Φωτογραφία: Carolin Strothe / Frau Herzblut
τούρτα γενεθλίων
Στις γενέθλια μπορεί να είναι κάτι περισσότερο - λίγο περισσότερο χρώμα και λίγο περισσότερο Chichi. Όπως και με τις λιχουδιές του Carolin Strothe. Ένας καλλιτέχνης όταν πρόκειται για το σχεδιασμό τούρτα γενεθλίων .
Οι γλυκές δημιουργίες ψησίματος και οι αγαπημένες ιδέες στυλ - η κα. Herzblut, όπως και η Carolin Strothe, συνδέει στο επώνυμο βιβλίο της (κυρία Herzblut, Busse Verlag GmbH, ISBN 978-3-512-04055-9) ό, τι επιθυμεί η καρδιά σας. «Με πολύ πάθος και προσοχή στη λεπτομέρεια» μιλάει ο σχεδιαστής επικοινωνίας διπλωμάτων ασύγκριτα όμορφο κέικ γενεθλίων n.
Για τους οποίους μπορεί να είναι λίγο λιγότερο, λιγότερο περίπλοκος αλλά όχι λιγότερο όμορφος, έχουμε τα κέικ γενεθλίων με αυτό το συγκεκριμένο πράγμα - με τις σοκολάτες, το ποπ κορν και το Prosecco. Προσβλέπουμε ήδη στα επόμενα γενέθλιά μας και σε εκείνα της φίλης μας, της μητέρας, της πεθεράς, ... Και για όλα τα παιδιά μικρών γενεθλίων ψήνουμε ένα πολύχρωμο κέικ σοκολάτας.
Θαλασσινό κέικ με κρέμα και σμέουρα από κρέμα τόνκας (κυρία Herzblut)
Συστατικά (13er Springform)
Για την ζύμη: 3 αυγά, 100 κουταλάκι ζάχαρη, 1/2 κουταλάκι του γλυκού βανίλια (έδαφος), 50 γραμμάρια βούτυρο (ζεστό δωμάτιο), 100 ml γάλα, 150 γραμμάρια αλεύρι από σπέρματα (τύπος 630), 50 γραμμάρια αμύγδαλα, 2 κουταλιές της σούπας, λίγο βούτυρο και αλεύρι για το ψήσιμο
Για τη γέμιση: 100 γρ. Μασκαρπόνης, 1 κουτ. Σούπας ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού βανίλια (έδαφος), 1 πρέζα φρέσκου τόνκου, 150 γρ. Κρέμα γάλακτος, 1 κ.
Για τη σοκολάτα ganache: 75 g λευκή σοκολάτα, 20 g κρέμα γάλακτος, προαιρετικά: ροζ χρωματισμό τροφίμων και λουλούδια για διακόσμηση
προετοιμασία
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 175 ° C πάνω από τη θερμότητα του πυθμένα.
2. Αδειάστε ελαφρά τα αυγά, την ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και τη βανίλια σε ένα μεγάλο μπολ με το χτύπημα του μίξερ. Ανακατέψτε το βούτυρο και το γάλα. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με τα αμύγδαλα, το τάρτα και το αλάτι. Προσθέστε σταδιακά το μείγμα στο μείγμα των αυγών και ανακατέψτε σε μια ομαλή ζύμη. Διαχωρίστε τη ζύμη σε 3 ίσες μερίδες. Λιπάνετε καλά τα καλούπια με ελατήριο, σκόνη με λίγο αλεύρι και γεμίστε με ζύμη. Ψήστε τα ράφια στο μεσαίο ράφι για περίπου 20-22 λεπτά. Δοκιμάστε με ένα ξύλινο ραβδί, αν τελειώσει. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα πυθμένα από το καλούπι και αφήστε τα να κρυώσουν σε μια συρμάτινη σχάρα.
3. Για την πλήρωση της μασκαρπόνης, της ακατέργαστης ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο, της βανίλιας και της τριβής Tonka φασόλια, ανακατεύετε απαλά με μια κουταλιά της σούπας. Κτυπήστε την κτυπημένη κρέμα μέχρι να κρεμώσετε και χρησιμοποιήστε μια σκούπα χιονιού για να μαλακώσετε απαλά κάτω από την κρέμα μασκαρπόνης. Βάλτε την κρέμα στο ψυγείο για 1-2 ώρες.
4. Ψιλοκόψτε τη λευκή σοκολάτα για τη γκάνα σοκολάτας και λειώστε σε ένα λουτρό νερού με την κρέμα. Προσθέστε το ροζ χρώμα των τροφίμων όπως σας αρέσει και αφήστε το να κρυώσει μέχρι το ganache να πυκνώνει και πάλι. Ευθυγραμμίστε τους δίσκους κέικ, όπως απαιτείται, με ένα μαχαίρι. Διαβάστε τα σμέουρα και βούτυρο λίγο αν είναι απαραίτητο, αλλά μην πλένετε.
5. Για να συναρμολογήσετε, τοποθετήστε την πρώτη βάση πίτας σε μια πλάκα κέικ, ρίξτε ¼ της κρέμας σε αυτό και διανείμετε τα μισά σμέουρα με το άνοιγμα προς τα κάτω. Γεμίστε τα κενά με κρέμα και τοποθετήστε τον επόμενο όροφο στην κορυφή. Συνεχίστε με τον ίδιο τρόπο με το παραγέμισμα και, στη συνέχεια, βάλτε την τελευταία κάτω πλευρά πάνω στο κέικ. Καλύψτε την επιφάνεια με ganache και αφήστε την να τρέξει κάτω από την άκρη. Κρατήστε το κέικ δροσερό για μια ώρα και διακοσμήστε με λουλούδια όπως επιθυμείτε.
Κέικ βατόμουρου με γιαούρτι (κυρία Herzblut)
Συστατικά (13er Springform)
Για την ζύμη: 3 αυγά, 100 γραμμάρια ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, 50 γραμμάρια βούτυρο (ζεστό δωμάτιο), 100 γρ. Γιαούρτι, 1 κουτ. Σούπας χυμό λεμονιού, αποφλοιωμένο μισό οργανικό λεμόνι (λεπτώς τριμμένο), 180 γραμμάρια αλεύρι (τύπου 630) 1/2 κουταλάκι του γλυκού σόδα, 1 πρέζα αλάτι, λίγο βούτυρο και αλεύρι για τα πιάτα ψησίματος
Για την κρέμα γιαουρτιού: 100 γραμμάρια μασκαρπόνης (κρύο), 200 γραμμάρια ελληνικού γιαουρτιού (μαρμελάδα), 30 γραμμάρια οργανικής ζάχαρης σε σκόνη (κοσκινισμένο), 1 κ.σ. χυμό λεμονιού, 100 κ.εκ. κρέμας, 1 φακελάκι οργανικής κρέμας
Για τη γέμιση: 3 κουταλιές μαρμελάδας βατόμουρου, 250 γραμμάρια φρέσκα βατόμουρα (πλυμένα και διαβασμένα)
Για τη διακόσμηση: βατόμουρα, βατόμουρα, λουλούδια
προετοιμασία
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 175 ° C πάνω από τη θερμότητα του πυθμένα.
