Φωτογραφία: Fotolia
Η σοκολάτα ξεκινά από το λευκό με λίπος
Γιατί η σοκολάτα γίνεται λευκό; Και μπορείτε ακόμα να φάτε την αμαυρωμένη σοκολάτα; Απολύτως: η σοκολάτα γίνεται άσπρη μόνο αν αποθηκευτεί λανθασμένα.
Μετά το μεσημεριανό γεύμα, το χαμηλό απόγευμα έρχεται. Και μαζί του οι επιθυμίες για σοκολάτα. Πρέπει να υπήρχε ένα μπαρ σοκολάτας κρυμμένο κάπου. Και μάλιστα - στην άκρη του ντουλαπιού βρίσκουμε ένα σπασμένο κομμάτι σοκολάτας. Αλλά η τύχη δεν διαρκεί πολύ καιρό: Γιατί - η σοκολάτα είναι διάστικτη με λευκές κουκίδες και λεκέδες.
Να αποθηκεύετε πάντα τη σοκολάτα σε θερμοκρασία δωματίου
Γιατί η σοκολάτα γίνεται λευκό; Και μπορώ ακόμα να φάω τη γλυκιά λιχουδιά; Ο κατηγορούμενος για το λεγόμενο Fettreif είναι η έκκριση του λίπους. Στη γερμανική γλώσσα: Εάν η σοκολάτα αποθηκευτεί λανθασμένα, το λίπος του βουτύρου κακάο μεταναστεύει από το εσωτερικό στην επιφάνεια, όπου αρχίζει να κρυσταλλώνει και μετατρέπεται σε λευκή γκρίζα επίστρωση. Η σοκολάτα γίνεται πάντα λευκή όταν αποθηκεύεται πολύ ζεστή ή πολύ μεγάλη. Ο τύπος του βουτύρου κακάου είναι καθοριστικής σημασίας για το λευκό χρώμα: Η μαύρη σοκολάτα είναι πιο άσπρη από τη σοκολάτα γάλακτος.
Για να μην αναφέρουμε: ακόμα και η κρύα σοκολάτα μπορεί να ξεκινήσει. Εάν η σοκολάτα αποθηκευτεί για πρώτη φορά στο ψυγείο και στη συνέχεια σε θερμοκρασία δωματίου, αναπτύσσεται το λεγόμενο Zuckerreif. Παρόμοια με την άνθηση του λίπους, το νερό αρχίζει να συμπυκνώνεται στην επιφάνεια, διαλύει τη ζάχαρη από τη μάζα σοκολάτας και καθιζάνει ως λευκή επικάλυψη.
Ακόμη και αν το μάτι τρώει - ούτε το Fettreif ούτε το Zuckerreif είναι επιβλαβή. Έτσι απολαύστε ένα κομμάτι από την αγαπημένη σας σοκολάτα ή μετατρέψτε το σε αυτό το πραγματικό όνειρο σοκολάτας - ακαταμάχητα καλό!
