Συνταγή: Vegan μαγείρεμα
Η βέγκαν κουζίνα είναι βαρετή και μονόπλευρη; Με την ευκαιρία!
Φωτογραφία: Thinkstock
Τι τοποθετείτε στη μέση της πλάκας, αν θέλετε να κάνετε χωρίς κρέας, ψάρι, αυγά, γαλακτοκομικά προϊόντα; Ο επαγγελματίας chef Surdham Göb αναλαμβάνει αυτό το καθήκον στο βιβλίο μαγειρικής του "My vegan cuisine". Η απάντηση μπορεί να είναι δύσκολη για τους μη-βέγκας με την πρώτη ματιά, αλλά το γηγενές Νότιο Τιρόλο μας χρησιμεύει ποικιλομορφία - ακόμη και με τις μαγειρικές επιρροές.
Ενώ μερικά πιάτα έχουν μεσογειακή πινελιά, άλλα συνδυάζουν ανατολίτικα και ασιατικά συστατικά. Το κλασικό tofu παίζει μόνο έναν δευτερεύοντα ρόλο. Χρησιμοποιούνται συχνά προϊόντα ρυζιού, σέιταν και διάφορες κολοκύθες. Εκτός από τις προτάσεις για μενού με εκκίνηση, κύρια πιάτα και επιδόρπια, υπάρχουν επίσης συνταγές για φανταχτερά ποτά, σάντουιτς, τάρτες και κέικ.
tip Λογοτεχνία:
Στο vegan cookbook του, το Surdham Göb παρουσιάζει ασυνήθιστες δημιουργίες από όλο τον κόσμο και παρέχει πολλές πληροφορίες σχετικά με την προέλευση και πολλά άλλα.
"My Vegan Kitchen" από τον Surdham Göb (AT, περίπου 20 ευρώ) παραγγείλετε εδώ στο Amazon.de >>
Dhal σούπα με chapati
Dhal Soup: Συστατικά για τέσσερα άτομα
100 γραμμάρια κόκκινες φακές100 γραμμ. Κίτρινες φακές1 κουταλιές σούπας σπόρους μουστάρδας1 / 4 κουταλάκια κουρκούμης1 / 2 κουταλάκια κριθάρι εδάφους1 / 2TL σπόροι κόλιανδρου1 / 2TL αλεσμένο κάρδαμο 3 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο1 καρότο40 γραμ. Τζίντζερ1 κολοκυθάκια αλάτι
Καταβρέξτε τις φακές και τα μπαχαρικά σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά στο λάδι. Ξεφλουδίστε τα καρότα και το τζίντζερ, τα ζάρια και τα σοτά. Κόψτε το κολοκυθάκι σε μικρά κομμάτια και ανακατεύετε. Αυξήστε τη θερμότητα και το αλάτι. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, οι φακοί είναι γυαλιστερό και σχεδόν λαμπερό, μόνο τότε ρίχνουμε νερό, έτσι ώστε οι φακοί να καλύπτονται ελαφρά. Βάλτε σε βράση και μειώστε ξανά τη θερμότητα, έτσι ώστε η σούπα να σιγοβράζει απαλά. Όταν οι φακοί αποσυντίθενται, η σούπα είναι έτοιμη. Ανάλογα με τον τρόπο που θέλετε να σερβίρετε το πιάτο, προσθέστε το σε μια σούπα με νερό ή το στεγνώστε ως λαχανικό γαρνιτούρα.
Chapati: Συστατικά για τέσσερα άτομα
200 γραμμάρια Αλεύρι σίτου Τύπος 550Salt1 κουταλιές μαργαρίνη λαχανικών
Από αλεύρι, ζυμώστε 110 ml νερού και αλατοποιήστε μια ομαλή ζύμη και το κάλυμμα καλύπτεται με μεμβράνη για 30 λεπτά. Διαχωρίστε τη ζύμη σε οκτώ ίσες μεγέθους μπάλες και τις βγάλετε σε μια αλευρωμένη επιφάνεια σε πολύ λεπτό, στρογγυλό επίπεδο ψωμί.
Ζεστάνετε ένα χυτοσίδηρο ή επικαλυμμένο τηγάνι και ψήνετε σε μια κατσαρόλα. Γυρίστε μετά από λίγα λεπτά. Μόλις το chapati αυξάνεται λίγο, βάλτε κάποια μαργαρίνη στο τηγάνι και γυρίστε το ψωμί σε αυτό. Αφαιρέστε το chapati από το τηγάνι και κρατήστε το ζεστό σε μια πλάκα που καλύπτεται με αλουμινόχαρτο ή μια δεύτερη πλάκα. Κάνετε το ίδιο με τις υπόλοιπες μπάλες ζύμης. Στο μεταξύ, σκουπίστε το τηγάνι με το χαρτί κουζίνας, ώστε το αλεύρι και η μαργαρίνη να μην καούν.