2. Αδειάστε ελαφρά τα αυγά και την ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο σε ένα μεγάλο μπολ με το χτύπημα του μίξερ. Ανακατέψτε το βούτυρο, το γιαούρτι, το χυμό λεμονιού και τη φλούδα. Κοσκινίστε το αλεύρι και ανακατεύετε με βούτυρο, σόδα και αλάτι. Προσθέστε σταδιακά το μείγμα στο μείγμα των αυγών και ανακατέψτε σε μια ομαλή ζύμη. Διαχωρίστε τη ζύμη σε 4 ίσες μερίδες. Λιπάνετε και τα δύο καλούπια springform, πασπαλίζετε με λίγο αλεύρι και γεμίζετε με ζύμη. Ψήστε τα ράφια στο μεσαίο σχάρα φούρνου για περίπου 18-21 λεπτά. Χρησιμοποιήστε ένα ξύλινο ραβδί για να ελέγξετε αν τα δάπεδα έχουν τελειώσει. Αφαιρέστε τα πυθμένα από το πιάτο και αφήστε τα να κρυώσουν σε ένα συρτάρι καλωδίων. Ξεπλύνετε και τους δύο ελατήρια και ψήστε τα δύο περαιτέρω εδάφη σε ένα δεύτερο πέρασμα.
2. Για τη γέμιση ή το πάγωμα της μάσκαρπόνης και του γιαουρτιού ανακατεύετε απαλά με ένα κουτάλι μέχρι να λειανθεί. Ανακατέψτε το χυμό λεμονιού και τη ζάχαρη σε σκόνη. Ανακατέψτε την κρέμα με ζελέ κρέμας και ανασηκώστε απαλά κάτω από την κρέμα γιαουρτιού mascarpone - ψύξτε για τουλάχιστον μία ώρα.
3. Για να συναρμολογήσετε, τοποθετήστε την πρώτη βάση πίτας σε μια πλάκα κέικ, τοποθετήστε μια κουταλιά της μαρμελάδας βατόμουρου στο έδαφος και απλώστε ¼ της κρέμας στην κορυφή. Βάλτε τον επόμενο όροφο στην κορυφή και συνεχίστε έως ότου συγκεντρωθούν όλοι οι όροφοι. Βάλτε τον τελευταίο όροφο στο κέικ με την κάτω πλευρά προς τα επάνω. Καλύψτε ολόκληρο το κέικ με ένα λεπτό στρώμα κρέμας γιαουρτιού και βάλτε το στο ψυγείο για μισή ώρα. Στη συνέχεια, καλύψτε το κέικ με την υπόλοιπη κρέμα γιαουρτιού και διακοσμήστε με βατόμουρα, βατόμουρα και λουλούδια.
Κέικ κρέμα brûlée με σμέουρα (Frau Herzblut)
Συστατικά (13er Springform)
Για τη ζύμη: 30 γραμμάρια γλυκά καραμέλας στερεάς οργανικής κρέμας, 3 οργανικά αυγά, 50 γρ. Ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού βανίλια (έδαφος), 50 γραμμάρια βούτυρο (ζεστό δωμάτιο), 100 κ.εκ. γάλα, Τούρτα ψησίματος τάρτας, 1 πρέζα αλάτι, λίγο βούτυρο και αλεύρι για τα καλούπια ψησίματος
Για το crème pâtissière: 250 ml γάλακτος, 2 κρόκοι αυγού, 32 g άμυλο αραβοσίτου, 40 g ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, 1/2 βάζο βανίλιας (κατά το ήμισυ κατά μήκος και ξύστε το μυελό), 150 ml κρέμα γάλακτος
Για πάγωμα: 300 ml οργανικής κρέμας, 1 κουταλάκι του γλυκού βιολογική ζάχαρη βανίλιας
Για τη διακόσμηση: 250 γρ. Φρέσκα σμέουρα (διαβάστε)
προετοιμασία
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 175 ° C πάνω από τη θερμότητα του πυθμένα.
2. Ψιλοκόψτε τα βιολογικά γλυκά καραμέλας σε ένα κονίαμα ή γεμίστε μια τσάντα καταψύκτη, κρατήστε το και τη βάζετε με μια κυλινδρική ακίδα. Χτυπήστε τα αυγά, την ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και τη βανίλια σε ένα μεγάλο μπολ με το χτύπημα του αναμίκτη χεριών μέχρι ελαφρώς αφρώδη. Ανακατέψτε το βούτυρο και το γάλα. Κοσκινίστε το αλεύρι και ανακατέψτε με πούδρα και αλάτι. Προσθέστε σταδιακά το μείγμα στο μείγμα των αυγών και ανακατέψτε σε μια ομαλή ζύμη. Διαχωρίστε τη ζύμη σε 5 ίσες μερίδες. Λιπάνετε καλά καλούπια τύπου springform, πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι, γεμίζουμε με ζύμη και πασπαλίζουμε με μερικά κομμένα καραμέλα γλυκά πριν το ψήσιμο. Ψήστε τα ράφια στο μεσαίο σχάρα φούρνου για περίπου 15-17 λεπτά. Χρησιμοποιήστε ένα ξύλινο ραβδί για να ελέγξετε αν τα δάπεδα έχουν τελειώσει. Αφαιρέστε τα πυθμένα από το πιάτο και αφήστε τα να κρυώσουν σε ένα συρτάρι καλωδίων. Πλύνετε δύο μορφές ελατηρίων και ψήστε τα άλλα δύο εδάφη σε ένα δεύτερο γύρο με τον ίδιο τρόπο.
2. Για την κρέμα γάλακτος, ανακατέψτε το ένα τέταρτο του γάλακτος με κρόκους αυγών και αραβοσιτέλαιο μέχρι να μαλακώσει. Φέρτε το παραμένον γάλα με ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, βανίλια και καρυκεύματα σε βράση. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη θερμότητα. Προσθέστε μερίδες του ζεστού γάλακτος στο μίγμα κρόκου-αμύλου αυγού, ανακατέψτε και στη συνέχεια προσθέστε τα πάντα στο ζεστό γάλα. Φέρτε το κρέμα σε βρασμό για λίγο και συνεχίστε να ανακατεύετε δυνατά με ένα ανθεκτικό χτύπημα. Αφαιρέστε την κρέμα από τη θερμότητα και αφαιρέστε τη βανίλια. Είναι αλήθεια ότι παράγεται μια πολύ ισχυρή κρέμα σαν κρέμα. Καλύψτε την επιφάνεια της κρέμας απευθείας με αλουμινόχαρτο, ώστε να μην σχηματίζεται κανένα δέρμα και μην αφήνετε να κρυώσει στο ψυγείο. Στη συνέχεια, περάστε το κρέμα μέσα από ένα κόσκινο, κτυπήστε την κρέμα μέχρι να σκληρυνθεί, διπλώστε με μια σπάτουλα και τοποθετήστε σε ένα κρύο μέρος.
3. Για γλάσο, κτυπήστε κρέμα με ζάχαρη βανίλιας μέχρι να σκληρυνθεί και τοποθετήστε το σε ψυγείο για μικρό χρονικό διάστημα. Για να συναρμολογήσετε, τοποθετήστε μια βάση κέικ σε μια πλάκα κέικ και ρίξτε ¼ της κρέμας σε αυτό. Βάλτε τον επόμενο όροφο στην κορυφή και συνεχίστε έως ότου συγκεντρωθούν όλοι οι όροφοι. Βάλτε τον τελευταίο όροφο στο κέικ με την κάτω πλευρά προς τα επάνω. Καλύψτε ολόκληρο το κέικ με ένα λεπτό στρώμα κρέμας και βάλτε το στο ψυγείο για μισή ώρα. Στη συνέχεια, καλύψτε το κέικ με την υπόλοιπη κρέμα και διακοσμήστε με τα σμέουρα.
