόλα χωρίς λίπος, αφαιρούμε και αφήνουμε να κρυώσει.
2. Καθαρίστε τις πιπεριές, πλύνετε και κόψτε σε λεπτές κύβους. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και πιέστε μέσα σε ένα πρέσα σκόρδου. Πλένουμε το τσίλι, καθαρίζουμε και κόβουμε σε ωραία δαχτυλίδια. Αφαιρέστε το κρέας αβοκάντο από το κέλυφος και συνθλίψτε με το πιρούνι. Ανακατέψτε το πιπέρι, το σκόρδο, το μπέικον και το τσίλι. Σερβίρετε με αλάτι και χυμό λεμονιού.
3. Διαδώστε το ψωμί με την κρέμα και γαρνίρετε με λεμόνι και μαϊντανό.
Τηγανίτα σε στυλ Enchilada με κοτόπουλο και γκουακαμόλη
Συστατικά (8 κομμάτια)
5 αυγά, αλάτι, 200 γρ αλεύρι, 200 γρ γάλακτος, 2 κρεμμύδια, 4 σκελίδες σκόρδο, 2 πιπεριές (κόκκινο ή κίτρινο), 600 γρ φιλέτο κοτόπουλου, 2 κουταλιές λάδι, πιπέρι, 1 σακούλα Μεξικάνικο αλάτι μπαχαρικών, 2 κουταλιές της σούπας ντομάτα, 1 Δοσολογία δόσης 6-7 κουταλιές της σούπας μεταλλικό νερό, 30 γραμμάρια συμπυκνωμένου βουτύρου, 300 γραμμάρια ξινή κρέμα, 150 γραμμάρια τριμμένη γκούδα, 1 αβοκάντο, 2-3 κουταλιές χυμό ασβέστη, 100 γραμμάρια γιαούρτι πλήρους γάλακτος, φύλλα κορίανδρου για γαρνίρισμα
προετοιμασία
1. Για τη ζύμη κρέμας, χτυπήστε τα αυγά και αλατοποιήστε με το χτύπημα του μίξερ χεριών μέχρι τον αφρό. Ανακατέψτε το αλεύρι. Ανακατέψτε το γάλα. Βάλτε τη ζύμη για περίπου 20 λεπτά.
2. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα ζάρια. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και τα ζάρια. Καθαρίστε τις πιπεριές, πλύνετε και ψιλοκόψτε. Πλένετε το κρέας κοτόπουλου, στεγνώνετε και κόβετε σε μικρούς κύβους. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε το κρέας γύρω του. Προσθέστε τα κρεμμύδια, το μισό από το σκόρδο και την πάπρικα (εκτός από 1 κουταλιά της σούπας για το guacamole) και σοτάρετε ενώ γυρίζετε. Ακολουθήστε με αλάτι, πιπέρι και μείγμα μείγμα μπαχαρικών. Προσθέστε την πάστα ντομάτας, σοτάρετε εν συντομία. Βουλιά με ντομάτες, βράστε και σιγοβράστε για περίπου 5 λεπτά. Κρατήστε ζεστό.
3. Ανακατέψτε το μεταλλικό νερό κάτω από το πατατάκι. Θερμότητας διαυγή το βούτυρο σε 8 μερίδες σε ένα τηγάνι (κάτω 20 cm Ø, κορυφή 26 cm Ø), από το κτύπημα κέικ ψήνουμε 8 τηγανίτες το ένα μετά το άλλο γυρίζοντας χρυσαφί.
4. Ομαλή ξινή κρέμα. Τοποθετήστε τηγανίτες πλάι-πλάι σε μια επιφάνεια εργασίας. Διαδώστε ομοιόμορφα το κοτόπουλο, ανακατέψτε τις τηγανίτες. Τοποθετήστε το ένα δίπλα στο άλλο σε ένα πιάτο που προστατεύει το φούρνο, προσθέστε ξινή κρέμα και πασπαλίζετε με τυρί. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο (ηλεκτρική κουζίνα: 175 ° C / κυκλοφορημένος αέρας: 150 ° C / αέριο: στάδιο 2) για περίπου 25 λεπτά.
5. Εν τω μεταξύ κόψτε το μισό για το αβοκάντο guacamole, διαλύστε τον πυρήνα. Αφαιρέστε τον πολτό από το δέρμα και το κόψτε περίπου. Βάλτε το σκόρδο, το αβοκάντο και το χυμό ασβέστη σε ένα δοχείο ανάμειξης και τον πολτό με ένα μπλέντερ. Ανακατέψτε το γιαούρτι και σερβίρετε με αλάτι και πιπέρι. Διπλώστε σε κύβους πάπρικας. Γαρνίρετε τηγανίτες με φύλλα κορίανδρου. Για να δώσετε guacomole σε ένα μπολ.