Συμβουλή και πληροφορίες:
Ένα καλό dhal γίνεται γρήγορα και απίστευτα γευστικό. Μερικά πράγματα είναι σημαντικά για να το δοκιμάσετε πραγματικά νόστιμο. Οι κίτρινες και κόκκινες φακές πρέπει να τηγανιστούν καλά και οι σπόροι μουστάρδας δεν πρέπει να λείπουν. αλλιώς χρειάζεστε τουλάχιστον σπόρους κορίανδρου, γιατί κάτι στη σούπα πρέπει ακριβώς να σπάσει ενώ δαγκώνει. Στην Ινδία θα πρέπει να υπάρχουν όσο το δυνατόν περισσότερες ποικιλίες Dhal ως Ινδοί. Βρήκα ιδιαίτερα καλά dhal στο βόρειο τμήμα της Ινδίας. Μαζί με το ψωμί Chapati είναι ένα υγιεινό γεύμα, ο Dhal χαλαρώνει και ζεσταίνει, ικανοποιεί και χορεύει στον ουρανίσκο.
Σπανάκι με σάλτσα κολοκύθας
Σπανάκι πίτα: Συστατικά για τέσσερα άτομα
τηγανίτες:
200 γραμμάρια αλεύρι ορνίθων Τύπος 630350 ml φυσικό γάλα σόγιας (για παράδειγμα από τη Natumi) 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι του φαγόπυρου1 κουτ. Σούπας άλας ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος4 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο
Ανακατέψτε όλα τα συστατικά εκτός από την μαγειρική σόδα και το λάδι σε μια λεπτή, λεπτή ζύμη και αφήστε να ξεκουραστεί για μισή ώρα. Μόνο τώρα προσθέστε τη σκόνη ψησίματος και ανακατέψτε καλά. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε μια κουτάλα γεμάτη ζύμη και αφήνουμε να στροβιλιστεί σε ένα λεπτό στρώμα. Εάν η κέικ είναι ροδοειδής από τη μία πλευρά, γυρίστε και καφέ. Κάνετε το ίδιο με την υπόλοιπη ζύμη, καθιστώντας την επτά έως οκτώ τηγανίτες. Τοποθετήστε τα σε μια πλάκα πάνω από την άλλη.
Σπανάκι Γέμιση:
1 kg σπανάκι 1/4 μοσχοκάρυδο4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο αλάτι
Πλύνετε το σπανάκι και αποστραγγίζετε. Αν είναι απαραίτητο, αφαιρέστε τη ροζ ρίζα από τα στελέχη. Φέρτε το αλατισμένο νερό σε μια βράση σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε το σπανάκι και συμπιέστε μέχρι να καλυφθεί πλήρως με νερό. Αδειάστε ξανά αμέσως και τηγανίστε σε κρύο νερό. Αποστραγγίστε και κόψτε σε χοντροειδείς λωρίδες. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να αποσπάσετε το υπόλοιπο νερό. Περίστε το σπανάκι με τριμμένο μοσχοκάρυδο, ελαιόλαδο και αλάτι.
Κρέμα Tofu:
150 γρ. Tofu4 κουταλιές της σούπας Νιφάδες μαγιάς (από το Natura) 3 κουτ. Σούπας ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι από το μύλο
Τραβήξτε το tofu περίπου με τα χέρια σας και τοποθετήστε το σε ένα ψηλό δοχείο μαζί με τα άλλα συστατικά. Πιείτε με ένα μπλέντερ σε μια ωραία κρέμα.
Κολοκύθια Σάλτσα:
300 γραμμάρια κολοκυθίου 2 κουτ. Σούπας χυμό αραβοσίτου βιασμού 1/2 λεμονιού
Ξεφλουδίστε την κολοκύθα και κόψτε τα σε κομμάτια. Μαγειρέψτε σε μια μικρή κατσαρόλα με 150 ml νερό, λάδι και αλάτι. Μόλις η κολοκύθα είναι μαλακή, πούδρα με μπλέντερ. Περάστε με λίγο χυμό λεμονιού.
Διακόσμηση:
1 ντομάτα κόκκινη ντομάτα1 κίτρινη ντομάτα1 περικοπή πράσινων ντοματών τομάτας σε φέτες πάχους 1-2 cm.
Ολοκλήρωση της σπανάκι πίτας:
Βάλτε μια κέικ σε ένα φύλλο χαρτιού και απλώστε το σπανάκι ομοιόμορφα πάνω σε αυτό. Συνεχίστε μέχρι να εξαντληθούν οι τηγανίτες και το σπανάκι. πλήρης με τηγανίτα. Διαδώστε την κρέμα tofu στην κορυφή και γαρνίρετε με φέτες ντομάτας. Πασπαλίστε με μια βουτιά ελαιόλαδου και ψήστε το κέικ στο φούρνο στους 220 βαθμούς για 15 λεπτά. Σερβίρετε με σάλτσα κολοκύθας.