Σοκολάτα πορτοκάλι μαρέγκα πίτα
Συστατικά (8 κομμάτια)
4 φρέσκα λευκά αυγά, 200 γρ. Ζάχαρης, 2 κουταλάκια αραβοσίτου, 1 κουταλάκι του γλυκού ελαφρύ μπαλσάμικο ξύδι, 1 1/2 κουταλάκι σούπας σκόνη κακάου, 1 κουτί (314 ml) μανταρίνι πορτοκαλί, 100 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας, 1 1/2 κουταλάκι σούπας ) Βούτυρο, 1 κουταλιά λικέρ πορτοκαλιού, 1 κουτ. Σούπας καραμέλα, 100 γραμμάρια λευκή σοκολάτα, 4 φλιτζάνια (à 125g)
προετοιμασία
1. Χτυπάτε τα λευκά αυγών μέχρι να σκληρυνθούν και ρίξτε τη ζάχαρη. Συνεχίστε να χτυπάτε για 5-10 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια ομαλή, σταθερή, γυαλιστερή μάζα. Στέλεχος σε αυτό, προσθέστε ξίδι και διπλώστε. περίπου Αφαιρέστε το 1/3 της μάζας και ανακατέψτε με 1 κουταλιά της σούπας κακάο. Ελαφρώς τραβήξτε κάτω από την υπόλοιπη μάζα.
2. Σχεδιάστε 2 κύκλους (18 cm και 20 cm Ø) διαγωνίως σε ένα κομμάτι χαρτιού ψησίματος, γυρίστε το και τοποθετήστε το στο φύλλο ψησίματος. Γεμίστε τα λευκά αυγών με ένα κουτάλι στους δύο κύκλους (πάχους 2-3 cm). Πασπαλίστε με το υπόλοιπο κακάο.
3. Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο (κουζίνα: 100 ° C / κυκλοφορημένος αέρας: 75 ° C / αέριο: βλέπε κατασκευαστή) για περίπου 1 ώρα. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμοκρασία (σόμπα: 80 ° C / κυκλοφορία αέρα: 60 ° C / αέριο: βλέπε κατασκευαστή) και συνεχίστε το ψήσιμο για περίπου 1 ώρα. Αφήστε τη μαρέγκα να κρυώσει ενώ ο φούρνος είναι σβηστός.
4. Εν τω μεταξύ, αποστραγγίζετε τα πορτοκάλια μανταρινιού. Ψιλοκόψτε τη γλυκόπικρη σοκολάτα και λιώστε σε ένα λουτρό ζεστού νερού. Βάλτε ένα κομμάτι χαρτιού ψησίματος γύρω από ένα ρολό κουζίνας. Στερεώστε με συγκολλητική ταινία Αφαιρέστε 2 κουταλιές σοκολάτας και χρησιμοποιήστε μια κουταλιά για να τραβήξετε λεπτές λωρίδες πάνω από το χαρτί ψησίματος. Ψυχρός.
5. Προσθέστε το βούτυρο, το λικέρ και το σιρόπι στην υπόλοιπη σοκολάτα και ανακατέψτε μέχρι να εξομαλυνθεί. Πάρτε από το λουτρό νερού. Κόψτε τη λευκή σοκολάτα χονδρικά και επίσης λιώνετε σε ένα ζεστό νερό. Ανακατέψτε σε 100 γραμ. Κρέμα διπλά. Αφαιρέστε από το λουτρό νερού και αφήστε να κρυώσει. Τραβήξτε την υπόλοιπη κρέμα διπλά σκληρά με το χτύπημα του μίξερ και ανασηκώστε την κάτω από την κρύα κρέμα.
6. Τοποθετήστε τη μεγαλύτερη φέτα μαρέγκας σε μια πλάκα κέικ. Διαδώστε τα 2/3 της κρέμας λευκής σοκολάτας με ένα κουτάλι πάνω της. Πασπαλίστε τα 2/3 του πορτοκαλιού μανταρινιού πάνω του. Τοποθετήστε τη δεύτερη μαρέγκα στην κορυφή με τα υπόλοιπα πορτοκάλια κρέμας και μανταρινιού. Ρίξτε σάλτσα σοκολάτας πάνω από αυτό. Αφαιρέστε προσεκτικά το αφέψημα σοκολάτας από το χαρτί ψησίματος. Διακοσμήστε το κέικ μαζί του.
Berry Charlotte
Συστατικά (8 κομμάτια)
125 γραμμάρια βακκίνια, 125 γραμμάρια κόκκινα φραγκοστάφυλα, 1 οργανικό λεμόνι, 6 φύλλα ζελατίνης, 375 γραμμάρια γιαούρτι πλήρους γάλακτος, 250 γραμμάρια χαμηλής περιεκτικότητας σε λίπος κουάρκ, 175 γραμμάρια ζάχαρη, 250 γραμμάρια κτυπημένη κρέμα, 18 μπισκότα σφουγγαριών
προετοιμασία
1. Πλύνετε τα βακκίνια και στραγγίστε καλά. Πλύνετε τη φραγκοστάφυλα, βουρτσίστε από τους πανίκλους και στραγγίστε. Ανακατέψτε τα μούρα, αφήστε μερικά για να διακοσμήσετε. Πλύνετε το λεμόνι ζεστό, τρίψτε το και στεγνώστε το μισό του δέρματος.
2. Βγάλτε τη ζελατίνη σε κρύο νερό. Ανακατέψτε γιαούρτι, κουάρκ, ξύσμα λεμονιού και ζάχαρη. Γρήγορη ζελατίνη και τήξη σε χαμηλή φωτιά. Τραβήξτε τη σόμπα. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας μίγμα γιαουρτιού στη ζελατίνη. Τραβήξτε στο υπόλοιπο μείγμα γιαουρτιού και ανακατέψτε. Ψύξτε για 5-10 λεπτά μέχρι να αρχίσει η πήξη της μάζας. Κτυπήστε την κρέμα μέχρι να σκληρυνθεί. Αρχικά, ανασηκώστε τα μούρα κάτω από τη ζελατινοποιητική μάζα και στη συνέχεια διπλώστε σε μερίδες.
3. Ελαφρώς επικαλύψτε το κάτω μέρος μιας μορφής ελατηρίου (20 cm Ø) με λάδι. Ευθυγραμμίστε τα δάκτυλα του σφουγγαριού στο ένα άκρο και τοποθετήστε τα μέσα στην άκρη του ελατηρίου. Συμπληρώστε την κρέμα. Κρατήστε το κρύο κρύο για τουλάχιστον 6 ώρες (καλύτερα όλη τη νύχτα).
4. Χαλαρώστε το κέικ από το καλούπι, τοποθετήστε το σε ένα πιάτο και διακοσμήστε τα μούρα που έχουν τεθεί στην άκρη.
Μους κέικ με σμέουρα με σμέουρα
Συστατικά (8 κομμάτια)
2 αυγά, 75 γρ. Βούτυρο, 285 γρ. Ζάχαρη, 1 πακέτο βανιλλίνη ζάχαρη, 1 αγκύλη αλάτι, 75 γρ αλεύρι, 50 γρ αμύγδαλα χωρίς δέρμα, 1 κουταλάκι του γλυκού κουταλάκι, 200 γραμμάρια κρέμας γάλακτος, 500 γραμμάρια μασκαρπόνης, 5 κ.σ. χυμό λεμονιού, τριμμένη φλούδα 1/2 οργανικό λεμόνι, περίπου 2 κουταλιές της σούπας αμύγδαλο για να πασπαλίζουμε, περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σε σκόνη για ξεσκόνισμα, λίπος και ψωμί για τη φόρμα, φύλλο αλουμινίου
προετοιμασία
1. Ξεχωριστά αυγά. Λιπαίνετε λιπαρά, 60 γραμμάρια ζάχαρης, ζάχαρη βανιλλίνης και αλάτι με το χτύπημα του αναμίκτη χεριών μέχρι να κρεμώσετε. Ανακατέψτε τους κρόκους αυγών το ένα μετά το άλλο. Ανακατέψτε το αλεύρι, τα αμύγδαλα και τη σκόνη ψησίματος και ανακατέψτε με το γάλα.