Κοτόπουλο φέτες Μεξικό στο κύπελλο taco
Συστατικά (4-6 άτομα)
1 ώριμο αβοκάντο, 75 γρ. Γιαούρτι πλήρους γάλακτος, Tabasco, 1-2 κουταλιές σούπας χυμό ασβέστου, αλάτι, 1 σκελίδα σκόρδο, 300 γρ φιλέτο κοτόπουλου, πιπέρι, 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι, 1 κουτί φασόλια, 1 κουταλάκι λαχανικών, 1 κόκκινη πιπεριά, , 1 κόκκινο πιπέρι τσίλι, 1/4 τσαγιού ροδάκινο, 1 πακέτο tacoshells (12 τεμάχια), περίπου 6 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος
προετοιμασία
1. Χαμηλώστε το αβοκάντο της γκουακαμόλης, αφαιρέστε τον πυρήνα. Αφαιρέστε τον πολτό από το δέρμα και συνθλίψτε με ένα πιρούνι. Προσθέστε γιαούρτι και μερικές σταγόνες Tabasco, σεζόν με χυμό ασβέστου και αλάτι. Ψύξτε μέχρι να σερβίρετε.
2. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και ψιλοκόψτε. Πλένετε το κρέας, στεγνώνετε, κατά το ήμισυ κατά μήκος και κόβετε σε λωρίδες. Ακολουθήστε το αλάτι και το πιπέρι. Θερμάνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα. Σοτάρετε το κρέας και το σκόρδο για περίπου 6 λεπτά ενώ γυρίζετε. Απομάκρυνση.
3. Αποστραγγίστε τα φασόλια και το καλαμπόκι σε ένα κόσκινο. Καθαρίζετε τις πιπεριές, πλένετε και κόβετε σε λωρίδες. Ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια, μισώνουμε και κόβουμε σε λωρίδες. Καθαρίστε το τσίλι, κόψτε κατά μήκος, πλύνετε και αφαιρέστε τους σπόρους. Κόψτε το 1/2 λοβό σε μικρά κομμάτια (διαφορετικά χρησιμοποιήστε τις υπόλοιπες λοβές). Βάζετε τα πάντα σε ένα μπολ και ανακατεύετε με το κρέας. Ακολουθήστε το αλάτι και το πιπέρι.
4. Πλύνετε τον κόλιανδρο, τρίψτε το στεγνά και ξεφλουδίστε τα φυλλάδια. Προσθέστε μίγμα κρέατος και λαχανικών στα κελύφη taco. Ρίξτε 1 κουταλιά ξινή κρέμα γάλακτος ή guacamole στην κορυφή και πασπαλίστε με κοραλλιογενείς.
Tramezzini με κρέμα αβοκάντο
Συστατικά (4 άτομα)
16 φέτες μπέικον, 1 βιολογικό λεμόνι, 2 ώριμα αβοκάντο, αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη, Tabasco, 1 κεφτεδάκι μαρμελάδας μωρών, 8 φέτες ψωμί Tramezzini, 6 κουταλιές της σούπας κριθής
προετοιμασία
1. Βράστε το μπέικον σε ένα τηγάνι χωρίς λίπος μέχρι να γίνουν τραγανά. Αφαιρέστε και αποστραγγίστε το χαρτί κουζίνας. Χαμηλώστε το λεμόνι, πιέστε το χυμό. Χαμηλώστε τα αβοκάντο και αφαιρέστε τον πυρήνα. Αφαιρέστε τον πολτό από το δέρμα, συνθλίψτε με ένα πιρούνι. Αλατοπιπερώστε, πιπέρι, ζάχαρη, Tabasco και χυμό λεμονιού.
2. Καθαρίστε τη σαλάτα, χωρίστε τα σε ξεχωριστά φύλλα, πλύνετε και στεγνώστε. Σερβίρετε 4 φέτες ψωμιού με κρέμα γάλακτος, στη συνέχεια κρέμα αβοκάντο. Απλώστε τη σαλάτα και το μπέικον πάνω, καλύψτε με τις υπόλοιπες φέτες ψωμιού. Κόψτε τα ψωμιά διαγώνια. 2 μισά ψωμάκια ανά άτομο.