Συμβουλές και πληροφορίες:
Όλες οι τηγανίτες αγάπης! Και τόσο όμορφα προετοιμασμένοι, είναι υπέροχοι για μια πρόσκληση, γιατί μπορείτε να προετοιμάσετε τα πάντα καλά. Όταν φτάσουν οι φιλοξενούμενοι, το κέικ απλά πρέπει να είναι στο φούρνο μέχρι να είναι ζεστό. Αυτό σας δίνει χρόνο να επισκεφθείτε, να είστε μαζί, να μιλήσετε. Το φαγητό χαλαρώνει το μυαλό σας, σας αρέσει και ακόμη και τα δύσκολα πράγματα μπορούν να συζητηθούν ευκολότερα με ένα καλό γεύμα.
φραγκοστάφυλο Cupcakes
Συστατικά για τέσσερα άτομα
ζύμη:
310 g αλεύρι σίτου Τύπος 550200 ml ρύζι γάλα130 g μαργαρίνη λαχανικών110 g ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο1 / 2 κουταλάκια του γλυκού Natron24 κόκκινα φραγκοστάφυλα
Ανακατέψτε όλα τα συστατικά εκτός από τη σόδα ψησίματος και τα φραγκοστάφυλα στον επεξεργαστή τροφίμων για τρία λεπτά σε μια ομαλή ζύμη. Μόνο στο τέλος προσθέστε τη σόδα και ανοίξτε ξανά για να εξαπλωθεί καλά.
Τοποθετήστε τα καλούπια cupcake με χάρτινα κύπελλα και γεμίστε ομοιόμορφα με τη ζύμη. Πατήστε ένα φραγκοστάφυλο βαθιά στη ζύμη. Βάλτε τα υπόλοιπα δώδεκα φραγκοστάφυλα στην άκρη για διακόσμηση. Ψήνουμε στο φούρνο στους 150 βαθμούς για 25 λεπτά και αφήνουμε να κρυώσει σε ένα συρματόσχοινο.
κρέμα:
1 μη επεξεργασμένο χυμό πορτοκάλι130g μαργαρίνη λαχανικών90g ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο100ml γάλα ρύζι200 ml κρέμα σόγιας (για παράδειγμα από Natumi)
Πλύνετε το πορτοκάλι, ξεφλουδίστε τη φλούδα όσο το δυνατόν καλύτερα. πιέστε το χυμό. Απλώστε το πορτοκαλί όνειρο σε ένα φύλλο χαρτιού ψησίματος. Αμέσως μετά το ψήσιμο των φλυτζανιών στο φούρνο, αφήστε το να στεγνώσει για περίπου δέκα λεπτά.
Ανακατέψτε τη μαργαρίνη με ζάχαρη, γάλα από ρύζι και χυμό πορτοκαλιού σε μια απαλή κρέμα. Αυτό διαρκεί λίγα λεπτά. μην απελπίζεστε, απλά συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να κρεμώσετε. Κτυπήστε την κρέμα σόγιας ακατάπαυστα στον επεξεργαστή τροφίμων. Στη συνέχεια, προσθέστε το μείγμα μαργαρίνης και ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιόμορφη κρέμα.
Ολοκλήρωση του cupcakes:
Ρίξτε την κρέμα σε μια τσάντα σωληνώσεων και διακοσμήστε τα δροσερά cupcakes μαζί της. Τέλος, βάλτε ένα φραγκοστάφυλο στην κορυφή και πασπαλίζουμε λίγο ξερά πορτοκαλιά. Έτσι ώστε η κρέμα να είναι ωραία και σταθερή και γεύση ακόμα καλύτερα, βάλτε τα cupcakes στο ψυγείο για μια ώρα.
Συμβουλές και πληροφορίες:
Κατά την αναζήτηση μιας αξιοπρεπούς κρέμας cupcake, έχω επενδύσει λίγο χρόνο. Αυτή η λευκή κρέμα είναι απλά θεϊκή, λίγο σαν παγωτό, αλλά χωρίς σοκολάτα. Γεύεται καλύτερα από το ψυγείο: φρέσκο, κρεμώδες, μαλακό και κάτι να δαγκώσει. Ποιο φρούτο χρησιμοποιείται για να δώσει γεύση και χρώμα, δεν έχει σημασία - γιατί σε λευκό όλα φαίνονται καλά!
Οδηγός Γάλακτος: Συμβουλές Διατροφής για το COSMOPOLITAN Online >>
Σώμα: Ομορφιά Συμβουλές για JOY Online >>