2. Χτυπάτε τα λευκά αυγών με το χτύπημα του μίξερ. Προσθέστε 60 γραμμάρια ζάχαρης σε κουταλιές της σούπας. Στη συνέχεια προσθέτουμε 60 g ζάχαρης με σπάτουλα και ανακατεύουμε / ανακατεύουμε.
3. Λιπάνετε μια κατσαρόλα ελατηρίου (περίπου 20 cm Ø) και πασπαλίζετε με ψωμί. Ρίξτε το κτύπημα στο καλούπι και λεία. Τοποθετήστε τη μαρέγκα χαλαρά στην κορυφή και απλώστε το έτσι ώστε να παραμένει ελεύθερο ένα χείλος πλάτους 1 cm. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο, την 2η σιδηροτροχιά από κάτω (ηλεκτρική κουζίνα: 175 ° C / κυκλοφορία αέρα: 150 ° C / αέριο: βλέπε κατασκευαστή) περίπου 40 λεπτά. πιθανώς Καλύψτε με αλουμινόχαρτο περίπου 10 λεπτά πριν από το τέλος του χρόνου ψησίματος. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, αφαιρέστε προσεκτικά το τελειωμένο κέικ από την άκρη του καλουπιού και αφήστε το να κρυώσει στη μορφή σε μια ράβδο καλωδίων (περίπου 1 1/2 ώρες).
4. Βγάλτε τη ζελατίνη σε κρύο νερό. Διαβάστε σμέουρα. Πιείτε 200 γραμμάρια σμέουρων και 30 γραμμάρια ζάχαρης και στελέστε μέσα από κόσκινο. Πιέστε 2 φύλλα ζελατίνης, λιώστε σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και ανακατέψτε καλά με τον πολτό σμέουρων. περίπου Αφήνεται να κρυώσει για 20 λεπτά μέχρις ότου αρχίσει η πήξη της μάζας.
5. Χτυπάτε την κρέμα μέχρι να σκληρυνθεί. Ανακατέψτε τη μασκαρπόνη, 75 γραμμάρια ζάχαρης, χυμό λεμονιού και τριμμένη λεμονιά. Πιέστε 3 φύλλα ζελατίνης και λιώστε σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Ανακατέψτε 1-2 κουταλιές της κρέμας μασκαρπόνης στην ζελατίνη, στη συνέχεια ανακατέψτε το μείγμα κάτω από την υπόλοιπη κρέμα μασκαρπόνης. Αρχικά σηκώστε την κρέμα και στη συνέχεια τα υπόλοιπα σμέουρα κάτω από την κρέμα.
6. Αφαιρέστε το κέικ μαρέγκας από το καλούπι και κόψτε το έδαφος 1 x οριζόντια (δηλαδή το έδαφος του κτύπου, έτσι ώστε το ανώτερο χώμα να μην αποτελείται μόνο από το στρώμα μαρέγκας). Τοποθετήστε τον κάτω πυθμένα σε μια πλάκα κέικ και τυλίξτε με ένα δακτύλιο κέικ. Απλώστε το μισό της κρέμας στο έδαφος, μετά απλώστε το μισό σούπας βατόμουρου και ξεφλουδίζετε σε ραβδώσεις κάτω από την κρέμα. Προσθέστε την υπόλοιπη κρέμα και τον πολτό σμέουρων και επαναλάβετε τη διαδικασία. Τοποθετήστε τη μαρέγκα στην κορυφή και κρατήστε το κρύο κρύο για περίπου 1 ώρα.
7. Γεμίστε τα αμύγδαλα σε μια κατσαρόλα χωρίς λίπος, αφαιρέστε αμέσως και αφήστε τα να κρυώσουν. Αφαιρέστε το κέικ από το δακτύλιο κέικ, πασπαλίζετε με αμύγδαλα και πασπαλίζετε με ζάχαρη σε σκόνη.
Tiramisutorte με φράουλες
Συστατικά (12 τεμάχια)
50 γραμμάρια αμαρετίνη, 225 γραμμάρια μαλακό βούτυρο, 175 γρ. Ζάχαρη, 1 αγκύλη, 5 αυγά, 200 γραμμάρια αλεύρι, 1 1/2 ελαφρώς γεμάτο σκόνη ψησίματος κουταλακιών, 125 ml γάλα, 500 γραμμάρια φράουλας, 2 φύλλα ζελατίνης, γεμισμένο σε κουταλάκι του γλυκού σκόνη διαλυτού καφέ, 25 ml λικέρ αμυγδάλου, 250 g κρέμα γάλακτος, σκόνη κακάου για τη σκόνη, λίπος και αλεύρι για τη μορφή, αλουμινόχαρτο
προετοιμασία
1. Κόψτε την αμματίνη. Λιπάνετε, προσθέστε 100 γραμμάρια ζάχαρης και αλάτι μέχρι να κρεμώσετε. Ξεχωριστά αυγά. Ανακατέψτε τους κρόκους αυγού μεταξύ τους καλά. Ανακατεύουμε το αλεύρι και τη σκόνη ψησίματος και ανακατεύουμε στο μείγμα με το γάλα των 100 ml. Κτυπήστε τα λευκά αυγών μέχρι να σκληρυνθούν και ρίξτε τα 25 γραμμάρια ζάχαρης στο τέλος. Τραβήξτε τα λευκά αυγών σε δύο μερίδες κάτω από τη ζύμη. Διπλώστε στο Αμαρέτρινο.
2. Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια ελαφριά, ελατηριωτή μορφή ελατηρίου (20 cm Ø) και λεία. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο (ηλεκτρική κουζίνα: 175 ° C / κυκλοφορημένος αέρας: 150 ° C / αέριο: βλέπε κατασκευαστή) για περίπου 1 ώρα, μετά από περίπου 35 λεπτά με κάλυμμα αλουμινόχαρτου. Αφαιρέστε και αφήστε να κρυώσει σε ένα συρτάρι για τουλάχιστον 2 ώρες. Πλύνετε τις φράουλες, καθαρίστε τις και μειώστε στο μισό ή τρίμηνο ανάλογα με το μέγεθος.
3. Βυθίστε τη ζελατίνη σε κρύο νερό. Ανακατέψτε τη μασκαρπόνη και 50 g ζάχαρης. Φέρτε 25 ml γάλακτος σε βρασμό και διαλύστε τη σκόνη καφέ σε αυτό. Εκφράστε τη ζελατίνη, διαλύστε στο γάλα καφέ και ανακατέψτε στο λικέρ αμυγδάλου. Κτυπήστε την κρέμα μέχρι να σκληρυνθεί. Ανακατέψτε λίγο κρέμα κάτω από το γάλα καφέ, ανακατέψτε τα πάντα κάτω από την υπόλοιπη κρέμα. Γυρίστε προσεκτικά την κρέμα.
