Φωτογραφία: RFF
Συνταγές σπαραγγιού
Κρέμα σπαράγγων είναι ο πιο δημοφιλής εκκινητής της εαρινής κουζίνας. Απολαύστε τη σούπα ακόμη και χωρίς μενού και σκεύασμα κρεμώδους σπαραγγιού ως κύρια πιάτο.
Λευκό ή πράσινο; Ποιο είδος σπαράγγι σας αρέσει περισσότερο; Έχουμε μια θαυμάσια βελούδινη συνταγή κρέμας σπαράγγι και για τις δύο ποικιλίες.
Η σούπα κρέμας σπαράγγων είναι ο πιο δημοφιλής εκκινητής της εαρινής κουζίνας. Είναι πολύ άσχημα για να τα απολαύσετε μόνο ως την αρχή ενός εαρινό μενού. Και γι 'αυτό σας προσφέρουμε δύο συνταγές για τη σούπα κρέμας σπαράγγων, την οποία μπορείτε να κουτάρετε όλη την ημέρα - εναλλάσσοντας με σαλάτες σπαραγγιού όπως το άνοιγμα.
Η λεπτή σούπα μπορεί να παρασκευαστεί από λευκά και πράσινα σπαράγγια. Τα πράσινα σπαράγγια γεύονται πιο παχουρά και δεν χρειάζεται να ξεφλουδιστούν. Τα λευκά σπαράγγια έχουν μια λεπτότερη γεύση. Ανεξάρτητα από την ποικιλία που επιλέγετε, βελτιώστε τη σούπα κρέμας σπαράγγι σας με καβούρια, σολομό και πατάτες. Ή απολαύστε την εντελώς καθαρή - μια βελούδινη απαλή σπαράγγια ευχαρίστηση!
Δύο τύποι σούπας κρέμας σπαγγέτις
Πράσινη σούπα κρέμας σπαράγγια
Συστατικά (4 άτομα)
- 1 κρεμμύδι
- 500 γραμμάρια πράσινα σπαράγγια
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 500 ml φυτικού αποθέματος
- 250 ml γάλακτος
- 150 γραμμάρια κρέμα γάλακτος
- Αλάτι, πιπέρι
- 1 κουταλάκι σούπας, περίπου 2 κουταλιές χυμό λεμονιού
προετοιμασία
1. Ξεφλουδίστε και ψήστε το κρεμμύδι. Πλένουμε τα σπαράγγια, κόβουμε τα ξύλινα άκρα. Κόψτε τα σπαράγγια σε κομμάτια.
2. Θερμάστε το λίπος σε μια κατσαρόλα. Βράζουμε το κρεμμύδι για περίπου 6 λεπτά. Τα τελευταία 3 λεπτά σπαράγγια mitdünsten . Deglaze με ζωμό και γάλα. Βράζουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά έως ότου το σπαράγγι είναι μαλακό. Μετά από περίπου 3 λεπτά αφαιρέστε μερικές άκρες σπαραγγιού για γαρνίρισμα.
3. Ρίξτε τη σούπα με το μπλέντερ . Ανακατεύουμε το crème fraîche, αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη και χυμό λεμονιού. Ρυθμίστε τη σούπα και γαρνίρετε με σπαράγγια.
Λευκή σπαράγγια κρέμας σούπας
Συστατικά (4 άτομα)
- 750 γραμμάρια λευκά σπαράγγια
- Αλάτι, ζάχαρη
- 1 κρεμμύδι
- 40 γραμμάρια + 1 κουταλιά σούπας βούτυρο
- 40 γραμμάρια αλεύρου
- 200 γραμμάρια κτυπημένης κρέμας
- 125 γραμμάρια ψωμιού σίκαλης
- 4 άνθη μίσχων
- 2 κρόκους αυγού
- πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού στιγμιαίου ζωμού λαχανικών
- 2-3 κουταλιές της σούπας Noilly Prat / λευκό κρασί
- 150 γραμμάρια κρέατος καρκίνου της Βόρειας Θάλασσας
προετοιμασία
1. Πλύνετε σχολαστικά το σπαράγγι, αποφλοιώστε και κόψτε τα κατώτερα ξύλα. Βράζετε 1, 25 λίτρα νερού, αλάτι και ζάχαρη. Προσθέστε το πιάτο των σπαραγγιών και τελειώστε, βράστε και σιγοβράστε για περίπου 20 λεπτά . Ρίξτε σε κόσκινο, πιάστε το νερό από τα σπαράγγια, στραγγίστε καλά τα πιάτα.
2. Εν τω μεταξύ, κόψτε τα σπαράγγια σε κομμάτια. Ρίχνουμε νερό σπαράγγια πίσω στο δοχείο, φέρουμε στο βράσιμο, προσθέτουμε τα κομμάτια σπαράγγι και μαγειρεύουμε, καλύπτονται, για περίπου 5 λεπτά . Στη συνέχεια ρίχνουμε πάλι σε κόσκινο, συλλέγουμε νερό από σπαράγγια και αποστραγγίζουμε καλά τα σπαράγγια. (Σχεδόν 1 λίτρο νερού από σπαράγγια πρέπει να είναι ακόμα διαθέσιμο.)
3. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και τα ζάρια πολύ λεπτά. Λιώστε 40 γρ. Βούτυρο σε κατσαρόλα. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια σε μια γυάλινη σάλτσα, τη σκόνη με αλεύρι, σοτάρουμε ανακατεύοντας. Προσθέστε σταδιακά το νερό και την κρέμα από τα σπαράγγια, ενώ ανακατεύετε και φέρετε το βράσιμο. περίπου Βράζουμε για 5 λεπτά .
4. Κόψτε το ψωμί σε μικρούς κύβους. Λιώνουμε 1 κουταλιά της σούπας βουτύρου σε μια κατσαρόλα, τηγανίζουμε το ψωμί σε αυτό. Πλύνετε τον άνηθο, ανακινείτε στεγνά. Πάρτε τη σημαία και ψιλοκόψτε, εκτός από γαρνιτούρα. Χτυπάμε τους κρόκους, ανακατεύουμε σταδιακά σε 6 κουταλιές της σούπας . Αφαιρέστε τη σούπα από την πλάκα μαγειρέματος, προσθέστε αργά το μίγμα του κρόκου αυγού και ανακατέψτε. Περιέχετε αλάτι, πιπέρι, ζωμό, Noilly Prat και ζάχαρη. Προσθέστε τα σπαράγγια στη σούπα , αφήστε το να βουτήξει για λίγο . Σερβίρετε με καβούρια και κρουτόν. Πασπαλίστε με άνηθο και γαρνίρετε.