4. Αφαιρέστε το έδαφος από το καλούπι, κόψτε το έδαφος οριζόντια δύο φορές. Διαδώστε το 1/3 της κρέμας, στη συνέχεια το μισό από τις φράουλες στο κάτω μέρος. Καλύψτε με τον 2ο όροφο και επαναλάβετε τη διαδικασία. Καλύψτε με τον τρίτο όροφο, πιέστε ελαφρά και περάστε τη χαρά της υπόλοιπης κρέμας. Κρατήστε το κρύο κρύο για περίπου 1 ώρα. Κέικ σκόνης με κακάο λίγο πριν το σερβίρετε.
Raffaello κέικ θόλο
Συστατικά (16 τεμάχια)
4 αυγά, 1 πρέζα αλάτι, 125 g ζάχαρη, 100 g αλεύρι, 100 g αραβοσίτου, 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη ψησίματος, 6 κουτ. Σούπας λικέρ καρύδας, 18 raffaellos (περίπου 190 g), 800 g κρέμα γάλακτος, 50 g ζάχαρη άχνη, Tsp τριμμένη καρύδα, 1 πακέτο ζάχαρης βανίλιας, 2 κουταλιές σούπας ζελέ βαζελίνης, 12 σμέουρα, λίπος για το καλούπι
προετοιμασία
1. Ξεχωρίστε τα αυγά για το έδαφος, χτυπήστε τα ασπράδια αυγού, 4 κουταλιές της σούπας κρύο νερό και αλάτι με το χτύπημα του μίξερ. Αφήστε τη ζάχαρη να ξεχειλίσει. Ανακατέψτε τους κρόκους μία κάθε φορά.
2. Ανακατέψτε το αλεύρι, το άμυλο και τη σκόνη ψησίματος, στελέστε και διπλώστε προσεκτικά. Τοποθετήστε προσεκτικά 3 κουταλιές της σούπας λικέρ. Λιπάνετε το κάτω μέρος μιας μορφής ελατηρίου (26 cm Ø). Προσθέστε μαζική και λεία. Στον προθερμασμένο φούρνο (ηλεκτρική κουζίνα: 175 ° C / κυκλοφορημένος αέρας: 150 ° C / αέριο: βλέπε κατασκευαστή) ψήστε για περίπου 35 λεπτά.
3. Αφαιρέστε το δάπεδο από το φούρνο και αμέσως αφαιρέστε το από την άκρη του ελατηρίου. Βάλτε σε ένα ράφι σύρμα, δροσίστε το καλούπι. Αφήστε το ψυχρό χώμα από το καλούπι. Κόψτε το δάπεδο οριζόντια έτσι ώστε ο κάτω όροφος να είναι περίπου 1, 5 εκ. Ύψος.
4. Ψιλοκόψτε το 10 Raffaello. Τσακίστε το χώμα με τα χέρια σε ένα μπολ, ψιλοβρέξτε με 3 κουταλιές της σούπας λικέρ. Κτυπήστε σκληρά με 600 γραμμάρια κρέμας και αφήστε τη ζάχαρη άχνη μέσα. Τριμπιδάκια μπισκότων, 30 γρ. Τριμμένη καρύδα και ψιλοκομμένο Raffaellos σε μερίδες κάτω από την κρέμα.
5. Τοποθετήστε το κέικ σε μια πλάκα κέικ, απλώστε το γέμισμα στο έδαφος σαν θόλο, εξομαλύνετε το και πιέστε το ελαφρά. Κτυπήστε 200 γραμμάρια κρέμας μέχρι να σκληρυνθεί, προσθέστε τη ζάχαρη βανιλλίνης. Βουρτσίστε ομοιόμορφα το κέικ μαζί του. Πασπαλίζουμε με 70 γρ. Φλοιό καρύδας και πιέστε ελαφρά με τα χέρια σας.
6. Χαμηλώστε 8 raffaellos στο μισό με ένα πολύ αιχμηρό μαχαίρι. Πατήστε όλα γύρω στο κέικ. Κρατήστε το κρύο όλη τη νύχτα για να περάσει καλά.
7. Περάστε τη ζελατίνα μέσα από ένα κόσκινο. Προσθέστε σμέουρα, διακοσμήστε το κέικ και πασπαλίστε με 1 κουταλάκι του γλυκού κασέρι τριμμένο.
Κέικ ποπ κορν με κρέμα βερίκοκου κρέμα γάλακτος
Συστατικά (12 τεμάχια)
250 γραμμάρια λευκής κουβερτούρας, 1 κύβος (25 γραμμάρια) καρύδας λίπος, 40 γραμμάρια ποπ κορν (ζαχαρούχο), 9 φύλλα ζελατίνης, 250 γραμμάρια βερίκοκα, 1 κουταλιά της σούπας + 100 γραμμάρια ζάχαρης, 750 γραμμάρια κουάρκ (20% λιπαρά) το σχήμα, χαρτί ψησίματος
προετοιμασία
1. Κόψτε το κουβερτούρα, λιώστε ελαφρά με λάδι καρύδας σε ένα λουτρό ζεστού νερού. Ανακατέψτε με το ποπ κορν. Τοποθετήστε περίπου 12 μικρούς σωρούς σε ένα κομμάτι χαρτιού ψησίματος, αφήστε το να τοποθετηθεί. Βουρτσίστε μια ελατηριωτή μορφή (26 cm Ø) στο έδαφος με λάδι. Τοποθετήστε το υπόλοιπο ποπ κορν στην κορυφή και διανείμετε σε ένα επίπεδο πάτο. περίπου Ψύξτε για 30 λεπτά.
2. Απολαύστε 3 φύλλα και 6 φύλλα ζελατίνης χωριστά σε κρύο νερό. Πλένετε βερίκοκα, χαράζετε το δέρμα με ένα μαχαίρι. Βράστε με βραστό νερό, σκουπίστε το κρύο και ξεφλουδίστε το δέρμα. Πέτρα βερίκοκα και πουρέ με 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Πιέστε 3 φύλλα ζελατίνης καλά, ζεστά απαλά και διαλύστε. Ανακατέψτε το πουρέ βερίκοκου. Ανακατέψτε το τυρί cottage με 100 γραμμάρια ζάχαρης. Εξαγάγετε 6 φύλλα ζελατίνης, διαλύστε, ανακατέψτε με λίγο κρέμα κάτω από την ζελατίνη, ανακατέψτε τα πάντα κάτω από την υπόλοιπη κρέμα. Χτυπήστε 250 γραμμάρια κρέμας μέχρι να σκληρυνθεί.
3. Βάλτε την κρέμα γάλακτος στο κάτω μέρος του ποπ κορν, χαλαρώστε. περίπου Διανείμετε τα 3/4 του πούλιου βερίκοκου στην κρέμα σε σβώλους, τραβώντας με ένα πιρούνι μέσα από την κρέμα, έτσι ώστε να εμφανιστούν ρέματα. περίπου Ψύξτε για 3 ώρες. Κρατήστε το υπόλοιπο πουρέ βερίκοκου σε θερμοκρασία δωματίου. Κτυπήστε 200 γραμμάρια κρέμας μέχρι να σκληρυνθεί. Ρίξτε σε μια τσάντα σωληνώσεων με ένα μεγάλο στόμιο. Αφαιρέστε το κέικ από το καλούπι, σφουγγαρίστρες ψεκασμού στο κέικ. Αν χρειαστεί, ζεστάνετε προσεκτικά το πούλι βερίκοκου. Δροσίστε Tuffs. Διακοσμήστε το κέικ με σωρούς ποπ κορν.
Σοκολάτα gateau
Συστατικά (12 τεμάχια)
775 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας, 175 γραμμάρια βουτύρου, 300 γραμμάρια αλεύρι, 375 γραμμάρια ζάχαρης, 25 γραμμάρια κόνεως κακάου, 1 αλάτι ψιλοκομμένο, 1 αυγό ψήσιμο, 2 αυγά, 200 χιλιοστόλιτρα γάλακτος, 3 ποτήρια (250 γραμμάρια / 130 γραμμάρια), 150 γραμμάρια μαρμελάδας κεράσι, 350 γραμμάρια κρέμα διπλά, κάθε μια περίπου 30 γραμμάρια κέικ σκοτεινού και λευκού σοκολάτας για διακόσμηση, χαρτί ψησίματος
προετοιμασία
1. Ψιλοκόψτε 75 g σοκολάτας και λιώστε με το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά σε μια μικρή κατσαρόλλα. Ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το κακάο, το αλάτι και τη σόδα σε ένα μπολ. Ανακατέψτε τα αυγά και το γάλα και προσθέστε στο μείγμα αλευριού με το βούτυρο σοκολάτας. Ανακατέψτε με ένα ξύλινο κουτάλι. Στη συνέχεια, προσθέστε σταδιακά 100 ml βραστό νερό και ανακατέψτε με ένα χτύπημα μέχρι το μίγμα να είναι κρεμώδες.
2. Τρίτη ζύμη. Τοποθετήστε το κάτω μέρος μιας πανοραμικής φόρμας (22 cm Ø) με χαρτί περγαμηνής. Γεμίστε το 1/3 της ζύμης και εξομαλύνετε το. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο (ηλεκτρική κουζίνα: 175 ° C / κυκλοφορία αέρα: 150 ° C / αέριο: βλέπε κατασκευαστή) για 25-30 λεπτά.
3. Εν τω μεταξύ, αποστραγγίζετε καλά τα κεράσια σε ένα κόσκινο και συλλέγετε το χυμό. Αφαιρέστε το τελειωμένο κέικ από το καλούπι και τοποθετήστε το σε μια σχάρα με το χαρτί ψησίματος. Pierce το κέικ αρκετές φορές με ένα ξύλινο σουβλάκι και ψιλοβρέχει με περίπου 5 κουταλιές της σούπας χυμό κερασιού. Αφήστε να κρυώσει. Καθαρίστε το Springform, τοποθετήστε τη βάση με χαρτί περγαμηνής και ψήστε άλλες 2 παρτίδες διαδοχικά, πασπαλίστε με χυμό κερασιού και αφήστε το να κρυώσει.
4. Ανακατέψτε τα κεράσια, εκτός από μερικά για διακόσμηση, με την μαρμελάδα. Θερμόστε την κρέμα διπλά σε μια κατσαρόλα και αφαιρέστε τη από τη θερμότητα. Ψιλοκόβουμε 700 γραμμάρια σοκολάτας και ανακατεύουμε το ζεστό κρέμα μέχρι να δημιουργηθεί μια ομαλή κρέμα σοκολάτας. Αφήνουμε να κρυώσει για 30-40 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
5. Όταν η κρέμα γίνει ελαφρώς παχιά, επικαλύψτε το κάτω μέρος με το 1/3 της κρέμας σοκολάτας και απλώστε το μισό από τα κεράσια στην κορυφή. Καλύψτε με τον δεύτερο όροφο και κάντε το ίδιο. Καλύψτε τον επάνω όροφο με την υπόλοιπη κρέμα σοκολάτας και την κορυφή με τα κεράσια που έχουν αφαιρεθεί. Διακοσμήστε με τσιπ σοκολάτας.
Φρουτώδης Τραϊμάσου Σαρλόττα Σοκολάτα
Συστατικά (12 τεμάχια)
5 φύλλα ζελατίνης, 1 οργανικό λεμόνι, 250 γραμμάρια κρέμα γάλακτος, 500 γρ. Μασκαρπόνη, 150 γρ. + 3 κουτ. Σούπας ζάχαρη, 1 πρέζα αλάτι, 6 κουταλιές λικέρ πορτοκαλιού, 300 γρ τσαγιού, 100 χλστγρ χυμό πορτοκαλιού, 300 γρ φράουλες,
προετοιμασία
1. Απολαύστε 4 φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό. Πλύνετε το λεμόνι ζεστό, τρίψτε το ξηρό, ξεφλουδίστε το κέλυφος, μισήστε τα φρούτα και πιέστε τον χυμό. Κτυπήστε την κρέμα μέχρι να σκληρυνθεί. Ανακατέψτε τη μασκαρπόνη, 150 γραμμάρια ζάχαρης, αλάτι, 5 κουταλιές της σούπας λικέρ, ξύσμα λεμονιού και χυμό.
2. Διαλύστε τη ζελατίνη ζεστή. Ανακατέψτε 1 κουταλιά της κρέμας γάλακτος στην ζελατίνη, στη συνέχεια προσθέστε τη διαλυμένη ζελατίνη στην υπόλοιπη κρέμα και ανακατέψτε καλά. Διπλώστε σε 2 μερίδες.
3. Τοποθετήστε μια ελαστική μορφή (22 cm Ø) στην άκρη και στο πάτωμα με περίπου 200 g δάχτυλα σφουγγαριών. Προσθέστε το ήμισυ της κρέμας στο καλούπι. Απλώστε τις υπόλοιπες κουταλιές στην κρέμα και ψήστε με χυμό πορτοκαλιού. Βάλτε την υπόλοιπη κρέμα στα μπισκότα και λεία. Κάντε το κέικ κρύο.
4. Απολαύστε 1 φύλλο ζελατίνης σε κρύο νερό. Πλένετε και καθαρίζετε 200 γραμμάρια φράουλας. Puree φράουλες, 1 κουταλιά της σούπας λικέρ και 2 κουτ. Σούπας ζάχαρη. Διαλύστε τη ζελατίνη ζεστή. Ανακατέψτε 1 φράουλα της σούπας στην ζελατίνη, στη συνέχεια προσθέστε την αναδευμένη ζελατίνη στο υπόλοιπο καρύδι φράουλας και ανακατέψτε. Διαδώστε τη φράουλα στην κρέμα και αφήστε το κρύο κρύο για τουλάχιστον 4 ώρες.
5. Κόψτε τη κουβέρτα και λειώστε σε ένα ζεστό νερό. Πλύνετε, καθαρίστε και φέτα 100 γρ φράουλες. Πασπαλίζουμε με 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και αφήνουμε για περίπου 10 λεπτά. Διανέμουμε φράουλες και κουβερτούρα λίγο πριν την εξυπηρέτηση στο κέικ.
Gâteau au chocolat
Συστατικά (8-12 τεμάχια)
250 γραμμάρια φράουλες, 150 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας, 125 γραμμάρια βούτυρο, 3 αυγά, 1 αγκύλη, 150 γραμμάρια ζάχαρη, 50 γραμμάρια αλεύρι, 4 κουταλιές χυμό πορτοκαλιού, 150 γραμμάρια ζάχαρη 1: 1, 150 γραμμάρια κρέμα γάλακτος, Ζάχαρη βανιλλίνης, λίπος για το καλούπι
προετοιμασία
1. Ψιλοκόψτε τη σοκολάτα και λιώστε σε ένα λουτρό ζεστού νερού. Κόψτε το βούτυρο σε κομμάτια, προσθέστε τη σοκολάτα και λιώστε με ανάδευση. Αφήστε να κρυώσει για περίπου 5 λεπτά.
2. Ξεχωριστά αυγά, χτυπάτε ασπράδια αυγού και αλάτι μέχρι να σκληρυνθούν. Αναμείξτε τους κρόκους και 125 γραμμάρια ζάχαρης για λίγο (μην ανακατεύετε μέχρι να κρεμώσετε). Ρίξτε το μείγμα βουτύρου σοκολάτας στον κρόκο ζάχαρης και ανακατέψτε. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε. Διπλώστε σε ασπράδια αυγών σε 2 μερίδες.
3. Βάλτε τη ζύμη σε μια λαδωμένη στρώση ελατηρίου (18 cm Ø) και εξομαλύνετε την. Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο, στο μεσαίο ράφι (κουζίνα: 175 ° C / κυκλοφορημένος αέρας: 150 ° C / αέριο: βλέπε κατασκευαστή) για περίπου 25 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει σε ένα ράφι καλωδίων.
4. Βάλτε 150γρ φράουλες και 2 κουταλιές χυμό πορτοκαλιού και τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα με ζελέ ζάχαρη. Φέρτε σε βράση ενώ ανακατεύετε και βράζετε για περίπου 4 λεπτά. Ανακατεύουμε σε 100 g φράουλες και αφήνουμε να κρυώσουν. Ανακατέψτε ενδιάμεσα.
5. Κρέμα κρέμα ημι-άκαμπτο. Ανακατέψτε τη μασκαρπόνη, 25 γραμμάρια ζάχαρης, ζάχαρη βανιλλίνης και 2 κουταλιές της σούπας χυμό πορτοκαλιού μέχρι να κρεμώσουν. Διπλώστε στην κρέμα. Χαλαρώστε το κέικ σοκολάτας από το καλούπι και τοποθετήστε το σε μια πλάκα κέικ. Βάλτε την κρέμα μασκαρπόνης στην τούρτα και αφήστε τη να περάσει. Διανέμουν φράουλες στην κορυφή.
Πολύχρωμο κέικ μούρο ψιλοκομμένο με prosecco
Συστατικά (12 τεμάχια)
125 γραμμάρια βούτυρο, 300 γρ. Ζάχαρη, 1 πακέτο βανιλλίνη ζάχαρη, τριμμένο πιάτο 1/2 οργανικό λεμόνι, 3 αυγά, 60 ml γάλα, 11 κουταλιές της σούπας + 150 ml prosecco, 250 γραμμάρια αλεύρι, πρέζα αλάτι, , 8 φύλλα ζελατίνης, 200 γραμμάρια βατόμουρων, 500 γραμμάρια κόκκινα φραγκοστάφυλα, 500 γραμμάρια αποβουτυρωμένου κουάρκ, 250 γραμμάρια κρέμας γάλακτος, λίπος και αλεύρι για το καλούπι
προετοιμασία
1. Βούτυρο, 200 γραμμάρια ζάχαρης, ζάχαρη βανιλλίνης, φλούδα λεμονιού και αυγά με το χτύπημα του μίξερ χεριών ανακατεύετε κρεμώδη. Γάλα, 6 κουταλιές της σούπας ml Prosecco και ανακατεύετε. Ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι και τη σκόνη ψησίματος και ανακατεύουμε σε μερίδες κάτω από το μείγμα αυγού-ζάχαρης. Βάλτε τη ζύμη σε μια λαδωμένη αλεσμένη ρίψη (26 cm Ø), την εξομαλύνετε και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο (ηλεκτρική κουζίνα: 175 ° C / κυκλοφορία αέρα: 150 ° C / αέριο: βλέπε κατασκευαστή) για περίπου 40 λεπτά. Αφαιρέστε από το φούρνο, τοποθετήστε το σε ράφι καλωδίων και αφήστε το να κρυώσει.
2. Βγάλτε τη ζελατίνη σε κρύο νερό. Διαβάστε τα βακκίνια, πλύνετε και αποστραγγίζετε καλά. Καθαρίζουμε τη φραγκοστάφυλα και, εκτός από τα 300 γραμμάρια περίπου, βούρτσα από τις παγίδες. Αφαιρέστε το χώμα από το καλούπι. Κόψτε ένα λεπτό καπάκι από τον πυθμένα και καταστρέψτε το. Καλύπτεται και παρακρατείται. Βάλτε το δαχτυλίδι του κέικ γύρω από το έδαφος.
3. Quark, 100 g ζάχαρη και 150 ml Prosecco, ανακατεύουμε. Γρήγορη ζελατίνη και διαλύεται σε ένα λουτρό ζεστού νερού. Ανακατεύετε τη ζελατίνη με 5 κουταλιές της Prosecco, ανακατεύετε στο μίγμα κουάρκ και αφήνετε να κρυώσει για περίπου 15 λεπτά μέχρι να αρχίσει να ζελατίστε το μίγμα κουάρκ.
4. Βάλτε την κτυπημένη κρέμα με το χτύπημα του μίξερ μέχρι να σκληρυνθεί και τοποθετήστε την κάτω από την κρέμα γάλακτος. Ανακατέψτε προσεκτικά τα μούρα και τα μισά από τα ψίχουλα κέικ. Βάλτε το μίγμα στο έδαφος, εξομαλύνετε το και αφήστε το να κρυώσει για περίπου 3 ώρες. Αφαιρέστε το δακτύλιο κέικ. Διακοσμήστε το κέικ με τα υπόλοιπα ψωμιά και κόκκινα φραγκοστάφυλα.
Κέικ σοκολάτας Μους
Συστατικά (16 τεμάχια)
600 γραμμάρια μαύρη σοκολάτα, 500 γραμμάρια κρέμα γάλακτος, 100 γραμμάρια μπισκότα, 25 γραμμάρια βούτυρο, 600 γραμμάρια μασκαρπόνη, 1 πακέτο ζάχαρη βανιλλίνης, 100 γραμμάρια ζάχαρη, 300 γραμμάρια τυρόπηγμα, 250 γραμμάρια σμέουρων, 1 κύβος (25 γραμμάρια) Τσάντα καταψύκτη (6 λίτρα), λάδι για το καλούπι
προετοιμασία
1. Κόψτε 300g σοκολάτας περίπου. Ζεσταίνουμε 400 γραμμάρια κρέμας, προσθέτουμε σοκολάτα και διαλύουμε με ανάδευση. Τοποθετήστε ένα ψηλό, καθαρό ποτήρι και καλύψτε για 5-6 ώρες.
2. Τοποθετήστε το μπισκότο κουταλιών σε μια μεγάλη τσάντα καταψύκτη, κοντά τσάντα, θρυμματισμένα μπισκότα με ρολό κουζίνας. Κόψτε περίπου 200 g σοκολάτας. Βάλτε το βούτυρο και τη σοκολάτα σε ένα μεταλλικό κύπελλο και λιώνετε πάνω σε ένα ζεστό νερό. Ανακατέψτε το βούτυρο σοκολάτας και τα ψίχουλα μπισκότων. Γυρίστε ελαφρά το κάτω μέρος μιας μορφής ελατηρίου (26 cm Ø) με λάδι. Διανείμετε τη μάζα του ψίχουλα και πιέστε σταθερά (με τις παλάμες των χεριών σας, κολλήστε κάτι). περίπου Ψυκτικό για 1 1/2 ώρες.
3. Αναμίξτε τη μασκαρπόνη, τη ζάχαρη βανιλλίνης, τη ζάχαρη και το τυρί cottage με το χτύπημα του μίξερ. Διαβάστε σμέουρα. Κρατήστε σύντομα την κρέμα σοκολάτας με το χτύπημα του μίξερ.
4. Διανείμετε ένα μέρος της κρέμας μασκαρπόνης στο έδαφος και απλώστε το μισό από τα σμέουρα στην κορυφή. Διαδώστε την υπόλοιπη κρέμα μασκαρπόνης και κρέμα σοκολάτας σε αυτήν ως κουταλιά. Διαδώστε τα υπόλοιπα σμέουρα, εκτός από ένα για να διακοσμήσετε, μεταξύ της κρέμας. Βγάλτε την επιφάνεια. περίπου Ψύξτε για 2 ώρες.
5. Κόψτε 100 g σοκολάτας περίπου. Βάλτε 100 γραμμάρια κρέμας, λάδι καρύδας και σοκολάτας σε μια μικρή κατσαρόλα. Λιώνουμε σε χαμηλή φωτιά ενώ αναδεύουμε. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει για 20-30 λεπτά. Αφαιρέστε το κέικ από το καλούπι, τοποθετήστε το σε μια πλάκα κέικ και διανείμετε τη χύτευση ομοιόμορφα πάνω του. Κρατήστε το δροσερό για άλλη μια ώρα. Διακοσμήστε διακοσμημένα με βατόμουρο
Puff κρέμα κρέμας ζαχαροπλαστικής με μούρα
Συστατικά (12-16 τεμάχια)
8 φέτες (45 γρ.) Ζαχαροπλαστικής, 400 γραμμάρια κατεψυγμένου μούσμου, 100 γρ. Ξηρού κόκκινου κρασιού, 1 κουταλάκι ζάχαρη βανιλλίνης, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 75 γραμμάρια ζάχαρης, 1-2 κουταλάκια αραβοσίτου, 200 γρ. % Λίπος), 1 πακέτο ζάχαρης βανίλιας Boubon, 750 γρ. Φτυάρι, 4 φακελάκια σταθεροποιητή κρέμας γάλακτος, 100 γρ σοκολάτας γλυκόπικρης, χαρτί ψησίματος
προετοιμασία
1. Τοποθετήστε τις φέτες ζύμης δίπλα στην άλλη και αφήστε την να ξεπαγώσει για 15-20 λεπτά. Τοποθετήστε 4 φέτες το ένα πάνω στο άλλο και ρίξτε το σε χαρτί ψησίματος σε 2 τετράγωνα (περίπου 28 x 28 cm), αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου 10 λεπτά. Ρυθμίστε ένα δακτύλιο κέικ σε περίπου 28 cm Ø, κόψτε 1 κύκλο και από τα δύο τετράγωνα ζύμης.
2. Πιέστε τους δίσκους ζύμης αρκετές φορές με ένα πιρούνι και σηκώστε το με το χαρτί ψησίματος σε 2 δίσκους ψησίματος. Ψήνουμε το ένα μετά το άλλο σε έναν προθερμασμένο φούρνο (κουζίνα: 200 ° C / κυκλοφορία αέρα: 175 ° C / αέριο: στάδιο 3) Ψήνουμε για 10-15 λεπτά, αφαιρούμε, αφήνουμε να κρυώσει για περίπου 30 λεπτά σε συρτάρι.
3. Κοτόπουλα. Εν τω μεταξύ βράζετε το κόκκινο κρασί, τη ζάχαρη βανίλιας και 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη σε μια κατσαρόλα. Ανακατεύουμε το άμυλο με 1 κουταλιά της σούπας νερό, ανακατεύουμε με κόκκινο κρασί, σιγοβράζουμε για περίπου 1 λεπτό, ρίχνουμε αμέσως τα μούρα και ανακατεύουμε. Αδειάστε τα αποψυγμένα μούρα σε ένα σουρωτήρι, συλλέξτε το υγρό ως σάλτσα στο κέικ ή χρησιμοποιήστε με άλλο τρόπο.
4. Ανακατέψτε το τυρί κρέμας, το κουάρκ, τη ζάχαρη βανίλιας και τα 75 g ζάχαρης. Κτυπήστε την κρέμα μέχρι να σκληρυνθεί, αφήστε την κρέμα να κολλήσει μέσα. Ανασηκώστε την κρέμα σε 3 μερίδες κάτω από την κρέμα γάλακτος. Απλώστε 5-6 κουταλιές σούπας κουάρκ σε ένα φύλλο ζύμης.
5. Τοποθετήστε τα μούρα, εκτός από 3-4 κουταλιές της σούπας, και πασπαλίστε με το ήμισυ του υπόλοιπου τυροπήγματος. Καλύψτε με το δεύτερο κατώτατο σημείο της ζύμης. Διαδώστε την παραμένουσα κρέμα γάλακτος στο πάτωμα, αφήστε την να κρυώσει για περίπου 1 ώρα.
6. Κόψτε αργά το κουβερτούρα, λειώστε σε ένα λουτρό ζεστού νερού, αφήστε να κρυώσει για περίπου 10 λεπτά. Απλώστε το κουβερτούρα στο πίσω μέρος ενός δίσκου ψησίματος, αφήστε το για περίπου 15 λεπτά. Αφαιρέστε τα ρολά με μια μεταλλική σπάτουλα. Διαδώστε τα υπόλοιπα μούρα και τα ρολά σοκολάτας στο κέικ. Κόψτε το κέικ με ένα ηλεκτρικό μαχαίρι και σερβίρετε αμέσως.
Συμβουλές κέικ βατόμουρο με κρέμα γάλακτος τυρί και θρυμματισμό
Συστατικά (12 τεμάχια)
400 γραμμάρια αλεύρι, 1 κουτ. Σούπας σκόνη ψησίματος, 210 γραμμάρια ζάχαρη, 1 κουταλάκι αλάτι, 190 γραμμάρια βούτυρο, 1 κρόκος αυγού, 4 φύλλα ζελατίνη, 150 γραμμάρια γιαούρτι πλήρους γάλακτος, 2 κουταλιές σούπας χυμό ασβέστου, 2 κουτ., 200 g Himbeeren, 100 g Himbeer-Konfitüre
προετοιμασία
1. Für den Teig 300 g Mehl und Backpulver mischen. Mehlmischung, 100 g Zucker, Salz, 150 g Butter und Eigelb verkneten. Für die Streusel 100 g Mehl, 60 g Zucker und 40 g Butter zu Streusel kneten. Den Teig dritteln und rund (ca. 24 cm Ø) ausrollen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Streusel auf den Böden gleichmäßig verteilen. Böden nacheinander im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) je ca. 15 Minuten backen. Fertige Böden kühl stellen.
2. Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Joghurt, 50 g Zucker, Limettensaft, Himbeergeist, und Frischkäse glatt rühren. Κτυπήστε την κρέμα μέχρι να σκληρυνθεί. Gelatine auflösen. 1 EL Creme unterrühren und zügig unter die übrige Creme rühren. Sahne unterheben. Creme kalt stellen, bis sie beginnt festzuwerden. Διαβάστε σμέουρα. Konfitüre erhitzen und durch ein Sieb streichen. Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (ca. 12 mm Ø) füllen.
3. Creme, Himbeeren und Konfitüre auf 2 Böden verteilen und aufeinandersetzen. Übrigen Boden in Stücke brechen, mit Puderzucker bestäuben und auf dem oberen Boden verteilen. Kuchen kalt stellen, bis die Creme fest ist.
